Métodos para encurtir setas de leche de forma rápida y correcta en casa (+30 fotos)

Tanto los recolectores de setas experimentados como los principiantes disfrutan recolectando níscalos. Estos hongos crecen en grupos bastante grandes, así que si ves uno, obsérvalo con atención. Existen varios tipos de níscalos: amarillos, pimienta, álamo temblón, negros y crudos. Muchos cocineros caseros prefieren encurtirlos porque es sencillo y delicioso, pero es importante recordar que su consumo está sujeto a condiciones, por lo que es fundamental saber cómo prepararlos adecuadamente antes de encurtirlos.

Características y propiedades beneficiosas de los hongos

El níscalo blanco (el verdadero níscalo) se considera el más delicioso para encurtir. Tiene un sombrero tubular y extendido, cuyo centro se hunde con la edad. El sombrero puede alcanzar los 20 cm de diámetro. Su carne es blanca. El jugo lechoso adquiere un tono amarillento al cortarlo.

El níscalo (Nigella) tiene un sombrero redondeado de color verde oscuro o marrón amarillento. La superficie del sombrero es húmeda, con los bordes curvados hacia adentro. A veces se observan círculos concéntricos en el sombrero. La carne es blanca. Al salarse, adquiere un tono color vino.

Los níscalos carnosos son ricos en carbohidratos, proteínas y minerales, que se digieren fácilmente. Se recomienda consumir níscalos cocidos en diversas dietas debido a su alto contenido proteico. Los níscalos también contienen otras sustancias beneficiosas:

• vitaminas B y D;
• caroteno;
• ácido ascórbico;
• fósforo;
• calcio;
• magnesio.

El consumo de estos frutos tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, refuerza el sistema inmunitario y mejora el funcionamiento de los órganos hematopoyéticos. En la medicina popular, el hongo de leche picante se utiliza a menudo para tratar problemas renales y urolitiasis.

Preparación y procesamiento de setas de leche

Para encurtir champiñones en casa correctamente, primero hay que procesarlos y prepararlos. Primero, selecciona cuidadosamente y desecha los champiñones dañados o con gusanos. Si solo una pequeña parte del cuerpo fructífero está afectada, puedes recortarla hasta llegar a la pulpa sana y eliminar cualquier resto. Los champiñones más sucios se pueden limpiar con un cepillo suave. Si la suciedad está muy incrustada, déjalos en remojo durante varias horas.

Tras limpiarlos, enjuágalos bien y córtalos según la receta. Al encurtir los sombreros, conviene guardar los tallos para preparar caviar de setas.

El siguiente paso para preparar los setas encurtidas es el remojo. No lo olvides, de lo contrario, las setas tendrán un sabor amargo. Las setas silvestres deben sumergirse completamente en agua fría. Flotarán en la superficie, pero puedes sujetarlas con una tapa y un peso ligero. Deja las setas en remojo durante tres días, cambiando el agua dos veces al día.

Los champiñones remojados se enjuagan bien de 3 a 4 veces. Si solo tienes unos pocos champiñones, es mejor enjuagarlos bien uno por uno.

Métodos para encurtir setas de leche para el invierno en casa

Hay dos maneras de encurtir champiñones para el invierno: en frío y en caliente. Con una variedad de recetas, seguro que cada persona encontrará la que mejor se adapte a sus necesidades.

Caliente

El encurtido en caliente es mucho más rápido que el encurtido en frío. Se utiliza cuando las condiciones no son adecuadas para un remojo prolongado. Este método requiere hervir los champiñones.

1. Las frutas lavadas se dejan en un colador para eliminar el exceso de agua.
2. Añada a una cacerola limpia 1 cucharada de sal, 20 granos de pimienta negra, 10 granos de pimienta de Jamaica, 2-3 clavos de olor y unas pocas hojas de laurel por cada litro de agua.

   

3. El recipiente para la salmuera debe ser grande, ya que ahí es donde se encurtirán los champiñones.
4. Después de que hierva la salmuera, agregue las frutas hervidas a la olla y hierva durante 10-15 minutos.
5. Retire el recipiente del fuego y agregue raíz de rábano picante y unos dientes de ajo al gusto.

   

6. Se debe colocar un peso encima para que los cuerpos fructíferos queden completamente cubiertos de salmuera y no entren en contacto con el aire.
7. La sartén se traslada a un lugar fresco y se deja allí durante una semana.
8. Transcurrido este tiempo, las frutas se colocan en frascos esterilizados y se llenan con salmuera.
9. Añade aceite de girasol a cada frasco para evitar que entre aire y, a continuación, cierra bien los frascos con las tapas.

   

Los recipientes con la mezcla de setas se trasladan a un lugar fresco durante aproximadamente 40 días. Tras 1-1,5 meses, el plato estará listo.

