Deliciosas, bajas en calorías y relativamente seguras: así describen las setas ostra no solo los aficionados a la recolección de setas, sino también los profesionales de la salud. Son ricas en nutrientes: contienen proteínas, aminoácidos, vitaminas PP y C, hierro y fósforo. Para recolectar setas ostra de forma segura y exitosa, es importante saber exactamente dónde crecen y en qué árboles.
Características de la especie
Las setas ostra son setas comestibles de tamaño considerable. Se las conoce por al menos dos nombres más: seta ostra y seta de cardo. Crecen tanto de forma natural como en cultivos. En estado silvestre, crecen en los árboles; cuando se cultivan, se encuentran principalmente en serrín, paja y, a veces, incluso en restos de papel y cartón.
En estado silvestre, crecen en los troncos de árboles de hoja caduca, aunque algunas especies también prosperan en coníferas, y las menos exigentes anidan en troncos caídos o tocones viejos. Las setas ostra silvestres se consideran superiores a las cultivadas en cuanto a sabor y valor nutricional.
Un hongo ostra joven se asemeja a una oreja: el sombrero presenta una estructura y curvas características que desaparecen con la edad, dejando solo una ligera ondulación en el borde. Su tamaño varía entre 5 y 15 cm, al igual que su color, que va desde un marrón claro brillante hasta un gris, casi púrpura.
El tallo es denso, corto, cilíndrico, de color claro y liso. Los tallos de los frutos jóvenes se consumen ampliamente, mientras que los de los frutos maduros son prácticamente no aptos para el consumo humano.
También te puede interesar:¿En qué árboles crecen las setas ostra?
El nombre de estas setas lo dice todo: basta con ver cómo crecen. Las setas ostra crecen en árboles y tocones como si estuvieran suspendidas en el aire.
En la naturaleza, son muy poco exigentes, toleran poco las altas temperaturas, prefieren climas frescos y su crecimiento activo comienza entre septiembre y diciembre. Se conocen aproximadamente 30 variedades de este hongo, de las cuales solo 10 se cultivan en condiciones artificiales.
También te puede interesar:Común, u ostra
La seta ostra común (Pleurotus ostreatus) se encuentra en bosques de hoja ancha, prefiriendo tocones y madera muerta de árboles caducifolios (abedul, roble, olmo y serbal). Tiene un sombrero semicircular en forma de oreja de hasta 20 cm de tamaño y es de color amarillo grisáceo.
Su carne es blanca y tiene un aroma agradable. Esta variedad se cosecha desde junio hasta las primeras heladas. Los hongos jóvenes son comestibles y se suelen encontrar fritos, hervidos y encurtidos.
En forma de cuerno, o abundante
Otra variedad es la seta ostra cornucopia o abundante. Como se puede apreciar en la foto, su sombrero es de color crema, cóncavo y con bordes ondulados. Su tamaño oscila entre los 3 y los 12 cm. Crece principalmente en bosques caducifolios (abedul, roble, olmo y serbal).
Lo mejor es recolectarlo en verano, ya que no tolera bien las bajas temperaturas, por lo que es bastante difícil de encontrar en invierno. Crece en los troncos de serbales, robles, abedules y arces. Se consume como relleno de tartas y otros productos horneados, y también se puede freír o encurtir.
Pulmonar
La seta ostra tiene una característica distintiva: su aspecto es muy delicado. Su cuerpo es blanco y su sombrero es convexo y apunta hacia abajo. Debido a esta delicadeza, quienes recolectan setas suelen preocuparse de que se dañen durante el transporte, pero esto no ocurre.
A pesar de su delicadeza, son bastante fuertes y resistentes. Crecen principalmente en grupos sobre los troncos de viejos abedules, hayas y robles. Relativamente insensibles al frío, se cosechan hasta las primeras heladas.
