Legumbres para el cuerpo: composición, beneficios, contraindicaciones

Las legumbres son un alimento básico en la dieta de prácticamente todas las culturas del mundo. No solo son nutritivas, sino que también aportan al organismo micronutrientes esenciales. La medicina tradicional ha utilizado durante mucho tiempo las legumbres y otras partes de la planta con fines medicinales. Las legumbres son especialmente beneficiosas para las personas con diabetes, ya que ayudan a mantener niveles normales de glucosa en sangre. Los médicos recomiendan limitar su consumo, ya que un consumo excesivo puede ser perjudicial para la salud.

Historia del origen

Los científicos creen que el frijol es originario de México. Los arqueólogos han encontrado semillas de la planta durante excavaciones en este país, lo que indica su cultivo por las tribus aztecas. El monje e historiador español Bernardino de Sahagún mencionó en sus obras el uso de diversos tipos de frijoles por los pueblos originarios en la cocina y sus tradiciones culturales. cultivo La historia y el uso de este cultivo se encuentran en las crónicas de países antiguos (Grecia, Roma, India, China). La expedición de Cristóbal Colón introdujo la judía en Europa. Los franceses se sintieron atraídos por los vivos colores de la planta. Se cultivaba en los patios de las familias adineradas. En las calles, sus enredaderas trepaban por columnas, glorietas y las paredes de los edificios altos. La investigación de un médico francés demostró que sus frutos eran comestibles.

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Las relaciones comerciales propiciaron la difusión de las judías en Rusia. En el siglo XVIII, los campesinos de Ucrania y Moldavia comenzaron a cultivar estas judías verdes. Prosperaron y produjeron frutos en abundancia. Los platos preparados según las recetas de los comerciantes extranjeros eran sabrosos y nutritivos.

Los botánicos han identificado aproximadamente 97 especies de esta leguminosa. Sus tallos trepadores alcanzan los 3 metros de longitud, sus flores se asemejan a alas de mariposa y sus frutos son habas curvas. La cosecha se realiza desde mediados de julio hasta finales de septiembre.

Tipos y sus propiedades beneficiosas

Las condiciones óptimas para el cultivo de esta planta incluyen temperaturas superiores a 20 grados Celsius, buena iluminación y humedad moderada. Se cultiva comercialmente en países con climas adecuados (Francia, Portugal, Italia y Bolivia). Otros países cultivan judías para el consumo interno.

Según el color de las judías, existen 4 tipos principales de cultivos:

1. Rojo.
2. Blanco.
3. Verde.
4. Negro.

Los beneficios de las legumbres para el organismo están determinados por el nivel de elementos químicos que contiene cada tipo.

Rojo

Este tipo de frijol se recomienda para atletas y personas cuyas profesiones requieren actividad física intensa. Su alto contenido de fibra soluble estimula la producción de energía en el cuerpo al convertirla en ácidos grasos en los intestinos. Los frijoles rojos se utilizan para bajar de peso. Su proteína vegetal es de fácil digestión y produce sensación de saciedad incluso con una pequeña porción. Los nutricionistas aconsejan a las personas con sobrepeso incluir platos con frijoles rojos en su dieta.

Su composición se distingue por un alto contenido en aminoácidos, vitaminas y minerales, que tienen un efecto curativo en el organismo:

• normalizar el sueño y el estado psicoemocional, reduciendo el riesgo de desarrollar depresión;
• rejuvenecer la piel;
• eliminar toxinas, previniendo el proceso de malignidad celular;
• aliviar la inflamación causada por virus e infecciones intestinales;
• mejorar el funcionamiento de las glándulas suprarrenales y endocrinas;
• activar la producción de hemoglobina;
• regular el metabolismo y normalizar la digestión;
• fortalecer el sistema inmunológico.

Las alubias rojas son un alimento valioso para las mujeres embarazadas, ya que durante este periodo requieren una mayor ingesta de ácido fólico. Este reduce el riesgo de malformaciones fetales y estimula la hematopoyesis.

Blanco

La composición química de las alubias rojas y blancas es prácticamente idéntica. La única diferencia radica en el menor contenido proteico de las alubias rojas. Debido a su bajo contenido proteico, las alubias blancas se recomiendan para la pérdida de peso, las personas mayores y los pacientes con afecciones cardiovasculares. Sus propiedades antibacterianas las hacen ideales para proteger los dientes de la placa y el sarro, que suelen contribuir a la aparición de caries.

Verde

Gracias a su contenido en vitamina A y betacaroteno, las judías verdes son recomendables para mejorar la visión. En comparación con otras variedades, son más bajas en calorías y prácticamente no contienen proteínas, lo que las convierte en una opción ideal para diabéticos y personas con sobrepeso.

