Conservación de lechones en escabeche y marinado para el invierno (+18 fotos)

Preparativos para el invierno

La mayoría de los recolectores de setas disfrutan recolectando y cocinando setas de cerdo, a pesar de la prohibición oficial de su recolección. Fuentes extranjeras desaconsejan el consumo de todos los tipos de estas setas, mientras que en Rusia, solo las setas de cerdo delgadas están completamente prohibidas. Las setas de cerdo gruesas se consideran comestibles con ciertas condiciones y se consumen, aunque no tienen el mejor sabor (según Wikipedia).

Existen muchas maneras de prepararlas y conservarlas para el invierno. Las setas de cerdo se pueden salar, encurtir e incluso congelar. Lo fundamental es seguir las recetas al pie de la letra; esta es la única forma de almacenarlas correctamente y de forma segura durante el invierno.

Características de las especies y selección de frutos comestibles

Por lo tanto, para la recolección solo deben seleccionarse los ejemplares de seta de cerdo de mayor tamaño. Su carne es densa y se oscurece rápidamente al cortarla. El cuerpo fructífero tiene un sabor amargo y ligeramente ácido. Esta seta es muy similar en apariencia al níscalo, pero segrega una savia lechosa, mientras que la seta de cerdo no. Una característica distintiva de la seta de cerdo es su sombrero marrón con bordes rizados. El pie es pequeño, grueso y con láminas amarillentas.

Las setas crecen en pequeños grupos en bosques de coníferas y de hoja caduca. Los recolectores de setas recomiendan elegir solo ejemplares jóvenes, cuando aún están firmes por dentro. Las setas jóvenes son pequeñas y tienen un sombrero ligeramente velloso. Las setas más viejas suelen ser blandas por dentro.

Métodos para salar cerdos en casa

Encurtir setas de cerdo en casa es bastante sencillo. Lo principal es seguir todas las instrucciones al preparar este fruto, que es comestible solo en ciertas ocasiones, y ceñirse estrictamente a la receta específica.

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Cocinar antes de salar

Primero, hay que limpiar los champiñones de cualquier impureza. Antes de encurtirlos, remójalos en agua durante una hora. Salarlos ligeramente con antelación. Corta los champiñones limpios en cubos pequeños y colócalos en una cacerola. Llena la cacerola con agua y ponla al fuego. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Una vez que los champiñones se hayan oscurecido, estarán listos para encurtir.

embajador del frío

Este método elimina el tratamiento térmico, que es la clave para que los champiñones queden crujientes. Para salar champiñones con esta técnica, siga estos pasos:

Los champiñones recolectados se remojan en agua con sal durante 24 horas. Es importante cambiar el agua cada 4 horas para eliminar el sabor amargo. Lo mejor es guardar el recipiente en un lugar fresco.
encurtido en frío
Los lechones remojados se colocan en recipientes, se salan y se les añade eneldo, ajo y pasas.
La mezcla se prensa con un peso y se traslada a un lugar oscuro y fresco durante un mes.

Método caliente

Los champiñones en sal caliente son más seguros para el consumo. Este proceso lleva mucho más tiempo, pero una esterilización exhaustiva ayuda a prevenir la intoxicación alimentaria.

Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:

1 kg de cerdos frescos;
2 cucharadas de sal;
una cabeza de ajo mediana;
unos 100 g de aceite de girasol;
5 hojas de laurel;
5-10 granos de pimienta negra.

Las frutas deben lavarse bien y remojarse en agua fría durante dos días, cambiando el agua unas cinco veces durante este periodo. Después del remojo, escurra el agua y enjuague las frutas de nuevo con agua limpia.

Los champiñones preparados se someten al siguiente procesamiento:

Vierta los lechones en una cacerola, añada agua y ponga a hervir.
Tras hervir, retire la espuma que se forme. Puede añadir un poco de sal al agua. Cocine durante 1,5 a 2 horas.
El producto cocinado se enjuaga, se vierte en un recipiente limpio y se llena con agua limpia. La olla se coloca en la estufa y se deja cocer a fuego lento durante una hora más.
Después de esto, los cuerpos fructíferos se vierten en un colador y se deja escurrir el agua.
La cabeza de ajo se pela y se pica finamente.
Para freírlos, necesitarás una sartén bastante grande, en la que deberás verter los champiñones.
El aceite vegetal debe cubrir el contenido de la sartén, por lo que se puede aumentar su cantidad.
Preparando para freír
Espolvorea la mezcla con ajo, sal, pimienta y laurel. Mezcla bien y fríe a fuego medio durante 40 minutos. Remueve la carne de cerdo con regularidad durante la cocción.
Los frascos con tapa deben esterilizarse previamente y dejarse secar.
El producto terminado se coloca en frascos y se sella con tapas. Después de enfriarse, los frascos se trasladan a un lugar fresco.
Lechones en conserva

Solo podrás probar estos pepinillos después de 24 horas, cuando se hayan enfriado por completo.

Conservar setas en vinagre para el invierno

Los lomos de cerdo marinados de la forma clásica no solo son seguros, sino también muy sabrosos.

Esta receta consta de los siguientes ingredientes:

1 kg de lechones;
unos dientes de ajo;
un par de ramitas de eneldo;
1 litro de agua para preparar el adobo;
1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar;
3-4 dientes de ajo;
3 hojas de laurel;
5-6 granos de pimienta negra;
2 cucharadas de vinagre.

