La Pinot Noir es una legendaria variedad de uva francesa utilizada para elaborar el vino de Borgoña. Cultivada durante siglos, se encuentra en todo el mundo. Los viñedos con variedades de Pinot Noir y sus clones se ubican en Europa, Sudamérica, Estados Unidos y Nueva Zelanda.
Las condiciones de cultivo influyen en el sabor y el rendimiento de las uvas, por lo que esta variedad se comporta de forma diferente en cada país. Esto nos permite hablar de diversidad de sabores en las uvas y, por consiguiente, de la calidad y el aroma de los vinos que se elaboran con ellas.
Características de la variedad
Este variedad Esta variedad de uva industrial se desarrolló en Francia mediante el cruce de la reconocida uva tinta Pinot Meunier con la uva Traminer. Produce el mejor rendimiento y sabor en Borgoña, pero en otras regiones, los resultados son variables.
El tiempo de maduración varía entre 130 y 145-150 días. Los arbustos son de tamaño mediano, con brotes erectos. Los brotes jóvenes son verdosos, pero a medida que maduran, su color se oscurece hasta alcanzar un marrón oscuro durante el primer año. Las hojas son pequeñas, con cinco lóbulos bien definidos, y la parte central del limbo foliar es más ancha. El envés es ligeramente pubescente. Su color es amarillo verdoso.
Las vides maduran bien, y la mayoría de los brotes liberados forman fruta (90-92%). Las flores son hermafroditas, por lo que el Pinot Noir no requiere cultivo intercalado con otras variedades de uva.
En cuanto a rendimiento, la Pinot Noir es inferior a muchas variedades industriales. En plantaciones comerciales, rinde hasta 60 quintales por hectárea, con un rendimiento máximo de poco más de 100 quintales. Se desarrolla mejor en regiones con veranos cálidos, pero no calurosos. Con calor extremo, las uvas maduran prematuramente, sin alcanzar un equilibrio óptimo de dulzor.
Se considera una variedad caprichosa, aunque puede soportar temperaturas de hasta -23ºC a 30ºC. Es recomendable cultivarla en zonas agrícolas de riesgo. Cubra las vides durante el invierno.Esta variedad no tolera bien las heladas primaverales, ya que comienza a abrir sus brotes temprano.
Cuando se cultiva en diferentes regiones, es propenso a mutaciones espontáneas. Por lo tanto, el Pinot Noir de Estados Unidos, Japón o Rusia difiere significativamente de la variedad de Borgoña.
Descripción de las frutas
La vid produce racimos de tamaño mediano. Las uvas son cilíndricas y densas. Su parecido con una piña le valió el nombre de Pinot Noir, que significa «piña negra». El pedúnculo es leñoso y largo. Los racimos pesan entre 100 y 120 gramos.
Las bayas son pequeñas y a menudo deformadas debido a la gran densidad con la que se encuentran en el racimo. Su peso promedio es de 1,2 a 1,5 gramos. La piel es azul oscuro, casi negra. La pulpa es jugosa y viscosa. El jugo es incoloro. El Pinot Noir se caracteriza por su alto contenido de jugo, que alcanza entre el 70 y el 78 %.
Contiene pocas semillas, no más de dos o tres. Su sabor es excelente, con notas frutales y de bayas (arándanos, grosellas). Unos interesantes toques ahumados, de café y jengibre le confieren un sabor único.
Durante periodos de calor extremo o lluvias prolongadas, y cuando no se siguen las prácticas agrícolas adecuadas, se producen graves deformaciones en los racimos de guisantes. Además, las bayas pierden su sabor.
El principal uso de la Pinot Noir es la vinificación. Esta variedad es apreciada por su armonioso equilibrio entre azúcares y acidez, que da como resultado exquisitos vinos de mesa y champanes. Los niveles de azúcar oscilan entre el 18 y el 25 %, y los de acidez entre 7 y 9 g/l. La producción industrial abarca tanto vinos monovarietales (solo Pinot Noir) como mezclas experimentales con otras variedades (Pinot Gris, Chardonnay).
Ventajas y desventajas
La Pinot Noir, una uva desarrollada en Francia, es la antecesora de muchas variedades de uva vinífera. Entre sus ventajas se incluyen:
- arbustos compactos de tamaño mediano, lo que simplifica la tecnología agrícola y permite cultivar uvas en pequeñas superficies;
- rápido crecimiento de brotes de reemplazo (importante si el arbusto está gravemente congelado);
- resistencia a las heladas;
- Excelente sabor de las bayas como materia prima para la producción de vino.
