¿Cuáles son los beneficios de los brotes de soja, cómo germinarlos correctamente y cómo cocinarlos de forma deliciosa?

Frijoles

Los frijoles germinados son populares entre quienes buscan una alimentación saludable. Son ricos en nutrientes que ayudan a mejorar la salud, mantener la belleza y la juventud. cultivar un producto útil En casa, puedes cultivar brotes de soja mungo. Estas judías tienen propiedades coleréticas, eliminan microbios y calman el sistema nervioso. Los brotes se digieren rápidamente y prácticamente no contienen elementos dañinos.

Propiedades y composición química

Los brotes de soja se conocen popularmente como alimentos vivos, porque contienen el doble de nutrientes que las legumbres normales.

Composición y propiedades de los componentes:

Vitamina C: fortalece el sistema inmunológico y el sistema cardiovascular.
Potasio: mejora la función cardíaca.
Los brotes estimulan la hematopoyesis y eliminan toxinas y desechos.

Además, los brotes verdes reponen vitaminas y rejuvenecen las células.

Esto es interesante.

Se habló por primera vez de los germinados en Europa en la década de 1970, aunque su uso se remonta a la Antigua Grecia y China hace más de 5000 años. Hoy en día, las legumbres germinadas se consumen en India, Estados Unidos y China.

Composición y valor energético:

calorías – 14 kcal;
proteínas – 1,5 g;
grasas – 0,1 g;
carbohidratos – 1,8 g.

Los germinados son ricos en aminoácidos.

Reglas de uso

Los beneficios y los perjuicios de las legumbres germinadas han sido estudiados por expertos, y el valor nutricional de los brotes de soja y su sabor único, que complementa los platos habituales, se reconocen como una ventaja particular.

Consejos de cocina:

puede consumirse como plato individual;
Combina bien con verduras, champiñones, gambas y gachas de avena;
Ideal para mezclar con requesón, yogur o queso procesado.

La ingesta diaria recomendada no debe superar los 50-100 gramos. Evite mezclar los germinados con carne, pescado, cualquier tipo de fruta, leche o huevos. Evite consumirlos con miel, ya que esto puede provocar fermentación y una reacción alérgica.

Contraindicaciones

Prácticamente no existen contraindicaciones para el consumo de semillas, pero debe dejar de comerlas si experimenta algún síntoma.

Síntomas de comer demasiados brotes:

hinchazón;
aumento de la formación de gas;
alteración de la peristalsis intestinal;
Aumento significativo de la frecuencia cardíaca y disminución de la presión arterial.

Durante la preparación inicial, el cultivo germinado se introduce en cantidades mínimas, aumentando gradualmente la cantidad si no se observan sensaciones desagradables.

Cómo germinar frijoles en casa

Para empezar, se recomienda seleccionar semillas de alta calidad para germinar y consumir. La información necesaria se encuentra en el envase. Una vez que haya seleccionado las semillas adecuadas, puede comenzar a cultivar frijoles.

Para ello necesitas:

Seleccionar los granos, desechando los que estén en mal estado;
Enjuagar bajo el grifo 2-3 veces;
Llene el recipiente de remojo hasta 1/3 de su capacidad con semillas y agregue agua 2-3 cm por encima de las semillas;
Coloca el cuenco en un lugar cálido y oscuro;
Después de 8 a 10 horas, escurra el agua y enjuague los granos;
Vierta sobre una servilleta seca y cúbrala con otra encima;
llenar completamente con agua tibia, “con un tobogán”;
La superficie no debe estar seca;
Después de 2 horas, podrás ver el primer brote de soja.

Si se van a germinar legumbres para usarlas en platos, hay que cambiar el papel de cocina y el agua a diario. El tiempo medio de germinación es de 4 a 5 días, pero se pueden usar después de solo 2 días.

Atención.

También se pueden germinar las legumbres utilizando avances tecnológicos. Los germinadores automáticos y los germinadores tradicionales son ejemplos de ello: proporcionan a las legumbres un riego óptimo a la temperatura y humedad adecuadas.

La correcta selección de los componentes contribuirá al crecimiento de alta calidad de las judías.

Otro método consiste en usar un frasco de vidrio de boca ancha. Coloca los frijoles en el fondo y cúbrelos con agua tibia. Después de 4 horas, escurre el agua y enjuaga los frijoles. Deja los frijoles en el fondo del frasco y sella la boca con una gasa o una venda.

Lo mejor es enjuagar y cambiar el vendaje al menos dos veces al día para evitar que se pudra. Dejar las judías en un lugar soleado les aportará vitamina C.

Dónde usarlo: recetas

Los brotes de frijol mungo son aptos para su uso en ensaladas e incluso en platos calientes.

¿Qué se puede hacer con las judías germinadas?

saltear;
extinguir;
poner en platos calientes;
Exprime el jugo;
prepara bebidas saludables

Apto como guarnición.

Guiso de soja

Una mezcla de soja y brotes de soja estará sabrosa.

Para prepararte necesitarás:

soja y brotes – 150 g cada uno;
tomates secos – 60 g;
pimiento morrón fresco – media unidad;
salsa de soja – 50 ml;
vinagre balsámico – media cucharadita;
ajo – 3 dientes;
aceite de oliva prensado en frío – 40 ml;
Sal y pimienta negra molida al gusto

Instrucciones de cocción:

Enjuaga la soja y las judías.
Remojar los tomates en agua durante 30 minutos antes de cocinarlos y picarlos.
Corta también el pimiento en tiras.
Hierve el agua en una cacerola.
Cueza las coles de Bruselas en un colador con agua hirviendo durante 5-7 minutos.
Mientras hierven la soja y las alubias, mezcle el ajo machacado con el vinagre y el aceite.
Escurre las coles de Bruselas y mézclalas con los tomates, los pimientos y el ajo. Añade el aliño.

