Descripción del hongo agalla y si es comestible o no (+22 fotos).

Hongos

A pesar de su amplia distribución, el hongo amargo sigue siendo poco estudiado. Muchas fuentes señalan su toxicidad, pero oficialmente no es venenoso. Debido a su parecido con algunas especies comestibles populares, suele acabar en las cestas de los recolectores de setas. Para comprender el peligro que supone este misterioso hongo, es necesario conocerlo mejor.

Características de la variedad

Este hongo pertenece a la familia Boletaceae, género Tylopilus. Esta especie se clasifica como no comestible.

Descripción de la apariencia y foto

El sombrero tiene una textura esponjosa. Su diámetro varía de 4 a 15 cm. En los frutos jóvenes, es hemisférico. Con el tiempo, se endereza y adquiere una forma plana, similar a un platillo. El interior tiene forma de cojín.

La superficie del tapón está cubierta por una fina película. A pesar de su densidad, también presenta una estructura porosa. La superficie es seca y ligeramente aterciopelada. En climas húmedos, se forma una capa ligeramente pegajosa. El tapón es de color marrón, generalmente en tonos claros.

El tallo es robusto, de forma cilíndrica irregular y ensanchado en la base. Su diámetro medio es de 7 cm. El color varía de crema a marrón. En él se aprecia claramente una densa red de venas marrones, a veces tostadas.

La pulpa tiene una estructura fibrosa. Se concentra principalmente en el pie; en el sombrero, forma solo una fina capa entre el material esponjoso y la membrana. Las esporas son pequeñas y redondas. El polvo de esporas tiene un tono rosado o marrón rosado.

Una descripción verbal no puede transmitir todas las características individuales del hongo amargo; para comprenderlo completamente, es necesario examinar cuidadosamente su fotografía.

Morfología

El amargón presenta varias características específicas de la especie:

color rosa del material esponjoso en la parte posterior de la gorra;
malla marrón en una pierna;
Al cortarla, la carne adquiere un tono marrón;
prácticamente sin olor;
Al entrar en contacto con la lengua provoca una fuerte sensación de ardor.

Otra característica distintiva del amargo es su atractivo aspecto. Su superficie siempre está intacta y sin daños. Este hongo nunca es atacado por insectos.

Lugar de distribución

El amargón está muy extendido en Europa, América y Rusia, especialmente en la zona central del país. Se encuentra tanto en bosques de coníferas como de hoja caduca. Prefiere los bordes de los bosques, donde los árboles son escasos. Prefiere suelos ligeros y ácidos. Crece bien sobre arenaria y entre ramas de pino. Suele crecer sobre tocones podridos o las raíces de árboles viejos.

Los primeros hongos aparecen a finales de junio, con un crecimiento masivo observado en julio y agosto. En septiembre, los hongos comienzan a marchitarse y, a mediados de octubre, desaparecen por completo. Si las heladas nocturnas comienzan antes de octubre, desaparecen en septiembre. Los amargos pueden crecer solos o en grupos de hasta 15.

Consumo

La pregunta frecuente sobre si el hongo agalla es comestible tiene una respuesta definitiva: no es comestible. Este tipo de hongo no se consume debido a su amargor irresistible, que no se puede eliminar con ningún truco culinario. El tratamiento térmico solo intensifica el amargor.

¡Atención!

Un solo sabor amargo puede arruinar el sabor de todo el plato.

Algunos micólogos de renombre insisten en que el amargo es tóxico. Se cree que su pulpa contiene toxinas que dañan el hígado. Sin embargo, todas las obras de referencia y enciclopedias conocidas lo clasifican como no venenoso. La cuestión de su posible toxicidad sigue abierta.

Diferencia con las setas comestibles

Todo recolector de setas experimentado sabe distinguir un amargo de un boletus. Sin embargo, los recolectores inexpertos a menudo lo confunden con boletus, boletus edulis y boletus de abedul. Si bien son similares en algunos aspectos, también existen varias diferencias importantes:

El hongo porcini tiene un sombrero carnoso y convexo. En los ejemplares jóvenes es blanco, pero con la edad adquiere un tono marrón amarillento. Su superficie es mate, arrugada y a veces agrietada. En climas húmedos se vuelve pegajoso. Su carne es blanca y fibrosa. Al dañarse, permanece blanca y no cambia de color.