La Pinot Noir produce exquisitos aromas a frutos rojos, por lo que, a pesar de su carácter caprichoso, es muy apreciada por los enólogos de todo el mundo. El vino es de color púrpura (procedente de la Pinot Noir de Borgoña). Los vinos elaborados con clones de esta variedad varían desde rosa pálido hasta blanco.
Defectos:
- alta dependencia del rendimiento y sabor de las bayas en las condiciones de cultivo;
- susceptible al moho gris;
- a menudo se ve afectada por la filoxera y el enrollador de hojas.
Entre las técnicas agrícolas, los tratamientos preventivos (durante toda la temporada) del viñedo son obligatorios. enfermedades y plagas.
Variedades de Pinot Noir
Intentos de crecimiento variedad famosa Las uvas de Borgoña se cultivaban en la URSS y la Federación Rusa. Se obtenían tres variedades, con bayas negras, blancas y grisáceas:
- Pinot temprano (segundo nombre – Pinot Michurinsky);
- Pinot Franc (de Crimea);
- Pinot noir.
La uva Pinot Michurinsky fue desarrollada por los cultivadores nacionales Shtin y se distingue por su temprana época de cosecha y su resistencia a las heladas.
Las vides no son muy vigorosas y producen de dos a tres racimos por cepa. Requieren poda y control de la cosecha. Las bayas son ovaladas, con pulpa jugosa y una gruesa capa pruinosa en la piel.
La uva Pinot Noir negra se cultiva con fines paisajísticos porque zona media No requiere protección invernal. Las bayas, en racimos pequeños, son negras e inodoras. Su sabor es agradable, con un ligero toque ácido. Maduran temprano y la cosecha está lista en tan solo 110 días.
La Pinot Krymsky madura más lentamente, tardando al menos 150 días en ser cosechada. Los racimos son pequeños, con numerosas bayas. Las uvas son pequeñas, de color azul oscuro con una pruina grisácea. Una gruesa capa cerosa les da a los racimos un aspecto grisáceo y polvoriento.
La Pinot Franc tolera bien el invierno en climas cálidos, pero es susceptible a las heladas primaverales. Su rendimiento es bajo y se cultiva por su sabor. Esta uva se utiliza en la elaboración de vino, como componente complementario de los vinos base empleados en la producción de champán.
Plantar uvas
Esta variedad es exigente en cuanto a suelo y luz. Prefiere una ubicación al sur, idealmente en una ladera.
Los suelos son calcáreos y arcillosos, de estructura suelta y gravosos. La Pinot Noir crece en este tipo de suelo en Borgoña, y en otras regiones se adapta a los suelos locales.
Crece bien en suelos ligeramente ácidos con un pH de 6 a 6,5 y responde bien a la adición de ceniza. Para la siembra de primavera, prepare los hoyos en otoño. Para la siembra de otoño, prepare los hoyos de 3 a 4 semanas antes de la siembra. Deje de 80 a 90 cm entre plantas y de 1 a 1,2 metros entre hileras.
El drenaje y la fertilización son esenciales (250 gramos de ceniza y 250 gramos de nitroammofosfatasa por hoyo). Después de la siembra, se cubre el suelo con una capa de 8-10 cm de turba, hojas y paja.
Cuidado
Todos los intentos de cultivar uvas «auténticas» de Borgoña en otros países han fracasado. Las cosechas de Pinot Noir en su tierra natal son únicas, con un bouquet de sabores distintivo. Al mismo tiempo, los viticultores cultivan con éxito variedades de Pinot Noir, produciendo uvas con aromas y sabores únicos. Cabe destacar, sin embargo, que esta variedad es muy exigente en cuanto a riego y fertilización.
Riego
Riegue abundantemente, pero no con demasiada frecuencia. Se recomienda cavar surcos y zanjas, y utilizar sistemas de riego por goteo para asegurar una distribución gradual de la humedad del suelo.
El primer riego debe realizarse a principios de primavera, antes de que broten los capullos. Si los inviernos han sido poco nevados, riegue a finales de marzo. Si ha nevado lo suficiente, riegue la tierra bajo los arbustos en abril.
Durante la floración y las dos semanas previas, no riegue las uvas. La Pinot Noir debe regarse preferiblemente con agua a temperatura ambiente, ni fría ni caliente. Una vid madura necesita entre 40 y 60 litros de agua durante el verano. En suelos arenosos, aumente la cantidad de agua, evitando el exceso. La profundidad de riego debe ser de hasta 50 cm.
Fertilizante superficial
Las vides industriales se fertilizan de 3 a 4 veces por temporada, a partir de los tres años de edad. Hasta entonces, el viñedo recibe suficientes nutrientes del proceso de plantación.
