Las setas ostra son una base excelente para rellenos, ensaladas gourmet, primeros y segundos platos, y guisos. No es necesario cocinarlas previamente; basta con enjuagarlas, limpiarlas y picarlas. Es importante recordar que deben refrigerarse enteras, sin ningún tipo de preparación.
Características y propiedades útiles
Las setas ostra son unas de las setas más deliciosas, saludables y nutritivas, y crecen en pequeños grupos. Se recomienda consumir los frutos jóvenes de esta especie, ya que tienen un sabor a seta característico y delicado.
Los beneficios de este producto son difíciles de exagerar, ya que el tratamiento térmico conserva no solo su sabor y exquisito aroma, sino también sus propiedades beneficiosas.
Al comprar, se recomienda elegir ejemplares de color gris claro con un tinte púrpura, sin manchas amarillas en el cuerpo fructífero.
Se pueden hervir, freír, guisar, salar o marinar. Independientemente de su preparación, las setas ostra conservan su valor nutricional y su excelente sabor. Se pueden almacenar secas o congeladas durante largos periodos. Gracias a sus propiedades beneficiosas, se han empezado a cultivar en condiciones artificiales. Su alto contenido nutricional y su bajo aporte calórico las han convertido en un manjar para muchos gourmets preocupados por su salud.
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Cocinar setas ostra en una cacerola no requiere habilidades culinarias especiales. Primero, pon a hervir el agua y añade una pizca de sal. Luego, agrega las setas lavadas y troceadas y cocínalas durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.
Es importante que el agua apenas cubra el material de setas preparado, ya que se libera una gran cantidad de jugo durante el tratamiento térmico. Además, no se recomienda cambiar el agua, ya que esto supondrá la pérdida de hasta el 75 % de los nutrientes beneficiosos.
Para ahorrar tiempo, puede utilizar un horno microondas o electrodomésticos multifuncionales.
Al cocinar setas ostra, debes seguir las siguientes reglas:
- Enjuagar bien, limpiar de suciedad;
- cortar la parte inferior del tallo, trocear los ejemplares grandes;
- Se recomienda cocinar únicamente en agua con sal y sin añadir muchas especias;
- No es necesario remojar las frutas previamente;
- Es muy poco recomendable cocinarlos demasiado, ya que esto arruinará su sabor y los hará más duros.
Tiempo total hasta la preparación
Puedes hervir los champiñones crudos de la siguiente manera:
- Se recomienda colocar los champiñones picados y pelados en el fondo de la sartén y añadir los granos de pimienta negra.
- Añade sal y vierte agua fría por encima del nivel de las setas ostra.
- Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 15-25 minutos. El tiempo total de cocción depende del tamaño y la madurez de la fruta.
- Colocar en un colador para escurrir el líquido.
Si se utilizan setas ostra en una sopa, primero hay que picarlas bien lavadas y peladas, y pelar la cebolla. Freír las setas en una sartén con aceite de girasol hasta que se evapore el líquido y la cebolla esté dorada. Luego, añadir las setas al caldo de verduras y cocinar durante 10 minutos.
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No es necesario hervir los champiñones antes de freírlos, sobre todo si son comprados en la tienda. Si los has recolectado en la naturaleza, los expertos recomiendan cocinarlos a fuego lento durante unos 5-10 minutos. Para ello, hierve agua, deja que reduzca el fuego y luego añade los champiñones.
Una vez que haya subido la espuma, se retira y los cuerpos fructíferos se hierven durante varios minutos.
En un vaporizador
Para cocinar setas ostra al vapor, primero remójalas, pélalas y quítales las manchas o partes duras de los tallos y los sombreros. Luego pícalas, salpícalas con sal y añade especias.
Se recomienda dejar la fruta en este estado durante 20 minutos para que se marine. A continuación, extienda la fruta uniformemente en un colador colocado sobre un recipiente con agua. Cierre la tapa y seleccione el modo "Vapor" durante 20 minutos.
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En el microondas
Lava bien las setas ostra y córtalas en tiras. Colócalas en un recipiente apto para microondas junto con una nuez de mantequilla. Cierra la puerta y calienta en el microondas a potencia media durante 3 minutos. Abre el microondas y remueve las setas. Luego, sube la potencia al máximo y cocina durante unos 10 minutos.
También te puede interesar:Para marinar
Elige setas frescas, limpias y secas, sin imperfecciones; enjuágalas con agua corriente y quítales las partes duras del tallo. Córtalas en trozos medianos y colócalas en una olla con agua.
