Muchas personas conocen las habas (género Bean, familia Fabaceae) como habas de luna. Han ganado popularidad debido a su excelente sabor, sus propiedades beneficiosas y su versatilidad. Se cultivan en las regiones central y sur de [país/región]. terreno abiertoEn un invernadero o en un semillero. Siempre puedes encontrar la variedad perfecta para ti en un mercado de verduras.
características distintivas
Las habas de Lima se introdujeron en Europa como hortaliza en el siglo XVI, y los incas ya conocían su sabor hace más de 5000 años. El nombre de la especie proviene de la ciudad de Lima, en Perú, donde se descubrieron las vainas por primera vez. Otro nombre, «en forma de media luna», se refiere a la forma de media luna de las semillas, claramente visible en la foto.
Externamente, puede presentarse como un arbusto, una trepadora o una planta rastrera. El tallo de las variedades trepadoras alcanza entre 30 y 200 cm de longitud, mientras que las rastreras pueden llegar a los 15 m. El limbo foliar es denso, con un brillo glauco. Pequeñas flores (unas 30) de color blanco verdoso o lila forman una inflorescencia racemosa. Las flores se abren a intervalos, no simultáneamente.
El fruto es una vaina ancha y plana de entre 6 y 18 cm de longitud. A diferencia de otras variedades, la vaina joven no es comestible, ya que su interior contiene fibras muy gruesas. Se forman de dos a cuatro semillas, cuyo color varía según la variedad: crema, jaspeado o blanco grisáceo. En su punto óptimo de maduración, tienen un sabor delicado y mantecoso, muy apreciado en la cocina. El tiempo de maduración varía entre 9 y 13 semanas.
Todas las variedades de haba lima se clasifican en de semilla grande (con semillas que alcanzan los 3,5-4 cm de longitud) y de semilla pequeña. La haba lima baby es el nombre genérico para las variedades de haba con semillas pequeñas.
Todo sobre las ventajas y desventajas de las habas.
Hoy en día se presta mucha atención a la alimentación sana y nutritiva, y la cultura se ha consolidado firmemente en una gama de productos dietéticos nutritivos ricos en proteínas y grasas.
Beneficio
Esta fruta contiene mucho almidón y fibra, lo que proporciona una sensación de saciedad prolongada, haciendo que los platos de legumbres sean indispensables en la nutrición dietética y terapéutica. La proteína vegetal, que representa aproximadamente el 25% del total, es de fácil digestión y se utiliza como sustituto de las proteínas animales durante los periodos de ayuno y en diversas dietas.
https://youtu.be/w1yv6S5mAsQ
La presencia de fibra gruesa en la verdura mejora el peristaltismo intestinal y, por consiguiente, la rápida eliminación de los productos de desecho generados durante la digestión. Además, crea las condiciones necesarias para el crecimiento de las bacterias beneficiosas que componen la microbiota intestinal.
Los micronutrientes como el calcio, el potasio, el hierro, el magnesio, el selenio, el fósforo y las vitaminas del grupo B son esenciales para el almacenamiento de energía y mejoran la salud vascular y la función cardíaca. El consumo regular de legumbres, incluidas las habas, mejora el metabolismo y reduce los niveles de colesterol LDL (colesterol malo).
Este cultivo también es valioso porque las semillas se pueden consumir frescas o secas, y conservan su valor nutricional durante el almacenamiento. En la cocina, se guisan, se hierven, se hornean y se muelen para obtener harina. Combinan a la perfección con otros alimentos.
Defectos
A pesar de su sabor y sus beneficios para la salud, algunas personas deberían limitar su consumo de legumbres o evitarlas por completo.
Cuándo no debes comer legumbres:
- diabetes mellitus de cualquier tipo;
- flatulencia;
- enfermedades gastrointestinales crónicas en fase aguda;
- Cálculos renales.
Cultivo y cuidado de la cosecha
Dado que este cultivo es originario de regiones cálidas y soleadas, debe cultivarse en un lugar soleado, protegido de vientos fuertes y agua estancada. Las habas de Lima se pueden cultivar sembrando semillas en un semillero o utilizando plántulas.
