Muchas setas silvestres prosperan cerca de los abedules o sobre ellos. Esto se debe a que forman fuertes micorrizas con este árbol y disfrutan de condiciones de crecimiento favorables. Los abedules se utilizan a menudo como referencia para encontrar setas, y los bosques de abedules están repletos de ellas. Los recolectores de setas experimentados aconsejan estar atentos, ya que cerca de los abedules crecen especies venenosas que pueden causar intoxicaciones graves.
Chaga, hongo medicinal de abedul
La forma asexual del hongo yesquero se llama chaga. También se le conoce como hongo negro del abedul, ya que crece en los troncos de los abedules. El fruto no tiene partes claramente definidas y es gris con un tono marrón. Esta especie se considera parásita, pues penetra en las grietas del tronco como espora y luego lo parasita.
La pulpa del fruto es marrón con un tono rojizo. Un solo ejemplar puede pesar hasta 3 kg. Se cosecha durante todo el año, únicamente de árboles sanos y vivos. Posteriormente, el fruto se seca, se trocea y se conserva en frascos.
Este hongo no se usa en la cocina, pero es muy utilizado en la medicina popular. Se emplea para tratar el cáncer, reducir el colesterol, normalizar la función gastrointestinal, restaurar la función del sistema nervioso central, fortalecer el sistema inmunitario y tratar afecciones inflamatorias de la piel.
Este amplio espectro de acción se debe a la gran cantidad de sustancias beneficiosas, minerales y vitaminas que contiene. Para usar el chaga, se preparan decocciones y tinturas hirviendo el fruto.
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Además del chaga, existen muchos hongos que crecen directamente en el tronco del abedul. Los hongos ostra y los hongos de miel son muy conocidos y se utilizan con frecuencia en la cocina. No existen variedades de hongos ostra no comestibles ni venenosas, pero las fotos y descripciones de los hongos de miel, por ejemplo, requieren un estudio minucioso para distinguirlos de la variedad falsa.
seta ostra
Las setas ostra deben su nombre a los cuerpos fructíferos que cuelgan de los troncos de los abedules. No solo son sabrosas, sino también saludables, por lo que se utilizan con frecuencia en diversos platos caseros. Existen muchas variedades de setas ostra, pero las más populares son la común, la corniculada, la pulmonar y la naranja.
La seta ostra, también conocida como seta de cardo, es una seta grande con un sombrero de hasta 30 cm de diámetro. Tiene forma de concha, con los bordes hacia adentro y una superficie lisa. Posteriormente se aplana.
Su color varía, desde gris oscuro con un matiz marrón hasta gris ceniza con un ligero tono púrpura. El tallo es corto, curvado y de color claro. La carne de la parte fructífera es clara y suave, y se vuelve más firme con la edad. Las setas ostra comunes se pueden encontrar desde principios de otoño hasta principios de invierno.
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La seta ostra cornuda se diferencia de la variedad anterior en que tiene un sombrero más pequeño, en forma de embudo. Su color es casi siempre claro, con un tono grisáceo. La carne es blanca y carnosa, inodora e insípida.
La seta ostra pulmonar tiene un sombrero delgado, lanceolado, con bordes agrietados, de color beige, que alcanza los 8-9 cm de diámetro. La porción lamelar desciende. La carne es siempre fina y firme. El pie es casi invisible y ligeramente pubescente.
La característica distintiva de la seta ostra naranja es el color naranja brillante de su parte fructífera. El sombrero se adhiere al árbol lateralmente, por lo que suele tener una forma irregular con bordes ondulados. La superficie del sombrero es pubescente.
Esta variedad carece de pie y sus láminas son grandes, anchas y anaranjadas. Tiene un sabor y olor ligeramente pútrido. Se considera una seta no comestible debido a su textura bastante dura y su sabor y olor característicos. A pesar de ello, los ejemplares jóvenes aún se consumen.
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Las setas de miel son igualmente comunes. Se utilizan con frecuencia en la cocina y son muy apreciadas por su sabor. Se dividen en variedades de verano, otoño e invierno, según su época de máxima cosecha.
Los hongos de miel de verano tienen un sombrero delgado con bordes curvados hacia adentro que se enderezan con la edad. El sombrero es amarillo con un tono marrón. Su diámetro no supera los 8 cm y pueden aparecer anillos de agua centrales en toda su superficie. Estos anillos desaparecen con el tiempo.
El interior del sombrero está cubierto por un sistema lamelar que se oscurece con el tiempo. El pie es alto, marrón y delgado, con un anillo y escamas en la base. Las setas de miel de verano se pueden encontrar desde julio hasta las primeras nevadas.
