Uno de los hongos más comunes en nuestros bosques es el boleto, por lo que muchos tienen la idea preconcebida de que un hongo comestible debe ser marrón. En realidad, claro está, no siempre es así: no todos los hongos comestibles tienen el sombrero o el pie marrón, y no todos los hongos de este color son comestibles.
La variedad de frutos marrones en nuestros bosques puede dificultar que un recolector de setas inexperto distinga las comestibles de las venenosas, por lo que al adentrarse en el bosque, conviene estudiar detenidamente las especies de este color que dan fruto en la zona elegida.
Setas marrones comestibles con descripciones y fotos
Existen muchas variedades comestibles de setas marrones. Las más populares se distinguen por su excelente sabor.
Seta de roble con sombrero y tallo marrones
Presenta una estructura de sombrero y pie. Tiene un sombrero esférico de color marrón oscuro, que alcanza hasta 20 centímetros de tamaño, y un pie cilíndrico de color marrón o blanco amarillento. Una característica distintiva es su reacción a las lesiones o la presión: la zona afectada se torna azul y luego marrón, asemejándose a un hematoma.
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El boleto pertenece al género Boletus, no tiene olor ni sabor pronunciados y posee un valor nutricional de segunda categoría.
Especies comestibles de boleto de roble:
- Moteado. Tiene un sombrero oscuro y un pie amarillo claro con motas rojas. La carne es firme, cambiando de beige a azul al cortarla, pero recupera su color al cocinarse. Raramente se ve afectada por gusanos;
- quele. Condicionalmente comestible, con un sombrero marrón amarillento y un pie ensanchado hacia la base con micelio blanco visible;
- De color marrón oliva (común). El sombrero, convexo y de doce centímetros, es de color marrón oliva. La base del pie es rojiza con manchas (esta zona también se torna roja al cortarla) y se vuelve amarilla a lo largo de toda su longitud.
seta Boletus
El boleto pertenece a la familia Boletaceae. Suele crecer en musgos, de ahí su nombre. El sombrero, según la especie, tiene un diámetro de entre 4 y 20 cm. Su forma semicircular con bordes rectos se aplana con el tiempo. La piel también varía.
Puede ser aterciopelada, desnuda o pegajosa. Pero en todas sus variedades, es inseparable de la carne. Su gama de colores abarca desde diversos tonos de amarillo hasta marrones y marrón rojizo.
El himenóforo es tubular y se oscurece al presionarlo. El pie es cilíndrico y de color más claro que el sombrero. Al cortarlo, la carne se torna azul. Así es como el boleto se protege de los daños, creando una película protectora. Los boletos no son venenosos, pero existen hongos muy parecidos que sí lo son, por lo que es importante evitar confusiones.
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De las setas comestibles, la más popular es la seta polaca que se muestra en la foto, que, por su sabor y aroma característico, es comparable al boleto blanco.
Butterlets
Las setas de mantequilla pertenecen a la familia Oleaceae y deben su nombre a la fina, húmeda y pegajosa piel de su sombrero, que se separa fácilmente de la carne. El cuerpo fructífero es de tamaño mediano, con un diámetro máximo del sombrero de 15 cm. De jóvenes, tienen forma hemisférica, pero se aplanan al madurar.
El color varía de amarillo a marrón y depende no solo de la especie de boleto, sino también de la iluminación del bosque. La carne es blanca, densa, propensa a los gusanos y envejece rápidamente, oscureciéndose y perdiendo firmeza en una semana.
setas de miel
Los hongos de miel crecen en grandes grupos circulares, de ahí su nombre. Se reconocen fácilmente por sus largos tallos y pequeños sombreros redondos. Su color varía de amarillo claro a marrón.
Entre la amplia variedad de setas de miel, existen 4 tipos principales:
- Verano. Crece en grandes colonias. El sombrero marrón tiene un centro claro. Crece en árboles dañados. Tiene un sabor agradable, por lo que se cultiva en grandes cantidades para su venta;
- Pradera. Crecen en hileras en forma de arco. El sombrero es amarillo con un borde claro;
- Otoño. Esta especie tiene tonalidades marrones. El sombrero alcanza los 10 cm, lo que la convierte en una seta grande; en condiciones favorables, puede llegar a los 17 cm. Presenta un anillo bajo el sombrero;
- Invierno. Dan fruto desde la primavera hasta el otoño. Incluso se pueden encontrar bajo la nieve. Crecen en árboles dañados, especialmente álamos y sauces. El sombrero, de color amarillo-marrón, alcanza hasta 10 cm de diámetro y carece de anillo en la base.
Pezza de castaño oscuro
Cuando es joven, la peciza tiene forma de burbuja, pero a medida que envejece, se abre formando una taza con borde ondulado, y luego un platillo.
La seta mide unos 10 cm. Es de color marrón y tiene la superficie lisa. Su carne, delicada y frágil, tiene poco valor nutritivo, ya que prácticamente carece de sabor y olor. La peziza no se puede confundir con ninguna seta venenosa, por lo que se puede recolectar sin problema.
