Cómo cocinar el borscht correctamente para que conserve su color rojo

cocina campestre

Preparar borscht de remolacha es fácil; lo principal es seguir la receta al pie de la letra para que conserve su color rojo. Se puede servir caliente o frío, según los ingredientes. Los ingredientes principales son verduras y remolacha, y la sopa suele prepararse con caldo y carne. También se utilizan pollo, cerdo y ternera. Si lo prefieres, puedes preparar borscht vegetariano, solo con verduras y aceite vegetal.

¿Por qué el borscht pierde su color rojo?

La remolacha obtiene su color burdeos intenso de un pigmento especial llamado betacianina. Este pigmento posee propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Dependiendo de la variedad, el tono puede ser más oscuro o más claro. El mismo pigmento se encuentra en las hojas de remolacha, que se utilizan con frecuencia en sopas.

La betacianina es un elemento hidrosoluble. Al exponerse al oxígeno, se oxida. Por eso, durante el tratamiento térmico, la remolacha cambia de color, pasando de burdeos a amarillo pálido.

Para lograr un color intenso, utilice remolachas de mesa de color rojo burdeos con vetas oscuras. Si las cocina crudas y troceadas, se pondrán pálidas enseguida. El sabor del borscht se verá afectado y el color no será rojo intenso.

Cómo hacer borscht rojo

Las remolachas pierden su color si se cocinan demasiado. Lo mejor es saltearlas en una sartén y añadirlas al caldo 5 minutos antes de que el plato esté listo.

Secretos para conservar el color rojo:

Las remolachas se fríen aparte en aceite vegetal. Se cortan en tiras o se rallan con un rallador grueso.
Si se cocina a fuego lento la pasta de tomate con remolacha, el ácido de esta evitará que el pigmento se disuelva y la remolacha conservará su color. El azúcar de la pasta realzará el dulzor natural del plato. Los tomates le dan al borscht un color rojo más intenso. Se pueden rallar tomates frescos en lugar de usar pasta de tomate, pero el caldo quedará más claro.
Antes de añadir la remolacha frita al caldo, acidifíquelo. Añada 2 cucharadas de vinagre o zumo de limón.
Puedes acidificar el plato con jugo de arándano, añadiéndolo 5 minutos antes de que esté listo. También se puede usar jugo de tomate como acidificante.
Añadir una cucharada de azúcar conservará el color y el sabor será intenso.
Puedes acidificar el caldo usando chucrut o remolacha encurtida.
Coloca las remolachas guisadas en el caldo 4-5 minutos antes de apagar el fuego. Continúa la cocción a fuego lento.
Cueza la hortaliza de raíz entera, lavada y pelada. Al terminar la cocción, retírela, ráyela, vuélvala a poner en la olla, retire del fuego y déjela reposar durante 20 minutos.
Las remolachas se hornean o se colocan con la parte cortada hacia abajo en una sartén seca y caliente. Al final de la cocción, se rallan y se incorporan al borscht.
Ralla la remolacha cruda, colócala en un bol y cúbrela con agua hirviendo. Cinco o seis minutos antes de apagar el fuego, vierte el líquido de la remolacha en la cacerola, deja que hierva a fuego lento brevemente y luego apaga el fuego.

¡Importante!

Si vas a cocinar la hortaliza de raíz entera y por separado, no añadas sal al agua. La sal hace que las hortalizas queden fibrosas.

Recetas de borscht de remolacha

El borscht, elaborado con caldo de carne, es nutritivo y sustancioso. Para vegetarianos y durante la Cuaresma, se prepara con agua y las verduras se fríen en aceite vegetal. Y en verano, si no apetece una sopa caliente, una sopa fría de remolacha es una excelente opción.

Un plato clásico

Lo mejor es usar carne de cerdo con hueso. Para cocinar se utiliza repollo fresco y una hortaliza de raíz grande.

Ingredientes para 3,5 litros de agua:

remolacha – 1 unidad;
carne de cerdo – 400 g;
cebolla – 2 uds.;
zanahorias – 2 uds.;
300 g de repollo;
4 patatas;
pasta de tomate – 70 g;
esencia de vinagre – 1 cucharadita;
ajo – 3 dientes;
pimienta molida;
aceite vegetal – 3 cucharadas.

Receta paso a paso

Lave la carne, cúbrala con agua y añada una cebolla entera pelada (retírela antes de añadir las patatas). Tape y deje que hierva. Retire la espuma grisácea de la superficie del líquido. Cocine durante 50-60 minutos, retire la carne del caldo, deshuese, trocéela y vuelva a añadirla al caldo mientras se fríe.

