¿Se pueden comer las setas puffball y cómo se puede distinguir entre las comestibles y las venenosas (+21 fotos)?

Los bejines son miembros únicos de la familia Agaricaceae. Existen muchas variedades comestibles y no comestibles de este hongo. Todos poseen un esporocarpo cerrado, de forma redonda o piriforme. Los bejines comestibles tienen diversas propiedades beneficiosas, incluyendo propiedades antineoplásicas y antimicrobianas.

Características de los impermeables

El género Dozhdoviki comprende unas 10 especies, la mayoría comestibles. Los esporocarpos maduros de estas setas se rompen, liberando esporas al ambiente. Debido a esta propiedad, los recolectores de setas las llaman «pyrhovkas», «pyleviki», «tabaco del abuelo o del lobo», «tavlinka del diablo», «ahumadas» y «golovachi».

Apariencia y foto

Las fumigas tienen forma cerrada, redondeada o piriforme. Como se observa en la foto, son pequeñas, con un pseudopedúnculo bien definido y un exoperidio cubierto de proyecciones espinosas. Con el tiempo, estas proyecciones se desprenden y los esporocarpos se abren, liberando un polvo de esporas de color amarillo verdoso intenso o marrón.

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Comestible o no comestible

Algunas variedades de setas de polen no solo son comestibles, sino también muy beneficiosas. Se puede determinar si una seta es comestible por su aspecto.

Solo deben consumirse los cuerpos fructíferos inmaduros, cuya capa interna sea densa, compacta y uniforme. Además, la pulpa debe ser blanca; si tiene un tono amarillo zinc o verdoso, entonces ese polen no es comestible.

Reglas y lugares de encuentro

El tabaco del abuelo se encuentra en todo el mundo, excepto en las regiones frías de la Antártida. También es común en Rusia. Crece en bosques de coníferas y de hoja caduca, parques, llanuras, campos, tierras agrícolas y jardines bien cuidados. Se cosecha principalmente a finales de verano y principios de otoño. Suele aparecer después de una buena lluvia.

Para evitar intoxicaciones, recolecte los lirios lejos de las carreteras. Al recolectarlos, es importante comprobar que todos los cuerpos fructíferos sean blancos, no amarillos ni verdes, al cortarlos. El pseudopedúnculo debe retirarse de cada seta.

Las principales diferencias con los hongos falsos e incomibles

Existen varios tipos de hongos falsos no comestibles. Entre ellos se incluyen los siguientes:

• verrugoso;
• común;
• manchado.

Todos estos hongos poseen diversas características distintivas. El primer paso para diferenciar un bejín comestible de uno venenoso es prestar atención a su olor. Un bejín auténtico no tiene un olor desagradable característico. El interior de un buen hongo es blando pero firme; blanco, a veces con finas venas amarillas.

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La capa interna de los falsos bejines es densa al tacto y se oscurece rápidamente al cortarla. Los ejemplares jóvenes de esclerodermia carecen de las espinas características de las especies comestibles; son siempre lisos, de color blanco ahumado o amarillento. Con el tiempo, las especies venenosas se cubren de grietas, protuberancias o placas de color ocre. Tras la maduración, el esporocarpo se rompe, pero las esporas no se liberan. Permanecen dentro de la seta rota durante mucho tiempo.

La principal característica del hongo esclerodermo es su exoperidio áspero y coriáceo, y el color azul-púrpura de su capa interna madura, que desprende un olor similar al de las patatas crudas. Al inicio de la maduración, la parte interna del cuerpo fructífero del falso bejín permanece firme durante un tiempo prolongado, mientras que en el bejín verdadero, tras oscurecerse, se ablanda rápidamente. El aspecto del falso bejín puede apreciarse en la fotografía.

Beneficios nutricionales y restricciones de consumo

Los copos de polen son muy apreciados en la medicina tradicional. Tienen la capacidad de absorber metales pesados, sustancias radiactivas, fluoruros y cloruros, eliminándolos naturalmente del cuerpo humano. Además, previenen el desarrollo de tumores cancerosos.

Los hongos comestibles que crecen lejos de carreteras y plantas industriales no representan riesgos para la salud. Sin embargo, los niños, adolescentes, mujeres embarazadas o en período de lactancia y las personas mayores deben evitar su consumo. Además, los hongos son difíciles de digerir, por lo que las personas con problemas gastrointestinales o renales deben consumirlos con moderación.

