Existen muchas variedades comunes de setas, clasificadas como comestibles, semicomestibles (que pueden consumirse tras cocinarlas) y venenosas. Para aprender a distinguir las setas comestibles de las que son perjudiciales para la salud, es necesario estudiar las características de las diferentes especies, sus hábitats y la época en que aparecen.
Nombres y fotos de variedades de setas comestibles
Las setas comestibles incluyen las recolectadas en la naturaleza o cultivadas para uso culinario. La mayoría tiene un sabor agradable y característico, y algunas incluso se consideran exquisiteces. Son nutritivas, ricas en vitaminas y favorecen una digestión rápida. Entre ellas se incluyen:
- setas porcini;
- setas boleto;
- setas de leche de azafrán;
- russula;
- champiñones;
- setas de mantequilla;
- Setas shiitake.
Antes de recolectar setas, no basta con conocer los nombres de las especies comestibles; es importante estudiar detenidamente sus fotos y descripciones para evitar cometer errores en el bosque.
setas porcini
Estas setas pertenecen al género Boletus. Se distinguen fácilmente por las siguientes características: un sombrero ancho (de 15 a 30 cm de diámetro) y un pie grueso y cilíndrico. El sombrero se caracteriza por una superficie exterior lisa y la presencia de mucílago en climas húmedos.
Su color varía de amarillo a púrpura. El tallo puede alcanzar los 25 cm de diámetro. En los ejemplares jóvenes, su color oscila entre el blanco y el marrón rojizo. En la superficie superior del tallo se observa una red de venas claras.
La carne es firme y carnosa, con un ligero olor cuando está cruda. La carne de los organismos jóvenes es blanca, mientras que la de los organismos más viejos es amarillenta. No cambia de color al cortarse o romperse. El himenóforo, blanco o amarillento, se separa fácilmente del sombrero. Los poros son pequeños y redondos. La esporada es de color marrón oliva. Las esporas tienen forma fusiforme y suelen medir 15,5 × 5,5 µm.
También te puede interesar:Los hongos porcini habitan en bosques mixtos, generalmente en zonas con abundante musgo y líquenes. Cada especie tiene su propio hábitat característico. Por ejemplo, los hongos de abedul se encuentran en abedules y sus lindes, los hongos de pino en pinares y los hongos de abeto en bosques de abetos. La mejor época para recolectarlos es desde finales de junio hasta principios de octubre.
setas Boletus
Los boletos pertenecen al género Boletus, de la familia Boletaceae. El boleto se compone de un pie robusto y un sombrero grande y redondeado. El sombrero, de textura aterciopelada, seco y liso, alcanza los 25 cm de diámetro. El tamaño del pie varía según la subespecie, con un promedio de 3 a 18 cm. El pie es robusto y fibroso, y suele ser de color amarillento o marrón.
La carne de los boletus es de color amarillo limón claro, tornándose azul o roja al cortarla. El himenóforo es de color oliva o amarillo claro, y las esporas son redondeadas. El polvo de esporas presenta una amplia gama de colores.
Los borovki son comunes en bosques de coníferas y caducifolios de clima templado. Pueden crecer en grupos o de forma aislada. Suelen encontrarse bajo árboles como pinos, abetos, robles y carpes.
Rebozuelos
Los nísperos pertenecen al género Lactarius. Se utilizan en la cocina y son apreciados por su excelente sabor; algunas especies se consideran exquisiteces. Su nombre refleja su apariencia: el cuerpo fructífero suele ser naranja, rojizo o amarillo. Este color se debe al betacaroteno, que posteriormente se convierte en vitamina A.
Los nísperos se encuentran en bosques mixtos y son fáciles de hallar incluso bajo una capa de agujas de pino. El diámetro medio del sombrero redondo es de 7 a 18 cm. Su superficie es resbaladiza, especialmente pegajosa durante la época de lluvias. Los nísperos jóvenes son convexos, pero con el tiempo su forma cambia: los bordes se elevan, formando un embudo en el centro.