Entre las propiedades medicinales de las legumbres se encuentran:

• estimulación de la producción de glóbulos rojos;
• proteger el cuerpo de problemas dermatológicos;
• Normalización de la digestión.

Una variedad común son las judías verdes, que reducen el riesgo de infarto. Su consumo moderado no supone ningún problema, pero si padece gastritis, debería consultar con su médico la posibilidad de incluirlas en su dieta. Este tipo de judía es beneficiosa para las mujeres porque normaliza el equilibrio hormonal. Los platos de judías son imprescindibles durante la menopausia, ya que alivian los síntomas y mejoran el bienestar psicoemocional.

Negro

Se utiliza con frecuencia como sustituto de la carne, ya que es rica en proteínas vegetales cuya estructura se asemeja a la de las proteínas animales. Su alto contenido en nutrientes, especialmente antocianinas, permite que este cultivo se utilice para estimular la actividad cerebral y combatir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

Este producto tiene un alto valor energético, por lo que su consumo debe limitarse si está a dieta. Las personas con diabetes, problemas cardíacos o afecciones gastrointestinales deben consultar a un médico sobre la ingesta diaria recomendada.

Propiedades medicinales

Los elementos químicos presentes en las legumbres tienen los siguientes efectos curativos en el organismo:

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• Limpiar los vasos sanguíneos del colesterol, reduciendo el riesgo de desarrollar patologías cardiovasculares;
• regular el metabolismo;
• aumentar la producción de jugo gástrico y mejorar la digestión;
• aliviar los síntomas del asma;
• Los antioxidantes naturales eliminan los radicales libres y ralentizan el proceso de envejecimiento;
• fortalecer el sistema inmunológico, aumentando la resistencia del cuerpo a los agentes infecciosos;
• El calcio y el fósforo fortalecen los huesos, reduciendo el riesgo de osteoporosis, y también mantienen el tono muscular;
• Las vitaminas del complejo B nutren las células cerebrales, ralentizando el ritmo de los cambios relacionados con la edad que pueden causar la enfermedad de Alzheimer;
• aumentar la producción de glóbulos rojos, normalizar la presión arterial y mejorar el transporte de oxígeno a los tejidos de los órganos;

• Las vitaminas A y C ayudan a mejorar la visión y a prevenir la degeneración del cristalino relacionada con la edad, por lo que se recomiendan las legumbres para el tratamiento de las cataratas;
• El aminoácido arginina actúa como la insulina y reduce los niveles de azúcar en sangre;
• La fibra ayuda a que el contenido intestinal se mueva libremente hacia la “salida”, lo cual se utiliza en el tratamiento del estreñimiento;
• El cobre estimula la producción de enzimas responsables de la elasticidad articular. El consumo del producto alivia el dolor y la inflamación del tejido conectivo, activando su proceso de regeneración. Esto alivia los síntomas de las patologías articulares;
• El zinc mejora el estado de la piel y previene el crecimiento de tumores cancerosos;
• El potasio tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento del músculo cardíaco, mantiene el equilibrio hidroelectrolítico, asegura la eliminación del exceso de líquido y la reducción de la hinchazón;
• El magnesio, en combinación con las vitaminas del grupo B, estabiliza el sistema nervioso, alivia la fatiga y los dolores de cabeza, y previene la aparición de la depresión.

Los curanderos tradicionales recomiendan el uso de decocciones de frijoles y vainas para tratar y prevenir diversas dolencias. Para evitar complicaciones, no se deben consumir comidas que contengan este producto más de dos o tres veces por semana.

¿Qué forma es más saludable?

Las legumbres crudas rara vez se incluyen en la dieta. Se consideran peligrosas debido a la presencia de sustancias nocivas que afectan negativamente al tracto gastrointestinal. Consumir legumbres crudas puede provocar intoxicación, por lo que siempre se cocinan previamente. Se pueden congelar. Esto no afecta a su composición química, pero aumenta su valor nutricional. El contenido proteico se duplica. Otra ventaja es la reducción del tiempo de cocción. La cocción, en general, tiene poco efecto sobre el valor nutricional del producto. Consumir legumbres guisadas, hervidas u horneadas reduce el riesgo de efectos negativos en la mucosa intestinal. Remojarlas durante 10-12 horas previene la destrucción de micronutrientes durante la cocción.

Las alubias enlatadas conservan aproximadamente el 80 % de sus propiedades beneficiosas, lo que las hace prácticamente tan nutritivas como las alubias congeladas y cocidas. El único inconveniente es el uso de grasas animales durante el proceso de enlatado, que puede contribuir al aumento de peso.

Beneficios para la salud

Teniendo en cuenta las características fisiológicas de la persona, los platos que contienen legumbres tienen un efecto curativo específico en los organismos femeninos, masculinos e infantiles.