Una vez que hierva, cocine a fuego lento durante 20 minutos. Pasado este tiempo, escurra y enjuague con agua corriente. A continuación, prepare el adobo.
Cómo freír setas ostra
Cocinar de esta manera no requiere mucho tiempo. Sin embargo, para freír correctamente las setas ostra en una sartén, es necesario seguir ciertas pautas.
Se pueden destacar las siguientes reglas importantes:
- No es necesario hervirlos previamente;
- Para asegurar una evaporación más rápida del exceso de humedad, no se recomienda cerrar la tapa durante todo el proceso;
- Los cuerpos fructíferos se fríen a fuego medio durante 10-15 minutos.
Clásico en sartén
Receta paso a paso con fotos:
- En la primera etapa, debes lavar bien los champiñones y cortarlos en tiras.
- Añade el aceite vegetal y la mezcla de champiñones picados a una sartén precalentada y cocina a fuego medio, removiendo constantemente. Después de 10 minutos, una vez que el líquido se haya evaporado, baja el fuego y continúa cocinando durante unos 5 minutos más.
Champiñones ostra en una sartén - Al final, añade sal, pimienta negra y exprime un diente de ajo para dar sabor.
También te puede interesar:Con cebolla
Como ocurre con la mayoría de las setas, las setas ostra se suelen freír con cebolla. Este método no requiere tiempo de cocción adicional, ya que la cebolla picada se dora en pocos minutos. Puedes usar una o dos sartenes distintas.
La mezcla de champiñones y la cebolla deben freírse por separado y luego combinarse al final de la cocción. Además, se puede añadir crema agria a la sartén poco antes de terminar la cocción para suavizarla y realzar el sabor.
Con patatas
Preparación paso a paso del plato:
- Primero hay que pelar, lavar y trocear las cebollas, las patatas y los champiñones.
Champiñones ostra con patatas - Freír las patatas en una sartén, añadiendo la cebolla al final de la cocción. Freír los champiñones aparte.
- Mezcla todos los ingredientes, añade sal y pimienta negra al gusto.
Platos inusuales elaborados con setas fritas y hervidas
Las setas ostra, fritas o hervidas, se pueden usar para crear una variedad de platos originales. Las ensaladas son especialmente deliciosas, y puedes dar rienda suelta a tu creatividad añadiendo diversos ingredientes.
Ensalada con palitos de cangrejo
Para preparar 4 porciones necesitarás los siguientes ingredientes:
- 100 gramos de setas ostra jóvenes y palitos de cangrejo;
- 2 huevos;
- 3 zanahorias encurtidas;
- 50 g de queso duro;
- aceite de girasol;
- 4 cucharadas de mayonesa;
- un manojo de verduras;
- Sal y pimienta al gusto.
Receta paso a paso con fotos:
- Primero, hay que picar las setas y las hierbas, y rallar el queso con un rallador fino.
- El siguiente paso es freír las setas ostra hasta que se evapore el jugo, y también cocer los huevos.
- Corta en dados los palitos de cangrejo, las zanahorias y los huevos duros. Coloca todos los ingredientes en una fuente, sazona con mayonesa, sal, pimienta, hierbas y queso rallado, y mezcla bien.
La ensalada terminada decorará cualquier mesa festiva.
También te puede interesar:Salsa
El delicado y refinado sabor de esta creación culinaria realzará una variedad de platos, enriqueciéndolos con el sabor y el aroma de las setas. La salsa de setas ostra combina a la perfección con pescado, carne, patatas y pasta. Además, su preparación requiere poco esfuerzo y tiempo. Para preparar de 3 a 4 raciones, necesitará los siguientes ingredientes:
- 200 g de champiñones y 200 g de crema;
- 1 cebolla grande;
- 50 g de mantequilla;
- 2 cucharadas de harina;
- Sal al gusto.
Receta paso a paso con fotos:
- Debes lavar, pelar y picar bien la cebolla y los champiñones.
- Calienta una sartén, derrite la mantequilla y sofríe las setas ostra durante 5 minutos, removiendo constantemente. Añade la harina y sigue cocinando otros 5 minutos. Finalmente, agrega la cebolla picada.
- Cuando la corteza esté dorada, vierte la crema en la sartén y deja que hierva a fuego lento hasta que espese. Luego, vierte la mezcla en una licuadora y haz un puré. Añade sal y especias al gusto.
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