El tallo es hueco, de no más de 10 cm de altura. La pulpa es densa y ligera, con un sabor picante y un aroma dulzón debido a la presencia de un jugo lechoso. La capa tubular es lamelar, se extiende ligeramente sobre la superficie del tallo y es difícil de separar.
Los nísperos son comunes en los bosques de pinos y abetos, donde suelen crecer bajo una capa de agujas caídas. Raramente se encuentran en época seca, pero aparecen en mayor número durante la temporada de lluvias. La cosecha de nísperos comienza en julio, siendo agosto el mes con la mayor abundancia.
Russula
Estos hongos pertenecen a la familia RussulaLa mayoría de las especies son comestibles, aunque algunas pueden tener un sabor amargo. No se consumen crudas debido a su potencial para irritar las mucosas. Los sombreros de Russula son esféricos, pero se aplanan gradualmente o adquieren forma de embudo. Los bordes del sombrero pueden ser estriados o acanalados. El sombrero está cubierto por una piel seca y mate que se separa fácilmente de la pulpa.
La forma de las branquias de la russula varía entre las especies. Pueden tener longitudes desiguales y bordes romos o puntiagudos. Una característica común a todas las especies es su fragilidad y color, que varía del amarillo al ocre.
Los tallos de Russula son lisos, cilíndricos y raramente se engrosan en la base. Según la especie, pueden ser huecos o densos. Su tamaño promedio es de 4 a 7 cm. La pulpa puede ser quebradiza o esponjosa y no cambia de color al cortarla. El polvo de esporas es blanco.
Las setas Russula crecen en climas templados, cerca de numerosos árboles: pinos, tilos, álamos y abedules. Se pueden encontrar en grupos en suelos arenosos y húmedos. Las setas Russula aparecen en primavera, pero la temporada de recolección es en agosto y septiembre.
Champiñones
Los hongos pertenecen a la familia Agaricaceae y se cultivan en todo el mundo. Tienen gran importancia económica y se utilizan ampliamente en la cocina. Contienen aminoácidos esenciales, como la cisteína y la metionina. Algunas especies se utilizan para producir antibióticos.
El tamaño de los champiñones varía mucho según la especie, desde 5 hasta 25 cm. El sombrero es denso, liso y puede ser blanco puro o marrón con escamas oscuras. Las láminas son muy oscuras, lo que permite distinguir el champiñón de las variedades venenosas, cuyas láminas no se oscurecen.
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El pie es pequeño y liso; la carne es de color claro y se torna amarilla al romperse y exponerse al aire. Su aroma es característico. Los hongos poseen un velo privado que deja una marca en el pie.
Las setas se encuentran en estepas, prados y claros. Crecen principalmente en suelos fértiles y ricos en humus, y también pueden encontrarse sobre la corteza de árboles muertos. Se pueden recolectar desde principios de mayo hasta finales de verano.
Shiitake
El shiitake es un hongo.Es un hongo muy común y frecuentemente utilizado en la gastronomía y la medicina de China y Japón. Posee un sombrero hemisférico de no más de 20 cm de diámetro. La superficie del sombrero es seca y aterciopelada al tacto, de color café y a menudo presenta grietas.
Las láminas son muy finas y blancas, oscureciéndose al presionarlas. El pie es recto, con una longitud media de 15 cm. Es de color beige o marrón claro y presenta una franja visible. La carne es carnosa y densa, con un aroma especiado característico. Las esporas son elípticas y blancas.
El shiitake se suele vender seco, luego se remoja y se utiliza en la cocina. Entre sus propiedades beneficiosas se incluyen la prevención de enfermedades respiratorias y la mejora de la circulación.
