Las personas con deficiencia de insulina en su organismo deben seguir una dieta que mantenga un equilibrio en sus niveles de azúcar. Las legumbres son un alimento nutritivo tanto para diabéticos tipo 1 como tipo 2. Esta leguminosa anual se utiliza en la cocina y con fines medicinales. Su alto contenido en vitaminas ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre. Si bien las legumbres pueden ser beneficiosas para los diabéticos, también pueden tener algunos efectos negativos. Es importante conocer en detalle cada tipo de legumbre, ya que existen muchas variedades.
Composición química y valor nutricional de diferentes variedades de frijoles
Las legumbres son un alimento saludable que contiene una gran cantidad de proteína vegetal.
| Variedad | Contenido calórico |
Vitaminas |
Aminoácidos reemplazables (para el metabolismo normal) |
Aminoácidos esenciales (disponibles únicamente a través de los alimentos) |
ácidos grasos saturados |
| Cereales |
Carbohidratos - 50 g, grasas - 3 g, agua - 15 g, proteínas - 20 g. |
B1 - 0,6 mg, B2 - 0,20 mg, B5 - 1,4 mg, B6 - 10, ácido ascórbico - 5 mg, vitamina E - 0,7 mg. | Serina - 1,23 g, alanina - 0,90 g, glicina - 0,85 g, ácido aspártico - 2,50 g, cistina - 0,21 g. | Valina - 1,14 g, arginina - 1,14 g, lisina - 1,60 g, treonina - 0,90 g, fenilalanina - 1,15 g. | 0,17 g |
| Legumbre |
Carbohidratos - 3,5 g, grasas - 0,4 g, agua - 100 g, proteínas - 2,7 g. |
Betacaroteno - 0,5 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B5 - 0,3 mg, B6 - 0,17 mg, ácido ascórbico - 22 mg, vitamina E - 0,4 mg. | Glicina - 0,070 g, serina - 0,101 g, ácido aspártico - 0,030 g, cistina - 0,019 g. | Treonina - 0,080 g, arginina - 0,080 g, fenilalanina - 0,070 g, treonina - 0,083 g, valina - 0,094 g | 0,15 g |
| Blanco | Carbohidratos - 61 g, grasas - 1,51 g, agua - 12,13 g, proteínas - 23 g. | B1 - 0,9 mg, B2 - 0,3 mg, B3 - 2,3 mg, B4 - 88 mg, B6 - 0,5 mg, vitamina K - 2,6 mcg. | Histidina - 301 mg, cistina - 240 mg, serina - 1100 mg, prolina - 800 mg, alanina - 1500 mg. | Leucina - 700 mg, valina - 1120 mg, fenilalanina - 1000 mg, treonina - 920 mg | 0,17 g |
| Rojo | Carbohidratos - 63 g, grasas - 3 g, proteínas - 23 g, agua - 15 g. | Betacaroteno - 0,03 mg, B1 - 0,6 mg, B2 - 0,20 mg, B4 - 100 mg, B5 - 1,4 mg, B9 - 100 mcg. | Glicina - 0,90 g, serina - 1,23 g, cistina - 0,20 g, ceresina - 0,24 g, alanina - 0,90 g. | Lisina - 2 g, treonina - 0,90 g, fenilalanina - 1,20 g, valina - 1,15 g. |
0,2 g.
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Beneficios de los platos de legumbres para las personas con diabetes tipo 1 y tipo 2
Las legumbres sacian rápidamente y suprimen el hambre. Para las personas con diabetes tipo 2 propensas a la obesidad, su consumo es especialmente importante. Al perder peso, ayudan a restablecer la composición sanguínea y a regular los niveles de azúcar en sangre. Para mantener una buena salud con diabetes, es importante seguir una dieta baja en carbohidratos.
Los nutricionistas recomiendan consumir los cuatro tipos de legumbres a las personas con diabetes; son un alimento muy valioso para quienes padecen esta enfermedad. Las legumbres aportan beneficios a los diabéticos.
Índice glucémico
Ayudan a regular los niveles de azúcar en sangre. Cuando el azúcar en sangre está baja, los carbohidratos se absorben más lentamente, lo que resulta en un aumento mínimo de la glucosa. No producen sensaciones desagradables como náuseas, mareos o debilidad. El índice glucémico de cualquier variedad de frijoles es de 80, el de los frijoles rojos es de 30, el de los frijoles blancos es de 37 y el de los frijoles verdes es de 16. Este producto es útil para mantener una dieta baja en carbohidratos. Los frijoles tienen un índice glucémico bajo, lo que los hace esenciales en la dieta de las personas con diabetes tipo 1 y tipo 2.
Valor nutricional
Cantidad aproximada de carbohidratos y calorías por ración de 100 g de frijoles:
- rojo – 130 kcal, 0,7 g de grasa, 16 g de carbohidratos, 8 g de fibra dietética;
- negro – 135 kcal, 0,7 g de grasa, 24 g de carbohidratos, 9 g de fibra dietética;
- blanco – 137 kcal, 0,60 g de grasa, 19 g de carbohidratos, 6,5 g de fibra dietética.
Al planificar su menú, tenga en cuenta estos indicadores. En el caso de los alimentos envasados, estos se indican en el envase.
