El clima de Bashkiria permite cosechas excelentes de diversas especies de setas. Crecen en abundancia en muchas regiones y varían significativamente en morfología y sabor, lo que ofrece una variada gastronomía casera. Solo el 30 % de las setas de Bashkiria son comestibles, por lo que antes de emprender una «caza silenciosa», es fundamental estudiar detenidamente sus fotos y descripciones.
Distribución y temporadas de recolección de setas en Bashkiria
Las setas comestibles comienzan a aparecer en Bashkortostán a principios de primavera, poco después del deshielo. Sin embargo, en las zonas más cálidas de la región, se recolectan ya a finales de marzo, mientras que en las zonas más frías no empiezan a aparecer hasta mayo. La temporada de setas termina con las primeras heladas otoñales.
Lugares de distribución de las setas:
- En la región de Ufa:
- Los prados, bosques y jardines cercanos al pueblo de Krasny Yar son especialmente ricos en champiñones;
- A lo largo de las riberas del río Urshak, cerca del pueblo de Kamyshly, se encuentran muchas especies raras de setas, entre ellas la seta de leche amarilla;
- Cerca del pueblo de Osorgino, la gente suele buscar setas de leche.
- En los bosques del distrito de Kushnarevsky, el principal hallazgo es el hongo de leche.
- En el distrito de Ilishevsky, en las cercanías del pueblo de Ishkarovo, en los bosques, claros y linderos forestales, abundan especialmente los hongos de leche de azafrán.
- Los hongos porcini y boletus crecen en el distrito de Blagovarsky, cerca del pueblo de Yazykovo.
- En el distrito de Chishminsky hay muchos hongos boletus.
- La zona de Melkombinat: rebozuelos y setas de miel.
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En primavera, la selección de setas no es tan rica como en verano y otoño, pero aún se pueden encontrar variedades de setas sanas y sabrosas.
Transatlántico
Las colmenillas se consideran comestibles con ciertas reservas. Existen opiniones diversas sobre su seguridad. Algunos recomiendan cocinarlas y secarlas. Otros afirman que hervirlas, remojarlas o secarlas no elimina las toxinas. Como mínimo, se recomienda hervirlas previamente.
La colmenilla tiene un sombrero aterciopelado, de aspecto discreto, de 2 a 10 cm de diámetro. Es sinuoso, amorfo, parecido a una nuez o un cerebro, hueco por dentro y con numerosos pliegues. Su color puede variar según las condiciones ambientales (de amarillo a marrón rojizo).
El interior del tallo corto (2-3 cm) y acanalado también es hueco. El tallo se ensancha ligeramente en la base y suele estar enterrado. La carne, quebradiza y cerosa, tiene un olor a humedad. Las colmenillas son más fáciles de encontrar en pinares, zonas quemadas y claros soleados.
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Las colmenillas crecen en zonas donde hubo incendios antiguos. Prosperan en diversos tipos de suelo, a menudo cerca de fresnos, en los bordes de los bosques y a lo largo de los caminos. Se pueden encontrar incluso cuando todavía hay nieve.
Se distingue por un sombrero arrugado, ovoide-alargado, de 5 a 30 cm de altura, cubierto de células de forma irregular. A pesar de su tamaño, el cuerpo fructífero es bastante ligero, ya que es hueco por dentro. Dependiendo de la edad y las condiciones locales, el color puede ser marrón, amarillo, gris u ocre. El pie, frágil, es de color crema o completamente blanco, liso, firmemente adherido al sombrero y también hueco. La pulpa tiene un aroma agradable. Se recomienda precalentarla antes de consumirla.
Sombrero de colmenilla
Para encontrar este hongo en abundancia, lo mejor es visitar un bosque de álamos o abedules a finales de abril o principios de mayo. Al igual que otros miembros de la familia Morchella, tiene un sombrero arrugado. Este sombrero se asemeja a un gorro, un dedal o una campana. Es pequeño (de 1 a 5 cm de altura y de 1 a 4 cm de diámetro) y de color marrón o amarillo brillante. A diferencia de la colmenilla común, su borde inferior es libre y no está adherido al pie. La parte inferior del sombrero es más clara.
