La mayoría de los aficionados a las setas solo encuentran champiñones en las tiendas. Pero los recolectores experimentados saben que existen muchos lugares donde estas delicias crecen de forma natural, lo que les confiere un sabor aún más intenso. Antes de salir a buscar setas, un recolector principiante debería familiarizarse con fotos y descripciones detalladas del champiñón, ya que a veces puede resultar difícil distinguir una seta comestible de una venenosa.
Características de la variedad
El champiñón pertenece a la familia Agaricaceae. Su fruto también se conoce como pecheritsa.
Aspecto, descripción y foto
Hoy en día, casi todo el mundo sabe qué aspecto tiene un champiñón; es la seta más común que se vende en las tiendas. Sin embargo, es importante saber que reconocer a su pariente silvestre no es tan fácil.
Dependiendo de la especie, la superficie del hongo puede ser marrón o blanca. Los ejemplares jóvenes forman sombreros pequeños, lisos y hemisféricos.
También te puede interesar:A medida que crecen los champiñones jóvenes, sus sombreros se enderezan y pueden adoptar una forma postrada. A menudo se observa un pequeño tubérculo convexo en el centro del sombrero. La piel es lisa, aterciopelada y seca, y suele estar cubierta de pequeñas escamas. Todas las variedades son de tamaño compacto. Por ejemplo, el diámetro del sombrero de un champiñón común oscila entre 8 y 15 cm.
Una característica distintiva de esta especie es la presencia de un anillo ancho en el pie, de color blanquecino o blanco. El champiñón común tiene un pie cilíndrico, liso pero que se ensancha hacia la base. El diámetro del pie es de 1 a 2 cm y su color coincide con el del sombrero o es un tono más claro.
La pulpa blanca, al romperse, adquiere un tono rojizo con el tiempo. Es carnosa y tiene un aroma agradable. Presta especial atención al color de la pulpa, ya que existen variedades comestibles con características similares.
Las láminas de un hongo joven son blancas, pero a medida que madura, adquieren primero un tono rosado y luego un color marrón claro. Las láminas son escasas, finas y no muy largas.
Área de distribución de los champiñones
Este fruto es muy común en las estepas y zonas de bosque-estepa de Eurasia. Las especies más diversas de esta seta se encuentran en zonas abiertas, prados y praderas de África y Australia. En Rusia, se deben buscar en suelos húmedos ricos en fertilizantes naturales y compost.
En la región de Volgogrado abundan las setas. Las siguientes zonas son las más ricas en setas:
- Olkhovsky;
- Rudnyansky;
- Zhirnovsky;
- Novoaninsky.
Se pueden recolectar ya a finales de junio. Se encuentran cerca de abetos, en robledales, pastos y prados.
También te puede interesar:Consumo
Esta seta se puede consumir sin problema incluso cruda. Es la seta más común en Rusia. Los chefs han desarrollado numerosas formas de prepararla. Además, es segura para mujeres embarazadas y niños.
Es muy apreciado por los vegetarianos y quienes buscan perder peso. La pulpa es muy baja en calorías, pero contiene una gran cantidad de aminoácidos, vitaminas y minerales.
Tipos y sus descripciones con fotos
Los champiñones crecen en bosques, campos y prados. Según esto, los expertos distinguen varios tipos de setas, cada una con sus propias características distintivas.
Bosque
El champiñón silvestre, también conocido como blaguska (o blagushka), tiene un sombrero de 5 a 10 cm de diámetro, de color rosa parduzco, cubierto de grandes escamas marrones que le dan un tono púrpura o lila. Al presionarlo, primero se torna rojo y luego marrón. Su sabor y aroma son agradables, propios de las setas. Al cortarlo, la carne, de color claro, se torna roja.
El pie mide entre 5 y 10 cm de largo y aproximadamente 1,5 cm de grosor. El fruto forma un pie cilíndrico que suele curvarse. Los ejemplares jóvenes tienen un pie sólido, mientras que en los más maduros se vuelve hueco. El pie es blanquecino y está cubierto de pequeñas escamas. El anillo péndulo se encuentra cerca del sombrero.