La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos
Para las personas con diabetes, la dieta debe ser rica en proteínas. Este tipo de alimentos contiene solo un 30 % de proteínas y un 4 % de grasas. La composición nutricional depende del tipo de carne; por ejemplo, si el plato es de carne de res, no contiene carbohidratos. Se recomienda consumir legumbres al menos dos veces por semana, ya que pueden sustituir a la carne.
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A pesar de las propiedades beneficiosas de la planta, existen ciertas afecciones de salud que requieren evitarla como parte de una dieta para la diabetes:
- niveles de glucosa en sangre por debajo de lo normal (hipoclemma);
- gastritis, úlceras y otras enfermedades del tracto gastrointestinal;
- intolerancia y alergia individual a las legumbres;
- embarazo y lactancia.
No se deben consumir legumbres en grandes cantidades, ya que pueden ser perjudiciales: pueden causar flatulencia si no se preparan correctamente, y si la planta no se cocina el tiempo suficiente (menos de 1 hora), pueden aparecer signos de intoxicación.
¿Qué legumbres son más saludables para los diabéticos: las blancas o las rojas?
Las judías blancas son mejores para los diabéticos que las rojas. Contienen menos carbohidratos. Estas últimas tienen un mayor aporte calórico debido a la fibra y los carbohidratos complejos. Si te gusta un plato con frijoles rojosNo habrá un pico de azúcar en sangre. La cantidad de nutrientes en estas variedades es la misma.
Rojo
Se suele servir como guarnición. Combina a la perfección con una gran variedad de condimentos y es una excelente base para platos principales y ensaladas. Estabiliza el metabolismo, regula la digestión y fortalece el sistema inmunitario. Es beneficiosa para las personas con sobrepeso, ya que contiene mucha fibra y proporciona una sensación de saciedad prolongada.
Blanco
Este cultivo también es útil para los diabéticos; gracias a su agradable sabor, puede utilizarse como guarnición.
judías blancas Favorece la cicatrización de grietas y normaliza los niveles de azúcar en sangre. No es necesario limitar su consumo, ya que tiene un efecto positivo en la diabetes.
- Previene las fluctuaciones de azúcar en la sangre;
- normaliza la presión arterial;
- restablece el funcionamiento del sistema cardiovascular;
- Proporciona un efecto antibacteriano en heridas externas.
Tratamiento tradicional de la diabetes mellitus tipo 1 y 2 con frijoles
Los componentes presentes en las legumbres desempeñan un papel importante en el mantenimiento de niveles normales de azúcar en sangre:
- proteínas;
- carbohidratos;
- mineral;.
- Aminoácidos de origen vegetal.
Esta planta se utiliza en diversos platos dietéticos. En la medicina popular, las recetas con judías verdes se emplean para la diabetes tipo 1 y tipo 2.
- Mezcla. Enjuaga bien las vainas de frijol, las hojas de ortiga y la raíz de diente de león. Colócalas en un recipiente hondo y tritúralas. Vierte 3 cucharadas de la mezcla resultante en 3 tazas de agua hirviendo y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Cuela la mezcla, deja enfriar y toma 1 taza dos veces al día.
- Infusión de vainas de judías verdes. Moler 2 tazas de judías verdes y añadir 4 tazas de agua hervida. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos, dejar reposar 30 minutos y colar. Tomar 1 hora antes de las comidas, 3 veces al día.
- Decocción para personas mayores con diabetes. Vierta 300 ml de agua hirviendo sobre una mezcla a partes iguales de vainas de judías y hojas de arándano, lleve a ebullición a fuego lento y deje enfriar. Cuele y beba una taza de la decocción 15 minutos antes de las comidas. El tratamiento dura 1,5 meses. Después, haga una pausa de 3 semanas y repita el tratamiento.
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Irina, Moscú, 42 años
Las legumbres son un alimento delicioso; las uso en sopas, ensaladas y platos principales. Además, tienen propiedades beneficiosas para los diabéticos. Mi hermana siempre fue la persona más sana y alegre de la familia. De repente, ocurrió una tragedia: su salud empeoró drásticamente. Perdió 15 kg y empezó a deprimirse. La convencimos para que se hiciera la prueba, ya que estos síntomas nos hicieron sospechar de diabetes. Y, efectivamente, el diagnóstico se confirmó. Tomamos medidas, le pusimos una dieta baja en carbohidratos y los médicos le recetaron metformina y forsiga. Sus niveles de azúcar en sangre empezaron a bajar, de 21 mmol/L a 16. Leí sobre los beneficios de las legumbres para la diabetes y las incluí en mi dieta diaria. Después de tres meses tomando las pastillas y siguiendo la nueva dieta, se produjo un efecto acumulativo. Los niveles de azúcar en sangre de mi hermana bajaron a entre 7 y 8 mmol/L.
Entre los alimentos recomendados por las personas con diabetes, las legumbres ocupan un lugar destacado. Contienen nutrientes que ayudan a combatir la enfermedad. El consumo regular de legumbres puede favorecer la pérdida de peso gracias a su alto contenido en proteínas vegetales y su bajo contenido en carbohidratos de absorción rápida.
Los beneficios de las legumbres son evidentes. Son un remedio natural, además de un alimento sabroso y nutritivo. Poseen numerosas propiedades beneficiosas, pero también presentan contraindicaciones. Es importante tener en cuenta la cantidad de legumbres que se consumen para evitar sobredosis y efectos secundarios indeseados.
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