Judías blancas y rojas: ¿cuáles son más sabrosas y saludables?

Frijoles

Las legumbres poseen muchas propiedades beneficiosas. Sin embargo, poca gente sabe qué legumbres son más saludables: las blancas o las rojas, o las de verdura o las de grano. Los jardineros principiantes suelen tener dudas sobre cómo influye el color del grano en las propiedades medicinales del cultivo. No todos los jardineros pueden responder a la pregunta de qué diferencias existen en el contenido de micronutrientes, vitaminas o calorías del producto.

Características generales y diferencias

Ambos cultivos pertenecen a la variedad de cereal de la planta. Se consumen las semillas completamente maduras. Las vainas no son aptas para el consumo porque, al madurar, se forma una capa fibrosa y dura en su interior, similar al pergamino, que contiene sustancias tóxicas.

Las judías blancas y rojas se diferencian entre sí por las siguientes características:

el contenido de proteínas, vitaminas y microelementos en las legumbres;
forma y tamaño de los arbustos, granos, tiempo de maduración;
la capacidad de retener nutrientes después del tratamiento térmico.

Muchas variedades de legumbres requieren una cocción prolongada. No todos los micronutrientes conservan sus propiedades beneficiosas; se desintegran o se transforman en sustancias inútiles o incluso perjudiciales para el ser humano.

Variedades

Existen dos tipos principales de cultura:

Frijoles americanos: vainas pequeñas y cortas, granos grandes de diferentes formas y colores;
Las judías asiáticas son arbustos altos con vainas largas en forma de serpiente y muchas semillas pequeñas.

Ambas especies de plantas se dividen en 3 grupos según la forma del arbusto:

tupido - hasta 65 cm de altura;
cultivos rastreros: la longitud de los tallos alcanza los 2 metros;
Trepadoras: las vides son muy largas, de hasta 5 metros, y requieren sujeción en espalderas.

Según el método de consumo, todas las variedades se dividen en:

vegetal (azúcar) - se utilizan vainas y granos jóvenes;
Grano (descascarillado) - solo se utilizan legumbres, se requiere tratamiento térmico.

Periodos de maduración del cultivo: temprano, medio y tardío, según la variedad.

Según la variedad, las judías pueden ser pequeñas, medianas o grandes.

Los colores de los guisantes también varían. Los principales representantes de este subgrupo incluyen frijoles negros, blancos, rojos y variegados.

Blanco

Las variedades más populares de judías blancas son: Nevi, Chali, Ojo Negro.

Su ventaja radica en su bajo contenido proteico (en comparación con las alubias rojas). Se utilizan en platos dietéticos para adelgazar. El consumo de este producto favorece un ritmo cardíaco normal y depura los vasos sanguíneos.

Rojo

Los jardineros prefieren las siguientes variedades: Tomate, Tashkent y Skorospelka.

Frijoles rojos con granos Las flores son apreciadas por su alto contenido en proteínas, esenciales para mantener una buena salud. Los antioxidantes ayudan a eliminar los microorganismos dañinos.

¡Nota!

Una señal de que las judías están madurando es que las vainas se secan. Al cosecharlas, las vainas deberían abrirse fácilmente. Si esto no ocurre, las judías necesitan secarse más en un lugar cálido y oscuro.

Valor nutricional y propiedades beneficiosas

El contenido de vitaminas, microelementos y minerales de los distintos tipos de legumbres varía, aunque ligeramente. El aporte calórico de los platos elaborados con alubias rojas es prácticamente el mismo que el de las sopas y platos principales preparados con alubias blancas. Sin embargo, las alubias blancas contienen cuatro veces menos grasa, lo que las hace más beneficiosas para mantener un peso saludable.

100 gramos del producto contienen:

Elementos	Frijoles rojos (g)	Judías blancas (g)
Ardillas	22.6	22.3
Grasas	9.8	2.4
Carbohidratos	61.3	60.8
Contenido calórico de los platos (kcal)	337	298

Consumir frijoles rojos ayuda a recuperar la fuerza, aumentar la masa muscular y normalizar la función cardíaca. Se recomiendan para personas con un estilo de vida activo, que realizan trabajos físicos intensos o que practican deportes.

La proteína vegetal de este producto es de calidad comparable a las proteínas animales de la carne y el pescado. La diferencia radica en la cantidad de grasas saturadas, prácticamente ausentes en las legumbres. Estas grasas no se convierten en grasa subcutánea y se descomponen rápidamente en el organismo.