Butterlets
Butterlets Son setas tubulares comestibles, llamadas así por la superficie resbaladiza de su sombrero. Una característica distintiva es su piel pegajosa, que se desprende fácilmente. El sombrero puede ser convexo o plano. Los tallos de las setas de mantequilla son lisos, a veces con restos de un velo.
También te puede interesar:La carne de las setas de mantequilla es de color claro y se torna azul o roja al cortarla. El polvo de esporas tiene un tono amarillento. Las setas de mantequilla son comunes en bosques de coníferas y crecen en climas templados.
Tipos de setas condicionalmente comestibles
Entre las especies condicionalmente comestibles se incluyen aquellas que solo pueden consumirse después de calentarlas o procesarlas de otra manera:
- remojo;
- hirviendo;
- escaldar con agua hirviendo;
- el secado.
Solo los organismos jóvenes son aptos para el procesamiento; los más viejos, que son comestibles en ciertas circunstancias, no se utilizan como alimento debido al alto riesgo de intoxicación alimentaria. Estas especies incluyen las siguientes:
- filas;
- impermeables;
- colmenillas;
- ordeñadoras.
Filas
setas de serbal comestibles Se distinguen fácilmente por el color de su sombrero. Si el sombrero es incoloro a la luz del día y su olor es penetrante, conviene evitarlos. Los sombreros comestibles pueden ser rojos, morados o grises. El diámetro promedio del sombrero es de 15 cm. Los tallos de los hongos Trichis son lisos, engrosados en la base y cubiertos por una capa pulverulenta. Las esporas son alargadas y generalmente incoloras. El polvo de las esporas puede ser blanco o marrón.
Los hongos Tricholoma crecen principalmente en pinares y se pueden encontrar en parques y jardines. Los primeros hongos aparecen en mayo y la cosecha principal tiene lugar a principios de agosto. Antes de cocinarlos, los hongos Tricholoma deben remojarse en agua y hervirse.
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rasgo distintivo impermeables – Cuerpo fructífero cerrado. El sombrero y el pie son inseparables, y los hongos son esféricos u ovoides. La superficie de los bejines es lisa, a veces cubierta de pequeñas espinas, y de color amarillo o blanco.
También te puede interesar:Su pulpa es blanca y suave, pero se seca gradualmente con el tiempo, transformándose en una esporada. Los bejines son comunes en prados, claros y bosques de coníferas. Solo los frutos jóvenes, recolectados en zonas alejadas de las instalaciones de producción y las carreteras, son aptos para cocinar.
Colmenillas
Las colmenillas son diferentes Las colmenillas tienen cuerpos fructíferos grandes y porosos. Su altura media es de 25 cm. Sus sombreros son inusuales en las setas: son oblongos, pueden alcanzar hasta 15 cm de altura y están unidos al pie. Los pies de las colmenillas son huecos. La carne de todas las variedades de colmenillas es muy tierna y frágil, sin aroma ni sabor distintivos.
Las colmenillas aparecen a principios de abril y crecen durante un corto periodo: de dos a tres semanas. Suelen encontrarse cerca de álamos, en zonas con suelo húmedo, sobre un lecho de hojas caídas del año anterior. Deben hervirse antes de cocinarlas.
algodoncillos
Las setas comestibles condicionales deben su nombre al jugo lechoso que contienen en su interior y que fluye al romperlas. Los sombreros de las setas jóvenes son planos y convexos, de color grisáceo, púrpura o marrón. Es esta parte la que se consume, ya que los tallos son muy duros. Los tallos alcanzan los 10 cm de altura y son cilíndricos. La carne de las setas lechosas es delicada y tiene un sabor picante.
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Los nísperos se encuentran en bosques de robles, abedules y bosques mixtos. La temporada de recolección va de julio a octubre. Generalmente solo se consumen los nísperos más grandes.
setas comunes no comestibles y venenosas
Las setas no comestibles son aquellas con un olor fuerte y desagradable y un sabor amargo. Por lo tanto, no son aptas para el consumo. Las setas no comestibles no provocan intoxicación, pero pueden causar malestar digestivo. Las setas venenosas, en cambio, contienen toxinas. Estas setas se dividen en dos clases: las que causan intoxicación alimentaria y las que son mortales.
