¿Qué podría ser más delicioso que el aroma de una sopa de boletus recién hecha o unas patatas con champiñones? Las setas ostra en escabeche también son una delicia culinaria. Pero ¿qué ocurre si la cosecha de níscalos y rebozuelos aún está lejos y los champiñones del supermercado no inspiran confianza? Una posible solución podría ser un "bosque en el alféizar de la ventana", ya que las setas se pueden cultivar en casa durante todo el año.
Particularidades del cultivo de setas en casa
Por supuesto, no todas las especies de setas pueden cultivarse en condiciones artificiales. Sin embargo, recolectar setas en casa ya no es un problema insuperable. Hay muchas maneras de hacerlo: se puede obtener micelio del bosque y plantarlo en el jardín, comprar micelio y cultivarlo, o preparar tus propios plantones y disfrutar de la recolección de setas en tu jardín, sótano, bodega, invernadero o incluso en el alféizar de la ventana.
Condiciones
Al considerar el cultivo doméstico, es importante elegir la especie. Todas las setas potencialmente aptas para el cultivo doméstico se pueden dividir en dos grupos: leñosas y terrestres. En función de esto, se determinan las condiciones y los métodos de cultivo.
La paja —de trigo, cebada o centeno— es la mejor para el cultivo. Sin embargo, todo el material debe estar fresco, de lo contrario, el cultivo podría verse amenazado por bacterias patógenas.
Lo mejor es adquirir el material de siembra en viveros especializados, optando por hongos viables. Y, por supuesto, es fundamental mantener los niveles adecuados de temperatura y humedad: mantenerlos en un lugar cálido durante el periodo de incubación y fresco durante el de crecimiento. La humedad óptima es de al menos un 85-90%, y la temperatura debe ser de aproximadamente 25-27 °C inicialmente y de 12-18 °C después de la germinación.
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Elegir las herramientas adecuadas es un paso importante en el cultivo de setas. Depende principalmente del método utilizado para cultivar el micelio. Se puede comprar micelio ya preparado, pero los cultivadores experimentados recomiendan elaborarlo uno mismo mediante uno de estos dos métodos: sustrato de grano o madera. La elección depende del tipo de micelio que se desee cultivar. En cualquier caso, el siguiente paso es decidir la ubicación y el método de almacenamiento de los recipientes preparados.
En la habitación elegida, coloque estantes o repisas donde se colocarán los recipientes con el sustrato preparado. Es preferible usar repisas metálicas en lugar de las de madera, ya que esta última se deteriora rápidamente en ambientes húmedos. Si ha optado por setas ostra, puede usar bolsas o sacos de plástico simples llenos del sustrato.
Tecnologías
Las tecnologías de cultivo dependen tanto del tipo de plantas seleccionadas como del lugar de cultivo:
- La forma más sencilla de cultivar setas de miel es en un frasco. Este método es el más simple, pero solo permite cultivar esta seta en particular. En este caso, el recipiente con el sustrato se cuece a fuego lento y, una vez frío, se cubre con micelio y se coloca a temperatura ambiente, tapado con una gasa. Tras unas tres semanas, el micelio germinará y el frasco con la futura cosecha se traslada a un lugar fresco y sombreado.
Hongos de miel en frasco - Otra opción económica que no requiere mucha inversión es transportar el micelio del bosque a tu propiedad. Se puede colocar cerca de árboles, sobre tocones o troncos enterrados. El micelio debe colocarse bajo una especie de árbol con la que sus cuerpos fructíferos puedan formar micorrizas.
- Un método común y sencillo para cultivar setas es usar bolsas de plástico. Este método se usa con frecuencia para setas ostra o shiitake, pero los cultivadores experimentados también lo usan para champiñones. El sustrato se vierte en las bolsas, que se cortan ligeramente, y se inoculan con micelio. Al colocar estas bolsas en una habitación acondicionada, en estantes o colgadas del techo, la cosecha es muy sencilla: las setas se cortan y pronto crecen otras nuevas en su lugar.
