Pocos recolectores aficionados saben que las setas comestibles que crecen bajo y sobre los álamos tienen un aroma intenso y un sabor exquisito. Por ejemplo, bajo este árbol se pueden recolectar setas ostra, hongos de invierno, hongos de verano, hongos miel de álamo, políporos, serbal de álamo y otras variedades, que realzarán cualquier mesa. También conviene prestar atención a las setas no comestibles, ya que también se pueden encontrar bajo los álamos.
Setas comestibles que crecen en álamos
De todos los hongos que crecen directamente en los álamos, el hongo ostra es el más seguro, ya que no tiene imitaciones venenosas. Sin embargo, se requiere precaución con los demás.
seta ostra de otoño
Se puede encontrar en el bosque de septiembre a octubre. Crece directamente sobre el tronco de un álamo, un tocón o una parte muerta del árbol, formando grupos, a menudo fusionados con tallos cortos, creando un cilindro curvado. En algunos casos, el tallo está ausente. Mide aproximadamente 3 centímetros de largo y hasta 4 centímetros de ancho. El tallo también tiene una estructura densa, está cubierto de pequeñas escamas y suele ser de color amarillo, marrón o verdoso.
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El sombrero de la seta ostra crece lateralmente y es alargado, con forma de lengua o de oreja, con un diámetro de unos 8 centímetros, aunque a veces puede alcanzar los 15 centímetros. Es carnoso y presenta láminas blancas descendentes. Su color varía según su edad, pasando de gris a grisáceo-marrón u ocre. La carne es blanca e inodora.
Las setas ostra se recolectan cuando son jóvenes. La ventaja de esta seta es su resistencia a los parásitos y su intenso sabor. Se distingue de otras setas no comestibles por la textura carnosa y no coriácea de su sombrero.
hongo de miel de invierno
Esta seta de invierno aparece a finales de otoño y principios de invierno, a veces incluso a finales de diciembre. Puede crecer bajo la nieve. Es similar a la seta de verano, diferenciándose por tener un pie con escamas y un anillo, y un sombrero algo seco al tacto. El pie de la seta de invierno es marrón oscuro o negro, con un tono amarillento cerca del ápice. Mide entre 4 y 8 centímetros de largo y tiene un grosor medio de 0,5 cm.
El sombrero del hongo de miel de invierno alcanza los 8 centímetros de diámetro y tiene forma de cúpula (campana). Está cubierto por una sustancia pegajosa y presenta tonalidades rojas, naranjas, marrones u ocres. Las láminas son anchas y están muy juntas, y son blancas o de color ocre claro.
También te puede interesar:El hongo de miel de invierno crece en densos grupos no solo en bosques, sino también en parques y jardines, generalmente en la cara sur de los árboles. Sorprendentemente, no tiene parientes venenosos. Al prepararlo, tenga en cuenta que el hongo de miel contiene algunas toxinas y requiere hervirse durante al menos 20 minutos. Este tiempo suele ser suficiente para destruirlas por completo.
hongo de miel de verano o hongo de miel de álamo
El hongo de miel de verano se puede encontrar desde junio y su periodo de fructificación se extiende hasta octubre. Se distingue del hongo de miel de otoño por su sombrero. El sombrero del hongo de miel de verano es bicolor, más oscuro en el centro y más claro en los bordes, que son húmedos. Durante los veranos secos, el sombrero del hongo de miel de verano se seca. Los hongos recién crecidos tienen un sombrero de color marrón amarillento, mientras que los maduros presentan un tono naranja oscuro y marrón. A diferencia de los hongos de verano, el hongo de miel de otoño no tiene una coloración tan intensa, sino que se caracteriza por tonos pastel.
En tamaño y estructura, no se diferencian de las que crecen en invierno. El hongo de miel de verano también produce una gran cantidad de esporas marrones.
El hongo más parecido y venenoso al hongo de miel de verano es la Galerina marginata, que crece únicamente en coníferas. Por lo tanto, no se debe recolectar el hongo de miel cerca de pinos y abetos.
