¿Qué aspecto tiene el hongo porcini de montaña de Crimea y cuál es su descripción (+22 fotos)?

La belleza natural de la península de Crimea es tan singular, y su clima tan impredecible, que incluso un recolector de setas profesional que haya vivido allí toda su vida nunca sabe cuándo comenzará la temporada baja. Gracias a su clima único, la península alberga numerosas especies de setas, entre ellas el boletus de Crimea (o boletus gigante), que con toda justicia se ha ganado el título de «rey» de las setas de Crimea.

Características del hongo porcini de Crimea

Todos los hongos poseen características morfológicas y específicas de cada especie, y esta variedad no es la excepción. El hongo gigante pertenece a la familia Trichophyceae y al género Belosvinukha.

Apariencia y foto

Antes de ir a buscar setas de montaña, es necesario saber exactamente qué aspecto tienen. Identificarlas no es difícil. Para evitar confundir la Belosvinukha con una variedad no comestible, basta con estudiar su descripción y observar una fotografía.

El cerdo gigante parlanchín es un ejemplar blanco de tamaño considerable. Sin embargo, a medida que crece, su sombrero puede adquirir un agradable tono café claro.

El aspecto cambia ligeramente a medida que la seta madura. Conforme crece el cuerpo fructífero, tanto el color como la forma del sombrero se modifican. Las setas jóvenes tienen un sombrero plano-convexo, que se convierte en un embudo profundo al madurar. La superficie del sombrero a veces puede agrietarse y presentar escamas. Esto suele ocurrir solo en setas muy viejas.

La Belosvinukha tiene un agradable y suave aroma a seta y una pulpa densa o cremosa que no cambia de color al cortarla.

Estructura y diferencias entre especies

La seta gigante blanca con forma de cerdo es muy popular entre los recolectores de setas de Crimea.

Sombrero:

1. Denso y carnoso, es bastante grande. Su diámetro oscila entre 8 y 30 cm.
2. Color – desde blanco hasta café claro (crema).
3. A medida que crece, la forma del sombrero cambia. Si bien inicialmente es plano y convexo, con el tiempo adquiere una forma de embudo con una profunda depresión en el centro. Presenta puentes en la parte inferior.

Pierna:

1. Textura – densa.
2. El tamaño del tallo no es significativo en comparación con el tamaño de la copa, ya que su longitud es de 4 a 7 cm y su grosor es de 2,5 a 3,5 cm.
3. Puede aparecer una capa pulverulenta en el tallo claro, casi blanco o blanco.
4. Su forma es de maza o de barril, ensanchándose hacia la base.

Pulpa:

1. Color blanco o crema.
2. Tiene un ligero olor a harina.

Microscopía:

1. Polvo de esporas blancas.
2. Las esporas lisas y amiloides, de 6-8×3-4 µm de tamaño, se encuentran en los basidios, 4 piezas en cada uno.
3. La forma de las esporas es elíptica.

Lugar de distribución del hongo

El hongo blanco de montaña de Crimea, como su nombre indica, crece principalmente en zonas montañosas y en las yaylas (llanuras sin árboles de las montañas de Crimea). También se puede encontrar en bosques caducifolios y en las estribaciones. La yayla de Ai-Petri y la zona cercana al monte Demeredzhi se encuentran entre los mejores lugares para recolectar este hongo gigante.

Consumo

Pertenece a las especies condicionalmente comestibles, que pueden consumirse hervidas, fritas, encurtidas y horneadas, es decir, solo después de un tratamiento térmico.

Reglas y condiciones para la recolección de setas blancas de Crimea

Al recolectar amaranto gigante, es necesario extremar las precauciones, ya que solo se recomienda consumir ejemplares jóvenes. El amaranto gigante se puede recolectar desde abril hasta septiembre.

El hongo parlante debe cortarse con cuidado con un cuchillo afilado, casi al ras del suelo. No tire ni retuerza el cuerpo fructífero, ya que esto dañará el micelio.

Recomendaciones básicas

La península de Crimea alberga una gran variedad de setas, pero no todas son comestibles. Antes de emprender una búsqueda silenciosa, es importante familiarizarse con algunas recomendaciones básicas que ayudarán a evitar efectos adversos.

En primer lugar, necesitas saber qué aspecto tiene y qué olor tiene este tipo de cerdo blanco, y en segundo lugar, necesitas familiarizarte con el lugar donde se cría.

Esta variedad es particularmente perecedera, por lo que se recomienda recolectarla en una cesta de mimbre. Esto evitará que el fruto se aplaste o se sobrecaliente, como ocurriría en una bolsa o cubo de plástico. Es mejor colocar la cosecha en el recipiente con los sombreros hacia abajo, lo que minimizará el riesgo de dañar el fruto.

Para prolongar la vida de la "cosecha" ya cortada, es mejor ir de caza temprano por la mañana, ya que bajo la influencia de la luz solar, los cerdos blancos se pudren y se estropean más rápidamente.

Distinción de las setas falsas e incomibles

Por regla general, es difícil confundir al cerdo blanco gigante con otras especies, ya que ningún otro ejemplar tiene a la vez un color blanco y un tamaño de sombrero tan impresionante.

El hongo de montaña no solo tiene un sabor delicioso, sino que además no tiene imitaciones incomibles. Solo los hongos del género Govorushka pueden ser remotamente similares, pero el tamaño, la forma y el color del sombrero hacen que sea imposible confundirlos.

Propiedades útiles y limitaciones

El hongo cerdo gigante posee no solo valor nutricional, sino también actividad farmacológica. Sintetiza los antibióticos clitocibina A y B, eficaces contra la bacteria de la tuberculosis. Además, contiene una gran cantidad de microelementos esenciales para el organismo, como zinc, cobre, manganeso y vitaminas del grupo B.

Además, estimulan la eliminación de desechos, toxinas y otras sustancias nocivas del organismo y se utilizan en la alimentación. Esta raza de cerdo blanco se emplea en la producción de ciertos medicamentos, como la nebulina, la clitocibina, entre otros.

Recetas y funciones de cocina

Los champiñones recolectados deben hervirse en dos etapas, durante 20-30 minutos. Sin embargo, antes de hervirlos, deben limpiarse a fondo, eliminando cualquier resto de tierra o arena, y enjuagarse bien, prestando especial atención a la zona debajo del sombrero. También se pueden remojar en agua durante 10-15 minutos.

Los champiñones se hierven en agua con sal. La cosecha, limpia y preparada, se coloca en un recipiente con agua hirviendo y se cuece durante 10 minutos. Después, se escurre el agua y se enjuagan los champiñones. A continuación, se sumergen de nuevo en agua limpia con sal y se hierven durante otros 10-20 minutos hasta que estén tiernos.

El plato más común que se prepara con talkerushki es la vinagreta. Para prepararla, necesitarás:

1. Zanahorias hervidas (2 uds.).
2. Papas hervidas (2 uds.).
3. Remolachas hervidas (1 unidad).
4. Cerdos blancos marinados (300 g).
5. Cebolla (1 unidad).

Todos los ingredientes se cortan en cubos grandes y se mezclan. Se puede usar aceite vegetal o jugo de limón como aderezo. Este plato es un excelente acompañamiento para papas o pasta. Sin embargo, no combina bien con carne ni pescado.

Respuestas a preguntas frecuentes

La seta blanca de Crimea es una especie bastante exótica que se encuentra en Crimea. Aunque se clasifica como comestible con ciertas limitaciones, sigue siendo muy popular entre los recolectores de setas, quienes a menudo se adentran en las montañas o los bosques de montaña específicamente para ello.