También te puede interesar:Prado
Los champiñones de prado se conocen comúnmente como «pecheritsa» o «champiñones comunes». Su sombrero puede alcanzar los 15 cm de diámetro. Los ejemplares jóvenes desarrollan un sombrero esférico, que luego se torna hemisférico. Al madurar, el sombrero se extiende y adquiere una textura sedosa. El sombrero seco de los ejemplares más viejos está cubierto de pequeñas escamas y presenta un tono marrón en el centro.
El pie mide entre 3 y 10 cm de largo. Es cilíndrico, sólido y del mismo color que el sombrero. Su base suele ser marrón. Presenta un anillo delgado cerca del centro, el cual a menudo desaparece en los frutos maduros. La pulpa es blanca, con un tono rosado en la zona de corte.
Campo
El champiñón silvestre se caracteriza por un sombrero blanco y sedoso, de entre 5 y 15 cm de diámetro. Durante mucho tiempo, el sombrero permanece cerrado y hemisférico. Los frutos maduros presentan un sombrero postrado que se inclina con la edad. El pie, robusto y bastante grueso, es blanco y desarrolla un anillo de dos capas, cuya parte inferior está desgarrada radialmente.
Las láminas curvas son de color blanco sucio cuando el hongo es joven, pero a medida que madura, se vuelven marrones y sueltas. La carne blanca se torna amarilla al romperse y huele a anís.
Reglas y lugares de encuentro
Es mejor extraer el hongo de la tierra girándolo en lugar de cortarlo. El corte puede provocar que se pudra, lo que podría destruir todo el micelio.
Los champiñones de pradera se encuentran en zonas abiertas con suelo rico en humus. Tras las lluvias, crecen cerca de granjas, en prados, pastos, jardines, parques y huertos. A veces, se encuentran en los bordes de los bosques, donde suelen crecer en grupos. Sus cuerpos fructíferos a veces forman círculos. El champiñón silvestre se encuentra en zonas montañosas, cerca de abetos y ortigas. El champiñón de bosque forma con mayor frecuencia micorrizas con abetos. También se encuentra cerca de hormigueros.
Diferencias con otras especies
A los recolectores de setas inexpertos se les aconseja realizar una búsqueda tranquila con un compañero más experimentado, ya que existen muchas setas parecidas y peligrosas que se asemejan mucho a los champiñones.
Champiñones falsos e incomibles
Las especies no comestibles se encuentran con mayor frecuencia en bosques, pero también pueden hallarse en jardines, parques y prados. Sus frutos son muy parecidos a los champiñones, pero presentan características distintivas. Al presionarlos, los frutos similares se tornan amarillos de inmediato, y el corte en la base adquiere un color amarillo brillante, que gradualmente se torna naranja o marrón. Los frutos comestibles tienen un agradable aroma a anís, mientras que sus similares desprenden un olor a yodo o ácido carbólico, similar al de un medicamento.
Las siguientes especies representan un gran peligro para la salud humana:
- rojizo (A. xanthoderma);
- de piel amarilla (A. xanthodermus);
- de sombrero plano (A. placomyces).
La forma más precisa de determinar si una seta no es apta para el consumo es mediante un tratamiento térmico. Al introducirla en agua hirviendo, la seta se torna de un amarillo brillante durante unos segundos, al igual que el agua. Durante la ebullición, el desagradable olor a medicina se intensifica, pero solo por unos instantes. Estos cuerpos fructíferos no deben consumirse, ya que las sustancias tóxicas no se eliminan con la ebullición.
También te puede interesar:Hongos parecidos a los champiñones con láminas blancas
Además de con sus parientes cercanos, este hongo puede confundirse con otros hongos similares. Los frutos jóvenes comestibles son muy parecidos a la amanita phalloides y a las especies de amanita muscaria de color claro.
