La calabaza deshidratada sabe igual que el mango.

Lava bien la naranja, córtala por la mitad y exprime el zumo. Retira una fina capa de ralladura de la cáscara —solo la piel, ya que la pulpa blanca es amarga—.

Cuela el zumo con un colador; desecha la pulpa. Para obtener un almíbar transparente, necesitas zumo sin pulpa.

Mezcla el zumo de naranja con el azúcar granulado y la ralladura de naranja, deja reposar unos minutos para que se disuelvan los granos de azúcar.

Corta la calabaza butternut por la mitad, retira la bolsa de semillas con una cuchara y pela la pulpa.

Corta la pulpa de la calabaza en cubos pequeños. En este punto, la calabaza ya se parece a un mango, pero solo en apariencia.

Coloca la calabaza troceada en almíbar de naranja y déjala reposar toda la noche para que el azúcar extraiga el jugo de la verdura.

Al día siguiente, coloque los ingredientes en una cacerola de fondo grueso, llévelos a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

Con una espumadera, coloque las rodajas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Introduzca la bandeja en el horno a 80 grados Celsius durante 2-3 horas. Reduzca el almíbar restante en la cacerola a fuego lento hasta que su volumen se reduzca a la mitad.

Retira la calabaza seca del horno. Este proceso puede tardar más o menos tiempo. El tiempo depende de la variedad de calabaza y de las características del horno.

Transferimos las piezas a frascos secos y esterilizados.

Vierta el jarabe caliente en los frascos.

Cuando los frascos se hayan enfriado, ciérrelos bien y colóquelos en un lugar oscuro y seco.