Las setas de ratón que crecen en Crimea son menos populares que las setas silvestres más conocidas y extendidas. Sin embargo, son muy apreciadas por los recolectores de setas experimentados por su sabor único.
Se les conoce con distintos nombres en diferentes regiones: ryadovka, serushka, podzelenka y podsosnovnik. Actualmente, existen aproximadamente dos mil ejemplares de esta especie. Los hongos ratón que crecen en Crimea pueden variar en color. Pueden ser blancos, grises o morados, con tonalidades más oscuras o más claras.
Características de los ratones
La seta de Ryadovka (Ryadovka) es una seta con láminas perteneciente a la familia del mismo nombre. Los miembros de este grupo suelen habitar suelos arenosos en bosques de coníferas o mixtos, al pie de tocones de árboles. También se pueden encontrar en plantaciones artificiales, jardines y parques. Su periodo de fructificación abarca de agosto a octubre. Las setas de maduración temprana tienen el sombrero de color más claro.
Apariencia y foto
Los ratones adultos se caracterizan por un casquete gris oscuro de 10-12 cm de diámetro con un pequeño tubérculo en el centro y un pedúnculo fibroso, de color claro con un tinte amarillento, de 2 cm de grosor y 8 cm de altura. Largas rayas oscuras se extienden desde el centro hasta la periferia del casquete. Sus bordes son ligeramente ondulados y agrietados. Debajo del casquete se encuentran placas anchas y gruesas que se estrechan en los bordes.
La fotografía muestra las características distintivas de la variedad.
También te puede interesar:La superficie lisa y seca del sombrero se vuelve pegajosa con la lluvia. Con el tiempo, se oscurece y aparecen signos de descomposición. La variedad comestible del serbal gris tiene un agradable aroma terroso.
Estructura y diferencias entre especies
El sombrero tiene dos capas: una superior cubierta por una costra externa y una inferior formada por numerosas láminas anchas y dispersas. Con la edad, estas láminas cambian de color, pasando de blanco a gris con manchas amarillas. Acumulan un polvo blanco de esporas. Las esporas son incoloras y ovoides. La carne adquiere un tono amarillento al romperse.
Zonas de distribución: Crimea, Mariúpol, Novorossiysk y otras
Hasta hace poco, se creía que el hongo ratón crecía exclusivamente en el sur. Se encontraba con mayor frecuencia en Crimea, Mariúpol y Novorossiysk, en bosques de coníferas y mixtos, y entre acículas u hojas. Esta especie crece en hileras o grupos cerca de pinos, formando micorrizas con ellos. Fructifica desde finales de verano hasta las primeras heladas. Hoy se sabe que este hongo crece en toda la zona climática templada. Incluso se encuentra en Siberia Occidental.
Consumo
Existen setas comestibles, no comestibles y venenosas. El serbal gris tiene un sabor excelente. Se puede secar, salar, encurtir e incluso cocinar (hervido o frito). Tanto las setas jóvenes como las maduras son aptas para el consumo, siempre que no tengan un sabor amargo.
¿Existen diferencias entre los ratones de Crimea y otros ratones grises?
El clima cálido y húmedo de Crimea y Novorossiysk proporciona el hábitat ideal para estos pequeños ratones. Estos hongos prosperan en suelos ricos en musgo y hojas caídas en descomposición.
Reglas y lugares de encuentro
Los ratones toleran bien las bajas temperaturas. Incluso se les puede encontrar bajo la nieve. Los recolectores de setas de Crimea recomiendan buscarlos en las cercanías de Sebastopol, en el pueblo de Kolchugino y en los bosques de montaña de Ai-Petri y Demerdzhi. El distrito de Bakhchisaray es famoso por su abundancia de especies de setas.
Para evitar dañar el micelio, corta con cuidado las setas con un cuchillo afilado. Es mejor recogerlas en una cesta de mimbre, ya que se estropean más rápido en bolsas de plástico. Evita las setas de serbal podridas, con gusanos o de aspecto sospechoso para prevenir una intoxicación alimentaria.
También te puede interesar:Tipos de ratones en Crimea y sus descripciones
Ryadovka es el nombre de todo un género de setas, la mayoría de las cuales son comestibles. Se pueden distinguir las siguientes especies:
- terroso;
- gris;
- gigantesco;
- Puede;
- calzado;
- atestado.
El serbal común se caracteriza por una copa lisa, cónica y de color marrón claro con un tubérculo central, que se asienta sobre un tallo ligero y curvado. Solo da fruto en agosto en los pinares.
