¿Cómo cocinar setas parasol de forma rápida y deliciosa (+25 fotos)?

Hongos

Los hongos parasol son comunes en nuestros bosques. Muchos los evitan por temor a confundirlos con sus parientes no comestibles. Pero son completamente seguros. El sabor del hongo parasol recuerda al pollo tierno, por lo que los chefs han ideado diversas maneras de prepararlo. Se utilizan para hacer sopas, encurtidos, marinados, ensaladas e incluso se pueden freír.

Características de la especie y propiedades útiles

La mayoría de las setas parasol son comestibles y bastante sabrosas. Los recolectores de setas inexpertos suelen confundir estas especies con las venenosas. Para identificarlas correctamente, es importante familiarizarse con las características distintivas de la variedad comestible:

La parte cortada de la variedad comestible no se oscurece y tiene un agradable aroma que recuerda al de una nuez.
En el tallo se observa un anillo de tres capas que se asemeja a una falda. Este anillo se desplaza fácilmente a lo largo del tallo, mientras que en las especies venenosas emparentadas se encuentra fijo o está ausente.
Una buena umbela crece hasta 30 cm, y el diámetro del sombrero abierto puede alcanzar los 40 cm. Las umbelas dobles son mucho más pequeñas: la altura del tallo es de hasta 13 cm, y el diámetro del sombrero no supera los 14 cm.
A medida que el sombrero madura, aparecen escamas en los bordes.

Los paraguas contienen numerosas vitaminas y elementos beneficiosos que ayudan a depurar los vasos sanguíneos, reducir el colesterol y fortalecer los sistemas endocrino y nervioso. Su consumo posee propiedades antibacterianas y antitumorales.

Platos populares y deliciosos con sombrilla

Estas setas se pueden utilizar para preparar una variedad de platos con un sabor inolvidable.

Preparando paraguas para cocinar

Tras la recolección, los frutos del bosque deben prepararse adecuadamente antes de cocinarlos. La preparación varía según la especie, pero los pasos básicos son los mismos:

Los tallos de la mayoría de las variedades son duros y muy fibrosos, por lo que conviene quitarlos. En lugar de cortarlos, se extraen de los sombreros girándolos. No hay que tirarlos; se pueden secar, picar y usar como condimento. Los sombreros con pocas escamas se pueden enjuagar con agua corriente. Los sombreros más fibrosos deben rasparse primero con un cuchillo afilado y luego lavarse bien.
Los hongos parasol no requieren tratamiento de precalentamiento, como la mayoría de sus parientes, pero por razones de seguridad, es mejor hervirlos antes de cualquier preparación, durante 10 a 30 minutos, dependiendo del procesamiento posterior.

Frito

La forma más popular y sencilla de preparar setas parasol es freírlas rebozadas. Para ello, utilice únicamente los sombreros con la carne blanca. Las setas deben estar libres de gusanos y ser jóvenes (los sombreros de los ejemplares más viejos tienen un tono marrón). Prepárelas de la siguiente manera:

Enjuagar con agua para eliminar la suciedad y el polvo, sal por ambos lados y dejar secar durante unos minutos.
En este momento, puedes comenzar a preparar la masa: bate los huevos en un tazón y vierte la harina o el pan rallado en otro.
Champiñón en un huevo
Calienta bien una sartén con aceite vegetal.
Si los sombreros son demasiado grandes, se pueden cortar en varios trozos, pero también se pueden freír enteros.
Cada pieza se pasa primero por huevo y luego por pan rallado.
Freír en rebozado

Los hongos paraguas deben freírse durante unos minutos por cada lado hasta que estén dorados.

Estofado

Para preparar este plato necesitarás los siguientes ingredientes:

Paraguas de 400 g;
dos huevos;
2 cucharadas de harina;
100 g de queso;
50 g de aceite vegetal;
Se añaden hierbas y especias al gusto.

Los sombreros de los champiñones, bien lavados, se cortan por la mitad longitudinalmente. Luego, se baten los huevos con la harina y las especias. Se rebozan los sombreros en la mezcla y se colocan en una sartén precalentada (preferiblemente de fondo grueso). Se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernos, y luego se cubren con una capa de queso rallado. Se puede añadir un poco de cebolla, que deberá marinarse durante unas horas antes de guisar. Cuando el queso se haya derretido, los champiñones guisados estarán listos.

Sopas

Con este producto puedes preparar una sopa deliciosa y llena de sabor. Para ello, necesitarás los siguientes ingredientes:

Paraguas de 0,5 kg;
2 litros de agua;
4 patatas medianas;
4 trozos de zanahorias y cebollas;
50 g de mantequilla;
Se añaden guisantes de pimienta de Jamaica, sal y hojas de laurel al gusto.

Corta los champiñones en trozos medianos y colócalos en una cacerola con agua. Hiérvelos a fuego medio durante unos 20 minutos. Trocea las patatas y añádelas a la cacerola. Después de 10 minutos, agrega las zanahorias y cebollas sofritas. Salpimienta al gusto junto con las zanahorias y cebollas sofritas, y deja que la sopa hierva a fuego lento durante cinco minutos más.

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Ensaladas

Puedes usar cualquier receta de ensalada de champiñones con esta seta. La ensalada más sencilla y deliciosa se puede preparar de la siguiente manera:

Los tallos y los sombreros se lavan bien y se hierven durante unos 20 minutos;
varios huevos están cocidos;
Los pepinillos en vinagre, el queso curado, los champiñones y los huevos se cortan en cubos pequeños;
La mezcla resultante se mezcla bien con mayonesa.

