Las setas ostra son hongos saprófitos que habitan en la madera; existen hasta 30 variedades, pero solo 10 son aptas para el cultivo doméstico. En la naturaleza, crecen sobre árboles muertos o enfermos, alimentándose de la madera, descomponiéndola y convirtiéndola en tierra fértil. Las setas ostra son fáciles de cultivar, pero para asegurar una buena cosecha, conviene aprender a cultivarlas en casa.
Características y propiedades beneficiosas de las setas ostra cultivadas en casa
La apariencia de las setas ostra depende de su entorno: la orientación del tallo (vertical u horizontal), la humedad, la iluminación y la temperatura del aire. La seta crece sobre un tallo principal o lateral, de forma individual, en grupos o en cascada sobre una base común.
El tamaño del sombrero varía de 10 a 30 cm. Su color oscila entre el gris claro, el verde oliva y el púrpura. El sombrero es convexo, con el borde enrollado, y se endereza con la edad. A menudo es asimétrico y tiene forma de abanico, ya que crece sobre tocones y otras superficies verticales.
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Su carne es jugosa y blanca, con láminas blancas que se extienden hasta el pie, muy juntas cuando son jóvenes. Así es como deben recolectarse las setas ostra para el consumo; se vuelven más duras con la edad.
Con un contenido calórico muy bajo de 40 kcal, esta seta es ideal para la alimentación. Resulta práctica para las comidas de Cuaresma e incluso puede sustituir a la carne en ensaladas. Es rica en proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas. Su alta digestibilidad la hace apta para niños y personas mayores. Con fines medicinales, las setas ostra se recomiendan para reducir la presión arterial y el colesterol.
Un algoritmo para cultivar setas ostra en bolsas en casa
Dado que los hongos no son plantas, los alféizares de las ventanas, la tierra del jardín o la luz y humedad del interior no son adecuados para su cultivo. Por ejemplo, para que el micelio crezca, requiere una temperatura de 25 grados Celsius, pero para la fructificación, la temperatura baja a 15 grados Celsius. Por lo tanto, se requiere cierta inversión en equipo. Sin embargo, si se logra el cultivo, se podrán obtener hongos durante todo el año, ya que en interiores fructifican en todas las estaciones.
Lo primero que necesitas es una habitación. Debe estar desocupada, ya que las condiciones serán distintas a las que necesitan los humanos o los animales. Serán necesarias la ventilación, la humidificación y la desinfección. Por lo tanto, un cobertizo o sótano independiente es ideal.
También te puede interesar:Una terraza en una casa también es adecuada, o si se trata de un apartamento, un balcón acristalado en una fachada oscura o una habitación independiente que no se utilice. Sin embargo, tenga en cuenta las consecuencias: las setas producirán un olor persistente, alta humedad y riesgo para las personas alérgicas (las alergias a las esporas de setas son comunes). La habitación deberá limpiarse y encalarse.
Preparación del sustrato
Dado que las setas ostra son hongos lignícolas, necesitan alimentarse con madera en descomposición y materiales similares. Por lo tanto, el sustrato suele incluir serrín de árboles de hoja caduca, hojas de maíz, cáscaras de semillas de girasol, paja y salvado en diversas proporciones. Todos estos materiales deben triturarse hasta obtener partículas de no más de 3 cm.
El siguiente paso es desinfectar la mezcla para eliminar el moho y las bacterias dañinas. Para ello, primero congélela, luego hornéela o viértale agua hirviendo repetidamente. Si es posible, hiérvala al baño maría para mayor seguridad.
Luego, el sustrato debe colocarse en recipientes: barriles, cajas, bolsas y dejarse reposar durante 12 horas para que se hinche y se enfríe.
Procesamiento del micelio
El micelio debe mantenerse a una temperatura de 3-4 °C; un refrigerador es adecuado para ello. Una vez preparado el sustrato, se debe retirar el micelio y dejar que se atempere de forma natural.
Se desinfecta la mesa de trabajo, se colocan guantes y se recoge el cabello con un gorro o pañuelo. Para minimizar el riesgo de contaminar el micelio con bacterias no deseadas, este debe tratarse con peróxido de hidrógeno.
Aterrizaje
El sustrato debe mezclarse con el micelio en una proporción de 10:1 y colocarse en bolsas limpias y desinfectadas. Generalmente se utilizan bolsas de plástico; el color y la transparencia no son importantes. Se realizan orificios de 2 cm en las bolsas cada 10-15 cm; estas son las incisiones por donde emergerán los cuerpos fructíferos.
También te puede interesar:Dado que la bolsa necesita ventilación por todos lados, se puede colgar del techo o apilar verticalmente en estanterías. La temperatura ambiente requerida es de hasta 25 °C, con una humedad del 70-80 %. Se puede instalar un ventilador, pero evite dirigir el viento hacia las bolsas. Mientras crece el micelio, las bolsas deben mantenerse en la oscuridad, por ejemplo, cubriéndolas con una cortina o una malla.