También te puede interesar:hongo yesquero amarillo azufre
El políporo amarillo azufre es comestible en ciertas condiciones. Esta especie forma una masa ondulada y multicapa, redondeada pero plana. Este políporo es de color amarillo brillante. La superficie del cuerpo fructífero está cubierta de una pelusa amarilla.
El sombrero puede alcanzar un diámetro de 15 centímetros y un grosor de 5 a 8 centímetros. Algunos ejemplares llegan a medir 40 centímetros de diámetro. Los ejemplares con sombreros fusionados pueden pesar hasta 10 kilogramos. Su carne es de un amarillo brillante. La parte inferior del sombrero está formada por tubos cortos. Los hongos jóvenes tienen un sabor agradable, ligeramente ácido.
El políporo crece en madera muerta o vieja de álamo, y a veces en otros árboles de hoja caduca. Es un parásito que destruye el árbol con su actividad. Existe un insecto similar, el Climacodon severina, que no es comestible, es de color más pálido y tiene espinas características en su sombrero. Este insecto también tiene un olor desagradable.
El políporo amarillo azufre se usa en ensaladas, encurtidos y otros platos. Requiere de 50 a 60 minutos de cocción. El políporo tiene propiedades medicinales, ya que contiene una pequeña cantidad de una sustancia antibiótica. También se cree que fortalece el sistema inmunológico.
Hongo yesquero variegado
El políporo variegado (o políporo escamoso) también es común en la naturaleza. Crece en la parte baja del árbol, a veces justo en su base, y tiene forma de embudo, que con el tiempo se aplana. El sombrero puede alcanzar los 50 centímetros de diámetro.
El sombrero está cubierto de escamas negras o marrón oscuro. Los bordes del sombrero son dentados y se curvan hacia abajo. La carne de la seta tiene un aroma dulce. El pie no mide más de 4 centímetros de diámetro y es corto. La base del sombrero es tubular y de color blanco amarillento.
El poliporo variegado se usa con fines medicinales para tratar intoxicaciones y diversas afecciones inflamatorias. Solo los poliporos jóvenes, recolectados en primavera, son comestibles. Se pueden usar en platos similares a los de otras setas comestibles, pero deben hervirse durante 40 minutos antes de cocinarlos.
¿Qué setas se pueden encontrar bajo los álamos?
Las setas más comunes que se encuentran en los álamos en otoño son el serbal, el níscalo y el boleto de abedul.
serbal de álamo
El hongo serbal de los álamos, comestible en ciertas condiciones, tiene forma hemisférica con bordes delgados y curvados cuando es joven. Con el tiempo, su sombrero se endereza y se vuelve más voluminoso. El sombrero del serbal de los álamos puede alcanzar hasta 12 centímetros de diámetro.
También te puede interesar:Debajo del sombrero se encuentran láminas delgadas y muy juntas. Las láminas pueden ser blancas o marrón rosáceas. El pie es carnoso, cilíndrico y está cubierto por una capa escamosa. El pie es de color blanco rosáceo o marrón claro. Al apretarlo, aparecen manchas marrones.
Esta especie crece en densos grupos en bosques caducifolios, bajo álamos. La temporada de crecimiento del serbal de los álamos abarca desde agosto hasta finales de octubre. Los serbales se utilizan con frecuencia en diversos platos. Antes de cocinarlos, se lavan bien, se remojan en agua y luego se hierven. Este proceso elimina cualquier exceso de amargor.
Boleto de abedul gris
El boleto gris de abedul tiene un sombrero hemisférico con bordes curvados, de hasta 15 centímetros de tamaño. El sombrero presenta una superficie irregular y texturizada, y es de color gris o gris parduzco.
La carne de la seta es blanca, se torna rosada al cortarla y se ennegrece tras un tiempo. El boleto gris de abedul tiene un aroma y sabor agradables.
El estípite del boleto de abedul alcanza los 14 centímetros de longitud y tiene un grosor de 4 centímetros. La parte superior del estípite es gris y la inferior, marrón. Está cubierto de escamas blancas o marrón amarillentas. Madura desde junio hasta finales de octubre. Crece típicamente bajo abedules, pero también se encuentra con frecuencia cerca de álamos. El boleto de abedul gris es apto para una gran variedad de platos.
