Las alubias, sabrosas y nutritivas, no solo son un alimento, sino también un remedio para muchas dolencias. Sus vainas de semillas planas fortalecen el organismo, mejoran el metabolismo y son aptas para la alimentación. Los arqueólogos afirman que este cultivo se cultivaba en Sudamérica hace ya 5000 años. Se encuentran referencias a legumbres en la antigua Roma. Las judías llegaron a Europa en el siglo XVI, traídas por marineros españoles. Y en el siglo XVIII, una hermosa flor —la judía— apareció en los jardines de la nobleza rusa. Las legumbres comenzaron a consumirse como alimento más tarde.
Características de los frijoles
Este cultivo tan popular es uno de los 10 alimentos más saludables. Pero ¿qué es una planta de frijol? ¿Es una baya, una verdura o una fruta? ¿A qué grupo alimenticio pertenecen los frijoles, científicamente hablando? Una baya es una fruta jugosa y carnosa con semillas. Los frijoles no se ajustan a esta clasificación.
El fruto es dulce, a veces ligeramente ácido. Si consideramos las judías como semillas comestibles, entonces son una fruta. Pero su sabor es diferente; carece del dulzor y la acidez de las frutas. El fruto crece en un árbol o arbusto. El tallo de una judía joven es suave y herbáceo. Pero a finales de verano, se endurece cerca del suelo y la raíz se ramifica. Se asemeja a una planta frutal.
Para nosotros, las verduras y hortalizas incluyen zanahorias, pepinos, frutas no dulces y tubérculos. Las judías son una legumbre que a menudo se considera una verdura. Sin embargo, en botánica y ciencias vegetales, no existe una definición de "verdura". Es un término que proviene de la agricultura y la cocina.
En cocina, una verdura es la parte comestible de una planta (tubérculo, tallo, fruto). No incluye frutos secos, cereales, frutas ni bayas. Los cereales son los granos enteros y molidos de cereales y legumbres. La cocina define con precisión si las legumbres son verduras o no. La familia de las legumbres es un tipo de cultivo agrícola aparte, al igual que los cereales.
Beneficios de las legumbres
El valor nutricional de las legumbres viene determinado por su composición. Las legumbres contienen un 20 % de proteína vegetal, frente al 30 % de la carne. Su proteína es digerible en un 70-80 %, lo que las convierte en un alimento indispensable para los vegetarianos. La presencia de oligoelementos, minerales, aminoácidos y vitaminas aporta al organismo nutrientes esenciales.
Esta planta se utiliza en el tratamiento de diversas enfermedades. Incluso el médico griego Avicena recomendaba su uso para tratar afecciones pulmonares. Se aconseja a los diabéticos consumir platos con legumbres para reducir los niveles de azúcar en sangre y fortalecer el sistema inmunitario. La planta es beneficiosa para quienes padecen aterosclerosis y arritmias. Se recomiendan decocciones e infusiones de la planta para el tratamiento de:
- tuberculosis;
- reumatismo;
- pancreatitis crónica;
- gastritis con baja acidez;
- eczema;
- enfermedades renales.
Esta planta posee propiedades antibacterianas y diuréticas. Incluir legumbres en tu dieta 2-3 veces por semana conlleva:
- normalización del metabolismo de la sal;
- estimulación de la producción de jugo gástrico;
- Se eliminan el exceso de líquidos, toxinas y desechos;
- aumenta la potencia;
- El sistema nervioso se calma.
El consumo regular de legumbres reduce la formación de sarro.
Los cosmetólogos recomiendan usar mascarillas hechas con frijoles cocidos, aceite de oliva y jugo de limón. La piel del rostro y las manos se suaviza, y desaparecen el enrojecimiento y la irritación. Se nutre y las arrugas se atenúan. Esto se debe a las propiedades bactericidas y cicatrizantes de los frijoles, así como a los aminoácidos que contienen.
Las legumbres no deben consumirse crudas. Contienen componentes tóxicos que se destruyen con la cocción. Por lo tanto, las legumbres y las vainas deben hervirse, cocinarse al vapor o guisarse.
Existen contraindicaciones; no puede utilizar:
- para la gota;
- gastritis con alta acidez;
- colitis, colecistitis.
Conviene abandonar por completo este cultivo beneficioso durante los períodos de exacerbación de las enfermedades enumeradas.
Tipos y variedades
Existen aproximadamente 250 especies de este cultivo, pero solo se cultivan 20 variedades. Las especies se caracterizan por sus características externas:
- pieza, de 45 a 65 cm de alto;
- judía trepadora, altura del tallo hasta 6 m;
- subir hasta 2 metros;
- decorativo, entrelazado, utilizado para decorar paredes y empalizadas.
