Pepinos en vinagre: una antigua receta de la abuela
Pepinos encurtidos en frasco: una receta muy antigua, a menudo olvidada, para conservar pepinos en conserva durante el invierno sin esterilizarlos. Esta receta, con fotos paso a paso, describe el método que usaban nuestras abuelas y bisabuelas. Lo más destacable de esta receta es que los pepinos se fermentan sin añadir agua, dentro de los propios pepinos, lo que les confiere un sabor intenso y auténticamente a pepino.
Al encurtir los pepinos de esta manera, no solo obtendrá unos deliciosos pepinos encurtidos, sino también un maravilloso complemento para el rassolnik en forma de pepinos rallados y salados.
Ingredientes:
- pepinos jóvenes;
- 1,5 kg de pepinos demasiado grandes (para un frasco de tres litros);
- 1 cucharada de ramitas de eneldo;
- hojas de rábano picante;
- 5 dientes de ajo;
- 100 g de sal.
Cómo preparar pepinillos en vinagre sin esterilizar
Encurte los pepinos en un frasco de tres litros. Lave y clasifique los pepinos: seleccione los pepinos jóvenes y lisos para encurtir, y los más grandes y nudosos para la salmuera.
Ralla los pepinos muy maduros con un rallador grueso, pica finamente el eneldo (incluidas las umbelas) y corta el ajo en láminas finas. Coloca todo en un bol, añade sal y mezcla. Deja reposar de 5 a 10 minutos para que suelte sus jugos. Coloca una hoja de rábano picante picada en el fondo del frasco y luego una capa de la mezcla de pepino.
Coloca los pepinos lavados en una sola capa en el frasco, luego añade la mezcla de pepino, presionándola bien en los espacios vacíos entre los pepinos. Llena el frasco por completo, alternando capas de pepino entero y rallado. Añade el jugo restante hasta llenar el frasco hasta el borde.
Tapa el frasco con una tapa de plástico y guárdalo inmediatamente en la bodega o el refrigerador. Durante la fermentación, puede que salga jugo del frasco, así que es mejor colocarlo sobre un plato o un paño de cocina.
Los pepinillos en vinagre estarán listos en una semana o semana y media. Encurtirlos es muy sencillo. El líquido de los pepinillos con ajo y eneldo se puede usar sin problema para preparar rassolnik (una sopa de pepinillos en vinagre). Los pepinillos, en su propio jugo, son igual de buenos que los encurtidos en barril y saben igual que en la infancia. ¡Que los disfruten!