Las setas de miel otoñales se distinguen por sus sombreros planos con bordes ondulados, de color verde-marrón. Su carne es suave, densa y blanca. El pie es alto, ensanchado en la base y cubierto de escamas. Se pueden encontrar desde finales de agosto hasta finales de otoño.
Las setas de miel de invierno son inconfundibles: sus sombreros son brillantes, de color marrón claro con un matiz rojizo y tienen forma convexa. La carne es fina y firme, principalmente blanca. El pie es cilíndrico, de unos 8 cm de altura y de color marrón claro. Esta variedad se puede encontrar desde el comienzo del frío hasta principios de la primavera.
Hongos que crecen con mayor frecuencia bajo los abedules
Las setas que crecen bajo los abedules suelen ser muy nutritivas. Las variedades más populares prosperan junto a los abedules.
Boletus de abedul
En cuanto al sabor, el boleto de abedul es comparable al boleto común. Esta variedad es muy apreciada en la cocina por su sabor. A diferencia del boleto común, su pulpa se oscurece al cocinarse. El boleto de abedul se asemeja al boleto común no solo en sabor, sino también en apariencia. La parte fructífera del boleto de abedul es de tamaño mediano.
El sombrero es semicircular y se aplana con el tiempo. Su color inicial es marrón claro con un matiz amarillento, que luego se torna marrón. La superficie del sombrero es aterciopelada y agradable al tacto, y en clima húmedo se cubre con una fina membrana mucosa. El pie es cilíndrico y está cubierto por unas pocas escamas grises. La carne es beige con un ligero tono grisáceo, suelta y con un tenue aroma a champiñón. El boleto de abedul se puede encontrar desde mediados de junio hasta finales de septiembre.
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El hongo lactífero, también conocido como hongo de leche, se ha utilizado tradicionalmente en la cocina para encurtir, freír y hervir. El hongo es plano, pero gradualmente adquiere forma de embudo, con una cavidad profunda en el centro de aproximadamente 25 cm de diámetro.
El sombrero es blanco y agradable al tacto, a veces cubierto por una capa pegajosa. Los bordes se curvan hacia adentro y presentan una ligera vellosidad. El pie suele alcanzar los 10 cm de altura, siendo la parte central ligeramente más ancha que el resto. La pulpa blanca segrega un jugo lechoso que se torna amarillento al contacto con el aire.
Champiñón blanco
Otro nombre para este hongo es boleto. Los boletos son muy comunes entre los recolectores de setas, apreciados por su sabor y considerados un manjar. Se utilizan en la cocina y también se cultivan en casa. La parte fructífera del boleto es de tamaño mediano.
El sombrero es redondeado y se aplana con la edad. Inicialmente es de color marrón claro, pero a medida que la seta madura, adquiere un tono marrón. Puede alcanzar los 30 cm de tamaño, llegando a los 50 cm en climas favorables.
Su carne es densa y jugosa, y conserva siempre su color blanco, incluso después de cocinarla, de donde proviene su nombre. El pie es corto, de unos 12 cm, cilíndrico y se estrecha en la base. Suele ser marrón o beige. La mejor época para la recolección de esta seta es a mediados de verano y se extiende hasta octubre.
Russula viridans
La russula verde pertenece a la familia Russulaceae. Su producción máxima se da a principios de julio y se extiende hasta mediados de otoño. El fruto es pequeño. El pie es cilíndrico y blanco, con algunas manchas marrones. El sombrero es semiredondo y verdoso, lo que le da nombre a la seta.
Con el tiempo, se desarrolla una pequeña cavidad en el centro del sombrero. La superficie del sombrero está cubierta por una membrana pegajosa que se desprende fácilmente. El interior del sombrero está cubierto por un denso sistema lamelar. La pulpa del cuerpo fructífero es de color beige y tiene un sabor ligeramente amargo.
La Russula viridis se utiliza en la cocina, y para eliminar su sabor amargo se remoja en agua previamente.
Volnushka blanca
Los níscalos pertenecen al género Lactarius y su característica distintiva es el jugo lechoso que segrega su carne, de sabor ligeramente amargo. Para eliminar este amargor, se remojan antes de cocinarlos. Los níscalos se utilizan con frecuencia en la cocina, principalmente para encurtir y marinar.
Otra característica distintiva de esta variedad es la densa cobertura del sombrero con pelos claros, especialmente en los márgenes. El sombrero es plano en los ejemplares jóvenes, pero adquiere forma de embudo en los maduros. El fruto es blanco. El pie es corto, de 4 a 8 cm. Con la edad, el pie puede desarrollar una textura alveolada. La temporada de fructificación de Volnushki es corta, desde principios de agosto hasta finales de septiembre.