Para hombres

Los frutos de esta planta son ricos en zinc, vitamina E y ácido fólico, que mejoran la calidad y la motilidad de los espermatozoides. En conjunto, estos elementos tienen un efecto positivo en la función reproductiva masculina y facilitan la concepción.

Para los hombres, las legumbres son beneficiosas para desarrollar masa muscular. Los atletas que practican culturismo y levantamiento de pesas las incluyen en su dieta.

Para mujeres

Una característica fisiológica del cuerpo femenino es la pérdida mensual de sangre durante la menstruación. En algunos casos, este volumen supera el nivel normal, lo que puede provocar anemia. Consumir legumbres ayuda a reponer el hierro y a aumentar los niveles de hemoglobina.

Propiedades beneficiosas de la planta para la salud de la mujer:

• fortalece las raíces del cabello;
• mejora el tono de la piel y suaviza las arrugas;
• Alivia la tensión nerviosa y previene el desarrollo de la depresión;
• reducción de la irritabilidad;
• aumentar las posibilidades de concepción.

Entre los beneficios de las legumbres para las mujeres mayores se incluyen el rejuvenecimiento de la piel y la prevención de diversas patologías relacionadas con la edad.

Durante el embarazo y la lactancia

Este producto se considera un excelente remedio para aliviar las náuseas matutinas, prevenir la anemia y las anomalías fetales. El aporte de folatos durante el primer trimestre favorece el correcto desarrollo de los sistemas y órganos del bebé. La fibra alivia el estreñimiento y las vitaminas del complejo B normalizan el estado psicoemocional de la mujer y reducen la ansiedad. Se recomienda el consumo de frutas verdes durante la lactancia. Las madres deben estar atentas al estado de su bebé y eliminarlas de su dieta si experimentan un aumento de gases o hinchazón.

Los beneficios y riesgos de las legumbres durante el embarazo dependen de la cantidad consumida. Se recomienda consumirlas no más de 2 o 3 veces por semana. La porción máxima recomendada es de 50 a 100 g.

Para niños

El sistema inmunitario de los bebés aún se está desarrollando, lo que los hace más susceptibles a los agentes infecciosos. Esto conlleva resfriados y gripes frecuentes. Los platos a base de legumbres fortalecen su sistema inmunitario y reducen el riesgo de complicaciones. Los niños suelen sufrir de estreñimiento, y la fibra mejora la motilidad intestinal y favorece la evacuación. Las vitaminas y los minerales estimulan la agudeza mental y tienen un efecto calmante sobre el sistema nervioso, reduciendo la excitabilidad.

Tratamiento y prevención de enfermedades

En la medicina alternativa, se utilizan frutas maduras para preparar medicamentos. Dependiendo del tipo de afección, los sanadores recomiendan los siguientes remedios:

• Diabetes. Vierta 100 ml de agua hervida sobre 6 frijoles blancos y consúmalos por la mañana, una hora antes del desayuno, seguidos de la misma cantidad de agua. El tratamiento dura un mes y medio.
• Hipertensión, aterosclerosis. Hervir 100 g de fruta en 1 litro de agua durante 20 minutos. Filtrar y beber la decocción 30 minutos antes de las comidas, 1 vaso 2 veces al día;
• Enfermedades articulares. Vierta 0,5 litros de agua sobre las alubias troceadas. Hierva y cuele. Beba la infusión antes de las comidas, tres veces al día, dividiendo el total en porciones iguales.
• Heridas y afecciones de la piel. La materia prima se muele hasta obtener un polvo que se aplica en pequeñas cantidades sobre la zona afectada. Tras 15-20 minutos, se enjuaga con agua tibia.
• Estomatitis. Vierta 100 g de fruta en 0,2 litros de agua hervida y deje reposar durante 2-3 horas. Enjuáguese la boca con la solución resultante 4 veces al día.

Antes de iniciar el tratamiento, se debe realizar una prueba de alergia. Esto ayudará a confirmar o descartar cualquier intolerancia individual. Aplique unas gotas del medicamento en la piel del dorso de la muñeca y espere de 20 a 30 minutos. Si aparece sarpullido, enrojecimiento, ardor o picazón en esta zona, no debe utilizar el medicamento con fines terapéuticos.

Normalización del peso corporal

Al adelgazar con legumbres, no es necesario pasar hambre, ya que proporcionan una sensación de saciedad prolongada. La fibra de las legumbres favorece la regularidad intestinal, lo que facilita la eliminación de desechos y toxinas del organismo. Las judías verdes son especialmente beneficiosas para perder peso. Su bajo contenido calórico las convierte en un alimento ideal para dietas. Combinan a la perfección con carne y otras verduras.