Vitaminas

Los productos derivados de las legumbres también contienen diversas vitaminas esenciales para el metabolismo normal. Las alubias rojas y blancas comparten muchas similitudes en cuanto a cantidad, especie y propiedades.

Grupo	Cantidad de mg en 100 g de frijoles	Propiedades beneficiosas
A (retinol)	0,04 - 0,06	Normaliza el sistema inmunitario, mejora la visión, protege contra los resfriados y reduce los síntomas negativos del sarampión y la varicela.
Vitaminas del complejo B: B1 (tiamina)	0,07 - 0,1	Tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso, la función cerebral y el tono muscular cardíaco. Participa en procesos metabólicos que mantienen el equilibrio energético a nivel celular.
B2 (riboflavina)	0,15 - 0,2	Protege el cabello de la caspa (seborrea), mejora la función de los órganos visuales, el cerebro y el sistema nervioso. Es esencial para la síntesis de glóbulos rojos y anticuerpos.
B 5 (pantenol)	0,18 - 0,2	Participa en la formación de sustancias que favorecen la rápida cicatrización de heridas y abrasiones, así como la regeneración de las células de los tejidos dañados. Reduce el impacto negativo del estrés en el sistema nervioso humano. Es esencial para los procesos metabólicos celulares normales.
B6 (piridoxina)	0,16 - 0,2	Realiza todas las funciones enumeradas y es responsable del buen estado de salud del cabello, las uñas y la piel.
B9 (ácido fólico)	0,027 - 0,03	Desempeña un papel importante en el desarrollo del esqueleto, la médula espinal, el cerebro y el sistema nervioso del feto en el útero. La vitamina B9 también interviene en el crecimiento y la división celular.
E (tocoferol)	2.5 - 3	Acelera la regeneración de las células dañadas en los órganos internos, ayuda a la recuperación de los tejidos tras una cirugía y mejora la circulación sanguínea. Rejuvenece la piel y tiene un efecto beneficioso para la salud de las mujeres embarazadas y el feto.
PP (niacina)	0,4 - 0,5	Se considera un remedio medicinal. Mantiene el equilibrio de colesterol y fosfolípidos en el organismo. Reduce la irritabilidad y mejora el flujo sanguíneo cerebral. Activa enzimas que metabolizan las grasas, convirtiéndolas en energía. Ayuda a los diabéticos a controlar su diabetes con una dosis diaria de insulina menor.
C (ácido ascórbico)	17 - 20	Esta sustancia reúne todas las propiedades más beneficiosas. La energía, la calma y el buen humor se mantienen si el cuerpo recibe suficiente vitamina C de los alimentos. Las alubias rojas y blancas son una excelente fuente. Incluso hervidas o guisadas, conservan al menos 10-15 mg de esta vitamina por cada 100 g del plato final.

¡Nota!

Los frijoles rojos son una fuente de energía y fuerza. Su alto contenido proteico se utiliza en batidos para atletas.

Minerales

El metabolismo y la síntesis en el cuerpo humano involucran no solo vitaminas esenciales, sino también macro y microelementos. Una deficiencia de estos nutrientes puede provocar trastornos metabólicos y, posteriormente, enfermedades.

Contenido mineral en mg por 100 gramos de producto.

Micro y macroelementos	Frijoles rojos	judías blancas	Propiedades beneficiosas
Calcio	150	147	Previene calambres y espasmos musculares, reduce los niveles de colesterol en sangre y protege al organismo de la disfunción de las glándulas suprarrenales, tiroides, páncreas y sexuales.
Potasio	1100	1185	Regula y normaliza el equilibrio hídrico, salino, ácido y alcalino en las células, favorece la absorción de numerosas vitaminas y mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
Fósforo	480	407	Desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la fortaleza y durabilidad de los dientes y los huesos del esqueleto. También interviene en la formación del tejido óseo fetal durante el embarazo.
Hierro	6	5.5	Normaliza el equilibrio de oxígeno, participa en procesos metabólicos, activa la actividad de las células cerebrales y de la glándula tiroides.
Manganeso	1.34	1.4	Garantiza el funcionamiento normal de las células del tejido muscular, protege contra la aterosclerosis y desactiva los efectos de las lipoproteínas dañinas.
Zinc	1.07	3.7	Importante para la salud masculina durante la pubertad. Favorece el desarrollo normal de los órganos reproductivos y promueve la producción de la hormona masculina testosterona.
Selenio	25	11	Uno de los principales antioxidantes del cuerpo. Bloquea y ayuda a eliminar los radicales libres.
Magnesio	103	145	Reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y vasculares, normaliza la presión arterial y ayuda en el tratamiento de la diabetes.
Cobre	0.24	0.8	Ayuda en la absorción de muchas vitaminas, apoya el sistema inmunológico, ayuda a fortalecer los huesos y tiene funciones antiinflamatorias.