Frío

El encurtido en frío requiere un largo periodo de remojo, ya que este método elimina la cocción. El encurtido rápido no es posible, puesto que el remojo debe durar 72 horas. Para preparar 5 kg de setas de leche, necesitará los siguientes ingredientes:

• 500 g de sal;
• sombrillas de eneldo;
• hojas de cerezo, grosella y rábano picante;
• ajo fresco.

Primero, se limpia la fruta cosechada de cualquier resto y se lava a fondo. La fruta limpia se cubre con agua fría, se tapa y se coloca en una bodega durante tres días. Durante este periodo, el agua debe cambiarse de dos a tres veces al día. Tras el remojo, comienza el proceso de encurtido:

1. Los champiñones remojados se espolvorean con sal y se colocan en capas en un recipiente con los sombreros hacia abajo.
2. Cada capa está cubierta con hojas, eneldo y ajo picado.
3. El recipiente lleno se cubre con un paño y las verduras restantes se colocan sobre una superficie plana.
4. Se coloca un peso adecuado encima y el recipiente se traslada al sótano durante un mes.

La temperatura de la habitación donde se almacenarán los encurtidos debe ser inferior a 16 °C. Los champiñones se pueden probar después de dos meses.

En un barril

Para conservar la cosecha del bosque en un barril de madera, prepare los siguientes ingredientes:

• 1 kg de setas hervidas;
• 50 g de sal de mesa;
• hojas de grosella y rábano picante;
• Se añaden especias al gusto.

Remoja los champiñones limpios durante 24 horas, añadiendo un poco de sal al agua previamente. Durante este tiempo, cambia el agua dos veces. Enjuaga los champiñones remojados y añádelos a agua hirviendo. Una vez que hierva, hiérvelos durante unos 5 minutos y escúrrelos en un colador. Coloca la mezcla de champiñones en capas dentro de un barril, espolvoreando cada capa con sal, especias y hojas. Cubre la última capa con una gasa y coloca un peso encima.

Con especias

Para salar 5 kg de champiñones, prepare los siguientes ingredientes:

• 200 g de sal de mesa;
• 10 hojas de grosella negra y cerezo;
• 5 ramitas de eneldo;
• 5 hojas de rábano picante;
• 10 guisantes negros y de pimienta de Jamaica;
• 5 hojas de laurel.

Forra el fondo de un recipiente hondo con hojas y unas ramitas de eneldo. Coloca la fruta preparada en capas de unos 10 cm de grosor. Espolvorea generosamente cada capa con la mezcla de especias. Cubre el recipiente con una capa de hojas y coloca un peso encima. El plato se puede disfrutar después de un mes y medio.

En hojas de repollo

Para preparar setas de leche según esta receta, deberá remojar la fruta durante dos días. Después del remojo, prepare los siguientes ingredientes:

• 5 kg de champiñones;
• 5 litros de agua;
• 300 g de sal de mesa;
• 100 g de eneldo fresco;
• 20 hojas de grosella y cerezo;
• 10 hojas de repollo;
• 1 cabeza de ajo.

Cada diente de ajo se corta en dos o tres trozos. El eneldo se lava y se pica finamente. Los champiñones se colocan en un recipiente por capas, cubriendo cada capa con hojas de col, cerezo y grosella. Luego se espolvorean con sal, ajo y eneldo. Se coloca un peso encima y se guardan en una bodega durante 60 días.

Recetas de platos con setas de leche salada

Un plato de champiñones con tomates frescos es un excelente aperitivo para una mesa festiva. No solo es bonito, sino también delicioso.

Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:

• 0,5 kg de tomates duros;
• 4 cucharadas de margarina;
• 3 cebollas;
• 0,2 kg de queso feta;
• huevo;
• 0,5 tazas de crema agria;
• 5 cucharadas de leche salada con champiñones;
• perejil, sal y pimienta – al gusto.

Quita la parte superior de los tomates y retira la pulpa. Coloca la pulpa, dos cucharadas de margarina y la cebolla picada en una licuadora y licúa hasta obtener una salsa de tomate. Añade el queso feta picado, la pimienta y los champiñones encurtidos finamente picados al bol con el huevo batido.

La mezcla resultante se coloca entre los tomates. Se unta la margarina restante por encima y se vierte la salsa preparada. Se sala el plato y se introduce en el horno a fuego medio para que se cocine a fuego lento. Antes de servir, se rocía con crema agria y se adorna con hierbas.

Respuestas a preguntas frecuentes

Los níscalos son un hallazgo maravilloso para cualquier recolector de setas. Son perfectos para conservas de invierno, por lo que encurtirlos es muy sencillo. Siguiendo todas las recomendaciones, podrá deleitar a su familia con un sabroso y saludable plato de setas.