Champiñones encurtidos: ¿cuál es la receta más deliciosa?
Las setas de mantequilla se distinguen por sus sombreros pegajosos, húmedos y marrones, que se adhieren firmemente a los restos vegetales del bosque. Hay dos maneras de manipularlas: lavar bien el sombrero o quitar la membrana exterior, lo cual no es nada difícil. En la receta más deliciosa que he probado, algunos champiñones se procesan con el primer método y otros con el segundo; luego se marinan y se envasan en frascos para su conservación. Probé los champiñones con y sin piel.
Un tarro de medio litro contiene 400 g de setas de mantequilla frescas.
Ingredientes para marinar champiñones:
- Champiñones de mantequilla - 600 g;
- agua - 400 ml;
- sal - 1 cucharada;
- cebolla - 1 unidad;
- ajo - 3 dientes;
- hojas de laurel - 2 uds.;
- granos de pimienta y pimienta de Jamaica - 2 de cada uno;
- azúcar - 1/3 cucharadita;
- vinagre - 2 cucharadas + 0,5 cucharadas de aceites vegetales
Cómo cocinar setas de mantequilla encurtidas
Retire la película del sombrero de los champiñones más grandes levantándola con un cuchillo; se desprende fácilmente.
Limpia bien todos los champiñones, dejando la piel en los más pequeños.
Coloca los champiñones en agua hirviendo, cuya cantidad puede ser arbitraria.
Retire la espuma que se forme.
Después de 40 minutos de cocción, escurra los champiñones en un colador y enjuáguelos.
Coloca todos los ingredientes para el adobo, excepto el vinagre, en una cacerola y llévalos a ebullición.
Traslada los champiñones a la marinada y añade el vinagre. Una vez que hierva, deja cocer a fuego lento durante otros 7 minutos.
Coloca los champiñones de mantequilla, pelados y sin pelar, en un frasco esterilizado.
Después de rellenar con champiñones, añadir la marinada por encima.
Enrolle la tapa, déle la vuelta y envuelva el cierre durante 20 horas.
Se seleccionaron setas procesadas de dos maneras diferentes para su degustación. Su sabor era idéntico, sin ninguna diferencia. Las únicas diferencias entre las setas radicaban en su apariencia: algunas tenían un sombrero liso y marrón, mientras que otras eran de color más claro y tenían los bordes curvados.
