Las setas ostra son muy apreciadas por los aficionados a las setas no solo por su sabor, sino también por los numerosos micronutrientes beneficiosos que contienen. Para consumirlas de forma responsable y utilizarlas en la medicina tradicional, es importante comprender tanto sus beneficios para la salud como sus posibles efectos nocivos.
Características de la especie
Las setas ostra son setas comestibles que crecen de forma silvestre sobre madera muerta. También se cultivan ampliamente a nivel comercial e incluso doméstico, ya que son bastante fáciles de cuidar. Este género contiene muchas especies, pero la más popular es la seta ostra común.
También te puede interesar:Los frutos tienen un sabor agradable con un ligero toque anisado. Las características externas de la seta se describen en la tabla.
| Estructura | Descripción |
|---|---|
| sombrero | Grande y carnoso, con un diámetro de 5 a 30 cm. En los ejemplares jóvenes es convexo, con un borde enrollado; en los ejemplares maduros es plano, con forma de embudo ancho con bordes ondulados. |
| Color de la gorra | Cambia a medida que el cuerpo fructífero madura, pasando de gris a blanco o amarillo. |
| Superficie de los hongos | Suave, a menudo ondulada. |
| Pierna | El tallo es pequeño, a veces discreto, de textura densa y curvado. No mide más de 5 cm de largo ni 3 cm de ancho. Es de color blanco, aunque puede presentar tonalidades marrones y una textura afelpada en la base. |
| Pulpa | De color blanco, suave y jugoso. |
Los beneficios de las setas ostra para los humanos y su uso en la medicina
Las setas ostra se consideran un alimento dietético debido a su bajo contenido calórico (38-41 kcal), pero esta no es su única ventaja. Contienen numerosas sustancias beneficiosas para el organismo.
100 g de producto crudo contienen:
- 3,31 g – proteínas;
- 0,41 g – grasa;
- 6,1 g – carbohidratos;
- 2,3 g – fibra dietética;
- 89 g – agua.
Los cuerpos fructíferos de las setas ostra son ricos en vitaminas (E, D3, H, PP, C y del complejo B), aminoácidos (valina, lisina, leucina, etc.), polisacáridos y oligoelementos (zinc, cobalto, cobre, hierro, calcio, potasio, fósforo y selenio). Las setas ostra son muy populares entre los practicantes de la medicina tradicional.
Las setas ostra se utilizan en los siguientes casos:
- Para el tratamiento de heridas purulentas. Gracias a su composición única, los hongos poseen un efecto antiséptico. Por ello, la tintura de hongo ostra se utiliza ampliamente para tratar heridas ya infectadas.
- Como sedante, tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, tonificándolo y aliviando la tensión excesiva y cierta agitación psicoemocional. El vino con setas ostra también se utiliza como sedante.
- Para reforzar el sistema inmunitario. El cuerpo fructífero contiene betaglucano y numerosas vitaminas, que en conjunto proporcionan un efecto inmunoestimulante. Para reforzar el sistema inmunitario, se suele tomar polvo de setas.
Propiedades medicinales del beta-glucano - Para la aterosclerosis. Gracias a la presencia de lovostatina, las setas ostra ayudan a eliminar el colesterol LDL ("malo") del organismo, por lo que se recomiendan para pacientes con aterosclerosis. Una decocción de estas setas se utiliza para tratar la enfermedad.
- Para la hipertensión. Las sustancias contenidas en el producto no solo limpian los vasos sanguíneos del colesterol, sino que también ayudan a normalizar la presión arterial.
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Aunque las setas ostra son un alimento saludable y de fácil digestión, no deben consumirse crudas. Esta restricción se debe a la presencia de quitina en las setas crudas, que es prácticamente indigerible y puede causar flatulencia, náuseas y acidez estomacal.
Sin embargo, al igual que otros hongos, las setas ostra tardan mucho en digerirse para los niños, por lo que los menores de 12 años y las mujeres embarazadas deben evitar consumirlas, ya que sus cuerpos ya están sobrecargados.
Los pacientes con las siguientes afecciones deben consumir setas con precaución:
- Alergias, ya que las setas ostra son un alérgeno fuerte y pueden provocar tos y secreción nasal.
- Asma bronquial.
- Tuberculosis (la ingestión de esporas de setas ostra provoca tos con flema).
- Enfermedades vasculares y cardíacas (el producto contiene una gran cantidad de agua, lo que en caso de patologías cardiovasculares provocará hinchazón).
- Disfunción renal.
- Malestar estomacal.
- Enfermedades del hígado y la vesícula biliar.
Al consumir cualquier tipo de seta, es importante hacerlo con moderación, de lo contrario no se puede evitar sentir pesadez en el estómago, y las setas ostra no son una excepción.
Recolección y almacenamiento de materias primas
La temporada de setas ostra comienza en septiembre y se extiende hasta diciembre. Es mejor recolectar las setas jóvenes, ya que son más tiernas y jugosas que las maduras. Las setas ostra son bastante delicadas, por lo que se debe tener especial cuidado durante su transporte y almacenamiento.
