La receta perfecta para el borscht ucraniano
Es difícil decir qué receta de borscht ucraniano puede considerarse clásica; incluso en los restaurantes ucranianos tradicionales, se prepara de manera diferente.Algunas recetas llevan frijoles, otras manteca molida con ajo, algunas remolachas fritas, otras crudas, y el caldo se prepara con cerdo, pollo o res. Sea como sea, un borscht bien preparado debe ser sustancioso, rico, espeso y de un rojo intenso o color remolacha. Esta receta paso a paso te ayudará a lograrlo.
El caldo debe prepararse con carne y huesos; solo así quedará rico y delicioso. El borscht también necesita reposar, por lo que siempre se prepara en grandes cantidades, suficiente para dos o tres días.
Ingredientes:
- cerdo con hueso (costillas o conjunto para caldo) – 500 g;
- patatas – 3-4 piezas;
- remolacha roja – 1 unidad;
- aceite vegetal – 3 cucharadas;
- zanahorias – 1 pequeña;
- cebolla – 1 cabeza;
- salsa de tomate – 2-3 cucharadas;
- tomates frescos – 2-3 piezas;
- repollo blanco – 300 g;
- sal – al gusto;
- hojas de laurel – 2 uds.;
- ajo, hierbas – al gusto.
Cómo preparar borscht ucraniano
Corta la carne con hueso en trozos medianos. Si vas a preparar borscht con costillas, córtalas en porciones. Enjuágalas y colócalas en una cacerola. Cúbrelas con agua fría y ponlas a fuego alto. En cuanto empiece a formarse espuma, retírala con una espumadera. Baja el fuego y añade sal al caldo.
Cocina la carne hasta que esté lista. Retírala a un plato con una espumadera, cuela el caldo y vuelve a ponerlo al fuego.
Añade las tiras de patata al caldo hirviendo. Cocina hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
Coloca dos sartenes sobre hornillas contiguas, añadiendo un poco de aceite a cada una. Agrega las remolachas cortadas en rodajas finas a una de las sartenes. Revolviendo ocasionalmente, deja que se cocinen a fuego lento durante 15 minutos, hasta que estén tiernas.
En otra sartén, sofríe primero la cebolla finamente picada, luego añade las zanahorias cortadas en juliana o en dados. Deja cocer a fuego lento la cebolla y las zanahorias durante unos 15 minutos.
Mezcla el contenido de ambas sartenes, añade la salsa de tomate y continúa cocinando a fuego lento durante otros cinco minutos, friendo ligeramente los tomates.
Traslada las verduras fritas y la mezcla de tomate a una cacerola y llévala a ebullición.
Agregue la col finamente rallada. Cubra ligeramente con una tapa y cocine a fuego lento hasta que la col esté tierna (o déjela semicrujiente, según prefiera).
Añade los tomates, cortados en trozos pequeños, al borscht casi listo. Prueba el borscht y añade más sal si es necesario. Incorpora la carne deshuesada. Cocina hasta que esté bien hecha, sazonando con laurel al final.
Deja reposar el borscht ya preparado sobre una hornilla caliente para que infusione. Recalienta antes de servir. Sírvelo caliente, con crema agria, hierbas y ajo. ¡Buen provecho!
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de un agricultor colectivo a otro
No es ucraniano en absoluto. Le falta el ingrediente más importante: la remolacha azucarera, que le da un sabor agridulce.
Irina
Nunca he comido ni visto una receta de borscht con remolacha azucarera. ¿De dónde viene ese sabor agridulce?, me pregunto. La acidez proviene del concentrado de tomate y los tomates, y el dulzor de la remolacha roja.
Ígor
Jamás lograrás una sopa sabrosa —ya sea borscht o cualquier otra— con caldo de cerdo. No tendrá el sabor adecuado. En el caso del borscht, la clave está en la carne de res.
Larisa
Cuando cocino remolachas guisadas, les añado un poco de azúcar y zumo de limón. ¡Y justo ayer descubrí que en la región de Cherkasy le añaden peras secas al borscht!
Zhanna
¿Esto es borscht ucraniano? ¡Para nada! ¿Y dónde están las alubias blancas? Mi abuela siempre le ponía alubias al borscht. Además, le ponen las patatas en trozos grandes, ¡como media patata! Soy de la región de Cherkasy, pero nunca he oído hablar de peras secas en el borscht, aunque sí de ciruelas ácidas. ¿Y dónde está el puré de ajo y manteca? Ah, y los tomates también. No se hierven en el borscht, deberían estar en ese sofrito con cebolla, zanahoria, etc. En resumen, ¡TODO ESTÁ MAL!