Puedes añadir hierbas a esta ensalada y experimentar con los ingredientes.

Preparativos para el invierno

Las umbelíferas se conservan bien, por lo que pueden mantenerse frescas durante el invierno de diversas maneras. Sin embargo, para prolongar su vida útil, es necesario seguir ciertas pautas de manipulación y preparación.

Salado

Para encurtir, utilice un bol esmaltado con el fondo forrado con hojas de rábano picante. Cubra con granos de pimienta y unos dientes de ajo picados finamente, y sazone con sal. Coloque los champiñones bien lavados en el bol, con las rodajas hacia arriba, y sazone con sal, ajo, pimienta y hojas de rábano picante. Repita este proceso para cada capa.

Tras llenar el recipiente, cúbrelo con un plato y coloca un peso encima. Deja el recipiente en un lugar fresco durante dos semanas. Un balcón, una bodega o el refrigerador son lugares adecuados.

En escabeche

Este método para conservar las sombrillas durante el invierno se puede utilizar tanto con ejemplares jóvenes como maduros, siempre que se retiren los tallos duros. Para preparar un adobo para 2 kg de sombrillas, necesitará los siguientes ingredientes:

2,5 litros de agua;
150 g de sal;
10 g de ácido cítrico;
20 g de azúcar;
dos cucharaditas de pimienta de Jamaica;
5 cucharadas de vinagre de mesa al 6%;
dos pizcas de clavo y canela.

Los champiñones preparados se hierven en una salmuera compuesta por dos litros de agua, 100 gramos de sal y unos gramos de ácido cítrico. Se cocinan hasta que todos los champiñones se hayan depositado en el fondo del recipiente. La mezcla resultante se escurre en un colador y se deja reposar un rato, luego se envasa en frascos.

Prepare una marinada con la sal, el agua, el azúcar y las especias restantes, y añada el vinagre una vez que hierva. Vierta este líquido sobre la mezcla de champiñones en los frascos. Esterilice los champiñones marinados durante 40 minutos. Luego, puede comenzar el envasado.

salazón en seco

Para preparar las setas de esta manera, limpie bien los cuerpos fructíferos con una esponja suave, pero no los lave. Coloque los sombreros, con las láminas hacia arriba, en un recipiente esmaltado. Espolvoree cada capa con sal. Cubra la última capa con un paño, coloque un plato encima y presione con frascos llenos de agua. Después de cuatro días, los sombreros soltarán jugo, tras lo cual se transfieren a frascos pequeños y se refrigeran.

Si las verduras encurtidas se van a almacenar en el interior, llene los frascos con salmuera y esterilícelos durante 30 minutos.

Congelado

Estas frutas también se conservan bien congeladas. Para ello, se lavan bien las frutas frescas y se dejan reposar un tiempo para que se evapore toda la humedad. En el congelador, se colocan en una sola capa y, una vez congeladas, se transfieren a una bolsa hermética.

Se pueden congelar ejemplares ya cocinados, que deberán cortarse en trozos pequeños.

Seco

El método más común para secar frutos es el secado al horno. Estas conservas se pueden almacenar durante mucho tiempo en bolsas selladas al vacío. Mantenga la fruta seca alejada de olores y humedad.

Los paraguas deben lavarse y secarse bien. Si es posible, pueden secarse al sol. Cubra una bandeja para hornear con papel vegetal y coloque los champiñones encima. Introduzca la bandeja en un horno precalentado a 50 °C (122 °F). Si los seca en un horno sin ventilador, deje la puerta entreabierta. El tiempo de secado depende de varios factores, como el tamaño de los champiñones y la potencia del horno. Por lo tanto, deberá comprobar usted mismo si los champiñones están listos.

Respuestas a preguntas frecuentes

¿Cómo conservar los paraguas durante mucho tiempo?

Los cuerpos fructíferos se pueden conservar de las siguientes maneras: secado, congelación, encurtido y salazón. Estas conservas tienen una vida útil muy larga, por lo que se pueden disfrutar las setas en cualquier época del año.

¿Es necesario remojar los champiñones antes de cocinarlos?

Este hongo es muy fácil y rápido de preparar, ya que pertenece a la familia Agaricaceae. Al igual que los champiñones comunes, no es necesario remojar los hongos parasol previamente. Algunos hongos tienen un sabor amargo que se puede eliminar remojándolos. Sin embargo, preparar hongos parasol solo requiere limpiarlos de tierra o polvo.

¿Se pueden cocinar champiñones en una olla de cocción lenta?

Las ollas multifunción modernas tienen alrededor de 10 programas, lo que permite preparar cualquier plato. Sopas de champiñones, guisos y champiñones salteados se pueden preparar fácilmente en una olla multifunción. Es una alternativa muy práctica a la cocina convencional, ya que incluye temporizador y programador de cocción.

¿Qué especias son las mejores para los paraguas?

Para preparar sopa de champiñones, se recomienda añadir eneldo fresco. Al guisar setas parasol, también se puede agregar eneldo, que les dará un sabor distintivo y un aroma agradable. Al preparar platos con estas variedades de champiñones, es mejor usar ajo en lugar de cebolla. También se puede añadir orégano, mejorana y romero al gusto.

Las setas parasol tienen un sabor excelente. Incluso un cocinero principiante puede prepararlas. Una vez que aprendas las recetas y las técnicas de cocción, podrás deleitar a tus seres queridos con deliciosos platos de setas.