Siembra en la tierra
La preparación del suelo debe comenzar en otoño: cavar, eliminar los restos vegetales y las raíces de las malas hierbas, añadir 40 g de superfosfato por m² y, si es necesario, cal (350-500 g por m²). En primavera, esparcir gránulos de fertilizante complejo (40 g por m²) sobre el terreno y rastrillar.
La siembra debe comenzar cuando la tierra alcance los 15 °C. El momento exacto depende de las condiciones climáticas. Si se siembran en tierra fría, las semillas pueden pudrirse mientras esperan a que suban las temperaturas. Se recomienda desinfectar las semillas previamente sumergiéndolas durante tres horas en una solución rosada de permanganato de potasio.
Cómo plantar:
- Los agujeros (de 3,5 a 6 cm de profundidad) para las variedades de arbusto se colocan a intervalos de 20 cm, el ancho entre filas es de 40 a 60 cm;
- Para las variedades trepadoras, la distancia entre agujeros es mayor (aproximadamente 30 cm) y entre filas (de 80 a 90 cm);
- se pueden plantar en forma de nido cuadrado, dejando una distancia de 50 a 70 cm entre semillas;
- Instale los soportes inmediatamente; si esto no es posible, siembre frijoles o maíz cerca de la cerca.
Para protegerse del clima inestable de la primavera, se recomienda construir un refugio con película o material de cubierta en la parte superior.
Plantación de plántulas
La preparación de las semillas para la siembra debe comenzar a principios de marzo. Tras el tratamiento, extiéndalas sobre un paño húmedo y déjelas reposar hasta que germinen (mantenga el paño húmedo, pero no mojado). Una vez que aparezcan las raíces, plántelas en macetas con una mezcla de tierra desinfectada compuesta de tierra de jardín, turba y arena.
Si el suelo es fértil, no es necesario fertilizar. Si se requiere fertilizante, utilice superfosfato después de que broten las plántulas. Riegue con regularidad, manteniendo la tierra húmeda. Evite el exceso de riego para no dañar las raíces. Cuando las temperaturas diurnas alcancen entre 16° y 20°C de forma constante, trasplante las plántulas al jardín.
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Los cuidados posteriores consistirán en los procedimientos habituales de riego, aflojamiento, aporcado y fertilización:
- Riegue temprano por la mañana o al atardecer cuando la capa superior del suelo esté seca, evitando que el agua se acumule debajo de los arbustos;
- Al regar, procure no mojar las hojas; una gota de agua al sol se convierte en una lente y puede causar quemaduras;
- En condiciones climáticas lluviosas e inclementes, con mucha precipitación en suelos pesados, se puede construir un refugio hecho de película sobre las siembras para que las judías no se mojen;
- La primera fertilización debe realizarse no antes de dos semanas después del trasplante de las plántulas al suelo: una infusión de hierbas (ortigas picadas, malezas, remojadas en agua durante al menos un día) mezclada con una pequeña cantidad de ceniza tamizada, diluida con agua en una proporción de 1:8, vertida debajo del arbusto 1 litro a la vez;
- Para la siguiente fertilización (debería haber al menos tres en total), puede utilizar soluciones de fertilizantes de nitrato de amonio o fosfato según las instrucciones, combinándolas con la adición de una solución de ceniza (mezcle partes iguales de ceniza y agua, luego diluya con agua 1:10);
- Varias veces por temporada, realice el aflojamiento y aporcado de la superficie de los arbustos; al regar, la parte inferior de los tallos queda expuesta.
Posibles enfermedades y plagas
Los jardineros han observado que las habas son menos susceptibles a las infecciones. En ocasiones, durante la segunda mitad del verano, con mal tiempo prolongado o grandes fluctuaciones de temperatura entre el día y la noche, pueden aparecer signos de oídio o manchas foliares. El tratamiento con caldo bordelés, sulfato de cobre (1%) y un producto especial llamado Baktofit ayuda a combatir la infección.
A las plagas de insectos no les gusta debido al olor característico de sus hojas y tallos, por lo que su proximidad a otros cultivos es beneficiosa, y una pérgola cubierta de judías trepadoras estará libre de moscas y mosquitos.