El pie cilíndrico alcanza una altura de 6 a 11 cm, a veces hasta 15 cm, y un grosor de 1,5 a 3 cm. En los ejemplares jóvenes, el pie es sólido y de color blanco amarillento; en los maduros, es hueco y de color ocre, pubescente o ligeramente escamoso, con una fina capa harinosa. La carne es cerosa, clara (el sombrero es más oscuro), delgada y bastante frágil. Tiene un olor característico a humedad.
Setas de verano con fotos y nombres
Tras las cálidas tormentas eléctricas, las setas de verano aparecen en abundancia en Bashkiria.
Champiñón blanco
También conocido como boleto o simplemente seta blanca, se le considera el rey de las setas gracias a su excelente sabor y aroma único. Los boletos suelen crecer en grupos a lo largo de senderos forestales y en los bordes de los bosques de abedules. Son un espectáculo impresionante.
El sombrero, ancho y de color marrón oscuro (de 7 a 30 cm), suele ser convexo o aplanado. Está cubierto por una piel lisa o arrugada, glabra, finamente afelpada o escamoso-fibrosa, que no se separa de la carne. Sin embargo, la capa tubular, ligeramente hundida cerca del pie, se separa fácilmente. Inicialmente es blanco, pero con el tiempo se torna amarillento y adquiere un color verde oliva.
La carne es firme, carnosa y jugosa, blanca cuando joven y fibrosa con un tono amarillento al madurar. Bajo la piel oscura, la carne es marrón o marrón rojiza. El color se mantiene prácticamente inalterado al cortarla. El agradable aroma de la seta se percibe durante la cocción y el secado.
El pie, macizo y de forma achaparrada o cilíndrica, alcanza los 7 cm de grosor y los 25 cm de altura. Es blanco, rojo o marrón, más claro que el sombrero. Su parte superior suele presentar una red de nervaduras.
Zorro
Las chantarelas, también conocidas como rebozuelos, son muy populares tanto en Bashkiria como en otras regiones. Se transportan y conservan bien, son aptas para cocinar de cualquier forma, y la presencia de quinomanosa en su carne ahuyenta a los insectos.
La mayor cosecha se da a finales de verano, después de lluvias cálidas. Las cacatúas prefieren zonas soleadas en bosques mixtos con abedules, pero también se las puede encontrar en bosques de coníferas. Se observan concentraciones notables en los bordes de los bosques, a lo largo de los caminos y en claros.
El sombrero de los hongos jóvenes, de color amarillo pálido o amarillo anaranjado, está fusionado al pie, es redondo y ligeramente convexo, adquiriendo posteriormente forma de embudo. Mide entre 2 y 12 cm. Su superficie es casi lisa, mate, y los bordes suelen estar enrollados. La piel es difícil de pelar.
El tallo es moderadamente denso, firme y sólido, de 4 a 7 cm de alto, de 1 a 3 cm de grosor y se estrecha en la base. La pulpa es amarilla en los bordes y blanca en el centro, tiene un sabor ligeramente ácido y huele a frutos secos o raíces.
hongo Aspen
De junio a octubre, el hongo de álamo temblón, conocido por su sabor y abundancia, alcanza su máxima expresión. Para los recolectores de setas, solo el boletus lo supera en sabor. Naturalmente, el hongo de álamo temblón prefiere crecer cerca de álamos. También puede crecer cerca de otros árboles de hoja caduca, pero no de coníferas. Se encuentra en pequeños grupos en la hierba, a lo largo de senderos forestales y en claros.
También te puede interesar:El sombrero, hemisférico y con el tiempo de forma abombada, es rojo, marrón rojizo o naranja. La capa tubular es blanca, pero con el tiempo se torna marrón grisácea. El sombrero, al igual que el pie, alcanza los 15 cm de longitud. El pie está cubierto de escamas grises. La pulpa, densa, carnosa y blanca, puede tornarse azul al cortarse.