Diagrama aproximado fertilizante superficial Pinot Noir:
- La primera, antes de la floración, utilice estiércol de pollo (40 gramos por cubo de agua), gordolobo (2 kg por cubo), nitrofoska (50 gramos por cubo).
- la segunda - dos semanas antes de la formación de bayas, utilice nitrato de amonio, Kalimag (20 gramos por cubo de agua limpia);
- La tercera - 2-3 semanas antes de la cosecha, utilice sal de potasio, superfosfato (20 gramos por cubo de agua);
- Cuarto: después de la cosecha, utilice fertilizantes con componentes de fósforo y potasio.
La pulverización con ácido bórico (5 gramos por cubo de agua) es eficaz y ayuda a aumentar el número de racimos y bayas.
Formación
Los arbustos de Pinot Noir son de tamaño mediano, por lo que las mejores opciones para darles forma son:
- tronco bajo (en el sur);
- Estándar alto con mangas largas (regiones del norte).
Al crecer sobre un tallo alto, la mayor parte de las ramas se eleva del suelo, mejorando la entrada de luz y la ventilación. Esto simplifica considerablemente el mantenimiento y aumenta la resistencia de la Pinot Noir a las infecciones.
Los brotes se podan dejando un promedio de 7 yemas. Las ramas se perfilan y se eliminan con tijeras de podar afiladas, previamente desinfectadas con una solución de permanganato de potasio. Se eliminan las ramas enfermas, débiles, no fructíferas y las que sobran.
medidas de prevención de enfermedades y control de plagas
Variedad de uva La Pinot Noir es moderadamente resistente al mildiú y al oídio. El moho gris representa una grave amenaza, por lo que los viticultores tratan las vides con preparados especiales desde principios de primavera.
Tratamiento:
- En primavera, las plantas se tratan con azufre coloidal o azufre para jardín, una solución de bicarbonato de sodio (0,5%);
- cuando aparecen las primeras hojas - con Actellic, Polyram;
- antes de la floración, y luego durante el período de formación de la uva - con Topaz, Ridomil Gold;
- En otoño, la pulverización con DNOC y Nitrafen resulta eficaz.
Para combatir el moho gris, utilice caldo bordelés y solución de yoduro de potasio. En caso de infestaciones graves, pulverice las vides con Rovral o Euparen (0,1%).
La variedad Pinot Noir es susceptible a la clorosis, por lo que, como medida preventiva, se poda una pequeña cantidad de follaje de los brotes.
Entre las plagas, el peor enemigo de esta variedad es la filoxera. Para combatirla, los viticultores experimentados injertan vides de Pinot Noir sobre variedades resistentes a la infestación de pulgones.
Pulverización contra la filoxera (en forma de hoja):
- primer tratamiento – cuando los brotes comienzan a abrirse;
- La segunda – cuando se forman de 10 a 12 hojas en los brotes.
Se utilizan los siguientes fármacos: Etaphos, Maxi, Dilor.
Los enrolladores de hojas pueden controlarse tratando las hojas con Ambush, Fozalon y biopreparados.
Cosecha
Las bayas maduran cuando alcanzan su punto óptimo de madurez. En el centro de Rusia, esto ocurre a principios de septiembre. Se recolectan a mano, separando cuidadosamente los racimos de las vides.
Tras la vendimia, los enólogos profesionales prensan los racimos de Pinot Noir con sus raspones intactos para garantizar un alto nivel de taninos en el vino. Dado que el mosto y la pulpa de las uvas son incoloros, las bayas se utilizan para elaborar tanto vinos tintos como blancos.
La Pinot Noir es una leyenda entre las uvas viníferas, ganándose la reputación de ser una de las uvas más "viníferas". Aunque la Pinot "auténtica" solo crece en Borgoña, sus variedades se cultivan con éxito en diversos países, produciendo deliciosas y jugosas bayas.
Reseñas
Nikolay, región de Vorónezh
Intenté plantar Pinot Noir, que compré en un vivero. No me impresionó mucho: ni su vigor ni su rendimiento. Su periodo de maduración es lento, así que probablemente la quite y elija otras variedades más interesantes.
Igor, Krai de Krasnodar
Ya he reunido una variada colección de clones de Pinot Noir, incluyendo Krymsky, Pinot Gris, Meunier y otros. Mi variedad principal es Pinot Franc, que me gusta por su sabor. Cultivo estas variedades exclusivamente para la elaboración de vino. Las vides maduran bien, produciendo bayas oscuras con piel firme. El sabor es agradable. El único inconveniente, para mí, es que los racimos son un poco pequeños en tamaño y peso.
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