Cómo reconocer una seta con sombrero y pie blanco: nombres y tipos (+32 fotos)

Las setas son un ingrediente culinario maravilloso y básico, utilizado con éxito en una gran variedad de platos. Las más populares son los champiñones, setas con sombrero y pie blancos. Sin embargo, casi todas las especies tienen setas parecidas, por lo que es importante saber distinguir las comestibles de las venenosas.

Los principales tipos de setas, según el criterio de comestibilidad, incluyen:

• comestible;
• condicionalmente comestible;
• incomible.

Analicemos con más detalle los representantes de estas especies.

Variedades comestibles de setas con tallos blancos y sombreros diferentes

Una descripción detallada de las variedades comestibles de setas de tallo blanco con diferentes sombreros le ayudará a comprender su diversidad y a elegir la seta adecuada, que se distingue por su maravilloso sabor y su aroma único.

Con blanco

Las setas más populares en nuestras mesas que se ajustan a esta descripción son los champiñones. Existen varias variedades.

1. Común. Se encuentra en estado silvestre en primavera y otoño, y cultivado, da fruto durante todo el año. El sombrero laminar, de 15 cm de circunferencia, y el pie engrosado son blancos, una característica distintiva de esta variedad. Los ejemplares jóvenes tienen los bordes del sombrero curvados. Las láminas adquieren un color oscuro intenso con el tiempo. Si bien el champiñón desprende un aroma agradable al cortarlo, carece de un sabor vibrante o intenso.

   

   

   

2. Los hongos silvestres son originarios de los bosques de coníferas, con un periodo de crecimiento activo desde julio hasta las primeras heladas. En condiciones climáticas normales, brotan nuevos frutos en el mismo lugar cada dos semanas durante el verano. Los hongos silvestres tienen un sombrero grande y un pie largo (hasta 20 cm). Los hongos jóvenes tienen un sombrero ovoide con escamas finas.

   

   

   

   A medida que crece, se despliega y se torna de color marrón parduzco, aplanado, con una mancha oscura en el centro. El interior del sombrero es laminar y de color blanco rosado. Conforme madura, el hongo se oscurece hasta volverse casi negro.

3. El champiñón silvestre crece con éxito en campos y parques. Externamente, es prácticamente indistinguible de la variedad común, pero su sombrero es más grande (20 cm) y amarillento. El pie tiene 3 cm de grosor y alcanza hasta 10 cm de altura. Esta variedad de champiñón se distingue por su increíble aroma a anís y nuez moscada, único de esta seta.

   

   

   

Con marrón

Los champiñones de sombrero marrón son muy apreciados por los recolectores de setas. Tienen una carne densa y sabrosa con un aroma intenso y vibrante. Entre las setas comestibles se incluyen:

1. El hongo porcini es una seta comestible excepcional, con un sombrero esférico, convexo y de color marrón claro. Su carne es firme y se mantiene intacta al cortarla. Crece en claros de bosque limpios y arenosos casi durante todo el verano y se considera un manjar.

   

   

   

2. El boleto rojo es una seta grande y tubular con un sombrero carnoso de color marrón oscuro y un pie blanco y robusto. Crece principalmente en bosques caducifolios y tiene un alto valor nutricional.

   

3. El níscalo es una seta grande y húmeda que crece principalmente en bosques de coníferas con suelo arenoso. Su sombrero mide 20 cm de diámetro y su pie, grueso y denso, es casi igual de ancho. Por su sabor, se utiliza para elaborar diversas salsas.

   

4. Los champiñones de mantequilla son ejemplares llamativos de los bosques de coníferas, con un sombrero tubular y convexo cubierto por una fina capa de mucosidad que les confiere un hermoso brillo. El delgado tallo se dobla bajo el peso del sombrero a medida que la planta crece. Se consumen de diversas formas: encurtidos, fritos o en salsas.

   

5. Los hongos de miel crecen en grupos sobre tocones o cerca de árboles de hoja caduca. Cada hongo es pequeño. Los hongos jóvenes tienen sombreros de color marrón claro, ligeramente convexos; los hongos más viejos tienen sombreros planos.
6. Las trufas son un manjar con un sombrero marrón oscuro. Crecen bajo tierra, lo que dificulta su recolección. Se encuentran principalmente en los rizomas de robles o pinos en bosques primarios.

