Los pepinos se utilizan ampliamente en diversas dietas. Su bajo contenido calórico los convierte en una opción popular para planes alimenticios, incluyendo los días de ayuno con pepino. Sin embargo, pocas personas saben cuántas calorías contienen los pepinillos encurtidos y si pueden sustituir a los pepinos frescos en cuanto a sus beneficios para la salud.
Contenido calórico, composición y propiedades beneficiosas de los pepinillos en vinagre
Los pepinos se consideran alimentos bajos en calorías. 100 gramos de pepinos en salmuera contienen solo 11 kcal. Este contenido calórico tan bajo se debe a la composición química del vegetal, que contiene aproximadamente 1,7 gramos de carbohidratos, y aún menos proteínas y grasas: alrededor de 0,3 gramos y 0,2 gramos, respectivamente. Estas cifras pueden variar ligeramente según la variedad de la planta y las condiciones de cultivo. La fibra dietética es de 0,8 gramos, las cenizas de 3,9 gramos y los ácidos orgánicos de 0,7 gramos. Además, los pepinos están compuestos de un 95-97 % de agua.
Los pepinos contienen vitaminas A, B1, B2, C, E y PP. Entre los micronutrientes destacan el hierro, esencial para el sistema circulatorio, y el yodo, que interviene en todos los procesos metabólicos. Los macronutrientes son más abundantes en los pepinos: potasio, calcio, magnesio, fósforo y, sobre todo, sodio. Las sales presentes en este componente ayudan a las mujeres embarazadas a aliviar las náuseas matutinas.
Durante el proceso de encurtido, la fermentación, bajo la influencia de los azúcares presentes en los pepinos, produce ácido láctico. Este ácido reduce los lípidos en sangre, estimula la circulación y normaliza la presión arterial alta. Las bacterias beneficiosas que ingresan al tracto intestinal favorecen un sistema digestivo saludable.
Diferencias en el valor nutricional y energético de otros tipos de pepinos
El consumo de pepinos frescos, ligeramente salados y encurtidos, así como de jugo de pepino, tiene diferentes efectos, ya que las proporciones de los componentes que contienen varían.
Fresco
El valor energético de los pepinos frescos es mayor (14-15 kcal) que el de los pepinos encurtidos. Sin embargo, la diferencia es tan insignificante que, dadas sus demás cualidades nutricionales, los pepinos frescos se utilizan con más frecuencia en diversas dietas. Los carbohidratos (2,5 g) superan en peso a las proteínas (0,8 g) y las grasas (0,1 g). Consumir la pulpa sin pelar reduce el aporte calórico, pero también disminuye su valor nutricional.
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Pepinos ligeramente salados Con un menor aporte calórico (12-13 kcal) que los pepinos frescos, contienen casi todos los nutrientes (vitaminas, fibra, antioxidantes, etc.). Su salmuera, rica en sales de potasio y magnesio, ayuda a aliviar problemas gastrointestinales y la resaca. El aporte energético (proteínas, grasas y carbohidratos) por cada 100 g de producto es de 0,6 g, 0,1 g y 1,3 g, respectivamente.
En escabeche
Encurtidos Mejoran el apetito estimulando el estómago. Son especialmente eficaces contra el estreñimiento, ya que poseen propiedades laxantes suaves. Sin embargo, en comparación con otros tipos del producto, tienen una menor concentración de nutrientes debido al uso de ácido acético.
jugo de pepino
Todos los minerales y vitaminas beneficiosos presentes en las verduras frescas también se encuentran en el zumo recién exprimido, que normaliza la presión arterial, mejora la visión y ayuda con el reumatismo y la gota. La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos en el zumo fresco es de 0,8 g, 0,1 g y 2,5 g, con un aporte calórico total de 14 kcal.
¿Cuántos pepinillos debes comer al día?
La ingesta diaria recomendada de verduras saladas para un adulto es de 100 g, y para un niño, de 50 g. Dado que el contenido de sodio aumenta significativamente al añadir sal durante la preparación, este factor debe tenerse en cuenta, ya que la sal también entra en el organismo con otros tipos de alimentos.
Estos valores normales cubren la necesidad diaria de sodio, pero el exceso de sodio provoca retención de líquidos en los tejidos y las células. La persona empieza a sentir sed y se produce hinchazón. Los riñones trabajan más para corregir la situación produciendo orina activamente y filtrando el exceso de sales. Es importante no someter al cuerpo a tal estrés, ya que, de lo contrario, no solo se puede afectar la función renal, sino también aumentar la presión arterial, incrementar la excitabilidad del sistema nervioso y afectar la función cardíaca.
Los médicos recomiendan las siguientes normas para las mujeres embarazadas:
- 2 pepinos pequeños al día durante el primer trimestre;
- 1 pepino al día en el segundo trimestre;
- Más cerca del parto: rechazo total.
No se recomienda en absoluto el consumo excesivo de frutas que hayan estado expuestas al vinagre u otros ácidos orgánicos, ya que su exceso provoca diversos procesos inflamatorios en la digestión y desencadena la formación de cálculos.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los pepinillos en vinagre?
La vida útil de los alimentos comprados en tiendas y los enlatados en casa varía. Los productos comprados en tiendas pueden durar hasta 3 años, pero si contienen poco ácido acético, pueden durar hasta 2 años. Ante todo, es importante seguir las recomendaciones del fabricante y comparar la fecha de caducidad actual con la fecha de elaboración del producto.