La pesca silvestre se lava, se limpia y se corta en trozos pequeños. Luego se deja en remojo en agua limpia durante 24 horas (cambiando el agua periódicamente). El producto remojado se transfiere a un recipiente, se llena con agua fresca, se sala generosamente y se coloca en la estufa. Después de que hierva, se retira la espuma y se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Los champiñones cocidos deben enjuagarse bien varias veces bajo el grifo. Luego, en una cacerola limpia, llénala de agua, añade sal y ponla a hervir. Agrega los champiñones y hiérvelos durante unos 30 minutos. Vierte agua fría sobre los champiñones cocidos y déjalos en remojo durante una hora.

Ahora puedes comenzar a preparar el adobo. Agrega al agua azúcar, sal, especias según la receta y vinagre.

Mezcla bien todos los ingredientes. Escurre los champiñones remojados en un colador y enjuágalos de nuevo. Vierte la marinada sobre ellos y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Añade ajo picado y ramitas de eneldo picadas. Mezcla bien. Los champiñones encurtidos están listos para comer.

Las setas marinadas en aceite de oliva son deliciosas para el invierno. Esta receta funciona bien no solo con setas de cerdo, sino también con la mayoría de las setas comestibles.

Antes de encurtir las frutas, prepare los siguientes ingredientes:

1 kg de cerdos;
750 ml de aceite de oliva;
500 ml de vinagre de vino blanco;
2 cucharadas de sal;
4 hojas de laurel;
6 unidades de clavos de olor;
1 cucharada de granos de pimienta blanca;
varias ramitas de eneldo.

Los champiñones recolectados deben lavarse y limpiarse a fondo. Los champiñones grandes deben cortarse en trozos pequeños, mientras que los más pequeños pueden dejarse enteros. Los champiñones troceados deben remojarse en agua durante 24 horas, cambiando el agua periódicamente. Tras el remojo, los champiñones se preparan de la siguiente manera:

Coloca los lechones en una cacerola, cúbrelos con agua, añade un poco de sal y cocina durante unos 30 minutos.
Cocinando
Se escurre el líquido y se lava la masa de setas con agua limpia.
Vierta la cantidad necesaria de vinagre en un recipiente y añada una pizca de sal. Introduzca los champiñones lavados en la sartén y hiérvalos durante 10 minutos para que se ablanden.
La masa cocida se vierte en un colador y se deja escurrir el exceso de líquido.
La carne de cerdo se coloca en frascos por capas, alternando la masa de champiñones con especias.
Champiñones de vertido
Cada frasco se llena con aceite de oliva y se sella.

Este adobo debe conservarse en un lugar fresco. Su vida útil es de no más de 6 meses.

El siguiente método de marinado también consiste en lavar, limpiar y cortar los champiñones. Hierva la mezcla de champiñones dos veces en agua con sal: la primera vez durante 10 minutos y la segunda durante 30 minutos. Tras la cocción, prepare las especias necesarias (para 3-4 litros de cerdo cocido): 1 cucharada de sal, 7 hojas de laurel, 5-7 granos de pimienta de Jamaica, 5-8 ramitas de eneldo y 7 clavos de olor.

Coloca los champiñones cocidos en una cacerola, cúbrelos con agua y añade las especias. Tras hervir, deja cocer a fuego lento durante 15 minutos y añade una cucharadita de azúcar. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos más y añade media cucharada de esencia de vinagre al 70%.

El producto final se divide en tarros esterilizados, añadiendo dos ramitas de eneldo a cada uno. Los tarros se sellan y, tras enfriarse, se trasladan a la bodega.

Respuestas a preguntas frecuentes

¿Qué tipo de recipiente es mejor para salar cerdos?

Lo mejor es conservar las setas en conserva en recipientes de vidrio o esmaltados. A veces se utilizan tinas o barriles de madera. Evite usar recipientes de barro para la conservación, ya que la sal puede dañar el revestimiento y, inevitablemente, sustancias nocivas se filtrarán en la salmuera.

Si aparece moho en la bañera, ¿hay que tirar los champiñones?

Al encurtir champiñones en un recipiente, se debe controlar cuidadosamente la cantidad de agua; si hay muy poca, es necesario agregar agua hervida fría.

Es frecuente que la tapa o el recipiente se enmohezcan. No los tire, ya que esto se puede solucionar fácilmente. Enjuague la zona enmohecida con agua caliente con sal. Si el moho aparece en los propios champiñones, no son aptos para el consumo.

¿Es posible envenenarse con lechones salados?

Puedes sufrir una intoxicación por estas setas en las siguientes condiciones:

Entre las setas comestibles existen especies venenosas;
preparación inadecuada para el salado (cerdos poco cocidos);
Incumplimiento de las condiciones de almacenamiento (está prohibido almacenar frascos en una habitación cálida).

¿Es necesario hervir los cerdos antes de salarlos?

Si los champiñones están salados en frío, no es necesario hervirlos; basta con remojarlos bien para eliminar el amargor. Sin embargo, es importante recordar que los champiñones salados previamente hervidos son mucho más seguros.

Si la cesta de un recolector de setas está llena de setas de cerdo, es hora de pensar en cómo conservar este tesoro del bosque para el invierno. Las setas saladas y encurtidas son un excelente complemento para la mesa navideña, pero solo si se preparan de forma segura.

Comentarios al artículo: 1

Alexander Ivanovich Yushchenko

A principios de la década de 1960, los hongos de cerdo se clasificaban como hongos comestibles de categoría 4. A finales del siglo pasado, se descubrieron nuevas propiedades de estos hongos, incluyendo su efecto sobre la función renal humana. El veneno que contienen, cuyo nombre no recuerdo ahora, se acumula lentamente en los riñones y finalmente provoca la muerte por insuficiencia renal. La parálisis renal completa conlleva una mortalidad del 100%. Se han observado casos aislados de recuperación.
Los micólogos han clasificado las setas de cerdo como venenosas.
Por lo tanto, el autor del artículo no tenía derecho a escribir dicho artículo; se trata de un delito.

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