¿Qué aspecto tiene una seta de mora y cuál es su descripción (+20 fotos)?

Hongos

Una seta comestible poco común llamada «mora» se distingue notablemente de las demás por su estructura inusual y su sabor y olor característicos. Este nombre se refiere a un grupo de organismos de aspecto similar pero pertenecientes a familias distintas.

Antes de que se estudiaran en detalle las propiedades de las setas de mora, se las agrupaba en el género Hydnum. Su forma inusual, sus colores vivos, sus frecuentes racimos y su tamaño relativamente grande han dado lugar a muchos temores y leyendas sobre este habitante del bosque. Por ejemplo, las colonias de setas de mora se conocen popularmente como «círculos de brujas».

Características de la variedad

Las moras pueden tener diversas apariencias. Pueden tener un estípite en el sombrero, pero este no siempre está centrado en el mismo, que, a su vez, rara vez es simétrico.

Existen variedades que parecen informes, ramificadas, sin el contorno característico de los hongos.

Apariencia y foto

En las fotografías, estos hongos, fieles a su nombre, se asemejan más a erizos de mar, estalactitas o corales marinos, y las descripciones de sus formas y hábitats suelen provocar sorpresa e incredulidad. Algunas especies, que alcanzan el tamaño de una cabeza humana y pesan hasta un kilogramo y medio, logran asentarse directamente sobre las ramas de las coníferas, mimetizándose con los musgos y destacando sobre el fondo con sus vibrantes colores.

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Morfología (diferencias entre especies)

La principal característica de los hidnos son las espinas o aguijones distintivos en la parte inferior del sombrero, o que conforman todo el cuerpo fructífero. El himenóforo espinoso (capa portadora de esporas) carece de placas o tubos; sus espinas son rígidas, quebradizas y a veces alcanzan los 20 cm de longitud.

Lugar de distribución

Estos hongos, poco exigentes, prosperan en el clima húmedo y templado del hemisferio norte, prefiriendo crecer en los troncos de árboles coníferos y de hoja caduca en los bosques, tanto vivos como caídos. Algunos se desarrollan en grietas de la corteza, tocones y entre la hojarasca. A menudo forman grandes colonias.

Consumo

Las moras menos conocidas y populares pertenecen a la cuarta categoría; algunas tienen sabor a rebozuelos, mientras que otras son algo similares al sabor de los mariscos o los frutos secos con un regusto dulce y afrutado. Los ejemplares jóvenes se consumen, ya que los cuerpos fructíferos se vuelven más duros y amargos con la edad. Su fuerte aroma hace que estas especies sean adecuadas para condimentos y salsas.

Tipos y sus descripciones con fotos

Existen más de una docena de especies conocidas de zarzamora, pero muchas son extremadamente raras y están catalogadas como en peligro de extinción. Si bien difieren mucho en apariencia, sus propiedades botánicas son prácticamente las mismas. Una de las cuatro variedades más comunes es la que se encuentra con mayor frecuencia en estado silvestre.

Variegado o imbricado

Pertenece al género Sarcodon de la familia Bankeraceae, tiene los nombres populares de halcón, pollo y kolchak, y se llama variegado por el color marrón brillante del sombrero grande (hasta 20 cm de diámetro) con escamas convexas en forma de teja.

Las espinas son largas y quebradizas, y se extienden a lo largo del grueso tallo hasta el suelo. La pulpa es densa y blanquecina. Crece en bosques de coníferas y tiene un aroma fuerte y agradable, por lo que se usa con frecuencia como condimento.

mora amarilla o dentada

Perteneciente a la familia de las chantarelas, posee un sombrero carnoso, liso y plano en forma de embudo, que alcanza los 12 cm de altura. Su color varía según la región, desde blanco hueso hasta naranja brillante. El sombrero es plano y tiene el centro cóncavo.

Según la región de cultivo, el color varía de blanco a naranja. Las espinas se encuentran debajo del sombrero y el tallo suele estar insertado descentrado. Durante su crecimiento, los frutos adyacentes tienden a fusionarse.

con forma de coral

Especie rara incluida en el Libro Rojo, conocida popularmente como cornamenta de ciervo, suele crecer sola, principalmente en árboles caídos y tocones de árboles de hoja caduca.

El sombrero alcanza los 20 cm de circunferencia y tiene forma de coral con espinas de hasta 2 cm de largo. Es de color blanco cremoso, con un aroma y sabor agradables, y su pulpa es blanca, firme y fibrosa.

Peine

El himenóforo del hongo tiene forma de espinas colgantes parecidas a agujas, el cuerpo es redondeado y de color blanco beige, y puede pesar hasta un kilogramo y medio.

Habita en las zonas fracturadas de los troncos de robles, hayas y abedules, y está catalogada como especie en peligro de extinción en muchas regiones. Se reproduce artificialmente en sustratos de serrín.