Tenga en cuenta.

Para que las judías y la soja queden crujientes, basta con escaldarlas con agua hirviendo.

Guarnición con frijoles y camarones

Los brotes verdes tiernos son un complemento saludable para una dieta sana, ya que son bajos en calorías. Puedes preparar esta guarnición con brotes de soja.

Para prepararlo necesitarás:

una zanahoria;
un paquete de fideos de trigo sarraceno;
algunos tallos de apio;
50 g de champiñones;
8 gambas;
100 g de frijoles;
especias.

Ensalada fresca

Una ensalada con pepino y judías germinadas, popular entre los crudívoros.

Para ello necesitarás:

pimiento morrón – 1 unidad;
aceite vegetal con aroma – 2 cucharadas;
habas doradas – 100 g;
pepino – 1 unidad;
cebollas verdes – 2 plumas;
cilantro – 1-2 ramitas;
ajo – 1 diente;
semillas de sésamo – 1 cucharada;
vinagre de arroz – 1 cucharada;
cilantro picado – 5 g.

Proceso de cocción:

Sumerge los brotes en agua hirviendo durante medio minuto, luego enjuágalos rápidamente y escúrrelos. Corta el pepino por la mitad y luego en rodajas gruesas. Retira las semillas del pimiento y córtalo en trozos alargados. Pica la cebolla. Pica finamente el cilantro. Coloca las verduras en una ensaladera.
Prepara el aderezo. Mezcla el aceite de girasol, el vinagre, la salsa y el cilantro. Prensa los ajos y agrégalos al aderezo.
Aliña la ensalada y déjala en el refrigerador durante media hora.
Freír las semillas de sésamo en una sartén caliente sin añadir aceite y espolvorearlas sobre la ensalada.

Esta receta puede servir como un tentempié completo, ya que es bastante saciante. Si no tienes vinagre de arroz, usa vinagre de manzana o vinagre de vino, pero no uses más de 2/3 de cucharadita.

coles de Bruselas fritas

Las coles de Bruselas fritas tienen un sabor interesante y pueden servirse como plato aparte.

Para esta receta necesitarás:

brotes de soja dorados – 200 g;
aceite vegetal – 1/2 cucharada;
salsa de soja – 1 cucharada;
azúcar – 1/2 cucharadita;
aceite de sésamo – 1 cucharadita.

Proceso de cocción:

Calienta una sartén a fuego alto, añade aceite y deja que se caliente.
Añade los brotes y remueve enérgicamente, friéndolos durante 3 segundos.
Agrega la salsa y la sal (opcional) a los brotes, revuelve y fríe durante otros 20 segundos.

Antes de servir, sazona el plato con aceite de sésamo.

Plato de frijoles con champiñones fritos

Una guarnición interesante serían coles de Bruselas con champiñones fritos.

Productos necesarios:

10 g de mantequilla;
2 pimientos y un poco de ajo;
setas shiitake – 225 g;
120 g de brotes;
gambas – 120 g;
10 g de zumo de limón;
cebolla roja – 2 cabezas;
5 g de salsa de pescado;
una pizca de azúcar;
10 g de arroz integral triturado.

Proceso de cocción:

Freír el pimiento previamente picado en aceite caliente en una sartén.
Agrega el ajo, cocina durante 2 minutos a fuego alto, agrega los champiñones y cocina durante otros 2 minutos.
Agregue los camarones cocidos a la sartén y cocine durante 1 minuto más, revolviendo constantemente.
Añade poco a poco al plato el zumo de media lima, los aros de cebolla, el azúcar y la salsa de pescado.
Mantén al fuego durante 3 minutos, retira la sartén del fuego, añade el arroz, la menta y mezcla todo.

Antes de servir, adornar con hojas de menta.

ensalada francesa

Esta ensalada francesa, con la adición de hojas de espinacas y arándanos secos, combina armoniosamente una variedad de sabores.

Para prepararlo necesitarás:

brotes – 4 tazas;
hojas frescas de espinaca – 8 tazas;
almendras tostadas – 1 taza;
setas encurtidas – 250 g;
pimiento dulce - 1 unidad;
arándanos rojos secos o congelados – 0,5 tazas

Para la salsa:

aceite de oliva, vinagre de arroz, salsa tamari, jarabe de arce – 50 ml;
pimienta molida – 1/4 de cucharadita;
diente de ajo – 1 unidad;
raíz de jengibre, finamente rallada – 1 cucharada;
sal.

Pasos de cocción:

Lavar las espinacas y el pimiento.
Corta el pimiento en tiras finas (para ello, puedes utilizar diversos utensilios de cocina).
Pica las bayas.
Mezcla la salsa en un recipiente aparte hasta que alcance una consistencia uniforme.
Sazonar y servir.

Para decorar, puedes espolvorear la ensalada con semillas de sésamo.

Las legumbres son saludables y hoy en día se encuentran fácilmente en los supermercados para quienes llevan un estilo de vida sano. Los brotes de legumbres son igualmente beneficiosos. Germinan rápidamente y son fáciles de cultivar en casa. Su consumo regular ayuda a mantener la belleza, la salud y la juventud durante muchos años.