Cosecha y almacenamiento
Las variedades de vaina arbustiva maduran las judías antes que las trepadoras. Si necesita judías tiernas, córtelas antes de que la vaina se endurezca. Puede comprobarlo pinchando la vaina con un palillo o una ramita fina. Las judías tiernas deben conservarse únicamente en el frigorífico y durante un máximo de dos semanas.
Opciones para almacenar los frijoles de leche:
- en un recipiente en el estante del refrigerador (no más de dos semanas);
- Los granos frescos y blanqueados se pueden congelar;
- envase.
Se puede determinar la maduración de las semillas por el estado de la vaina: si comienza a ponerse amarilla y a secarse, entonces las semillas están listas para la cosecha.
Las semillas se descascaran fácilmente de las vainas secas y luego se extienden en una habitación seca con acceso a aire fresco para que se sequen.
Además, puedes dejarlo al sol durante varios días.
Cómo almacenar legumbres secas:
- en una habitación seca dentro de una bolsa de tela a una temperatura inferior a +10 °C;
- en el congelador en una bolsa de plástico;
- en un recipiente de vidrio con tapa hermética, donde se puede poner ajo o mezclar el contenido con una pequeña cantidad de sal;
- en un recipiente al vacío.
También te puede interesar:platos con habas
Muchos de los que han probado las habas en diversos platos afirman que son una delicia para el paladar: ¡su delicado sabor a mantequilla se combina a la perfección con los demás ingredientes! Conservan bien su forma al cocinarse, lo que las hace ideales para ensaladas y aperitivos, y su excelente sabor aporta un toque único y agradable a sopas y guarniciones.
Chucrut guisado con habas
Productos:
- habas de Lima – 500 g;
- chucrut – 800-1000 g;
- una cebolla blanca o roja de tamaño mediano;
- hoja de laurel – 2;
- pimienta de Jamaica – 3 guisantes;
- Sal al gusto.
Cómo cocinar
Remoja los granos secos en agua fría durante 8 horas, enjuágalos y cuécelos durante 1,5-2 horas. Escúrrelos en un colador. Añade sal al final de la cocción.
Pica finamente la col lavada y cuécela a fuego lento hasta que esté tierna, añadiendo un poco de agua, cebolla, pimienta y laurel. Una vez blanda, retira el laurel y los granos de pimienta, añade las judías verdes y cuece a fuego lento durante unos 7 minutos más. Salpimienta y añade hierbas al gusto.
Ensalada de habas
Productos:
- habas – 300-400 g;
- pechuga de pollo ahumada – 1;
- cebolla de tamaño mediano;
- Zanahorias coreanas picantes – 100-200 g;
- tomate – 2;
- verduras de hoja verde (cilantro, eneldo);
- sal;
- ajo – 1-2 dientes;
- aceite vegetal.
Cómo cocinar
Después de remojar los frijoles secos (8 horas), enjuáguelos, hiérvalos, agregue sal al final de la cocción y escúrralos en un colador.
Corta los tomates en gajos, sazónalos con sal, mézclalos con ajo rallado y déjalos reposar durante media hora. Vierte agua hirviendo sobre las rodajas finas de cebolla durante 10-15 minutos y luego escúrrelas en un colador.
Corta la pechuga en tiras finas, añade zanahorias, cebollas, tomates, hierbas picadas, sazona con aceite vegetal y sal al gusto.
Reseñas
Galina Sergeevna, Izhevsk
Compartiré mi experiencia cultivando habas. Como mi jardín es pequeño, decidí cultivarlas en el patio delantero. Construí dos enrejados que ocuparon poco espacio, y las habas crecieron creando un seto muy efectivo, dividiendo el terreno en una zona de recreo y otra de uso general. Esta opción resultó ser muy rentable y práctica: luce hermosa y las plantas no ocupan espacio en el jardín.
Iván Petrovich, Omsk
Me encantan las habas en los platos, así que creé mi propia versión de un aperitivo: las hiervo, las dejo enfriar, las trituro, les añado eneldo, cilantro o albahaca picados finamente, pimienta negra molida, ajo y aceite de oliva o girasol neutro, y las dejo reposar un par de horas. Una vez que los sabores se han integrado, las unto sobre una rebanada de pan tostado o picatostes. Son perfectas para acompañar sopas o como aperitivo. A mi familia siempre le encanta este plato.
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