El hongo serbal gris tiene un sombrero redondeado, de color gris oscuro con un matiz púrpura, que se aplana al madurar, con una pequeña protuberancia en el centro. A medida que madura, su superficie se vuelve más lisa y aparecen grietas. La carne se torna amarilla en las zonas rotas. Esta especie crece en pinares. Se puede encontrar desde principios de septiembre hasta las primeras heladas.
El serbal gigante se caracteriza por su gran tamaño. Su sombrero esférico, de color marrón claro y que se aplana a medida que crece, alcanza los 20 cm de diámetro. El tallo, firme y de color claro con el envés amarillento, desprende un característico aroma a seta. Fructifica de agosto a septiembre en bosques mixtos y pinares.
La variedad de mayo tiene un tallo rojizo y recto, y un sombrero convexo en la madurez. Su pulpa carnosa y de color claro se caracteriza por un aroma y sabor harinoso distintivos. La fructificación se produce de abril a junio.
La seta matsutake se distingue por su sombrero ancho, sedoso y de color marrón. Los ejemplares maduros presentan grietas que dejan ver una carne clara, con un sabor característico a seta y un aroma especiado. Esta variedad crece en pinares y bosques mixtos durante los dos primeros meses de otoño.
La seta «cluchennaya» se distingue por su crecimiento en cuerpos fructíferos fusionados, de color grisáceo, con sombreros redondeados y bordes cóncavos. Su carne firme y marrón tiene un aroma almidonado y un sabor característico a seta. Crece a principios de otoño en bosques mixtos, parques y cerca de carreteras.
La diferencia entre ratones y setas falsas e incomibles
Entre las numerosas especies de Tricholoma, existen algunas setas peligrosas y venenosas. Un recolector de setas inexperto puede confundirlas fácilmente con ratones comestibles, por lo que es importante estar atento y vigilante, prestando atención a las señales externas.
El espécimen más similar es el serbal puntiagudo, que se distingue por un tubérculo agudo y pronunciado en el centro de la copa.
El serbal de color gris terroso se distingue por una cubierta única en los ejemplares jóvenes, que se desintegra con el tiempo.
El serbal de Gulden prefiere crecer en suelos francos entre abetos, por lo que al visitar bosques de abetos, hay que tener mucho cuidado de no confundirlo con setas comestibles.
Las principales señales externas que todo recolector de setas debe buscar para identificar las que están en mal estado son un olor desagradable, un sabor amargo y un sombrero blanco uniforme. Algunas setas venenosas tienen manchas características. Las setas comestibles tienen cuerpos fructíferos de color oscuro o claro, y debajo del sombrero presentan láminas de color amarillo intenso, similares a la carne de la seta.
También te puede interesar:Propiedades útiles de los ratones y restricciones en su consumo
Estos hongos son una fuente inagotable de vitaminas, proteínas, minerales, aminoácidos únicos y otras sustancias beneficiosas. Además, poseen marcadas propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.
Gracias a su composición, ayudan a fortalecer el sistema inmunitario, mejorar la función cardíaca, normalizar la presión arterial y prevenir el desarrollo de tuberculosis y cáncer. Tienen un efecto positivo en la digestión, fortalecen los vasos sanguíneos, depuran el hígado, activan el cerebro y normalizan los niveles de azúcar en sangre.
Recetas y funciones de cocina
Los ratones jóvenes tienen un sabor más intenso. Se pueden hervir, freír, salar, marinar y utilizar en rellenos, salsas y ensaladas.
Antes de cocinarlos, se recomienda pelar los sombreros y enjuagarlos bien varias veces. Hiérvalos en agua ligeramente salada durante 20 minutos. Los ratones fritos combinan bien con carne, verduras, huevos y diversas guarniciones. Algunas setas se pueden utilizar para elaborar un delicioso caviar.
Marinarlos es bastante sencillo, siguiendo esta receta:
- Primero, hervir, retirando la espuma.
- Coloca los champiñones dentro de los frascos, añadiendo hojas de laurel, clavos de olor y pimienta de Jamaica.
- Preparar un adobo con agua (0,5 l), azúcar (1 cdta.), sal (2 cdas.) y vinagre (5 cdas.).
- Vierta la marinada hirviendo sobre la preparación de champiñones y tape con una tapa.
Respuestas a preguntas frecuentes
A pesar de su apariencia discreta, los ratones se han vuelto muy populares entre los cazadores furtivos debido a su excelente sabor y facilidad de preparación. Además, su consumo es beneficioso para la salud.
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