Se recomienda consumir los alimentos enlatados en casa dentro del plazo de un año calendario. EncurtidosEs mejor consumir las verduras en conserva sin vinagre antes que las encurtidas. Lo ideal es que no tengan más de 8 o 9 meses.
Cuando se almacenan durante largos periodos, las frutas pierden sus propiedades beneficiosas. Con el tiempo, las conservas caseras crean condiciones favorables para la proliferación de la peligrosa neurotoxina botulínica, que provoca una intoxicación grave que puede ser mortal.
Los beneficios del pepino para la pérdida de peso
Aunque el pepino es bajo en calorías, sacia eficazmente el hambre (distiende las paredes del estómago y produce sensación de saciedad). El agua estructurada que contiene (también conocida como "agua viva") actúa como un adsorbente natural. El consumo regular de este vegetal depura el organismo y elimina las toxinas acumuladas.
La fibra, los carbohidratos, las proteínas, las vitaminas, el fósforo, el potasio, el calcio, el magnesio y otras sustancias beneficiosas favorecen una digestión normal. El ácido tartárico inhibe la conversión de los carbohidratos en grasa. Sus efectos se potencian con el ejercicio.
La fibra y el potasio ayudan a normalizar o, en algunos casos, a ablandar las heces, lo que permite una limpieza intestinal eficaz y sin esfuerzo de los gases acumulados y las sustancias nocivas.
Comer pepinos con alimentos ricos en proteínas ayuda a digerirlos más fácilmente, a la vez que reduce el esfuerzo del páncreas.
Contraindicaciones y daños de los pepinillos en vinagre
Los pepinillos en vinagre pueden ser perjudiciales para las personas con problemas gastrointestinales y alta acidez. Están contraindicados para quienes padecen:
- gastritis;
- úlcera gástrica y úlcera duodenal;
- enteritis;
- colitis;
- enterocolitis.
Si padeces algún trastorno intestinal, se recomienda abstenerse de comer verduras debido a su ligero efecto laxante.
Las altas concentraciones de sal ralentizan el metabolismo, provocando su acumulación. Esto conlleva dolor muscular y trastornos musculoesqueléticos. Por lo tanto, no se recomienda el consumo de pepinillos a personas con depósitos de sal en articulaciones y tejidos.
Existe riesgo de complicaciones asociadas a la hipertensión y la aterosclerosis. Los pepinillos en vinagre pueden provocar una bajada brusca de la presión arterial. Si padece alguna enfermedad cardíaca, aumenta el riesgo de infartos y accidentes cerebrovasculares.
Las personas con hipotiroidismo, reumatismo gotoso, nefritis y pielonefritis deben evitar los pepinillos. También pueden ser perjudiciales para quienes padecen urolitiasis y colecistitis.
La afición por los dulces salados puede dañar el esmalte dental, que se erosiona por el ácido láctico producido durante la fermentación.
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Receta nº 1. Para un tarro de 3 litros necesitarás:
- pepinos medianos y firmes;
- ajo – 2-3 dientes;
- ramas de cerezo – 3 uds.;
- hojas de rábano picante – 2 uds.;
- inflorescencias de eneldo – 2 uds.
- hojas de grosella – 3 uds.
Para la salmuera:
- 1 litro de agua purificada;
- 2 cucharadas incompletas de sal.
Coloca las hierbas y el ajo picado en el fondo del frasco, añade los pepinos, vierte la solución preparada, cierra el frasco con una tapa de plástico y deja reposar a temperatura ambiente no superior a 18 °C. Cuando la tapa se hinche (los pepinos habrán fermentado), ábrelo. Después de 12 horas, cierra el frasco de nuevo y refrigera.
Receta nº 2. Necesitarás:
- pepinos frescos – 5 kg;
- pimiento rojo – 10 g;
- raíz de rábano picante – 1-2 piezas.
- cabeza de ajo – 1 unidad;
- Hojas de mejorana – 5 uds.;
- ramitas de estragón – 2-3 uds.;
- eneldo verde – 50 g.
Para la salmuera:
- agua – 5 l;
- sal – 300 g.
Para preparar la salmuera: hierva agua, añada sal, deje enfriar y cuele con una estopilla. Cubra los pepinos completamente con agua y coloque un peso encima.
Receta nº 3. Necesitarás:
- Pepinos encurtidos frescos – 5 kg;
- sombrillas de eneldo – 5 uds.;
- dientes de ajo – 5 uds.;
- hojas de grosella – 20 uds.;
- Hoja de laurel – 8 uds.;
- Pimienta roja y negra – al gusto.
Para la salmuera:
- sal – 400 g;
- agua – 5 l.
Cubra los pepinos con salmuera (2 cucharadas de sal por litro de agua) y déjelos reposar bajo peso durante 2 días. Luego, retire las especias, cuele la salmuera y enjuague los pepinos. Coloque todas las hierbas y especias indicadas (junto con las hojas de laurel y los granos de pimienta) en frascos limpios, vierta la salmuera caliente sobre ellos y ciérrelos con tapas de nailon.
Respuestas a preguntas frecuentes
Los encurtidos bajos en calorías tienen un efecto beneficioso sobre la digestión y el metabolismo. Pueden incluirse en una dieta diaria para bajar de peso, pero solo en cantidades limitadas en comparación con las verduras frescas, ya que la sal provoca retención de líquidos. Salvo contraindicaciones, su consumo moderado será beneficioso y aportará variedad a la dieta.
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