¡Nota!

La moderación es clave para no perjudicar nuestra salud. Las legumbres son ricas en calorías y deben consumirse en pequeñas porciones de 150-200 gramos, no más de 2 o 3 veces cada 10 días.

Contraindicaciones

Las alubias rojas y blancas se utilizan en la cocina y en la alimentación. Las personas obesas deben evitar las alubias rojas, mientras que los adultos mayores deben limitar su consumo a pequeñas porciones de alubias blancas hervidas o guisadas. Comer en exceso es perjudicial para la salud. No se espera que este producto cause ningún daño significativo. Sin embargo, la moderación es clave.

Las personas enfermas deben consultar a su médico o nutricionista sobre si pueden comer legumbres y, en caso afirmativo, en qué cantidad.

Elegir la variedad adecuada

Al elegir semillas para cultivar judías en tu propia parcela, debes tener en cuenta los siguientes factores:

Deben estar zonificados en el área donde se ubica el sitio;
Es mejor plantar variedades arbustivas en invernaderos, ya que esto reducirá el tiempo de maduración;
Las variedades trepadoras se eligen para zonas donde el espacio es limitado y se atan verticalmente a soportes;
Las variedades de judías blancas se plantan mejor en mayores cantidades que las judías rojas.

Existe una gran variedad de semillas de leguminosas, pero lo mejor es determinar cuál se adapta mejor a ti mediante prueba y error. Para empezar, recomendamos plantar varias variedades de ambas especies, de 2 a 3 plantas de cada una. Continúa plantando las que más te gusten.

Métodos de almacenamiento y preparación

Las variedades de cereales, incluidas las judías rojas y blancas, siempre se desgranan, es decir, se les quitan las vainas antes de almacenarlas. Luego, las judías se secan al aire o en el horno. Duración — hasta 2-3 años. Las frutas frescas se pueden congelar o enlatar.

Fresco

Las legumbres crudas, recién sacadas de la vaina, no son saludables e incluso pueden ser peligrosas para el consumo. Acumulan sustancias tóxicas que solo se descomponen con el calor. Los platos preparados con legumbres frescas conservan más vitaminas y minerales.

Congelado

Un producto congelado es casi tan saludable como uno fresco, pero con un almacenamiento prolongado pierde la mayor parte de sus sustancias beneficiosas y su sabor se deteriora.

Enlatado

Las alubias enlatadas se pueden almacenar hasta por 2 años. Sin embargo, no deben consumirse con frecuencia ni en grandes cantidades, ya que las especias, la sal y el azúcar añadidos a los conservantes aumentan el contenido calórico y los niveles de colesterol.

Recomendaciones para cocinar diferentes tipos

Antes de preparar sopas o platos principales, remoje los frijoles rojos en agua tibia durante 2-3 horas. Añada media cucharadita de bicarbonato de sodio por cada litro de agua. Esto reducirá el tiempo de cocción a la mitad. Los frijoles blancos se cocinan más rápido y no requieren remojo; es mejor escaldarlos con agua hirviendo.

Antes de congelarlas, blanquee las judías, sumérjalas en agua hirviendo durante 5-7 minutos y escúrralas en un colador. Colóquelas sobre una toalla para que se sequen parcialmente y, a continuación, transfiéralas a recipientes aptos para congelar.

Para enlatar, los frijoles se preparan de la misma manera: se escaldan, se colocan en frascos y se sazonan con especias, azúcar y sal según la receta. Luego, los frascos se sellan herméticamente.

Beneficios del rojo y judías blancas Los beneficios son evidentes y los riesgos mínimos si se siguen todas las recomendaciones de médicos y nutricionistas. Los frutos de este cultivo proporcionarán a los jardineros y sus familias un producto saludable. La planta no requiere muchos cuidados, ya que es fácil de cultivar, y recompensará con una cosecha abundante.