Pepinos encurtidos, como los que se venden en frascos con forma de barril
Este método para preparar pepinillos en vinagre para el invierno es muy práctico cuando se dispone de poco tiempo. Primero se fermentan los pepinillos, luego se colocan en frascos, se cubren con salmuera hervida y se sellan con tapas metálicas. Tienen un sabor similar al de los vinos añejados en barrica y son adecuados para comer como aperitivo, así como para añadir a ensaladas y primeros platos.
Esta receta es apta para quienes no pueden tomar vinagre. Al preparar una gran cantidad de pepinos, se pueden fermentar en un recipiente grande, luego dividirlos en frascos y sellarlos.
La cantidad de ingredientes está calculada para un frasco de 1,5 litros.
Necesitarás:
- pepinos – 6-7 piezas,
- eneldo – 0,5 manojo,
- ajo – 1 diente,
- sombrilla de eneldo - 1 unidad,
- estragón seco – 1 ramita,
- hoja de rábano picante – 0,5 piezas,
- cardamomo – 2 piezas,
- enebro - 4 guisantes,
- agracejo – 2 piezas,
- pimienta de Jamaica – 2 piezas,
- sal – 2 cucharadas,
- agua hervida – 1 litro.
Cómo conservar los pepinillos en vinagre para el invierno
Lavar los pepinos y dejarlos en remojo en agua fría durante 2 horas.
Coloca las hierbas secas en un frasco limpio.
Coloca la pimienta, el enebro, el agracejo y el cardamomo.
Pela el ajo y córtalo por la mitad. Colócalo en un frasco.
Enjuaga y seca el eneldo. Añádelo al frasco.
Coloca los pepinos bien apretados en el frasco.
Disuelva la sal en agua hervida fría. Vierta la salmuera en el frasco con los pepinos.
Cubra con una tapa limpia y deje en un lugar cálido durante tres días.
Transcurrido el tiempo necesario, la salmuera se enturbiará y aparecerá espuma.
Vierta la salmuera en una cacerola y hierva durante 2 minutos.
Vierta la salmuera resultante en el frasco con los pepinos y cierre la tapa.
Envuelve el frasco durante 12 horas.
Conserva la mezcla preparada a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante un máximo de 8 meses. La salmuera estará inicialmente turbia, luego se formará un sedimento blanco y finalmente se aclarará. Enjuaga los pepinos con agua fría antes de usarlos.
El sabor de los pepinos recuerda al de los pepinos de barril.
Utilice estos pepinos en ensaladas y sopas de pepinillos, o como tentempié invernal. El líquido que contienen se puede usar para preparar deliciosas galletas o para incorporarlo a la masa.
No es necesario esterilizar los frascos. Basta con lavarlos bien con bicarbonato de sodio.
No reduzca la cantidad de sal ni añada azúcar a esta receta.