Russula acre y quebradiza
La russula cáustica tiene un sombrero en forma de embudo de hasta 9 cm de diámetro. Sus bordes son estriados y romos. El polvo de sus esporas es blanco. La carne de la russula puede ser blanca o rosada; es muy amarga y picante, por lo que no se usa en la cocina. Su consumo puede causar malestar estomacal.
La russula quebradiza se distingue por su pequeño tamaño y su coloración muy variable, que va del lila pálido al amarillo claro. Tiene pocas láminas y el pie es fuerte y cilíndrico. Su carne es quebradiza y tiene un aroma dulce, pero es muy amarga, por lo que no se usa en la cocina. Ingerir russula cruda puede causar intoxicación gastrointestinal.
Telarañas
Casi todas las telarañas son incomibles. y venenosas. Algunas especies contienen toxinas de acción lenta. Los síntomas de intoxicación aparecen solo después de una semana, cuando el tratamiento ya ha fracasado. Aunque algunas setas de araña se consideran comestibles, no se recomienda su consumo debido al alto riesgo de confundirlas con una especie venenosa.
Los cuerpos fructíferos de los hongos de telaraña constan de un sombrero esférico y un pie cilíndrico. El sombrero suele ser de color ocre, aunque a veces puede ser marrón o rojo oscuro. El himenóforo es lamelar, con láminas descendentes y densas. Los hongos de telaraña pueden tener la superficie viscosa o seca. Se encuentran en bosques de coníferas.
hongos yesqueros
Los hongos yesqueros son organismos que se forman en la madera y se caracterizan por un cuerpo fructífero desarrollado, postrado y perenne. Su carne es muy dura, quebradiza, pero agradablemente fragante. Estos hongos pueden alcanzar hasta 50 cm de ancho.
Los políporos no se consideran setas venenosas mortales, pero no se utilizan en la cocina debido a su carne dura.
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Existen varios tipos de setas falsas que pueden confundirse con setas comestibles debido a su aspecto similar. Entre ellas se incluyen:
- Falsas chantarelas. Se distinguen de las comestibles por dos características: la forma y el color del sombrero. Las falsas chantarelas tienen un sombrero redondo en forma de embudo con bordes lisos, mientras que las verdaderas chantarelas tienen bordes dentados. Las falsas chantarelas son de color amarillo claro, mientras que las comestibles son de color naranja intenso.
Falsas chantarelas - Falsas setas de miel. Tienen un sombrero de color muy brillante, que varía del amarillo al rojo oscuro, mientras que las setas comestibles son de color marrón claro. También se pueden distinguir por su olor y la ausencia de borde. Las setas no comestibles tienen un aroma terroso, mientras que las setas verdaderas desprenden un agradable olor a champiñón.
Falsas setas de miel - Setas parecidas. La amanita phalloides puede confundirse con un champiñón común o una russula. Para evitarlo, observe las láminas. Los champiñones comunes tienen láminas oscuras, mientras que las amanitas phalloides las tienen claras. Las russulas, en cambio, carecen de una especie de falda en el tallo.
Amanita halcón - Falsos champiñones de mantequilla. Son poco comunes y se distinguen de los verdaderos champiñones de mantequilla por el engrosamiento en la base del pie. Además, si la película del sombrero no se estira al retirarla, se trata sin duda de un falso champiñón.
Amanita muscaria
Amanita muscaria Pertenecen a la familia Basidiomycetes y se distinguen de otras setas por su característico sombrero rojo brillante y plano, salpicado de escamas blancas algodonosas. La carne de la amanita muscaria es blanca, de color naranja claro bajo la piel. Presenta numerosas láminas, de hasta 1,2 cm de ancho. El pie es recto, con la base engrosada. Un anillo membranoso cuelga de su parte superior.
