Una variedad de frijol llamada "Ojo Negro" se está volviendo muy popular. Cumple con todos los requisitos de una dieta saludable, se cocina rápidamente y tiene un sabor delicado y suave. Este producto aporta al organismo proteínas saludables, vitaminas y otros nutrientes valiosos. Puedes comprar estos frijoles en cualquier tienda, pero cultivarlos tú mismo es mucho más gratificante. El proceso es sencillo, e incluso un jardinero principiante con poca experiencia puede hacerlo.
Un poco de historia
Los frijoles de ojo negro son originarios de la India. Las primeras menciones de esta planta aparecen en documentos que datan del año 500 d. C. Inicialmente se cultivaron en otros países asiáticos. Este popular producto llegó después a Sudamérica. Posteriormente, la planta fue transportada a Estados Unidos, donde actualmente es uno de los alimentos más populares.
Tras la Guerra de Secesión estadounidense, se necesitaba un alimento sabroso, nutritivo y fácil de conseguir. Los frijoles carita fueron la solución. Son fáciles de cultivar y su valor nutricional y sabor rivalizan con los de la carne.
También te puede interesar:Esta leguminosa fue transportada de América a Europa y se extendió rápidamente. Se observaron sus propiedades beneficiosas para enriquecer el suelo con nitrógeno, por lo que comenzó a cultivarse para mejorar el rendimiento de los cultivos posteriores.
Descripción y características de la variedad
Los frijoles de ojo negro pertenecen a la familia de las leguminosas. Son plantas herbáceas anuales de porte bajo, que alcanzan una altura de 30 cm. Todas las partes principales de la planta son muy similares a las de otras leguminosas. La única diferencia radica en la estructura de la flor. Los frijoles de ojo negro tienen una corola curva que recuerda a la proa de un barco, mientras que otras variedades de frijoles tienen forma espiral.
Otras características de la variedad:
- La planta alcanza la madurez 120 días después de que brotan los primeros tallos;
- Esta variedad de judías prefiere crecer en climas cálidos;
- La velocidad de maduración de las judías es prácticamente independiente de la cantidad de luz solar;
- Este cultivo crece mejor en suelos francos, pero también puede cultivarse en suelos arenosos o arcillosos;
- El rendimiento de esta variedad alcanza los 3 kg por planta.
Beneficios y perjuicios de los frijoles de ojo negro
Esta legumbre es beneficiosa como alimento dietético debido a su alto valor nutricional. Su valor calórico es de 345 kcal. 100 g de frijoles contienen:
- 55 g de carbohidratos;
- 21 g de proteína;
- 2 g de grasa;
- 14 g de agua.
La composición química del producto incluye ingredientes como fósforo, yodo, hierro, manganeso, cobalto, sodio y magnesio. Gracias a esta beneficiosa composición, incluir regularmente en la dieta platos elaborados con esta variedad de frijol resulta beneficioso para la salud renal y cardíaca, así como para combatir la obesidad. El efecto diurético de esta planta se utiliza para combatir el edema. Se emplea como antipirético, antibacteriano y cicatrizante. Esta legumbre normaliza el equilibrio hidroelectrolítico del organismo, mejora la función genitourinaria, tiene un ligero efecto sedante y estimula la digestión.
No todas las personas pueden consumir esta legumbre en cantidades ilimitadas. En algunos casos, la cantidad de este producto se reduce al mínimo o incluso se elimina por completo. Se recomienda incluir las legumbres en la dieta con precaución si se presentan las siguientes condiciones:
- colecistitis;
- nefritis;
- úlcera péptica;
- gota;
- gastritis.
También te puede interesar:Después de los 60 años, se recomienda reducir la cantidad de legumbres en la dieta. Sin embargo, no es necesario eliminarlas por completo.
Reglas de selección
Al adquirir la variedad Black Eye como material de siembra para su posterior cultivo, el estado de las judías se evalúa según las siguientes reglas:
- Las judías deben tener el mismo tamaño para que todas las plantas germinen y broten al mismo tiempo.