Añade las patatas cortadas en dados al agua; cuando el líquido hierva, baja el fuego. Ralla las zanahorias y la remolacha, pica la cebolla y corta la col en juliana.

El primer sofrito se prepara con cebolla y zanahoria. Vierta aceite en una sartén, añada la cebolla y, después de 3-4 minutos, agregue la zanahoria. Sofría hasta que esté tierna, luego añada el caldo. Incorpore el vinagre de manzana. Añada un poco más de aceite, agregue la remolacha en rodajas, sofría durante 5 minutos y luego añada el concentrado de tomate. Puede agregar 3-4 cucharadas de jugo de tomate, o bien, picar 2-3 tomates, añadir agua y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Vierta el contenido en una cacerola, luego añada la col picada, la pimienta, la hoja de laurel y la sal. Deje cocinar a fuego lento durante 7 minutos, luego añada los dientes de ajo picados y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Espolvoree con hierbas antes de servir.

¡Consejo!

Puedes añadir pimiento a la receta; se puede picar, añadir a la sartén o añadir crudo cuando las patatas estén cocidas.

Borscht rojo con caldo de pollo

El pollo se cocina más rápido que otras carnes. Es ideal para preparar un borscht delicioso y lleno de sabor. Puedes usar tanto muslos como pechuga; el resultado será el mismo.

Ingredientes para 3 litros de líquido:

patatas – 3-4 uds.;
pollo – 400 g;
1 cebolla;
repollo crudo – 350-400 g;
1 zanahoria;
remolacha - 1 unidad;
tomate. pasta – 2 cucharadas;
tomates – 2 uds.;
aceite;
especias.

Receta de Cuaresma

La sopa vegetariana se consume durante los días de ayuno, para desintoxicar el organismo y por quienes no comen carne. El borscht tiene un sabor igual de bueno que un plato de carne y es beneficioso para el estómago.

Compuesto:

500 g de repollo;
2-3 patatas;
1 zanahoria;
1 cebolla;
2 remolachas;
2-3 tomates;
mantequilla - 3 cucharadas;
ajo;
condimentos.

Receta

Preparación de los ingredientes: pelar, lavar y cortar todas las verduras en tiras, cortar las patatas en dados y las cebollas en medias lunas. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y picarlos finamente.

Hierve agua en una cacerola de 3 litros, añade las patatas y cuécelas durante 15 minutos. Añade aceite a la misma cacerola y sofríe todas las verduras: primero la cebolla, luego las zanahorias y las remolachas. Después de 6 minutos, añade los tomates, deja cocer a fuego lento durante 3 minutos más, luego añade agua, una cucharada de vinagre y azúcar. Ralla la segunda hortaliza de raíz, vierte agua hirviendo sobre ella, añade vinagre y deja reposar. Vierte la infusión de nuevo en la cacerola al finalizar la cocción.

Cuando las patatas estén cocidas, vierte la mezcla sofrita, añade la col, el ajo, las especias y la hoja de laurel. Finalmente, agrega las hierbas y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos.

sopa fría de remolacha (borscht)

En verano, con el calor, los alimentos líquidos son esenciales. Las sopas frías suelen prepararse como primer plato. El caldo queda mejor con carne magra; la de pollo o ternera son buenas opciones. Tras la cocción, deje enfriar el caldo y úselo como base para el borscht.

Productos:

zanahorias – 1 unidad;
remolacha – 2 uds.;
1 cebolla;
papas – 3 uds.;
huevos – 2 uds.;
pepino fresco – 1 unidad;
azúcar – 1 cucharada;
cebollas verdes – 1 manojo;
eneldo;
vinagre;
cCrea agria.

Cómo cocinar

Cuece la remolacha entera durante media hora y rállala. Añade las patatas troceadas al caldo de remolacha o de carne, cuece hasta que estén tiernas y sazona con sal. Incorpora la remolacha a la olla, hierve durante 2 minutos y deja enfriar.

Corta el pepino en rodajas, cuece los huevos y la cebolla verde, y añade todos los ingredientes al caldo. Agrega las hierbas, revuelve y rocía con crema agria.

¡Interesante!

La provitamina A se absorbe más fácilmente por el organismo a partir de zanahorias hervidas que de zanahorias frescas.

Un plato ucraniano

borscht ucraniano Siempre queda rico, espeso y sustancioso. Su base puede ser caldo de carne o frijoles cocidos. Se añade una cucharada de jugo de limón para darle un toque ácido, aunque la salsa de tomate y el ajo suelen ser suficientes.