Su hábitat principal son las praderas, los campos y los bosques de hoja caduca y coníferas. La amanita muscaria es un fruto venenoso, pero las muertes por su consumo son raras. Una dosis letal de veneno se encuentra en 3 a 5 setas. En otros casos, comer amanita muscaria solo causa problemas digestivos.
colmenilla de otoño
Las colmenillas son un tipo de seta marsupial. Su nombre proviene de que aparecen a principios de otoño. Sus sombreros tienen una forma peculiar, generalmente no miden más de 10 cm de largo, y presentan pliegues y una superficie aterciopelada.
El tallo hueco mide entre 3 y 10 cm. Su carne es cartilaginosa e inodora. Cruda, la colmenilla de otoño es mortalmente venenosa, y si se prepara incorrectamente o no se trata antes de cocinarla, puede causar intoxicación si se ingiere.
Hablador ceroso y blanco
El hongo de la cera se distingue por su color blanco níveo y un pequeño tubérculo en el centro del sombrero. Los bordes del sombrero son ondulados e invertidos. Alcanza los 5 cm de altura y los 3-4 cm de ancho. Se encuentra con mayor frecuencia en suelos ácidos. Su temporada es de julio a agosto. El hongo no es comestible y, al ingerirse, provoca mareos y vómitos, e incluso la muerte.
El níspero blanco se distingue por la forma de su sombrero ceroso: el anterior tiene un sombrero ligeramente hundido con bordes caídos. El pie es grueso, alcanzando los 8 cm de grosor. La carne es acuosa y quebradiza, y puede tener un aroma afrutado. Se encuentra en bosques mixtos y de abetos, pero aparece en pequeñas cantidades y no todos los años.
Hierba de fibra
El hongo escamoso es un hongo alargado con un sombrero acampanado y un tubérculo central. Los bordes del sombrero están deshilachados y su color puede ser amarillo o marrón. Su carne es de sabor neutro, pero tiene un olor desagradable. El pie es largo, delgado y denso, del mismo color que el sombrero. El hongo escamoso crece de julio a octubre.
Amanita halcón
La seta venenosa es una seta mortal de la familia de las amanitas muscarias. Su recolección está prohibida, ya que puede envenenar incluso a las setas cercanas con el más mínimo contacto. Se distingue por un sombrero verdoso con superficie fibrosa, que alcanza hasta 15 cm de diámetro. Su carne es blanca y tiene un olor neutro. Las setas más viejas desprenden un desagradable olor dulce. El pie es cilíndrico y se ensancha en la base.
Los recolectores de setas inexpertos suelen confundir las amanitas phalloides con champiñones y russulas. Para evitarlo, recuerde que las láminas de los champiñones se oscurecen con la edad, mientras que las russulas no tienen volva ni anillo.
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Para evitar recolectar setas venenosas y prevenir intoxicaciones, siga estas recomendaciones:
- No recolecte setas que crezcan cerca de fábricas, autopistas o vías férreas.
- No cortes setas viejas y con gusanos, ni las que crecen cerca de las venenosas.
- No comas setas crudas.
- No recolectes setas de las que dudes que sean comestibles, o mejor aún, ni siquiera las toques.
- Corta todos los hongos con tallo: esto te permitirá verificar que el hongo no sea venenoso.
- Recoge tus productos en cestas de mimbre para mantenerlos frescos durante más tiempo.
- No manipule las setas venenosas y utilice guantes para protegerse del contacto accidental.
- No permita que los niños toquen las setas sin el permiso de un adulto.
Respuestas a preguntas frecuentes
Debido a la gran variedad de setas, es importante aprender a identificarlas y recolectar solo las que se conocen. Aprendiendo las descripciones de las diferentes especies y las normas de la recolección silenciosa, se puede obtener una cosecha abundante de forma segura y preparar diversos platos con ellas.
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