El pie es robusto y de forma cilíndrica, pudiendo volverse cilíndrico al madurar. Suele ser un tono más claro que el sombrero. La parte superior está cubierta por una malla apenas perceptible de finas venas blancas. La capa tubular bajo el sombrero es blanca o amarilla. La variedad amarga se distingue de la blanca por las siguientes características:
- sabor amargo;
- una distintiva malla color burdeos en el tallo;
- color rosa de la sustancia tubular;
- cambio de color en la pulpa cuando está dañada.
Las amargas se confunden frecuentemente con los boletos. El sombrero del boleto es hemisférico, generalmente de color marrón claro. Su superficie es seca, mate y ligeramente aterciopelada. A menudo presenta grietas. La carne es blanca y permanece inalterada al cortarla. La capa tubular es amarillenta. El pie es macizo, un tono más oscuro que el sombrero, y está cubierto por una red de venas claras. Las amargas se distinguen de los boletos por los siguientes criterios:
- amargura;
- densidad y color de la malla;
- color de la capa tubular;
- Oscurecimiento de la pulpa en el punto de corte.
A veces, el hongo amargo se confunde con el boleto de abedul. El boleto de abedul tiene un sombrero marrón, en forma de cojín y de superficie lisa. Se asienta sobre un pie delgado y blanco, densamente cubierto de escamas marrones. Su carne es blanca y no cambia de color al dañarse. Se puede distinguir el boleto de abedul del amargo por las siguientes características:
- No tiene sabor amargo;
- presencia de escamas en el tallo;
- grosor de la pierna;
- superficie lisa;
- sustancia tubular de color gris blanquecino;
- La pulpa no cambia de color al cortarla.
Las amargas se confunden a menudo con los boletos de abedul rosados, que tienen la pulpa rosada. Las amargas son inicialmente blancas, y el color rosa se debe a la exposición al aire. Los boletos de abedul rosados tienen inicialmente la pulpa rosada, de color uniforme y que no cambia de tonalidad al cortarlos.

Riesgo de envenenamiento y síntomas de intoxicación

La intoxicación por esta especie es poco conocida, debido al riesgo extremadamente bajo de intoxicación. La seta es tan amarga que resulta prácticamente imposible introducirla en la boca, y mucho menos tragarla. La única forma de consumirla es encurtida o salada. Diversos condimentos y el vinagre enmascaran su amargor, por lo que puede confundirse con una seta muy picante.

Debido a su completa incomibilidad, los casos de intoxicación son extremadamente raros. Sin embargo, se han registrado casos, aunque demostrar que las setas amargas son la causa es sumamente difícil. El problema radica en que los síntomas de la intoxicación son muy complejos: los síntomas más pronunciados aparecen semanas o incluso meses después. Solo un médico con mucha experiencia puede sospechar una intoxicación por setas.

¡Es interesante saberlo!

Existe una teoría que sostiene que no es necesario ingerir las plantas amargas para que resulten tóxicas. Algunos expertos creen que las toxinas se absorben en el torrente sanguíneo incluso mediante el contacto táctil, por no hablar de la prueba de la lengua.

Tras la ingesta del veneno, la persona experimenta debilidad y mareos durante un tiempo, síntomas que pronto desaparecen. Mientras tanto, las toxinas comienzan a dañar las células hepáticas. Después de varias semanas, la persona empieza a sufrir un malestar agudo, causado por la alteración de la función hepática y del flujo biliar. Las altas concentraciones de toxinas pueden incluso provocar cirrosis.

Respuestas a preguntas frecuentes

Existe mucha controversia en torno a este tipo de seta. Las preguntas más comunes son:

¿Existe alguna variedad comestible de la seta de agallas?

Existe una variedad llamada Tylopilus felleus, cuya carne tiene un sabor ligeramente dulce. Al cocinarla, desarrolla un ligero amargor, pero es apenas perceptible. Sin embargo, ni siquiera esta variedad de seta se recomienda para el consumo.

¿La seta agalla es siempre venenosa?

Según las investigaciones, la seta no es venenosa. Simplemente se clasifica como no comestible. Las teorías sobre su toxicidad aún no se han comprobado.

¿Qué hacer si un hongo agalla cae en el pepinillo?

Si un hongo amargo acaba en un encurtido, es mejor no comerlo. Al fin y al cabo, no se ha estudiado lo suficiente este hongo como para consumirlo con seguridad.

Los hongos amargos siguen siendo poco estudiados hasta la fecha. Los debates sobre su toxicidad están cobrando fuerza. Algunos micólogos, en apoyo de la teoría de la toxicidad, argumentan que ni siquiera los insectos los consumen. Sin embargo, algunas fuentes afirman que los hongos amargos son un manjar para liebres y ardillas.