¿Cómo distinguir los níscalos de los níscalos azafrán y cuáles son sus similitudes (+20 fotos)?

El níscalo blanco y el níscalo rojo son dos de las setas más populares en nuestro país. Estas especies son muy parecidas, por lo que puede resultar extremadamente difícil para un recolector de setas inexperto distinguirlas. Tanto el níscalo blanco como el níscalo rojo pertenecen al género Lactarius, que se caracteriza por la ausencia de fibras en su carne. Si abres una de estas setas, verás jugo o un líquido blanco.

La savia de la mayoría de las especies de este género se considera venenosa, pero tanto los nísperos como los nísperos no representan ningún peligro para los humanos. En Europa, estas especies se consideran no comestibles, pero en Rusia se recolectan y se consumen encurtidas o saladas. Estas dos especies son muy similares, pero en realidad presentan muchas diferencias. La diferencia visual entre los nísperos y los nísperos se puede apreciar en la fotografía. Además, cada especie posee otras características distintivas.

Descripción y características de los hongos

Para comprender las diferencias entre los nísperos y los nísperos de azafrán, vale la pena observar sus fotos y descripciones detalladas.

Rebozuelos

Entre los hongos de leche, los níscalos se consideran los de mayor calidad y más deliciosos. Incluyen varias especies:

• real;
• picea;
• bosque de pinos;
• rojo lechoso.

Las especies de hongos lechosos rojo lechoso y de pino lechoso se clasifican como laminares. Estas dos especies son nativas de bosques mixtos. El hongo lechoso de abeto se encuentra en bosques de abetos.

El níspero tiene un sombrero de color amarillo brillante o rojo amarillento. Parece bastante denso y resistente. El sombrero, de forma acampanada, es redondo y su diámetro varía de 5 a 18 cm. Se observan zonas oscuras concéntricas en el sombrero. Su superficie es resbaladiza y, después de la lluvia, se vuelve pegajosa al tacto. El pie, quebradizo y del mismo color que el sombrero, es cilíndrico y se ahueca a medida que el níspero madura.

La carne también tiene un tono anaranjado, que primero se torna rojizo y luego verde al cortarla. Las láminas están muy juntas y son de color más claro. Al presionarlas, se vuelven notablemente verdes.

El auténtico hongo de leche con azafrán tiene características distintivas:

• gorra brillante, ligeramente húmeda;
• El color de la capa superior puede ser amarillo, marrón rojizo, rojizo o naranja;
• La superficie del hongo tiene círculos concéntricos y, a veces, se puede observar una ligera capa;
• Los frutos jóvenes tienen un sombrero convexo, que con el tiempo se vuelve plano o cóncavo.

La pulpa cruda tiene un sabor agradable y un aroma ligeramente afrutado.

Volnushki

Los buscadores de setas más discretos suelen encontrar en bosques de abetos y abedules hongos parecidos a los níscalos: los níscalos rosados. Su nombre proviene de la palabra «vovna» (afuera), ya que sus sombreros están cubiertos de una pelusa casi imperceptible. Se pueden encontrar en bosques con suelo arenoso y pedregoso, sobre todo bajo abedules.

El sombrero del níscalo mide entre 1,5 y 10 cm de ancho. En los ejemplares jóvenes es convexo, pero con la edad se vuelve cóncavo con los bordes curvados hacia adentro. Está cubierto de densos pelos, lo que le confiere su hermoso aspecto.

El sombrero es de color rosa pálido, a veces con un tono amarillo o grisáceo. Se aprecian claramente franjas anchas y circulares. La carne es de color rosa pálido y se siente firme y seca al tacto. Las láminas, densamente dispuestas, son del mismo color que el sombrero, pero ligeramente más claras. El jugo es blanco amarillento.

El tallo, de color pálido, alcanza los 5 cm de altura. Es liso, denso y, a veces, presenta pequeñas hendiduras oscuras. Puede ahuecarse con la edad.

No a todos les gusta el sabor de las setas cocinadas. Las setas volnukhi crudas son bastante picantes, pero este sabor desaparece al cocinarlas, aunque persiste un ligero picor. El amargor de la seta desaparece tras la cocción.

Características similares de las dos especies

Ambas especies están estrechamente relacionadas, pues pertenecen al mismo género. El jugo de estas setas se considera venenoso en la mayoría de los países, pero en el nuestro son muy apreciadas para encurtir y se consumen encurtidas y saladas.

La primera similitud entre estas dos especies es que ambas habitan en bosques de abedules y abetos. Sin embargo, pueden crecer una junto a la otra, lo que puede resultar confuso para quienes se inician en la recolección de setas. Externamente, las setas son muy parecidas, ya que el níscalo puede tener un tono rosado o anaranjado. Ambas setas presentan círculos concéntricos en su sombrero.

Debajo del sombrero de estas setas se encuentran láminas densamente agrupadas, de color más claro que la superficie del hongo. Los recolectores de setas suelen confundirse por el aspecto de las setas jóvenes, ya que ambas especies tienen sombreros convexos en esta etapa.

diferencias características

Estas dos especies presentan muchas más diferencias de las que podrían parecer a simple vista. Para identificar correctamente la seta, es importante conocer las siguientes características:

1. Los sombreros lisos de los setas de leche de azafrán siempre tienen un color rojizo, mientras que los volnukhi, con sus sombreros vellosos, tienen un tono rosado.
2. El jugo de los hongos de leche es blanco, mientras que el de los hongos de leche de azafrán es de color zanahoria.
3. En ambas especies hay círculos en la capa superior, pero en el volnushki son más nítidos.

   

4. Si se comparan setas de la misma edad, los níscalos son más grandes.
5. La zona cortada del níscalo no cambia de color, pero la del níscalo azafrán adquiere un color azul verdoso.
6. Los hongos lactíferos son más comunes en los bosques, ya que son menos exigentes en cuanto a hábitat. Solo pueden crecer en zonas ecológicamente limpias y siempre lejos del tráfico y el polvo.
7. El níscalo cocido se oscurece, y la seta volnushka se vuelve de color gris claro.

El níscalo se caracteriza por un sombrero en forma de embudo con bordes lisos o ligeramente curvados. Los sombreros de los níscalos son más esféricos, con bordes notablemente redondeados hacia adentro.

Los nísperos de leche se consideran un manjar por su agradable sabor. Antes de cocinarlos, solo hay que limpiarlos; no es necesario dejarlos en remojo durante mucho tiempo.

Antes de cocinarlos, los níscalos deben remojarse en agua durante un par de días para eliminar su amargor. Es importante cambiar el agua periódicamente durante el remojo. Solo deben utilizarse para encurtir níscalos bien remojados, ya que existe riesgo de intoxicación alimentaria. Una vez encurtidos, se deben esperar unos dos meses antes de consumirlos.

Respuestas a preguntas frecuentes

Los recolectores de setas experimentados deberían conocer todos los detalles de cada seta: su color, olor, sabor y los hábitats de las diferentes especies. Pero muchos aún tienen dudas. Veamos las más comunes:

Al recolectar setas, recuerde que pueden absorber sustancias tóxicas del entorno. Por lo tanto, deben recolectarse únicamente en bosques limpios y lejos de la contaminación por gases de escape de los coches. A pesar de sus propiedades beneficiosas, deben consumirse con extrema precaución y en pequeñas cantidades.