   

7. La Collybia oleracea tiene un sombrero ancho, convexo y de color marrón claro, con el centro hundido. En condiciones de alta humedad, el sombrero se torna marrón oscuro con un tono rojizo. El pie es largo y delgado, hueco por dentro. La pulpa es lechosa y sabrosa.

   

   

   

8. El lactífero crece en robledales. Tiene un sombrero plano de color marrón claro y una pulpa carnosa que se oscurece al cortarla, liberando un jugo transparente. Su sabor dulce es ideal para numerosos platos, como salsas, encurtidos y marinadas. Los frutos frescos tienen un olor desagradable que desaparece tras la cocción.

   

9. El hongo de roble pardo es común en bosques mixtos y se distingue por su gran sombrero marrón y su pie grueso, blanco amarillento. Al dañarse, su carne se torna azul; tras la cocción, este color desaparece y el hongo recupera su color normal. Su sabor es similar al del boletus y no es susceptible a las lombrices.

   

Con morado

Las setas de sombrero púrpura se pueden encontrar en bosques con árboles tanto de coníferas como de hoja caduca. Estas setas se clasifican generalmente dentro del género comestible Russula. Las siguientes setas son representantes destacados de este género:

1. El hongo púrpura es un hongo lamelar. Su sombrero es plano, semicircular, con bordes estriados, de 3 a 5 cm de diámetro y de color lila con un ligero tono oliva. El pie es claviforme, de 3 a 5 cm de largo. Puede ser inodoro, pero a veces emite un sutil aroma afrutado. Crece principalmente en bosques caducifolios dominados por abedules, álamos temblones o chopos.

   

2. El hongo de patas moradas crece en bosques de coníferas o mixtos. Su sombrero, de forma acampanada, mide entre 6 y 10 cm de diámetro y es de color amarillo apagado con un matiz púrpura. La parte inferior es lamelar, de color crema, y ​​el grosor de las láminas disminuye con la edad. El pie es corto, cilíndrico, se estrecha hacia la base y es blanco, a veces con un ligero tono rosado. Su carne es densa, con un aroma agradable y buen sabor.

   

3. La seta violeta-verde se distingue por su sombrero de color púrpura oscuro y brillante con un matiz verdoso. Alcanza los 14 cm de circunferencia y tiene forma cóncava-convexa con bordes dentados. La parte central del sombrero es casi completamente verde. Las láminas son anchas y escasas, y se tornan amarillas y verdosas con la edad. El pie es corto (3-4 cm). La carne se vuelve rosada al dañarse. La seta es inodora y de sabor suave. Crece en bosques cercanos a coníferas y robles.

   

4. La seta morada se distingue por su sombrero de color púrpura oscuro y su carne crujiente, tanto en forma como en apariencia. Los recolectores de setas experimentados las encuentran en bosques mixtos o caducifolios.

   

5. La variedad de color púrpura parduzco tiene una pulpa densa. El sombrero mide 10 cm de circunferencia, es plano-cóncavo y presenta bordes con nervaduras lilas. Su color es púrpura oscuro con el centro marrón. Los ejemplares jóvenes tienen el sombrero de color púrpura negruzco. El pie es fusiforme, blanco y amarillento en la base. Es inodoro. Prefiere los bosques de abedules y coníferas.

   

6. La seta de color púrpura oscuro crece en bosques de coníferas. Su sombrero es semicircular y carnoso, con una superficie rojiza cuando es joven, que se torna púrpura oscuro con la edad. Las láminas son amarillentas y se vuelven anaranjadas al secarse. El pie es cilíndrico, de hasta 7 cm de largo, y de un color ligeramente más claro que el sombrero. Al cortarla, la seta tiene una carne de color amarillo claro y emite un olor ligeramente desagradable.

   

Con negro

El boleto negro es una seta tubular comestible con sombrero negro. El sombrero del ejemplar adulto tiene forma de cojín y alcanza los 16 cm de circunferencia. Los ejemplares jóvenes tienen un sombrero semicircular y oscuro, que se oscurece aún más con la edad. Al humedecerse, la superficie del sombrero se vuelve viscosa. El interior es tubular y de color blanquecino.