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Además de las especies comestibles, las variedades venenosas de setas también son habitantes comunes de los bosques de abedules.
Russula frágil
La russula quebradiza es un miembro llamativo de la familia Russulaceae, que se encuentra a menudo en los bosques. Si bien los expertos rusos la clasifican como comestible con ciertas condiciones, la literatura occidental la clasifica como una seta forestal no comestible. Esto se debe al olor y sabor penetrantes de su carne.
El sombrero de esta variedad es llamativo, de un vibrante color púrpura. Tiene forma convexa. La parte inferior del sombrero presenta láminas escasamente espaciadas, fusionadas a la parte superior del pie. El pie es largo, blanco y quebradizo, y se ensancha en su base. Esta variedad se encuentra desde finales de verano hasta finales de octubre.
cerdo delgado
Un llamativo miembro de la familia de las setas cabeza de cerdo, que se encuentra desde junio hasta mediados de otoño. Esta seta tiene un sombrero pequeño, que alcanza hasta 12 cm de diámetro. Tiene forma de embudo, con una fosa central y bordes curvados hacia adentro. El sombrero es de color marrón oliva. La superficie del sombrero es rugosa en las setas jóvenes, mientras que es lisa en las maduras.
La carne es suave y densa, de color amarillo pálido con un matiz marrón. Al cortarla, se oscurece inmediatamente. El pie es largo, de unos 10 cm de altura, y de color amarillo sucio. Tras la lluvia o en periodos de alta humedad, la superficie de la seta se cubre con una película resbaladiza.
Amanita halcón
La amanita phalloides es una seta venenosa muy conocida que habita en los bosques. Sus características distintivas incluyen su sombrero amarillo pálido y la presencia de un engrosamiento ovoide en la parte inferior del pie. Un ejemplar joven comienza a germinar como un huevo de gallina color beige cubierto por una película. La seta madura tiene un sombrero convexo de superficie lisa, de color verde o verde oliva claro. Con el tiempo, adquiere un tono grisáceo.
La carne es blanca, inodora e insípida. El pie mide unos 15 cm de alto y es del mismo color que el sombrero, a veces con un patrón de muaré. La parte inferior del sombrero está cubierta por un sistema lamelar. El ápice del pie presenta un anillo ancho y dentado que desaparece con la edad. Esta variedad se confunde a menudo con la russula o los champiñones. La cosecha de setas se produce a mediados de verano y se extiende hasta mediados de otoño.
hongo satánico
El hongo Boletus pertenece al género Boletus y a la familia Boletaceae. Su cuerpo fructífero es grande. El sombrero alcanza hasta 25 cm de diámetro y es semicircular, con los bordes curvados hacia adentro. Suele ser blanquecino con un tono grisáceo, aunque también puede presentar un tono verdoso. La carne del sombrero es blanca con un tono amarillento, que se torna azul inmediatamente después de cortarla y luego roja. La carne del pie tiene un olor desagradable.
El sistema tubular es denso, con tubos amarillos con matices verdosos. Al presionarlos, se tornan azules inmediatamente. El tallo es corto y cilíndrico. La parte superior es roja con un matiz amarillo, la parte media es naranja y la inferior es amarilla con un matiz marrón. El tallo también presenta una red de células grandes y ovoides. El hongo satánico crece de junio a octubre.
Respuestas a preguntas frecuentes
Existen numerosas especies de setas comestibles que crecen asociadas a los abedules y que se encuentran específicamente en los bosques de abedules. Sin embargo, la comestibilidad de las setas no depende únicamente de su ubicación, ya que también existen especies venenosas e incomibles bajo estos árboles. Por lo tanto, la precaución y la atención son fundamentales al recolectarlas en la naturaleza.
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Valeri Mishnov
La foto del abedul no muestra chaga, sino una protuberancia (un crecimiento verrugoso). He encontrado chaga en álamos, sauces, serbales e incluso abetos. El hongo yesquero crece en cualquier madera muerta. Las setas ostra también crecen en madera enferma o muerta. Los hongos de miel pueden infectar cualquier árbol vivo, lo que los hace peligrosos para el jardín. Y según la creencia popular, la chaga solo tiene propiedades medicinales cuando crece en abedules.
Abuelo
¿Por qué la russula se volvió de repente incomible si la hemos comido toda la vida? Y el abedul no tiene chaga, tiene bardana.