Pepinos encurtidos crujientes para el invierno en frascos
En esta sencilla receta, aprenderás a encurtir pepinos crujientes para el invierno en frascos sin vinagre. Después de todo, a todos nos encantan los encurtidos. Son excelentes tanto como aperitivo como ingrediente en ensaladas como la vinagreta, la Olivier, etc. De hecho, esta es una de las formas más comunes de conservar los pepinos para el invierno.
Por supuesto, los pepinillos en vinagre son una alternativa, pero los pepinillos salados tienen una gran ventaja: se preparan sin vinagre. De hecho, incluso un cocinero principiante puede preparar pepinillos en vinagre crujientes y deliciosos gracias a su sencilla receta.
En nuestro curso avanzado encontrarás todos los detalles sobre cómo encurtir pepinos en frascos para el invierno. Esperamos que aclare cualquier duda que tengas y que deleites a tu familia con unos encurtidos excelentes.
Ingredientes para un frasco de 3 litros:
- 1,8 kg de pepinos;
- 6-8 dientes de ajo;
- trozo de raíz de rábano picante de 2-4 cm;
- 3-4 sombrillas de eneldo;
- Anillo de pimiento picante de 1,5 cm;
- 2-3 hojas de cerezo y grosella negra;
- Hoja de rábano picante de 15-20 cm.
Salmuera:
- para 1 litro de agua 50 g de sal (o 1 cucharada con una pizca no muy grande).
Cómo hacer pepinillos crujientes sin vinagre
La cantidad de pepinos que caben en los frascos es aproximada y depende de su tamaño. Los pepinos pequeños pueden contener hasta 2 kg, mientras que los grandes pueden contener alrededor de 1,6 kg. Por lo tanto, es posible que necesites más o menos salmuera. Los pepinos para encurtir pueden ser de cualquier tamaño, pero es importante que estén firmes, frescos y enteros. También es importante lavarlos bien, ya que las protuberancias de su piel a menudo dificultan esta tarea. Por lo tanto, lava los pepinos a mano, asegurándote de usar suficiente agua y esfuerzo.
El siguiente paso es preparar las especias y hierbas. Las hojas de cerezo y grosella negra deben colocarse enteras, mientras que la hoja de rábano picante debe cortarse en trozos pequeños, aproximadamente del mismo tamaño que las hojas de cerezo y grosella negra. Los dientes de ajo grandes también deben cortarse, mientras que los más pequeños pueden dejarse enteros. El chile debe cortarse en rodajas, al igual que la raíz de rábano picante.
Lave los frascos, preferiblemente con bicarbonato de sodio, y enjuáguelos bien. Agregue la mitad de las especias y hierbas a los frascos.
A continuación, coloca la primera capa de pepinos verticalmente, intentando compactarlos lo máximo posible. La segunda capa, si los pepinos son pequeños, también puede colocarse verticalmente. Si son más grandes, colócala horizontalmente. Llena el frasco hasta el borde, dejando aproximadamente 1 cm de pepinos sin cubrir.
Coloca las especias y hierbas restantes encima de los pepinos. No deben sobresalir del borde de los frascos.
El siguiente paso es preparar la salmuera. Es muy sencillo: añade sal al agua filtrada y remueve. Ni siquiera hace falta calentar el agua. Cuando la sal se haya disuelto por completo, la salmuera estará lista. Vierte la salmuera en los tarros.
Cubra con tapas de plástico. Traslade los pepinos a una bodega o sótano. Al principio, es posible que salga algo de jugo de los frascos, por lo que conviene colocarlos sobre una bandeja.
A temperatura fresca, los pepinos comenzarán a encurtirse lentamente. Es posible que salga un poco de salmuera por debajo de la tapa. Después de 2 o 3 semanas, los pepinos estarán completamente encurtidos y listos para consumir. Para conservarlos durante más tiempo, no requieren cuidados especiales: no es necesario enjuagarlos, como ocurre con el encurtido en barril.
¡Estos pepinillos crujientes son un aperitivo estupendo para cualquier ocasión!