Boletus de abedul
Este es otro hongo cuyo nombre indica su procedencia. También se le conoce como seta de cabeza escamosa, y su recolección comienza en la primera quincena de julio. Tiene un pie delgado que, al madurar, se vuelve bastante duro y fibroso, y un sombrero de color marrón parduzco (de 15 cm de diámetro).
A diferencia del boleto del álamo temblón, la carne del boleto del abedul no cambia de color al cortarlo, sino que permanece blanca. Sin embargo, existe una variedad rosada que crece en zonas pantanosas. El boleto del abedul es apto para cualquier plato.
Setas de otoño de Bashkiria: descripciones y fotos
El otoño es la estación favorita de los recolectores de setas, ya que hay más setas en los bosques de Bashkir, lo que convierte los paseos otoñales en un verdadero placer.
Recogiendo mantequilla
Una de las setas más populares es la seta de mantequilla, llamada así por su sombrero resbaladizo y aceitoso (convexo o plano). La mejor época para recolectarla es en septiembre, cuando aparece en pinares jóvenes y en los bordes de los bosques. El sombrero puede presentar diversas tonalidades de marrón y amarillo.
La piel se desprende fácilmente. La capa tubular amarilla o blanca se separa sin dificultad del sombrero. El pie es recto, alto y bastante delgado, con un velo residual (anillo). La carne es blanca o ligeramente amarilla, y puede tornarse azul o roja al romperse.
Ryzhik
El níspero de color naranja brillante, incluso rojizo, debe su color a su alto contenido en betacaroteno. Es rico en nutrientes y su valor energético es comparable al de la carne de res, el pollo y los huevos. Se encuentra en pinares y bosques mixtos de pinos. Suele crecer en grupos. Prospera en ambientes húmedos, por lo que aparece en grandes cantidades después de lluvias intensas.
El sombrero del níspero es redondeado, variando de convexo a ahusado. Su superficie es lisa y brillante, y se vuelve pegajosa en clima húmedo. Dimensiones: altura del pie: 3-7 cm; diámetro del sombrero: 4-18 cm. Presenta láminas finas pero densas que se estrechan ligeramente hacia el pie. La savia lechosa anaranjada tiene un aroma afrutado y se torna verde rápidamente al romperse el cuerpo fructífero.
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Durante la primera quincena de septiembre, se pueden buscar setas de miel, que crecen en grandes grupos sobre los restos de árboles caídos o talados (aliso, álamo temblón, abedul, roble, pino, entre otros). Los recolectores de setas se interesan especialmente por las que tienen el sombrero cerrado. El color del sombrero (de 3 a 10 cm de diámetro) depende del sustrato en el que crecen (puede ser marrón miel, verde oliva, etc.). El sombrero es inicialmente convexo y luego se aplana.
La superficie está cubierta de escasas escamas que pueden desaparecer gradualmente. Las láminas son escasas. El pie es alto (8-10 cm) y de grosor medio (1-2 cm), sólido, más claro en el ápice y ligeramente más ancho en la base. Presenta un anillo blanquecino estrecho justo debajo del sombrero. Carece de volva. Los hongos tienen un aroma y sabor agradables.
Champiñones de leche reales
Una excelente opción para encurtir es el hongo de leche. Se le llama así porque, al romperse, libera una savia lechosa que se torna amarilla rápidamente al contacto con el oxígeno. Se puede encontrar en bosques de abedules y bosques mixtos donde hay abedules.
El sombrero redondeado suele ser de color crema (aunque también pueden presentarse otros tonos), con una franja de fibras amarillentas visible a lo largo de su borde interior curvo. De joven, el sombrero es plano y luego adquiere forma de embudo. El pie cilíndrico y hueco suele ser del mismo color que el sombrero. Si bien la seta es bastante grande (de 8 a 15 cm), no siempre es fácil de ver debido al follaje que la recubre.
Respuestas a preguntas frecuentes
Bashkiria es una región rica que comparte generosamente sus dones con los amantes de la "caza silenciosa". Abundan los lugares para recolectar setas en diversas direcciones, cada región cuenta con una rica provisión de deliciosas setas y el clima es propicio para la recolección desde principios de primavera hasta finales de otoño.
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