Setas ostra en bolsas
Tipos de setas para cultivar durante todo el año
Por supuesto, algunos de los métodos descritos solo son adecuados para ciertas épocas del año. Es difícil cultivar setas al aire libre si el suelo está congelado o cubierto por una gruesa capa de nieve. Sin embargo, en espacios especialmente acondicionados —invernaderos o sótanos— se pueden cultivar durante todo el año. Las especies más comunes aptas para el cultivo durante todo el año son las setas ostra, los champiñones y los shiitake.
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Son la variedad menos exigente. Requieren cuidados e inversión mínimos, producen su primera cosecha rápidamente y dan fruto durante bastante tiempo.
El sustrato puede ser paja de trigo, centeno o cebada, que debe estar fresca, limpia, seca y libre de moho y olores extraños.
Las setas ostra no requieren iluminación especial; pueden sobrevivir prácticamente sin luz. Se conservan mejor en sótanos, en bolsas de plástico con sustrato que contenga micelio, colocadas sobre estantes o suspendidas del techo.
Las bolsas se cortan longitudinalmente y los hongos brotan por los cortes. Un requisito indispensable para un cultivo exitoso es una disminución gradual de la temperatura, que simula la llegada del frío otoñal, época en la que los hongos ostra maduran activamente en la naturaleza.
Champiñón
A diferencia de las setas ostra, los champiñones son delicados y requieren condiciones específicas. Sin embargo, su sabor es tan excelente que merece la pena el esfuerzo.
Los champiñones prosperan en ambientes húmedos, sombreados, con compost de alta calidad y estiércol de caballo. Lo ideal es mantenerlos en habitaciones especiales con temperatura controlada, ya que requieren diferentes temperaturas en las distintas etapas de su crecimiento.
El sustrato óptimo se considera el estiércol, preferiblemente de caballo, y si este no está disponible, puede ser adecuado el estiércol de vaca diluido con paja y hojas.
Los hongos no crecen de inmediato. Sus brotes se asemejan al moho, que gradualmente se desarrolla hasta convertirse en un pequeño hongo con forma de nudo. Solo después de 45 a 55 días podrás disfrutar de tu primera cosecha. El micelio de los hongos puede producir hongos hasta por tres meses.
Shiitake
El shiitake, un producto popular del Lejano Oriente, es una incorporación relativamente reciente a la gastronomía de nuestros compatriotas. Se considera de sabor muy superior al de las setas ostra y los champiñones, y su método de cultivo lo convierte en un digno competidor. Estas setas exóticas se pueden cultivar fácilmente en casa y en el campo, no solo en instalaciones especializadas.
Los shiitake se cultivan tanto en sustrato como sobre troncos y tocones. El sustrato óptimo se considera serrín (hasta un 90%) con diversos aditivos. Preferiblemente, el serrín debe proceder de árboles de hoja caduca, como roble, haya, arce, aliso, abedul y álamo temblón.
También se necesitan tocones y troncos, y el micelio se introduce en los agujeros que se hacen. Independientemente del método de cultivo, las setas shiitake requieren humedad y poca luz. En la naturaleza, prosperan durante la época de lluvias. Por lo tanto, cuando se cultivan en interiores, requieren riegos frecuentes y humedad constante.
Los hongos tardan mucho tiempo en germinar, hasta 2-2,5 meses, en condiciones cálidas, y maduran en condiciones frescas y húmedas, dando lugar a una cosecha en 4-6 meses.
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Los champiñones son un alimento básico muy valioso. Sus propiedades nutricionales, su rica composición y su delicioso sabor les han granjeado numerosos admiradores. Por ello, la humanidad ha encontrado maneras de disfrutar de esta proteína sana y deliciosa prácticamente todo el año, independientemente de la temperatura exterior.
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