Características de cocina

Los buñuelos tienen un sabor bastante característico, por lo que es importante saber cómo prepararlos correctamente. Existen muchas recetas: rebozados, empanizados, guisados ​​en crema o fritos con cebolla.

Preparación adecuada para el consumo

La preparación de champiñones comprende tres pasos principales:

1. En primer lugar, los frutos recién recolectados deben lavarse a fondo para eliminar la suciedad.

   

2. Dado que la piel del hongo pedo de lobo es bastante dura, es necesario retirarla.

   

3. Los champiñones preparados deben hervirse en agua con sal durante 25-30 minutos.

   

Este último paso es opcional, pero muchos cocineros lo consideran útil para calentar los champiñones un poco más. Una vez que los champiñones estén listos, puedes comenzar a cocinarlos.

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Recetas

Existen muchas recetas diferentes para preparar golovachi. La mayoría son muy sencillas, no requieren habilidades especiales y, sin embargo, son deliciosas:

• Los pyleviks con crema agria son un plato delicioso y saludable que se prepara con ingredientes sencillos. Para preparar este plato, necesitarás:
  • Impermeables de 0,5 kg;
  • un vaso de crema agria;
  • 2 cebollas;
  • 100 ml de aceite de girasol;
  • Salpimentar. Freír los champiñones preparados en aceite durante 20-25 minutos. Aparte, sofreír la cebolla picada hasta que esté dorada. Añadir la cebolla a los champiñones y cocinar durante otros 20-25 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregar la crema agria y las especias.

    

• Los buñuelos horneados son un aperitivo delicioso e increíblemente fácil de preparar. Para esta receta necesitarás:
  • 1 kg de pólvora;
  • 100 g de mayonesa;
  • 3 g de sal;
  • hierbas y especias.

  Mezcla bien todos los ingredientes y deja marinar durante una hora. Luego, coloca los champiñones en una bolsa para hornear y hornéalos en un horno precalentado a 200 grados Celsius durante 60 minutos. Espolvorea el plato terminado con hierbas.

  

• Las setas ahumadas recién recolectadas se pueden usar para preparar una sopa aromática con albóndigas. Para prepararla, necesitarás:
  • 300 g de impermeables;
  • 4 patatas;
  • 1 cebolla;
  • un manojo de verduras;
  • sal, aceite de girasol.

  Para las albóndigas:

  • un vaso de harina;
  • 80 g de mantequilla;
  • 2 huevos;
  • un vaso de agua;
  • sal.

    

  Primero, cuece las patatas durante 20 minutos. Mientras tanto, sofríe las setas y la cebolla troceadas en mantequilla. Después, en un bol aparte, pon a hervir agua con mantequilla y una pizca de sal.

  Retira del fuego y añade la harina batiendo rápidamente. Incorpora los huevos uno a uno. Agrega los champiñones y, con una cucharita, incorpora pequeñas porciones de la masa de los dumplings. Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Luego, añade las hierbas, remueve y retira del fuego. Sirve inmediatamente.

Todas estas recetas son sencillas y accesibles, pero gracias a los puffballs, tienen un sabor y un aroma únicos.

Preparativos para el invierno

Para conservar los bejines durante el invierno, puede secarlos o encurtirlos. Para secarlos, pélelos, córtelos en rodajas y hiérvalos. Después, extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja de horno. Puede secarlos al sol o en el horno a una temperatura no superior a 100 grados Celsius. Para encurtirlos, necesitará los siguientes ingredientes:

• impermeables – 1 kg;
• azúcar y sal – 10 g cada uno;
• vinagre – 75 ml;
• sombrillas de eneldo – 2-3 piezas;
• ajo – 2 dientes;
• pimienta de Jamaica – 6 guisantes.

Las bolas de bejín limpias deben hervirse en agua con sal durante varios minutos. Luego, agregue el resto de los ingredientes y hierva durante quince minutos más. Coloque las bolas de bejín en frascos, vierta la marinada sobre ellas y ciérrelos herméticamente. Al día siguiente, guarde los frascos en el sótano.

Respuestas a preguntas frecuentes

Los bejines son setas muy peculiares. Mucha gente ni siquiera las considera comestibles. Otros conocen sus beneficios para la salud, pero no saben cómo cocinarlas correctamente. Esto plantea muchas preguntas sobre los bejines:

Los bejines son setas sabrosas y saludables. Sin embargo, es importante saber distinguir las variedades comestibles de las venenosas. Bien seleccionados y preparados, los bejines serán un verdadero manjar en cualquier mesa.