¿Qué setas se consideran tubulares y su descripción (+39 fotos)?

Hongos

Las setas más comunes en nuestros bosques pertenecen a la familia de las trompetas. Son basidiomicetos y se distinguen por su aspecto, aroma y excelente sabor, lo que las hace muy utilizadas en la cocina. Entre ellas, existen especies comestibles y venenosas. Para recolectarlas y consumirlas con seguridad, se recomienda familiarizarse con las características de este género y cómo se diferencia de otros tipos.

Diferencias entre los hongos tubulares y otras especies

Los hongos se dividen en tubulares y laminares. Las diferencias entre ambas especies se hacen evidentes al examinarlas con detenimiento. La principal diferencia reside en la estructura del himenóforo (capa de esporas). En los hongos tubulares, esta capa se asemeja a una esponja, con numerosos poros pequeños. Otras características incluyen:

frutos grandes y carnosos;
Crecen en parques, bosques y lugares donde pueden tener un contacto mínimo con la luz solar.

Características de los hongos tubulares — Características y tipos de setas tubulares

Los platos tienen las siguientes características:

El himenóforo tiene forma de placas que se encuentran en la parte interna del sombrero;
Las placas divergen hacia los lados como rayos, desde la base del tallo hasta el borde del sombrero;
La forma del tallo suele ser cilíndrica, pero puede ser curva y rígida;
Con frecuencia se encuentra un tallo hueco.

Variedades y descripción

Entre las setas de este grupo, hay algunas comestibles y otras cuyo consumo está estrictamente prohibido, por lo que conviene conocer las diferencias entre ellas.

Comestible

La mayoría de los hongos tubulares son comestibles. Se pueden hervir, freír, encurtir o secar. Independientemente de cómo se preparen, conservan su excelente sabor. La siguiente lista proporciona información sobre las especies que se consideran comestibles:

Setas Boletus. Crecen en pequeñas colonias en bosques de coníferas de climas templados. Su carne es de color blanco claro o amarillo y posee un aroma característico. Sus tallos son densos y se engrosan en la base, con una superficie reticulada o, con menos frecuencia, lisa. El polvo de esporas presenta diversas tonalidades de marrón.
Mantequillas pequeñas. Crecen en grupos y se distinguen por su sombrero carnoso y su piel viscosa que se desprende fácilmente. La carne es amarillenta y puede tornarse azul o roja al cortarla. El tallo es corto y bastante ancho. Los champiñones de mantequilla son comunes en climas templados, principalmente en el hemisferio norte.

A veces se confunden con las especies amargas y venenosas. Se puede distinguir si un champiñón común es comestible por su aspecto: el interior del sombrero de la variedad venenosa es de color lila. Sin embargo, debido a su amargor, los champiñones comunes son indistinguibles en sabor de la variedad venenosa.
Setas Boletus. Se encuentran principalmente en suelos arenosos. Una característica distintiva es su carne, que se torna azul al romperse. A diferencia de las variedades mencionadas, los boletus tienen un sabor mediocre. Al recolectarlos, se debe tener cuidado de no cortar un falso boletus. Este último se caracteriza por su pequeño tamaño y su carne de color marrón sucio que se torna roja al dañarse.
Boletos de abedul y boletes de álamo temblón. Las especies reciben su nombre de la región donde crecen. Ambas son similares en apariencia: tienen sombreros marrones convexos con una superficie viscosa y carne de color claro. Los boletus son ricos en nutrientes y se encuentran en suelos arenosos y limosos.
Champiñón polaco. Crece en tilos y bosques mixtos, y tiene un tallo muy grueso y carnoso, en el que el patrón es apenas visible. El sombrero es bastante ancho y convexo, y su color varía de rojo claro a castaño. El polvo de las esporas es de color oliva o marrón.
Robles. Se distinguen por sus grandes sombreros y su piel aterciopelada, que adquiere un brillo lustroso con el tiempo. Se encuentran en bosques caducifolios y robledales. Su carne es amarilla y se torna azul al cortarla debido a la exposición al aire.

Venenoso

Entre las setas tubulares existen ejemplares venenosos, entre los que destacan:

Hongo de agalla, también comúnmente llamado falso blanco. Tiene una amplia distribución. Se encuentra principalmente en zonas boscosas con suelos predominantemente arenosos. Es menos común encontrarlo en tocones y troncos de árboles. El hongo crece tanto de forma individual como en grupos, brotando en julio y permaneciendo viable hasta octubre.

Presenta un sombrero hemisférico de color marrón o parduzco con un tinte amarillento. La capa tubular es de color rosa sucio, con poros pequeños. El pie es tuberoso en la base y se alarga gradualmente hacia el sombrero. La pulpa es blanca, firme al tacto y amarga debido a las toxinas que contiene. Este sabor característico le ha dado otro nombre: amargo.
Champiñón pimienta. A diferencia de la especie anterior, esta es mucho menos común y se encuentra principalmente en bosques de abetos. Puede tener un sombrero convexo o plano, de tacto aterciopelado y sabor muy amargo. La capa tubular presenta un tono rojizo o cobrizo, con poros grandes e irregulares. El pie es delgado, se estrecha en la base y es cilíndrico.
Hongo satánico. Común en los bosques del sur, crece principalmente en suelos calcáreos y a menudo forma micorrizas con robles, hayas, tilos y otros árboles. Tiene un sombrero ancho y acolchado que se vuelve resbaladizo con la humedad. La carne es blanca, pero cambia de color inmediatamente después de cortarla, tornándose azul oscuro.