Los hongos se pueden observar a través de los agujeros después de 2 a 3 semanas. Sin embargo, el proceso comienza en tan solo unos días, y si la bolsa es transparente, se puede ver el micelio creciendo. Se recomienda mantener la habitación limpia con un paño húmedo.
Maduración de la cosecha
Una vez que el micelio ha crecido, requiere condiciones diferentes. La forma más sencilla de lograrlo es cambiar la ubicación y trasladarlo todo al sótano, donde se pueden conseguir las condiciones deseadas. Para su maduración, es importante crear las siguientes condiciones:
- humedad del 95%. Este nivel se puede lograr utilizando un humidificador o mediante pulverización regular del aire;
- Temperatura del aire +10-15°C;
- Luz diurna de 12 horas: lo ideal sería instalar lámparas LED para plantas, pero también se pueden usar las convencionales;
- Ventilar la habitación 2-3 veces al día;
- “Enjuaga” los sombreros de los hongos diariamente, pero hazlo con cuidado para que el agua drene y no se acumule en la base y provoque que se pudran.
La primera cosecha se puede recoger 1,5 meses después de la siembra, la segunda, 2-3 semanas después. Se pueden obtener hasta cuatro cosechas en total. Después, hay que cambiar el sustrato y el proceso comienza de nuevo. El contenido de la bolsa vieja es ideal como abono para el jardín.
Cultivo de setas ostra en tocones
Si dispone de un huerto y desea cultivar setas ostra para consumo propio, sin ninguna intención de obtener beneficios, entonces una opción menos intensiva es la más adecuada: el cultivo en tocones, restos de tala de árboles, los llamados "churkas".
Los árboles de hoja caduca como el álamo temblón, el chopo, el sauce y el tilo son adecuados para este fin. Al igual que con las bolsas, haga incisiones profundas en los troncos e inserte el micelio comprado. Manténgalos a la sombra y riéguelos hasta que aparezcan los primeros hongos. Luego, puede colocar los troncos al aire libre, a la sombra —bajo árboles o la pared norte de un edificio— y cosecharlos periódicamente.
Un kit comercial para el cultivo de setas
La popularidad de las setas ostra y el interés por cultivarlas uno mismo están impulsando a los productores a crear nuevos productos. Para principiantes, un kit completo —un recipiente listo para usar con sustrato y micelio— puede resultar adecuado.
¿Cómo y dónde encargar los materiales?
Comprar un kit ya preparado es fácil: se venden en tiendas de jardinería y en comercios especializados en línea. El kit siempre incluirá instrucciones detalladas de uso.
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Coloca el kit de cultivo de setas en el lugar recomendado en las instrucciones y comienza a humidificarlo para estimular el micelio. Mantén la temperatura, la humedad y la iluminación recomendadas. Cuando aparezcan las primeras setas, traslada la caja a un lugar más fresco, como un balcón, y expónla a la luz.
Si bien un kit tan compacto es ideal para usar en un apartamento, es importante recordar que puede causar molestias a personas o animales, especialmente a los más sensibles. También podría ser perjudicial para los hongos, ya que los espacios habitables albergan muchas bacterias dañinas para ellos. Por lo tanto, incluso un kit ya preparado debe guardarse en un área no habitable.
Reseñas
Algunos lectores tienen experiencia con este conjunto. Esto es lo que dicen:
Oleg: Decidí combinar la jardinería con los negocios y empecé a cultivar setas ostra. Sin embargo, había oído hablar mucho de las alergias a las esporas. Este kit era perfecto para ponerme a prueba. Parecía una cajita de cartón con una bolsa de sustrato dentro. Empecé a regarlo e intenté pasar más tiempo cerca de él. Tuve suerte: no desarrollé ninguna alergia, así que pasé al cultivo a mayor escala.
Ana: "A mi abuela le encanta ir a buscar setas al bosque, pero ya es demasiado mayor para hacerlo, así que regalarle este kit fue una gran idea. En la fresca terraza, el kit funcionó tal y como prometía el anuncio."
Vencedor: "Mi experiencia fue un fracaso: solo conseguí tres setas del kit. No sé si el micelio estaba mal o si murió durante el envío —lo pedí por internet—, pero he perdido por completo las ganas de comprar otro."
Respuestas a preguntas frecuentes
También te puede interesar:Cultivar setas ostra es muy interesante e incluso rentable. Hay tres maneras de cultivarlas en casa: en bolsas, en troncos y utilizando un kit de cultivo. Los aficionados a las setas ostra pueden elegir la opción más adecuada y pronto disfrutar de su propia cosecha.
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