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El níscalo (también conocido como seta de álamo) crece en densos grupos. Su característica distintiva es la gran cantidad de savia blanca que contiene, la cual protege al hongo de los parásitos.
El hongo de leche tiene un sombrero en forma de embudo de aproximadamente 14 centímetros. El sombrero es rosado, cubierto de pelusa y pegajoso al tacto. Las láminas son estrechas, están muy juntas y se extienden desde el sombrero hasta el pie. Son de color blanco o rosado. El pie es pequeño pero muy firme. Los hongos de leche son ideales para encurtir debido a su sabor amargo. Requieren un remojo prolongado previo. No son aptos para el secado.
El níscalo azul es bastante común en bosques caducifolios y mixtos, donde la humedad es alta. Tiene un sombrero convexo que, al desarrollarse, adquiere forma de embudo y se cubre de pequeñas escamas. Su color varía de amarillo a amarillo intenso. Con mucha humedad, el sombrero se vuelve pegajoso. Las láminas de este hongo son ligeramente descendentes, delgadas y de color amarillo pálido.
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El tallo del hongo azulado mide entre 4 y 10 centímetros de alto, tiene un diámetro de 3 centímetros y es de color amarillo claro. Al apretarlo, el tallo se torna azul. De ahí su nombre: hongo azulado.
El níspero azul da fruto desde agosto hasta finales de noviembre, con las primeras heladas. Los nísperos tienen un sabor ligeramente amargo debido a la savia lechosa que contienen. Por ello, requieren una preparación cuidadosa. El encurtido es el método más adecuado. Solo se recolectan los nísperos jóvenes y se procesan inmediatamente.
Especies no comestibles
Entre los hongos que crecen cerca de los álamos se encuentran el hongo escamoso, la falsa russula y el hongo de miel, que no es comestible.
Escamoso y destructivo
También conocida como seta escamosa del álamo, esta especie destruye el árbol en el que crece durante su ciclo de vida. El sombrero alcanza los 20 centímetros de diámetro y es blanco o amarillo claro, completamente cubierto de grandes escamas blancas. En los ejemplares maduros, las escamas desaparecen y el borde del sombrero se vuelve irregular y fibroso. Las láminas del sombrero son blancas y están fusionadas con el pie, tornándose de color marrón oscuro con el tiempo.
El pie de la seta mide entre 5 y 14 centímetros de largo y 3 centímetros de diámetro. Es del mismo color que el sombrero y está cubierto de escamas blancas que se desvanecen con el tiempo. En el pie se forma un anillo blanco. Estas escamas no son comestibles y tienen un sabor y olor desagradables.
Falso hongo de miel rojo ladrillo
Las falsas setas de miel son de un color rojo ladrillo brillante y venenosas. Son muy parecidas a las setas de miel de otoño. En apariencia, son prácticamente indistinguibles de la seta de miel comestible.
Observe no solo el color rojo ladrillo, sino también los restos de la capa blanca que recubre el sombrero, en forma de grandes escamas que parecen flecos. Una característica distintiva clave es la ausencia de un anillo característico en el pie. Esta seta prefiere crecer en árboles caídos de bosques caducifolios bien ventilados. Su ingestión puede ser mortal si no se recibe atención médica inmediata.
Valor falso
El falso valui es una especie venenosa y peligrosa, que se encuentra a menudo en bosques y campos, creciendo en grandes grupos en otoño.
La falsa russula tiene un aspecto similar a la russula comestible. Sin embargo, al cortarla, desprende un fuerte olor a rábano picante que desaparece rápidamente. Otra característica distintiva es que no se ve afectada por gusanos. Su consumo puede provocar síntomas de intoxicación en 10 minutos, requiriendo atención médica inmediata.
Respuestas a preguntas frecuentes
Existen numerosas especies que crecen sobre y bajo los álamos, y la mayoría son comestibles. Sin embargo, conviene tener precaución al recolectarlas, ya que muchas setas tienen parecidos que pueden ser peligrosos para la salud e incluso mortales.
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Serguéi
Tienen un sabor amargo.