Ingredientes:

patatas – 4-5 uds.;
carne de cerdo – 0,5 kg;
1 remolacha;
1 zanahoria;
aceite – 3 cucharadas;
1 pimiento dulce;
1 cebolla;
tomates frescos – 3 uds.;
salsa de tomate o bebida de frutas – 3 cucharadas;
repollo – 350 g;
ajo – 2-3 dientes;
verduras, especias.

Cómo cocinar

Lavar la carne, colocarla en una cacerola, añadir 4 litros de agua y llevar a ebullición. Retirar la espuma que se forme al hervir, bajar el fuego y añadir sal. Cocinar durante 50 minutos, retirar y cortar en trozos.

Corta las patatas en dados, añádelas al caldo y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos (el tiempo depende de la variedad). Añade los pimientos. El sofrito se realiza en dos sartenes. En la primera, sofríe la cebolla y las zanahorias en aceite. En la segunda, cuece a fuego lento la remolacha durante 7-10 minutos, añade la salsa de tomate y los tomates picados, y sofríe durante otros 5-6 minutos.

Añade los ingredientes fritos uno a uno a la sartén y deja que el agua hierva durante 2 minutos. Agrega la col rallada. Luego, añade el ajo picado, la pimienta molida y los trozos de carne cocida.

Para que la col quede crujiente, hiérvala durante 2-3 minutos, apaga el fuego y deja la tapa entreabierta. Para que quede tierna, hiérvela durante 10 minutos, tapa bien la olla y déjala reposar 15 minutos. Antes de apagar el fuego, espolvorea eneldo picado sobre el borscht. Añade una cucharada de crema agria o mayonesa.

Borscht con carne de res

Para borscht de ternera Una olla de tres litros alcanza para dos días para una familia de tres. El caldo de res es menos graso que el de cerdo y se digiere más fácilmente. El de ternera es mejor; se cocina más rápido.

Componentes:

carne de res – 0,5 kg;
tubérculo vegetal – 1 unidad;
papas – 3 uds.;
zanahoria – 1 unidad;
repollo – 300-400 g;
cebolla – 1 cabeza;
salsa de tomate – 2-3 cucharadas;
aceite;
verde;
especias;
ajo.

Cómo cocinar

Hervir la carne durante 60 minutos, sacarla, cortarla y dejarla en un bol.

Coloca las patatas troceadas en agua hirviendo y añade los ingredientes fritos después de 20 minutos.

Se prepara en una sartén: se sofríen las cebollas en aceite, luego se añaden las zanahorias y se fríen durante 2-3 minutos, se añaden las remolachas ralladas, después de 5-7 minutos se vierte la salsa de tomate y se fríe ligeramente.

Añade la carne cocida y, cuando lleve 10 minutos a fuego lento, agrega la col y la sal. Incorpora las especias y el ajo, cocina durante 5 minutos, apaga el fuego y tapa.

¡Consejo!

Una pizca de jengibre le dará al borsch un nuevo sabor; agréguela 5 minutos antes de apagar el fuego.

Sopa roja con chucrut y remolacha encurtida

El chucrut y la remolacha aportan acidez y un sabor único al borscht. La receta es muy antigua y aún se utiliza en la actualidad.

Ingredientes para 2,5 litros de agua:

pollo – 400 g;
zanahorias, cebollas, 1 de cada una;
remolachas encurtidas – 150 g;
patatas – 300 g;
chucrut – 250 g;
jugo de tomate – 150 ml;
aceite – 3 cucharadas;
pimienta.

Cómo cocinar

Hierve el caldo y añade sal. Retira la carne, córtala y vuélvela a la olla. Pica todas las verduras. Añade las patatas al caldo y deja que hierva. Sofríe la cebolla y las zanahorias en mantequilla, vierte el zumo de frutas y deja cocer a fuego lento durante 4-5 minutos.

Agregue la col, las remolachas encurtidas y las verduras fritas al caldo y hierva durante 5 minutos.

Añade la hoja de laurel, la pimienta y las hierbas, y el borscht estará listo en un minuto. Sírvelo caliente.

Una receta paso a paso te ayudará a preparar borscht rojo. Todos encontrarán una receta que se ajuste a su gusto y podrán darle su toque personal. Si eliges las proporciones adecuadas de ingredientes y sigues la receta, el borscht tendrá un color rojo burdeos. No solo estará delicioso, sino que también será muy atractivo a la vista.