Limón (olmo)
La variedad limón, o olmo, es particularmente común en Asia, Norteamérica y el Lejano Oriente. Sin embargo, también se cultiva con éxito en interiores. El nombre, un tanto peculiar, de esta seta proviene de su color: el tallo y el cuerpo fructífero son de un amarillo brillante. Su sabor es muy apreciado; los platos que se preparan con ella adquieren un delicado sabor a nuez y un aroma intenso.
Otro nombre, seta de olmo o seta de elmak, hace referencia a su hábitat más que a sus características externas. El hábitat más común de esta seta en la naturaleza es el olmo, una variedad especial de olmo originaria del Lejano Oriente.
Esta es una de las especies más apreciadas, pero debido a su fragilidad, estos hongos son difíciles de transportar. Si cultivas hongos ostra limón en casa, lo mejor es utilizar serrín, madera de álamo, haya, abedul o roble.
También te puede interesar:Rosa
En estado silvestre, se encuentran en países tropicales o en el Lejano Oriente, creciendo en los troncos de árboles de hoja caduca. Crecen principalmente en grupos, por lo que si los recolectores de setas tienen la suerte de encontrar un grupo de setas ostra rosadas en el bosque, es difícil irse con las manos vacías.
Es fácil de cultivar en interiores, generalmente utilizando paja o restos de maíz. La variedad rosada se considera que no tiene sabor ni propiedades nutricionales distintivas.
Tardío u otoño
La seta ostra de otoño (Pleurotus salignus) crece en los troncos y tocones de árboles de hoja caduca. Su sombrero, de forma auricular, es alargado hacia un lado, de color gris o marrón grisáceo y alcanza los 12 cm de longitud. El pie no es liso, sino que presenta una ligera vellosidad en su superficie.
Su carne es blanca y de un agradable aroma. Las setas ostra de otoño se recolectan principalmente en septiembre y octubre y se sirven fritas, hervidas y encurtidas.
Setas ostra que crecen en el suelo
Existen setas de esta especie que crecen en el suelo, sobre las raíces de los árboles y en tocones bajos.
Real
La especie real también se conoce como "eringi". En comparación con otros miembros de este grupo, son de mayor tamaño y presentan cuerpos fructíferos de color amarillo claro o blanco. Viven en el suelo y su micelio crece sobre las raíces y tocones de los árboles, en lugar de sobre los troncos.
Las setas ostra rey crecen y se desarrollan activamente en primavera. Si las temperaturas primaverales son lo suficientemente cálidas, la primera cosecha puede darse ya en marzo; en climas más moderados y tranquilos, alcanzan su máximo desarrollo en mayo. Son apreciadas por su alto valor nutricional, su excelente sabor y su elevado contenido en vitaminas y proteínas.
También te puede interesar:Estepa
La seta ostra de la estepa (Pleurotus eryngii) se distingue de sus parientes por su distribución geográfica y hábitat. A diferencia de las setas ostra de bosque, esta especie es nativa de las estepas y prefiere las raíces a los troncos. El sombrero alcanza hasta 25 cm de diámetro y es de color rojo grisáceo, mientras que el pie es claro, casi blanco, y puede llegar a medir 4 cm de altura.
Las propiedades nutricionales de las setas ostra de la estepa son bien conocidas; su composición es similar a la de los productos lácteos de alta calidad, lo que las hace especialmente apreciadas por los recolectores de setas. Esta especie se recolecta en terrenos baldíos y pastizales desde la primavera hasta el otoño.
Diferencia con los dobles
Al recolectar setas, es importante recordar algo: en Eurasia no existen setas venenosas parecidas a las ostras. La única seta venenosa similar crece muy lejos, en Australia, y se llama Omphalotus nidiformis.
Sin embargo, existen setas falsas. Estas setas falsas tienen colores y tonalidades más brillantes que las setas auténticas. Las dos especies más conocidas son la seta ostra naranja y el acónito. No son venenosas, pero son totalmente inadecuadas para el consumo, ya que tienen un olor desagradable y un sabor muy amargo.
La seta ostra naranja falsa es de color naranja brillante. Prácticamente no tiene pie y su sombrero extendido se adhiere a los troncos de los árboles. Cuando es joven, huele a melón, pero al madurar, huele a col podrida.