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Los boletus son setas comunes en todo el mundo. Son setas grandes con un sombrero marrón aterciopelado y un pie marrón claro que se ensancha hacia la base. Al cortarlas, su carne se torna azul; en raras ocasiones, permanece blanca o se vuelve roja.
Existen más de 300 especies de boletus, incluyendo algunas consideradas exquisiteces. Por ejemplo, el hongo porcini, que con razón se llama el "hongo del zar".
El boleto blanco recibe su nombre de su pulpa blanca como la nieve, que conserva este color incluso después de tratamientos térmicos o secado. El sombrero, de color castaño, alcanza los 30 cm de altura, aunque en condiciones climáticas favorables puede llegar a medir hasta medio metro. Su piel es aterciopelada y difícil de separar de la pulpa. El pie tiene forma de barril y se ensancha hacia la base.
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La distribución de las setas depende de su especie. Muchas setas pardas se encuentran en todo el mundo, excepto en las regiones de permafrost. Por ejemplo, los boletus, los boletus de roble, las pecizas y las setas de miel crecen en todas las regiones templadas de Europa, Asia y América. Estas setas crecen en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos. Dependiendo de la especie, crecen en grupos o de forma aislada y pueden formar micorrizas con ciertos árboles.
Las setas de mantequilla se encuentran principalmente en los bordes o márgenes de los bosques del hemisferio norte. Los boletus se encuentran en latitudes templadas del hemisferio norte y Australia. Las setas de miel crecen en tocones o árboles. Los boletus y los hongos de roble crecen en densos bosques caducifolios o de coníferas.
Distinción de las setas falsas e incomibles
Cuando te adentres en el bosque para recolectar setas marrones, conviene familiarizarse con las setas venenosas que se les parecen y que podrían acabar accidentalmente en tu cesta.
Venenoso:
- Satánico. No es muy común, pero tan solo 1 gramo de pulpa es extremadamente peligroso, y su toxicidad persiste incluso tras una cocción prolongada. El sombrero redondeado puede alcanzar hasta 30 cm al final de la fructificación y luego extenderse. Su color varía de blanco a verde oliva. El tallo es macizo y esférico. Cuando son jóvenes, no tienen olor característico, pero al madurar demasiado adquieren un aroma desagradable y pútrido. Al cortarlos, se tornan azules, aunque también pueden volverse rojos.
hongo satánico - El hongo de miel, de color amarillo azufre, crece en grandes grupos. Su color es similar al de la variedad comestible. El sombrero tiene forma de campana y se abre con el tiempo. Su pulpa es amarga y tiene un olor desagradable. Los síntomas de intoxicación comienzan una hora después de su consumo.
hongo de miel amarillo azufre - Galerina marginata. Se confunde fácilmente con la seta de miel de verano, sobre todo para quienes no tienen experiencia recolectando setas. No tiene olor desagradable; es tenue o harinoso. Crece en bosques de coníferas, donde la seta de miel de verano no suele crecer. El veneno de la galerina es muy peligroso, similar al de la amanita phalloides.
Galerina marginata - El boleto es una seta hermosa. Puede causar intoxicación, pero no es mortal. Su sombrero hemisférico alcanza los 25 cm de diámetro. Su color varía de rojizo a marrón. Al cortarla, su carne se torna azul.
Hermoso boleto - El hongo telaraña de color ocre claro. Este ejemplar venenoso puede confundirse con un boletus joven. La diferencia radica en el himenóforo; el del hongo telaraña es lamelar.
Cortinaria ochracea
Además de las venenosas, también existen otras de color marrón, no comestibles, que se les parecen:
- Boletus parásito. A diferencia de los boletus comestibles, este hongo tiene un sombrero más pequeño y crece sobre otros cuerpos fructíferos en lugar de musgo.
Volante parásito - Setas de agalla y setas de pimienta. Se distinguen fácilmente por su corte. Las frescas tienen la carne rosada o marrón, que luego se torna roja.
Hongo de agalla - Castaño (árbol de castaño). Tiene una cúpula de color marrón rojizo que se agrieta durante los periodos secos y calurosos. La superficie cortada permanece amarilla e intacta.
Champiñón castaño - El hongo de miel falso es acuoso. Su coloración es similar a la del hongo de miel de verano. El color del sombrero varía de marrón oscuro a crema, dependiendo de la humedad. El pie presenta una capa blanca y un anillo en el ápice. Crece sobre tocones en bosques caducifolios y de coníferas.
Falso hongo de la miel
Respuestas a preguntas frecuentes
Las setas pardas alcanzan su máximo esplendor en verano y otoño. Se pueden encontrar tanto en bosques de coníferas como de hoja caduca. Al recolectarlas, examine cuidadosamente cada seta antes de añadirla a su cesta. Si no está seguro de la especie, es mejor dejarla en el bosque, ya que existe el riesgo de añadir una seta venenosa a su cesta. Recuerde que incluso una sola seta tóxica en toda su recolección puede causar una intoxicación grave.
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