Las setas de miel son de las más comunes en climas templados. Pueden ser comestibles o no, y crecen en colonias, generalmente alrededor de tocones de árboles. Este grupo incluye representantes de cinco géneros pertenecientes a tres familias diferentes. Además, son bastante comunes setas muy parecidas a las de miel, así como especies venenosas de estas últimas.
Entre la gran variedad de hongos que se asemejan a otros hongos, a menudo se encuentran especies venenosas, cuyo peligro no se puede mitigar con remojo ni tratamiento térmico. Entre estas, destacan las variedades falsas, las de color amarillo azufre y las de color rojo ladrillo. Las características distintivas de estas variedades incluyen una coloración más intensa y vibrante, textura superficial, coloración y diferencias estructurales en el pie.
Características de la especie y fotos
La mayoría de las setas que forman grandes colonias cerca de tocones de árboles se conocen comúnmente como setas de miel. Este grupo también incluye especies que crecen en zonas abiertas entre la hierba. Existen variedades estacionales de setas de miel, y la mayoría son completamente comestibles.
Esta especie estival se encuentra desde mediados de primavera hasta finales de otoño en los bosques caducifolios de la zona templada. El sombrero liso y ligeramente viscoso de los ejemplares adultos puede alcanzar los 6 cm de tamaño. Su forma convexa cambia a medida que madura, ensanchándose y formando un tubérculo amplio en el centro.
Su coloración varía de amarillo claro a marrón oscuro. El tallo grueso, con un anillo en la parte superior, alcanza una altura de 7 cm. La mitad inferior del tallo está cubierta de escamas oscuras, y la mitad superior presenta un anillo.
El hongo de miel otoñal crece en tocones, raíces y troncos de árboles. Se encuentra con mayor frecuencia en grandes grupos en bosques húmedos de otoño, desde finales de agosto hasta principios de invierno, a temperaturas superiores a 100 °C (212 °F). Sus características externas distintivas incluyen tallos escamosos y sombreros marrones de hasta 17 cm de diámetro.
El hongo de miel de invierno, un parásito, habita en árboles de hoja caduca y madera muerta. Crece en densas colonias durante la estación fría y a menudo se encuentra incluso bajo la nieve. La variedad invernal de este hongo se caracteriza por un sombrero pequeño de color marrón claro y un pie de hasta 7 cm de largo.
Setas comestibles y parcialmente comestibles similares a las setas de miel
La capacidad de distinguir los frutos “buenos” del bosque de los “malos” es vital, ya que de ello dependen la salud y la vida de quienes los consumen.
Escamas comestibles
Esta especie es más común en climas templados. Su sombrero, cubierto de escamas oscuras, puede alcanzar hasta 20 cm de diámetro, y su pie suele llegar a los 15 cm de longitud.
Los ejemplares jóvenes se caracterizan por un intenso color rojizo. Su pulpa firme no cambia de color al dañarse. Estos frutos crecen solos o en grupos en bosques caducifolios o mixtos desde mediados de verano hasta finales de otoño.
El hongo escamoso es una especie semicomestible que contiene sustancias beneficiosas para el organismo. Se utiliza medicinalmente para tratar la gota y otras afecciones articulares.
Otro
El serbal amarillo-rojizo se puede encontrar desde finales de verano hasta la primera mitad de otoño sobre madera muerta en bosques de coníferas. Su sombrero está cubierto de escamas. Además de su color brillante, una característica distintiva es la ausencia de un anillo bajo el sombrero. Este hongo debe remojarse y hervirse antes de consumirlo.
Las setas de miel de prado comestibles se pueden consumir de forma segura prácticamente de cualquier manera. Desde el verano hasta mediados de otoño, se encuentran en claros de bosques, prados y jardines. Estas pequeñas setas, con sombrero marrón claro y pie delgado, tienen un aroma característico.
El hongo miel de prado se puede encontrar desde principios de verano hasta finales de octubre en zonas abiertas, bordes de caminos, claros de bosques y jardines. Esta pequeña seta (de 6 cm de altura) tiene un sabor excelente, lo que la convierte en una opción popular entre los recolectores de setas.
Semejanzas venenosas e incomibles
Los recolectores de setas principiantes deben aprender las características distintivas importantes de cada representante del grupo de setas venenosas de aspecto similar para evitar envenenamientos.