- La piel de los granos debe estar intacta, sin daños ni grietas.
- El color de la piel debe ser blanco, con un brillo lustroso y una mancha negra característica en el lateral.
- Los granos se seleccionan lisos, sin crecimientos extraños ni manchas sucias.
- Los frijoles deben sentirse secos al tacto.
También es importante tener en cuenta la fecha de caducidad de las judías. Las judías conservan su viabilidad entre 16 y 18 meses.
Crecimiento y cuidado
Al igual que otras variedades de judías, la judía de ojo negro es fácil de cultivar en casa, en el jardín o en la huerta. Es importante elegir el lugar para su cultivo teniendo en cuenta la rotación de cultivos. Esta planta no puede cultivarse permanentemente en el mismo sitio. Las judías solo pueden replantarse en la misma zona después de tres años. Elija un lugar con buena luz natural y protegido de los vientos fríos.
En los climas cálidos del sur, las judías se siembran directamente en la tierra. En la zona central del país, este método no produce una buena cosecha a tiempo. Por lo tanto, se cultivan a partir de plántulas. El terreno se prepara con antelación. En otoño, se labra la tierra, añadiendo humus o estiércol. En primavera, se vuelve a labrar la tierra, añadiendo fertilizantes minerales.
Antes de sembrar, desinfecte las semillas en una solución diluida de permanganato de potasio durante media hora. La siembra o el trasplante de las plántulas al exterior se realiza únicamente cuando el clima se ha calentado por completo. El suelo debe alcanzar una temperatura de 15 °C (59 °F) a una profundidad de 10 cm. Al plantar, mantenga una distancia de 70 mm entre plantas dentro de la misma hilera y de 80 cm entre hileras.
Tras la germinación, los cuidados consisten en regar los macizos de flores con regularidad. Entre riegos, se remueve ligeramente la tierra para oxigenar las raíces. Se eliminan las malas hierbas periódicamente. A medida que las plantas jóvenes crecen, se les proporciona soporte con una malla o cuerda tensa para sostener los brotes. Antes de la floración, se enriquece la tierra con fertilizantes minerales. Se añaden 5 gramos de cloruro de potasio y 15 gramos de superfosfato por metro cuadrado.
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Los frijoles de ojo negro se pueden cosechar cuando aún están lechosos, usando una pala, o cuando están completamente maduros. En el primer caso, las vainas se recolectan 45 días después de que brotan los primeros tallos. En este punto, las semillas dentro de las vainas serán pequeñas, aproximadamente del tamaño de un grano de trigo.
Las semillas completamente maduras se recolectan cuando las vainas se secan y comienzan a abrirse. Luego, se extraen los frijoles de las vainas y se almacenan o venden. Los frijoles pueden usarse como alimento o como semilla.
Las judías verdes, tanto maduras como inmaduras, se pueden almacenar. En este último caso, se cortan en trozos, se colocan en bolsas y se congelan. También se pueden enlatar.
Las legumbres secas se almacenan en frascos de vidrio o bolsas de lona empapadas en sal. Para evitar que los insectos las infesten, se añaden dientes de ajo a los recipientes. Los frascos se cierran herméticamente con tapas y se guardan en un lugar fresco y seco. La temperatura de almacenamiento debe ser inferior a 10 °C (50 °F) y la humedad no debe superar el 30 %. En estas condiciones, la cosecha se conservará bien durante dos años.
Plagas y enfermedades
Los frijoles de ojo negro son prácticamente inmunes a plagas y enfermedades. Solo se convierten en un problema si no se siguen las prácticas de cultivo adecuadas. Si no se practica la rotación de cultivos y se vuelven a sembrar en el mismo lugar, el sistema radicular se vuelve susceptible a la infestación por nematodos.
Durante la floración, los capullos producen mucho néctar, atrayendo a las abejas y otros insectos. Durante este periodo, no se deben usar insecticidas en las plantas, ya que pueden dañar a los insectos.