Reglas y lugares de encuentro

Los hongos erizo absorben intensamente todas las sustancias beneficiosas y nocivas del ambiente. Por lo tanto, es importante recolectarlos en zonas limpias, lejos de ciudades, autopistas, áreas industriales y ríos y arroyos contaminados.

Las moras silvestres se encuentran en suelos arenosos de bosques de coníferas o mixtos con hierba y musgo, generalmente cerca de abetos, abedules y pinos. Crecen en tocones y árboles caídos, así como en la corteza dañada de abetos, pinos y piceas vivas. La búsqueda debe comenzar a finales de agosto y extenderse hasta las primeras heladas.

Suelen preferir suelos arenosos en bosques de coníferas y mixtos, zonas herbáceas y musgo para dar fruto. Casi todas las zarzamoras forman micorrizas con las coníferas.

Propiedades útiles y restricciones de uso

Al igual que otros hongos, las moras contienen una rica composición de nutrientes y sustancias beneficiosas que ayudan a proporcionar protección antibacteriana al cuerpo (tratando heridas causadas por estafilococos, destruyendo E. coli).

¡Qué bien saberlo!

La presencia de proteínas y aminoácidos fácilmente digeribles favorece el rápido crecimiento de la masa muscular y la recuperación de la fuerza tras un esfuerzo físico intenso y prolongado.

Beneficioso para el sistema nervioso, este hongo mejora el sueño y ayuda a combatir la depresión y la irritabilidad. Los micro y macronutrientes presentes en su pulpa pueden mejorar la calidad de la sangre, eliminar toxinas, acelerar el metabolismo y mejorar la función pulmonar.

La melena de león se utiliza en medicina para elaborar ungüentos para el tratamiento de lesiones cutáneas; las mascarillas cosméticas hechas con ella son excelentes humectantes y tónicos; las tinturas y compresas se recomiendan para aliviar la inflamación y los procesos purulentos.

No se recomiendan las setas erizo a personas con gastritis, pancreatitis o enfermedad hepática. Las intolerancias individuales son raras. Es mejor evitar los platos con setas erizo si se tiene fiebre o se ha sometido a una cirugía. Las mujeres embarazadas y los niños menores de 5 años tienen estrictamente prohibido consumir estas setas.

Recetas y funciones de cocina

Los hongos erizo se utilizan con frecuencia en la cocina francesa. Platos principales, sopas, mousses, aperitivos y guarniciones, julianas, condimentos y salsas aprovechan el sabor ácido característico y el aroma picante de estos hongos exóticos. Su capacidad para conservar su tamaño y forma al cocinarse se utiliza a menudo en rebozados y ensaladas.

Antes de cocinar las setas erizo, hay que quitarles las espinas. Algunas variedades requieren un precocido para eliminar su amargor característico. Sin embargo, las setas erizo crestadas, las setas erizo de zarcillos y las setas erizo de cuernos se pueden freír y salar sin necesidad de hervirlas.

Las setas erizo se fríen igual que los rebozuelos o las setas de miel, y también se pueden guisar en crema agria o con verduras. Las sopas claras y cremosas son excelentes tanto por su sabor como por su valor nutritivo. Una salsa hecha con setas hervidas es especialmente apreciada para realzar el sabor de los huevos, todo tipo de gachas, guarniciones y ensaladas.

Para prepararlo, necesitarás unos 300 gramos de champiñones, 3 cucharadas de mantequilla y harina, 1,5 tazas de leche, 2 yemas de huevo, 1 taza de caldo de champiñones y sal al gusto. Puedes añadir algunas especias, pero es mejor evitarlas para no enmascarar el sabor de los champiñones.

Preparar la salsa es muy sencillo: se prepara una salsa blanca (se fríe harina en mantequilla, se añade leche y, cuando la mezcla empiece a espesar, se agrega el caldo y las yemas). Al final de la cocción, se mezcla con los champiñones picados y se deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

Respuestas a preguntas frecuentes

¿Se pueden comer las moras viejas?

A medida que el hongo envejece, se vuelve duro y amargo, y esos ejemplares no se consumen.

¿Estos champiñones están encurtidos?

Las setas amarillas, de aspecto y sabor similares a los rebozuelos, se encurten siguiendo las mismas recetas. No es necesario limpiarlas antes de encurtirlas; basta con remojarlas en agua con sal para eliminar cualquier resto de tierra. A continuación, se sumergen en agua hirviendo durante 10-15 minutos. Tras enjuagarlas de nuevo con agua fría, se añade una marinada estándar para setas.

¿Qué setas venenosas se parecen a las moras?

Las moras no tienen variedades venenosas parecidas. Las restricciones de consumo se aplican únicamente a la variedad variegada, que se cree que es venenosa si se consume cruda.

La mora es una seta poco común pero perfectamente comestible que suele crecer cerca de coníferas. Se utiliza sobre todo como condimento, ya que su aroma y sabor característicos la hacen demasiado exótica para consumirla sola.