Escamas no comestibles
El sombrero pegajoso y escamoso crece sobre madera muerta y tocones. A medida que crece, su sombrero cambia de forma, pasando de hemisférica a extendida, convexa en el centro, con bordes lisos y caídos y escasas escamas. El hongo es de color marrón claro o beige. Su pie, cónico y con una pulpa amarilla densa, es cilíndrico. Como la mayoría de los hongos no comestibles, su pulpa es amarga.
El hongo escamoso se caracteriza por un sombrero convexo, semicircular y de color beige, de 6 a 15 cm de diámetro, cubierto de anchas escamas blancas. El pie, grueso y ensanchado en la base, está salpicado de escamas claras y laminares. Su carne, blanquecina y corchosa, tiene un olor fuerte y desagradable, y un sabor amargo. Este hongo crece con mayor frecuencia en los troncos de árboles de hoja caduca.
Falsas setas de miel
En otoño, durante la temporada alta de setas, es posible encontrar hongos similares junto con los verdaderos hongos de miel. El falso hongo de miel rojo ladrillo se asemeja a la variedad de verano con un sombrero liso, pero carece de la falda y las escamas en el pie. Fructifica de agosto a octubre, por lo que puede terminar en las cestas de los recolectores de setas en lugar de los hongos de miel de otoño. Debido a su toxicidad, es mejor evitar estos frutos rojizos.
El hongo de la miel blanca es muy similar en apariencia al hongo de miel de prado. Este hongo también crece al aire libre. Su sombrero blanco, plano o hundido, con un ligero tono blanquecino, se vuelve viscoso en climas húmedos. La ausencia de un centro convexo en el sombrero es una característica distintiva importante. Además, las láminas amarillentas más juntas indican que este hongo pertenece a esta especie.
setas venenosas de miel amarilla sulfurosa
Al principio de su vida, estas setas se asemejan a una campana con un anillo en el pie. Las setas de miel maduras tienen sombreros lisos y secos de hasta 7 cm de diámetro, con un tubérculo en el centro. Los pies, amarillos, lisos y huecos, alcanzan los 10 cm de longitud. Una característica distintiva es la franja en el borde del sombrero y la ausencia de escamas.
La variedad de color amarillo azufre se caracteriza por un olor fuerte y desagradable. Una diferencia clave entre estas setas venenosas, conocidas como "regalos del bosque", y las comestibles son las láminas de color amarillo brillante bajo el sombrero, que se tornan de color negro oliva en los ejemplares adultos. Otra característica distintiva es la mancha marrón en el centro del sombrero.
Reglas para la recolección de setas de miel comestibles
Al practicar la «caza silenciosa», es importante tener precaución y prestar atención para evitar recolectar accidentalmente setas venenosas. Busque setas de miel en bosques caducifolios, sobre tocones o troncos de árboles caídos.
Es importante recordar las siguientes reglas para la recolección de setas de miel:
- Las setas comestibles crecen exclusivamente en la madera;
- En el tallo, debajo del sombrero, de las auténticas setas de miel debería haber un anillo distintivo;
- Hay muchas escamas en el sombrero y el tallo;
- Los sombreros de colores brillantes y las placas oscuras debajo son señales de que se trata de falsos hongos de miel;
- Las especies venenosas emiten un fuerte olor desagradable;
- La carne de las setas no comestibles tiene un sabor amargo.
Al ir al bosque, se recomienda llevar una cesta en lugar de un cubo para una mejor ventilación de la cosecha. Es mejor guardar las setas con el sombrero hacia abajo o de lado. Inspeccione cuidadosamente cada seta, eligiendo las que estén intactas y sean jóvenes.
Respuestas a preguntas frecuentes
- Si pones plata en agua, se oscurecerá;
- Una cebolla pelada se torna marrón o azul mientras se cocina en la sartén;
- La leche añadida se cuaja.
Sin embargo, ninguno de estos métodos es 100% fiable.
A pesar de sus parecidos superficiales, muchas setas parecidas a las de miel presentan diferencias distintivas. Los recolectores de setas experimentados aconsejan elegir solo especies conocidas. En caso de duda, se recomienda dejar las setas sospechosas en el bosque.
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