Las judías varían en sus vainas. Pueden ser dulces (judías espárrago), de grano (judías comunes) o semidulces (solo se consumen las maduras). Las judías espárrago se cosechan de las vainas verdes, que luego se utilizan en la cocina.
Además de las judías verdes y amarillas, también se cultivan variedades alemanas y austriacas, como la Blühilda y la Purple King. Las vainas de estas variedades son de color morado oscuro y los frutos, beige. Al cocinarse, las judías cambian de color y se vuelven verdes.
Las variedades de opio para desgranar son de maduración tardía. En el centro de Rusia, no maduran, e incluso las vainas verdes se consumen crudas. Las vainas son densas, fibrosas e insípidas. Las vainas maduras y secas se cocinan y se utilizan en sopas, como guarnición y en ensaladas. Entre las variedades más populares entre los horticultores se encuentran Ballada, Zolotistaya, Shchedraya y Varvara.
Las judías, como puede apreciarse en la fotografía, se distinguen por su color:
- blanco;
- rojo;
- negro.
Las alubias blancas tienen una textura firme y contienen un 20 % de proteínas. Son digeribles en un 70 %, no contienen grasas animales y son beneficiosas para el corazón y los vasos sanguíneos, reducen el colesterol y ayudan a desintoxicar el organismo. Cada 100 g de alubias blancas aportan 120 kcal.
El trigo sarraceno rojo tiene un contenido calórico aún menor: 94 kcal/100 g. Contiene mayores concentraciones de vitaminas B, C, A, PP, aminoácidos y otros ingredientes beneficiosos. Tiene un efecto calmante y refuerza el sistema inmunitario. Mejora notablemente la salud del cabello y la piel, y fortalece los dientes.
Los frijoles negros se utilizan en la cocina latinoamericana. Tienen un sabor dulce y ahumado, y contienen la mayor concentración de nutrientes. Se recomiendan para la prevención del cáncer.
Cultivo de brotes de soja
En la galería de fotos se pueden encontrar numerosas imágenes de judías y sus descripciones. El tallo de la judía es herbáceo y las hojas son pinnadas. Las flores se agrupan en racimos. Los frutos se presentan en dos valvas separadas por septos. La raíz principal se ramifica en diferentes direcciones.
Las judías tienen necesidades específicas de suelo y temperatura. Son plantas que adoran el calor, así que plántelas cuando la tierra alcance los 12-16 °C, a una profundidad de 8-10 cm.
Los augurios populares aconsejan plantar leguminosas cuando florecen los castaños.
Para obtener una gran cosecha necesitas:
- preparar el suelo para la siembra;
- preparar las semillas;
- plantar, aclarar;
- aflojar;
- agua;
- abonar.
Además de calor, esta planta prefiere suelos sueltos y aireados, y no crece bien en suelos arcillosos y encharcados. Se puede utilizar como abono verde y para fertilizar el suelo. Las raíces de la judía contienen nódulos que acumulan nitrógeno del aire, enriqueciendo el suelo. Esto crea condiciones favorables para el crecimiento de otras plantas.
Tras seleccionar un lugar, prepare las semillas para la siembra. Para proteger las judías de enfermedades e insectos, remójelas en una solución de ácido bórico (1 g por cada 5 litros de agua) durante 6 minutos antes de sembrarlas. Para asegurar una germinación rápida, remójelas en agua durante la noche antes de sembrarlas. Esto ayudará a prevenir insectos y enfermedades y garantizará una germinación rápida.
Esta leguminosa necesita un lugar soleado y sin corrientes de aire para crecer. Siembre a 6 cm de profundidad, con agujeros separados entre 15 y 20 cm. Deje una separación de 40 a 50 cm entre hileras. Siembre 5 semillas por agujero.
Una vez que broten las plántulas, no debería haber más de 2 o 3 brotes en un mismo lugar. Los demás se pueden arrancar con cuidado y plantar cerca.
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Espera a que broten los primeros tallos. Casi de inmediato, se aporcan con cuidado. Se afloja la tierra:
- después de la germinación, cuando la planta ya mide 7 cm;
- 2 semanas después del primer aflojamiento;
- justo antes de que cierren las filas.
Deshierbar es esencial. El mantenimiento implica aflojar la tierra, regar y fertilizar regularmente.
Una vez que aparezcan las primeras hojas, se puede abonar el tallo pequeño. Lo mejor es añadir superfosfato (30-40 g por m²). Cuando florezca, la planta se beneficiará de las sales de potasio. Cuando la planta madure, añadir ceniza de madera (10-15 g por m²).