Estas especies venenosas, con láminas blancas, habitan bosques de coníferas y mixtos, por lo que pueden confundirse con el hongo de monte bajo. Su aspecto es prácticamente idéntico al de las setas venenosas: el sombrero presenta escamas en la superficie, la forma del sombrero es idéntica, las láminas son blancas y hay un anillo en el pie.
Como es bien sabido, las láminas de los champiñones cambian de color con la edad, mientras que las de las setas venenosas y las amanitas muscarias permanecen blancas como la nieve. El fruto venenoso no se torna amarillo al presionarlo, y su tallo siempre crece a partir de una volva, que no siempre es fácilmente visible.
Los beneficios y los perjuicios de los champiñones
Si las frutas se cultivaron en buenas condiciones y no absorbieron toxinas ambientales, pueden ser consumidas incluso por mujeres embarazadas y lactantes.
El hongo contiene muchas sustancias útiles para los humanos:
- Minerales: manganeso, magnesio, calcio, zinc, sodio, hierro.
- Vitaminas B, E, C, PP, D.
- Contienen proteínas de fácil digestión. La combinación de minerales y proteínas acelera el metabolismo, por lo que este producto se incluye con frecuencia en diversos platos dietéticos.
Este producto también se consume crudo, en aperitivos y ensaladas. La cocción elimina algunos de sus nutrientes, pero realza su excelente sabor.
https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc
Recetas e instrucciones de cocina
El champiñón es una seta tan común que se incluye en muchas recetas. Veamos las más versátiles.
Tratamiento
Tras recolectar o comprar setas, deben procesarse antes de cocinarlas. Para ello:
- enjuagar bajo agua corriente;
- limpiar con un paño húmedo;
- Retire la capa superior de piel de la gorra;
- Si el corte en el tallo es antiguo, debe actualizarse;
- Se quitan las faldas y los platos oscuros;
- Las zonas dañadas quedan aisladas.
No es necesario pelar el sombrero. Este procedimiento solo se realiza en setas grandes, ya que su piel se endurece. Si la piel se puede quitar fácilmente con los dedos, es mejor retirar la capa superior.
También te puede interesar:Tiempo y métodos de cocción
Los champiñones comprados en la tienda deben hervirse solo cinco minutos, mientras que los silvestres se cocinan mejor durante 10 minutos. Si tiene una olla de cocción lenta, puede cocinarlos sin añadir agua, utilizando el programa "Guisar" durante 40 minutos. Los champiñones congelados deben descongelarse y luego hervirse durante 10 minutos.
Para ensalada, hiérvalas durante 5 minutos con sal, pimienta negra, laurel y ácido cítrico. Si las va a usar para sopa, hiérvalas en agua ligeramente salada durante el mismo tiempo.
Cómo freír champiñones
No es necesario hervir previamente los frutos para freírlos. Para freírlos correctamente, siga estos pasos:
- Calienta bien la sartén a fuego medio;
- Vierta un poco de aceite vegetal o mantequilla;
- Coloca los champiñones picados en un recipiente en pequeñas porciones y fríelos, removiendo regularmente;
- Al finalizar la fritura, agregue sal y pimienta al gusto.
El tiempo de fritura no debe exceder los 7 minutos. La mezcla de champiñones se puede utilizar como aperitivo o incluir en una amplia variedad de platos.
Respuestas a preguntas frecuentes
También te puede interesar:Hoy en día, los champiñones son las setas más populares. Se pueden encontrar no solo en cualquier supermercado, sino que también es una excelente manera de pasar el tiempo buscándolos en el bosque.
¿Cuáles son los beneficios y los perjuicios de las setas ostra para los humanos (+27 fotos)?
¿Qué hacer si las setas saladas se enmohecen (+11 fotos)?
¿Qué setas se consideran tubulares y su descripción (+39 fotos)?
¿Cuándo y dónde se puede empezar a recolectar setas de miel en la región de Moscú en 2021?