Métodos para preparar setas tubulares comestibles

Todos los hongos tubulares se preparan de forma similar. Veamos los principios básicos.

Limpieza y corte

Antes de cocinar, es importante limpiarlos a fondo. Si se observa algún residuo en la superficie, debe eliminarse con un cepillo ancho o con un cuchillo. Es importante tener en cuenta que las setas que no requieren tratamiento térmico deben limpiarse con especial cuidado. Luego hay que lavarlas y recortar las partes oscuras o blandas. Si el tallo está pegajoso, también debe quitarse.

El enjuague debe ser completo pero mínimo. Los champiñones destinados a freír y secar generalmente no necesitan enjuagarse con agua. Aquellos que se utilizan para otros tipos de cocción deben colocarse en un colador después del enjuague para que escurran el agua.

Los champiñones salados y amargos requieren remojo para potenciar su sabor. Tras enjuagarlos, colóquelos en agua fría de 2 a 6 horas. Al remojar los champiñones salados, es necesario cambiar el agua cada hora. Este procedimiento también puede realizarse con champiñones secos para rehidratarlos.

¡Nota!

El agua en la que se remojan se puede utilizar como alimento porque contiene muchas sustancias útiles.

Después de lavar y remojar, trocea los champiñones. Los champiñones grandes deben cortarse en trozos pequeños, después de retirar la piel de los tallos y la membrana de los sombreros.

Tratamiento térmico

Una vez cortado, puedes empezar a cocinar. Hay dos métodos comunes:

Poner el agua a hervir, añadir media cucharada de sal, echar los champiñones en el agua hirviendo y dejarlos allí durante 5-10 minutos;
Coloca los champiñones en agua fría con sal, llévalos a ebullición, luego retíralos inmediatamente del fuego y enfríalos vertiendo agua limpia sobre ellos.

Después, hay que dejarlas secar colocándolas en un colador. No se recomienda secarlas presionándolas con fuerza, ya que se pierden muchos nutrientes. Una vez escurridas, se pueden freír.

Coloca los champiñones en una sartén engrasada y precalentada y fríelos con las cebollas y las zanahorias hasta que estén dorados y fragantes, removiendo de vez en cuando.

Recetas

Las recetas más sencillas y conocidas son las setas fritas con mantequilla y los boletus de abedul encurtidos.

Para preparar el primer plato necesitarás los siguientes ingredientes:

champiñones hervidos con mantequilla;
dos cebollas;
aceite vegetal refinado (1/3 de taza);
Especias y sal al gusto.

Vierta aceite en una sartén ligeramente caliente, añada los champiñones y tápela. Fríalos a fuego lento hasta que empiecen a crepitar. Añada la cebolla picada y continúe cocinando, subiendo un poco el fuego. Siga friendo hasta que los champiñones estén dorados. La cocción dura aproximadamente una hora.

Para marinar los boletus, necesitarás los siguientes ingredientes auxiliares:

dos cucharadas de sal y azúcar;
dos hojas de laurel;
tres granos de clavo;
pimienta negra;
ácido cítrico;
vinagre (al gusto).

Hervir los boletus y cubrirlos con agua caliente, añadiendo especias y ácido cítrico. Una vez que el agua hierva, agregar sal y azúcar. Continuar la cocción durante 15 minutos.

Retíralas del fuego y colócalas en frascos esterilizados junto con el líquido de cocción. Añade vinagre a razón de una cucharada por litro de líquido. Cierra los frascos y deja que se enfríen por completo. Una vez hecho esto, los boletus estarán listos para consumir.

Respuestas a preguntas frecuentes

¿Son lo mismo las setas tubulares no comestibles y venenosas?

Entre los hongos tubulares, existen especies no comestibles y venenosas. Estos dos conceptos se consideran sinónimos, ya que comparten un sabor y olor amargos muy desagradables. Si bien la cantidad de toxinas que contienen es insignificante, su consumo puede provocar intoxicación alimentaria.

¿Se comen las setas tubulares que crecen en los árboles?

Los insectos parásitos de los árboles se consideran no comestibles. Son peligrosos para la vida y sus frutos pueden ser perjudiciales para la salud. No deben recolectarse, aunque se parezcan a especies comestibles y tengan un aspecto atractivo.

¿Qué setas tubulares se comen crudas?

Los hongos porcini se pueden comer crudos, por ejemplo, en ensaladas. Sin embargo, normalmente solo se utilizan los sombreros para estos platos.

Las variedades venenosas de esta especie son bastante raras y su lista es muy corta. Por ello, para los principiantes es preferible recolectar setas tubulares, ya que el riesgo de error es mínimo. Las variedades comestibles se distinguen por su excelente sabor y aroma, y son relativamente fáciles de procesar y preparar.