El secado
Los champiñones frescos se pueden secar después de quitarles los restos. Para limpiarlos, no es necesario lavarlos; basta con pasarles un paño húmedo. Se pueden secar en el horno o al sol. Al secarlos al sol, pásales un hilo para que los sombreros no se toquen entre sí. Los champiñones bien secos se doblan y se parten con facilidad.
Los champiñones secos se pueden guardar en un frasco de vidrio en un lugar ventilado y sin olores. El secado conserva todas sus propiedades nutricionales.
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Antes de congelarla, la fruta debe lavarse y hervirse hasta que esté semicocida. El producto cocido se coloca en recipientes de plástico y se sella herméticamente.
Después, los envases se pueden colocar en el congelador. La temperatura óptima de congelación es de -18 °C (-64 °F). El producto se puede conservar en el congelador durante aproximadamente 12 meses.
Conservación
Enlatar setas es una excelente manera de conservarlas para el invierno. Para ello, necesitarás:
- Setas ostra hervidas – 0,5 kg.
- Cebolla – 1 unidad.
- Ajo – 3 dientes.
- Hoja de laurel – 3 uds.
- Granos de pimienta – 8 piezas.
- Sal – 2-3 cucharadas.
- Azúcar – 1 cucharadita.
- Vinagre – 1 cucharada.
Antes de empezar a envasar, esteriliza un frasco de medio litro y su tapa. Coloca la cebolla picada, el ajo, la hoja de laurel y la pimienta negra en el fondo del frasco, y solo entonces añade los champiñones. Espolvorea azúcar, sal y vinagre sobre los champiñones. A continuación, vierte agua hervida y enfriada en el frasco, llenándolo hasta el borde. El último paso es sellar los frascos.
Recetas de medicina tradicional y moderna
Las setas ostra se utilizan ampliamente en la medicina popular, donde se emplean para preparar tinturas alcohólicas, polvos, extractos, decocciones e incluso se añaden al vino.
tintura de setas ostra
Se utiliza una tintura alcohólica para tratar heridas cutáneas purulentas. Para prepararla, necesitarás:
- setas – 150 g;
- vodka – 1 vaso.
Pica finamente los champiñones y déjalos en remojo en vodka. Guarda la mezcla en un lugar oscuro durante 10 días, agitándola de vez en cuando. Antes de usarla, cuela la tintura y dilúyela con agua en proporción 2:1. Aplica una gasa empapada en la solución alcohólica sobre las heridas tres veces al día.
Polvo
Para eliminar los restos de las setas ostra, simplemente límpielas bien con un paño humedecido con agua. Después de procesarlas, píquelas finamente y colóquelas en un horno precalentado a 40-45 grados Celsius (104-113 grados Fahrenheit). El tiempo de secado es de 10 horas, pero se recomienda ventilar el horno periódicamente. Las setas secas se muelen hasta obtener un polvo fino utilizando un molinillo de café.
Se recomienda tomar el polvo de hongos tres veces al día, 30 minutos antes de las comidas. Una dosis es de media cucharada. El tratamiento dura dos semanas y puede repetirse dos veces al año si es necesario.
Extracto
Lave y limpie las setas ostra y tritúrelas hasta obtener una pasta con una picadora de carne o una batidora. Hierva la pasta resultante en su propio jugo durante 30 minutos. Cuele el jugo con una estopilla. Después, vuelva a hervir la pasta, añadiendo agua para extraer todo el jugo de las setas. Cuele este jugo y mézclelo con el anterior.
El zumo debe salarse (20 g de sal/1 l) y cocinarse a fuego lento sin tapar para que se evapore el exceso de humedad. El almíbar resultante es espeso; se vierte en tarros esterilizados, se sella y se deja enfriar.
Decocción
Esta decocción se utiliza con frecuencia para tratar la aterosclerosis. Para prepararla, se hierve 1 kg de setas ostra lavadas con agua.
La decocción debe tomarse dos veces al día, 30 minutos antes de las comidas. Una dosis es de ½ cucharadita. El tratamiento dura 4 semanas.
Vino
Para preparar vino de setas, necesitarás una botella de vino tinto o Cahors y 50 gramos de setas crudas. Trocea las setas ostra y vierte el vino por encima.
La mezcla resultante debe guardarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro durante 7 días. No es necesario colar el vino. Se recomienda tomar de 1 a 2 cucharadas antes de acostarse durante un mes.
También te puede interesar:Respuestas a preguntas frecuentes
Entre los beneficios de las setas ostra se incluyen su bajo contenido calórico, su capacidad para limpiar los intestinos y la presencia de vitaminas esenciales para pacientes con trastornos metabólicos. La presencia de sustancias bioactivas en las setas las convierte en un producto valioso utilizado no solo en la industria alimentaria, sino también con fines medicinales.
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