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Las legumbres ayudan a las personas con sobrepeso a romper el hábito de comer por la noche y a perder unos 4 kg en 10 días. Para ello, se recomienda tomar sopa de legumbres para cenar (tres horas antes de acostarse), preparada según la siguiente receta:

• hervir 0,2 kg de judías verdes con zanahorias y cebollas finamente picadas;
• 10 minutos antes de que esté listo, agregue el tomate picado.

Para realzar el sabor, añada un poco de zumo de limón a la sopa antes de servirla. La dieta debe incluir verduras, frutas verdes y productos lácteos bajos en grasa.

Aplicación en cosmetología

La propia Cleopatra utilizaba mascarillas reafirmantes, así que las mujeres modernas no deberían temer a estos métodos de rejuvenecimiento. Es como un lifting facial casero.

Beneficios de las judías rojas para la piel:

• unificar el tono de la piel;
• suavizar las arrugas;
• aliviar la inflamación que causa el acné;
• Mejora el tono, hidrata y rejuvenece la piel;
• Eliminar las ojeras;
• Limpia el rostro de puntos negros y tapones sebáceos.

Para preparar una mascarilla rejuvenecedora, hierve la fruta y tritúrala. Luego, mézclala con aceite de oliva y zumo de limón hasta obtener una pasta homogénea. Aplica la mezcla en el rostro y enjuaga con agua tibia después de 30 minutos.

Usos culinarios

En los países asiáticos y sudamericanos, los platos de legumbres son un elemento básico en las festividades. En Europa, aunque no se consumen con tanta frecuencia, las sopas y ensaladas resultan muy atractivas por su sabor. Gracias a sus aminoácidos y proteínas, las legumbres sustituyen por completo a la carne, convirtiéndose en una opción popular para vegetarianos y creyentes durante la Cuaresma. La facilidad de preparación de los platos de legumbres radica en su versatilidad, ya que combinan con prácticamente cualquier alimento. Se añaden a sopas y ensaladas, y se sirven como guarnición para pescado o carne. Además, se suelen utilizar diversas hierbas en su preparación.

Para conservar al máximo su valor nutricional y evitar posibles riesgos para la salud, las alubias deben remojarse durante 2 horas antes de cocinarlas y luego hervirlas hasta que estén completamente cocidas. Una ración no debe superar los 150 g. Esto ayudará a prevenir la flatulencia.

Daño y contraindicaciones

El grado en que las legumbres son perjudiciales para el organismo depende de las características individuales. En raras ocasiones, pueden producirse reacciones alérgicas, por lo que los médicos recomiendan no consumir más de 2 o 3 legumbres la primera vez. Si no se presentan efectos adversos en 24 horas, la dosis puede aumentarse gradualmente hasta 150 g al día.

Las propiedades beneficiosas y las contraindicaciones de las legumbres están determinadas por su composición química. Los efectos nocivos se deben a los polisacáridos, que, al descomponerse, activan la microbiota intestinal y producen un aumento de gases. Esto provoca dolor e hinchazón.

El consumo de los frutos de la planta está contraindicado en las siguientes patologías:

• pancreatitis;
• colecistitis;
• gastritis;
• úlcera;
• colitis.

Las legumbres pueden ser perjudiciales para las personas con gota y enfermedad renal. El ácido úrico es un producto de la descomposición de las purinas presentes en las legumbres. Se acumula en los riñones y agrava las afecciones preexistentes.

Reseñas

Tatiana, de 30 años, Nizhny Novgorod:

Tuve problemas de salud por falta de hierro en mi dieta. Escuché sobre los beneficios de las legumbres y decidí incorporarlas a mi alimentación. Mi salud poco a poco mejoró. Intento preparar sopa o ensalada dos o tres veces por semana. A mi esposo también le gustaron estos platos. Le encantan los deportes y este tipo de comida le da energía.

Katerina, 38 años, Donetsk:

Los platos con legumbres ayudan a mantener normales los niveles de glucosa en sangre. Tras cuatro meses de consumo regular, mi médico redujo la dosis de mi medicación antidiabética. Los beneficios para los niños también son enormes. Les resulta más fácil aprender las materias escolares y la incidencia de infecciones virales ha disminuido significativamente.

Anna, de 43 años, Yeysk:

Utilizo este producto para bajar de peso. Lo combino con diversas verduras y lo añado a mis sopas. Son deliciosas, nutritivas y me mantienen saciada durante mucho tiempo. Con esta dieta, se pueden perder entre 3 y 4 kg de sobrepeso en poco tiempo.

Las legumbres son conocidas por sus múltiples propiedades beneficiosas, pero se recomienda consumirlas con precaución. Algunos componentes de su composición química pueden afectar negativamente la salud y agravar afecciones crónicas. Conocer los beneficios y riesgos de las legumbres puede ayudarle a evitar estos problemas y a mejorar significativamente su bienestar.