El pie, cubierto de pequeñas escamas, es blanco y alcanza los 12 cm de longitud. La carne es firme y se torna azul al cortarla. El hongo desprende un agradable aroma a seta.

El boleto prefiere la humedad, por lo que las orillas de los lagos, los pantanos cercanos y los lechos de musgo son hábitats ideales para estos hongos. Los boletos aparecen en agosto, y la cosecha más abundante se da en septiembre.

Con azufre

Las setas con sombrero gris y tallo blanco incluyen principalmente las siguientes setas de serbal.

El serbal gris comestible se distingue por su sombrero gris con un tono oliva, de 3 a 13 cm de diámetro y forma de cono convexo. A medida que madura, sus bordes ondulados se curvan hacia arriba. En clima húmedo, la superficie del sombrero se vuelve resbaladiza. El pie es bastante alto —hasta 16 cm—, se ensancha hacia la base y es blanco, a veces con un ligero tono amarillento. No tiene olor característico.

El hongo Pigeon Cap tiene un sombrero grisáceo con bordes ondulados, de 5 a 12 cm de diámetro, y puede presentar manchas amarillentas. Los ejemplares jóvenes tienen un sombrero hemisférico que se abre con el tiempo. El pie (de 6 a 11 cm) es ligeramente curvado. Su carne es densa y tiene un aroma almidonado.

variedades condicionalmente comestibles

Entre los alimentos que pueden consumirse bajo ciertas condiciones se incluyen:

1. El serbal púrpura tiene un pie liso y denso y un sombrero púrpura de hasta 22 cm de diámetro, con forma hemisférica. Los bordes se curvan hacia adentro y, a medida que el fruto madura, la semiesfera se abre ligeramente. La superficie de la seta es lisa, sin grietas. El sombrero es lamelar, con láminas muy separadas en la base, y el pie mide 12 cm de alto, es cilíndrico y se estrecha hacia el ápice.

   

2. El níscalo se distingue por su sombrero ancho, de color pimienta, con bordes curvados hacia adentro. Los ejemplares jóvenes tienen un sombrero redondeado que luego se aplana y se vuelve casi horizontal. Su superficie es lisa y ligeramente aterciopelada. El pie blanquecino mide 10 cm de alto, es firme y se ensancha hacia la punta. Estos hongos son comestibles y aptos para cocinar solo después de una cocción completa.

   

Setas no comestibles y venenosas

Recolectar y comer setas, incluso en pequeñas cantidades, es de vital importancia, ya que la intoxicación por setas puede tener consecuencias perjudiciales y, en ocasiones, ser mortal.

Entre las setas no comestibles se incluyen:

• Amanita phalloides;
• Amanita muscaria roja;
• hongo satánico.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicia la Variable;
• Amanita muscaria pantera;
• Telaraña naranja;
• Colmenilla común;
• Trametes versicolor.

Entre las setas venenosas se incluyen:

• serbal venenoso con sombrero gris;
• Amanita phalloides;
• Amanita muscaria de primavera;
• Galerina marginata;
• Falso hongo de la miel, amarillo azufre;
• Champiñón de piel amarilla;
• Lepiota marrón rojizo.

Reglas y lugares de reunión seguros

Es importante recordar que las setas a menudo se camuflan para parecer comestibles o tienen otras muy parecidas. Por lo tanto, es importante seguir estas reglas y tener en cuenta los lugares adecuados para la recolección de setas:

1. Si tienes alguna duda sobre la "corrección" de una seta, es mejor no tomarla en absoluto, ya que puedes poner tu salud en grave riesgo.
2. Si no conoces una seta, no la pongas en la cesta. Puede ser venenosa y contaminar otras setas al cocinarlas juntas.

   

3. Las setas deben recolectarse lo más lejos posible de zonas abiertas cercanas a carreteras, autovías y fábricas con instalaciones de producción peligrosas, ya que tienden a acumular sustancias químicas nocivas.
4. Es importante observar con atención el cambio de color de la seta al romperse. Las setas comestibles rara vez cambian de color al dañarse, mientras que las venenosas sí.

Respuestas a preguntas frecuentes

Existen muchísimas setas de tallo blanco, y no todas son comestibles. Tras examinar cada especie, leer la descripción y conocer las normas para su recolección, podrás adentrarte en el bosque con tranquilidad.

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