El riego es esencial para una buena cosecha. Humedezca la tierra hasta que aparezcan cinco hojas. Asegúrese de que la tierra esté moderadamente húmeda y suelta. Luego, deje de regar y espere hasta que las judías empiecen a florecer. Después de esto, la planta requiere riego abundante. Es mejor dejar reposar el agua en un recipiente durante al menos 24 horas. Al regar, recuerde aflojar la tierra. Las leguminosas prefieren la tierra blanda.
Enfermedades y plagas
Además de los métodos tradicionales, existen opciones de control químico de plagas. Estas incluyen el uso de agentes químicos y biológicos. Sin embargo, se recomienda aplicar estos agentes antes de la floración, preferiblemente al momento de la siembra, para evitar que la leguminosa se vuelva tóxica para los humanos.
Puedes evitar la pérdida de cosechas siguiendo las normas de prevención de enfermedades y plagas:
- Respetar la rotación de cultivos; las leguminosas solo se pueden volver a sembrar después de 4 años;
- Almacene y siembre únicamente frutas sanas.
Es importante conocer las enfermedades que amenazan los cultivos. Plagas que afectan a las leguminosas:
- Babosas. Hay que eliminar las malas hierbas y aflojar la tierra. Lo mejor es recogerlas a mano.
- Áfido.
- Mosca blanca.
- Mosca de brotes.
- Gorgojo de la judía.
Para no Han aparecido errores. Para prevenir la mosca de la col, coseche la fruta antes de que se abran las vainas. Después de la cosecha, lo mejor es congelarla durante 4 días. A -10 °C, las larvas, los huevos y los insectos adultos mueren. Posteriormente, atempere la fruta cosechada.
Las judías son susceptibles a bacterias, hongos y virus. Esto provoca la aparición de oídio, antracnosis, podredumbre blanca y mosaico. Qué hacer en caso de infección:
- El oídio se propaga en climas cálidos y húmedos, cubriendo todas las plantas del jardín con un polvo blanco. Al detectarse, las plantas afectadas se eliminan o se queman.
- La antracnosis cubre la planta de úlceras, provoca el encogimiento de las vainas y causa pudrición. La planta enferma se elimina.
- La pudrición de la raíz se manifiesta en las raíces como una capa blanca o rosada. Destruye las hojas y los tallos.
- La podredumbre blanca es un hongo blanco fácilmente visible. La planta es arrancada de raíz.
- Mancha bacteriana, un virus que aparece en la planta en forma de manchas verdes, hinchazones y ampollas en las hojas.
Para prevenir las enfermedades de las plantas, es fundamental tomar medidas preventivas. Elimine todos los restos vegetales del suelo para evitar la proliferación de esporas de hongos. Cave la tierra. Trate las semillas antes de sembrarlas.
Los hongos son sensibles al cobre y a los productos que lo contienen. A menudo se utiliza caldo bordelés. Al tratar las plantas con productos químicos, evite ingerir las vainas jóvenes para prevenir intoxicaciones. Lea atentamente las instrucciones del producto, siga la dosis indicada y tome las precauciones de seguridad.
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Para conservar las judías, siga las normas de cosecha. También se tiene en cuenta el uso posterior de la cosecha. Los jardineros aconsejan:
- Si la vaina se corta en la etapa lechosa de madurez, se hierve y se coloca en el congelador;
- Cuando se almacenan en vainas, las judías se cosechan con vainas verdes y jugosas.
Los frijoles no se cosechan todos a la vez, solo los maduros. Después de 4 a 8 días, la segunda tanda se seca y se vuelve a cosechar. La cosecha comienza por la mañana para evitar que se agrieten, lo que reduciría la calidad y el valor nutricional de los frijoles.
Durante la cosecha de cereales secos:
- recogidos temprano por la mañana;
- La planta se extrae de la tierra y se cuelga bajo un dosel para que madure;
- Se limpia después de 6 a 17 días.
No se puede arrancar la planta entera; hay que podarla. Deja las raíces en la tierra para que ayuden a saturarla de nitrógeno.
A continuación, hay que trillar y secar las habas. Protégelas de las plagas de insectos colocándolas en un recipiente hermético (un frasco con tapa). Previamente, tuesta las habas en el horno. Déjalas enfriar y colócalas en el frasco. Pon dos dientes de ajo en el fondo del frasco y ciérralo. Guárdalo en un lugar fresco. Las heladas intensas congelarán las habas, lo que reducirá su germinación.
Al aprender información útil sobre las legumbres, sus propiedades, métodos de cultivo y almacenamiento, siempre tendrás esta saludable legumbre en casa.
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