Usos de los frijoles de ojo negro
Los frijoles de ojo negro contienen arginina, beneficiosa para las personas con diabetes. Su consumo regular normaliza gradualmente los procesos metabólicos del organismo. Una infusión de estos frijoles ayuda a tratar:
- urolitiasis;
- procesos inflamatorios en la vejiga;
- artritis reumatoide.
En cosmetología, los frijoles hervidos se utilizan para elaborar mascarillas cosméticas. Ayudan a mejorar el estado de la piel, limpiar los poros, rejuvenecer y suavizar las líneas de expresión. Si tienes hiperpigmentación, las mascarillas de frijoles unifican el tono de tu piel.
Los frijoles carita se utilizan con frecuencia en la cocina. Se emplean en sopas, platos principales y ensaladas. También se enlatan para su conservación durante el invierno.
Okroshka con frijoles
Este plato es una variante del tradicional okroshka. Es delicioso y nutritivo. Es fácil de preparar y apto para cocineros principiantes.
Ingredientes:
- 1 taza de frijoles de ojo negro;
- 6 pepinos pequeños;
- 100 g de rábano;
- 3 huevos;
- 300 g de pollo hervido;
- 1,5 litros de agua mineral o kvas;
- 1 manojo de verduras;
- Zumo de limón al gusto.
Cómo cocinar:
Enjuaga las judías y hiérvelas durante 40 minutos. Mientras tanto, cuece los huevos en otra cacerola. Deja que los ingredientes cocidos se enfríen un poco. Corta las verduras y el pollo restantes en trozos pequeños y añádelos a la cacerola. Corta los huevos en dados pequeños o en gajos grandes. Añádelos junto con las judías cocidas a la cacerola con el resto de los ingredientes. Mezcla todo bien y añade kvas o agua mineral. Al servir, añade un poco de zumo de limón y espolvorea con hierbas picadas.
Ensalada de carne
Este plato tradicional georgiano lleva judías, pimientos picantes, hierbas y khmeli-suneli. Se prepara en poco tiempo y el resultado es una ensalada deliciosa y nutritiva.
Ingredientes:
- 300 g de frijoles de ojo negro precocidos;
- 300 g de carne magra de res hervida;
- 1 cebolla roja grande;
- 1 pimiento rojo dulce;
- 1 chile picante;
- 50 g de nueces peladas;
- 4 dientes de ajo;
- 1 cucharada de vinagre de vino;
- 3 cucharadas de aceite de oliva;
- 1 manojo de cilantro;
- lúpulo-suneli al gusto;
- Sal y pimienta negra molida al gusto.
Cómo cocinar:
La carne se corta en tiras finas. La cebolla y el pimiento se cortan en medias lunas. El chile se desgrana y se pica finamente, mezclándolo con ajo molido y hierbas picadas. Las nueces se pican finamente y se tuestan en una sartén seca.
Coloca las judías cocidas en una ensaladera. Añade a continuación el resto de los ingredientes. Salpimienta al gusto y agrega el hops-suneli. Para el aliño, mezcla aceite de oliva y vinagre de vino. Aliña la ensalada y mézclala bien.
Reseñas
Evgeniya, de 38 años
Los frijoles de ojo negro crecen bien simplemente sembrando las semillas secas en la tierra. Son excelentes porque son resistentes a los insectos. Si se cultivan correctamente, dan una cosecha abundante. Los he congelado verdes y los uso según los necesito para diversos platos.
Elena, de 45 años
Yo no he cultivado esta variedad de judías. En nuestro clima, hay que plantarlas desde que son plántulas, lo cual requiere mucho trabajo. Compro judías envasadas en la tienda. Con estas judías se preparan deliciosas ensaladas de lobio georgiano y de verduras.
En conclusión
Los frijoles de ojo negro son excelentes porque no requieren cocción prolongada ni remojo previo. Son prácticamente libres de grasa e ideales para una dieta. El consumo regular de estos frijoles puede ayudarte a bajar de peso y mejorar tu bienestar.
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