Su carne es densa y su superficie esponjosa. Crece sobre la corteza de los árboles en grupos con forma de abanico. Debido a su belleza, algunos jardineros compran las esporas de estos hongos en floristerías y decoran sus jardines y paisajes con ellos.
La planta conocida como pata de lobo o hoja aserrada tomentosa tampoco es comestible. Crece en la madera muerta de coníferas y árboles de hoja caduca. Se encuentra con mayor frecuencia en estado silvestre desde el verano hasta mediados de otoño. El sombrero es marrón o crema, con forma de lengua de perro. El pie es casi inexistente. La carne es amarga, con un olor desagradable y penetrante.
Cuando vayas al bosque a recolectar setas ostra, recuerda que las setas parecidas a las setas ostra no crecen en el suelo; se encuentran en los troncos de plantas vivas y muertas, así como en sus tocones.
También te puede interesar:Zonas de distribución y normas de recogida
Las setas ostra se encuentran principalmente en bosques caducifolios de clima templado. La seta ostra común crece en los bosques del norte y centro de Europa. La seta ostra esteparia prefiere terrenos baldíos y zonas abiertas desde Asia occidental e India, pasando por Europa, hasta el océano Atlántico. La seta ostra limón se encuentra en las vastas extensiones del Lejano Oriente y Norteamérica.
Las setas ostra son fáciles de cultivar en interiores. Solo necesitan una temperatura relativamente estable de 17 °C y una humedad relativa de alrededor del 70 %. Si puedes recrear estas condiciones en tu jardín, también crecerán en tocones y madera flotante. Con la temperatura adecuada, madurarán en 3 o 4 días.
¿Cómo cultivar setas ostra en casa?
Si se desea, las setas ostra se pueden cultivar en casa. Para obtener una cosecha, se necesita cualquier sustrato que favorezca el crecimiento micelial: serrín, virutas de madera, paja, restos de maíz, madera flotante o tocones de árboles. Mantenga una temperatura de 17 °C y una humedad constante. Esto suele ser suficiente para una cosecha rápida y abundante.
La base se coloca en bolsas especiales con agujeros perforados en el mismo lugar que la semilla. Se puede comprar directamente al fabricante o bien pedir un kit de cultivo especial por internet.
Las bolsas que contienen el material preparado se cuelgan del techo en una habitación húmeda y se humedecen periódicamente sin modificar la temperatura. La primera cosecha se puede obtener en dos semanas.
Respuestas a preguntas frecuentes
Las setas ostra son nutritivas, ricas en nutrientes y tienen un sabor excelente. Se encuentran en una gran variedad de hábitats y se pueden recolectar fácilmente durante un largo periodo de tiempo. Son fáciles de cultivar en condiciones artificiales.
¿Cuáles son los beneficios y los perjuicios de las setas ostra para los humanos (+27 fotos)?
¿Qué hacer si las setas saladas se enmohecen (+11 fotos)?
¿Qué setas se consideran tubulares y su descripción (+39 fotos)?
¿Cuándo y dónde se puede empezar a recolectar setas de miel en la región de Moscú en 2021?
YURI
No lo sé, pero aquí en Bashkiria, las setas ostra solo crecen en olmos.
Elena
Durante muchos años he cultivado diversas setas en mi parcela (cabe destacar que la tierra NO ESTÁ CAVADA) - para preservar el micelio - solo añado material adicional, como hierba, serrín, fertilizantes y cenizas de la chimenea (ceniza de madera).
Logramos cultivar setas ostra, pero muy pocas.
La seta ostra es una seta caprichosa y es imposible crear una temperatura o humedad artificial para ella.
Cada año es diferente.
Pero a veces recolectamos setas de miel en palanganas y cubos.
Existen tres tipos de setas de miel (de verano, normales y de invierno).
Y en los tocones crecieron unas setas sospechosas (aparentemente parecidas a los shiitake, setas amargas).