Muchas setas siguen pasando desapercibidas entre sus homólogas más conocidas. Sin embargo, algunas variedades combinan propiedades valiosas, un sabor excelente y una apariencia singular. Las setas Volnushki son un tipo de seta que puede sorprender e intrigar a cualquiera que disfrute de la «búsqueda silenciosa».
Características de la especie
Los hongos crecen rápidamente, alcanzando un diámetro de hasta 10 cm en pocos días. Las variedades comestibles se distinguen por su gran tamaño y su color rosa grisáceo. Este hongo tiene muchos nombres comunes (otvarukha, volnyanka, volnukha, volvenka, volvyanitsa, krasulya, volzhanka, volminka, rubukha), lo que demuestra su popularidad.
Apariencia y foto
Estos organismos micológicos deben su nombre al patrón de sus sombreros, que se asemeja a ondas o círculos concéntricos. Presentan las siguientes características:
- La parte convexa se endereza con el tiempo e incluso adquiere forma de embudo;
- parte inferior pubescente del gorro;
- Al cortarlo, se libera un jugo espeso y lechoso de sabor picante;
- crecer en pequeños grupos;
- La pulpa es densa y tolera bien el transporte.
Algunas características se pueden apreciar en la foto, mientras que otras se encuentran en las descripciones detalladas de la especie. Los níscalos tienen un aspecto distintivo y rara vez se confunden con otros hongos, pero existen especies similares que es mejor evitar.
También te puede interesar:Estas setas suelen ser de color claro, con sombreros ligeramente irregulares y vello. En época de lluvias, aparece una capa pegajosa en la superficie. Cuando son jóvenes, el pie es firme, pero se va aflojando gradualmente.
Morfología
Se trata de una seta comestible, perteneciente al género Lactarius (Lactarius) y a la familia Russulaceae. Su nombre científico se traduce como «leche», ya que todas las setas de este grupo segregan invariablemente un jugo espeso y lechoso, de sabor más o menos picante. Este líquido se encuentra en los vasos lechosos que forman parte de la carne del sombrero. Si la seta es vieja, deja de segregar este jugo.
El sombrero de la seta es bastante grande —hasta 10-12 cm— y tiene forma de embudo, con un aspecto ligeramente velloso. Las láminas están dispuestas hacia abajo y no son quebradizas. El pie varía según la edad del ejemplar: en las setas jóvenes es denso, mientras que en las más viejas es hueco.
Lugar de distribución
La mayoría de estas setas crecen en bosques de hoja caduca, prefiriendo los abedules. Es más probable encontrarlas en plantaciones antiguas. Se pueden encontrar en los bosques durante todo el verano y el otoño.
Las asclepias son plantas que no requieren muchas condiciones naturales, por lo que se encuentran en todo el país. Algunas especies necesitan buena iluminación, mientras que otras prosperan en zonas sombreadas y pantanosas.
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Los científicos aún no han llegado a una conclusión definitiva sobre si los hongos blancos lechosos son comestibles. La duda surge del desagradable regusto de su jugo lechoso, que solo se elimina remojándolos en agua durante un tiempo prolongado. Por ello, estos hongos suelen clasificarse como comestibles condicionalmente, lo que significa que se pueden consumir, pero carecen de sabor característico.
Esta opinión es refutada por micólogos rusos, quienes están convencidos de que algunos hongos de leche no solo son comestibles, sino incluso recomendables. Unos sencillos procedimientos permiten prepararlos adecuadamente para su consumo, maximizando la conservación de sus micronutrientes y propiedades beneficiosas. Su sabor característico los convierte, sin duda, en uno de los platos más inolvidables de la mesa festiva.
Reglas de colección
Los níscalos se pueden recolectar desde mediados de verano, apareciendo los rosados notablemente antes que los blancos. Su periodo de crecimiento activo se extiende hasta mediados de otoño, dependiendo de las lluvias. Al recolectarlos, inspeccione cuidadosamente cada seta, evitando las dañadas o viejas.
Tipos y sus descripciones con fotos
Entre los miembros de la familia Russulaceae, existen setas comestibles valiosas y otras prácticamente no comestibles. Se pueden distinguir por su lugar de crecimiento y la apariencia de su sombrero. La mayoría de las setas de leche tienen un sabor ácido muy similar.
Las variedades más comunes son los nísperos blancos y rosados, que son completamente seguros para el consumo humano. Si se desea, incluso se pueden cultivar en el propio jardín.
Volnushka blanca
Esta especie se caracteriza por una coloración blanca uniforme, sin ningún patrón distintivo en el sombrero. También se la conoce como oronja blanca o senecio blanco.
Este ejemplar del reino fungi no alcanza un tamaño particularmente grande y se distingue por una zona oscura en la parte central del ápice. Con el tiempo, el cuerpo fructífero se vuelve suelto y hueco, pierde elasticidad y es susceptible a la infestación de plagas.
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La variedad rosada, conocida como Volzhanka, es la de mayor tamaño de toda la especie. Su nombre proviene del color inusual de su sombrero, mientras que su carne suele ser blanca.
Los bordes del sombrero se curvan ligeramente hacia abajo y se va estrechando gradualmente hacia el centro. Los hongos crecen en grupos compactos y prosperan en zonas sombreadas.
Características distintivas de las especies falsas
Los falsos lactíferos se parecen mucho a la variedad rosada, pero son más pequeños y tienen un sabor desagradable. Se distinguen por el borde glabro del sombrero. Las especies más parecidas se encuentran en la misma zona, lo que confunde incluso a los recolectores de setas más experimentados. Algunas plantas de algodoncillo no solo son incomibles, sino que también pueden causar trastornos alimenticios.
Comestible
Entre las variantes comestibles de la volnyanka podemos mencionar:
- El níspero tiene un tono blanco o lila grisáceo. Al igual que el níspero blanco, presenta una mancha oscura en el centro. El tallo de esta variedad es muy ligero y ligeramente curvado.
- La lactobacila común es difícil de confundir con otras variedades, pero su coloración clara puede resultar engañosa cuando es joven. Los ejemplares maduros adquieren un color gris azulado, casi púrpura, lo que le confiere al sombrero un brillo intenso. Los márgenes del sombrero son ondulados y se curvan hacia adentro, y el pie es grisáceo. La savia característica de esta especie se torna verde al cortarla.
Lactífero común - El lactífero marrón se distingue por su sombrero oscuro y aterciopelado. Una característica interesante de esta especie es su savia lechosa rosada con aroma afrutado.
Lactarius fulvus - El hongo lacustre no es tan valioso como el hongo lacustre común. Tiene un sombrero viscoso y carne grisácea. A pesar de su olor típico a champiñón, estos hongos lacustre tienen un sabor muy picante, similar al de la pimienta.
Lactarius pica-lechoso
Incomible
Dos tipos de algodoncillo son peligrosos para los humanos:
- La hepática es de color oscuro uniforme y tiene un sombrero liso, ligeramente cóncavo. Su jugo se torna amarillo rápidamente al contacto con el aire, y su carne, al romperse, es blanda y de color marrón. Los hongos tienen un sabor muy desagradable.
hongo de hígado - El hongo de sombrero rosado es muy similar al hongo de sombrero rosado, pero más pequeño. El sombrero puede ser rojizo, pero la carne permanece blanca. Este hongo no tiene olor y su sabor es muy picante.
Propiedades útiles y restricciones de uso
El interés gastronómico por estas variedades de setas de leche se debe a que en su composición se han descubierto numerosos compuestos químicos valiosos:
- hidrocarburos;
- Vitaminas del complejo B;
- microelementos;
- componentes antibacterianos;
- fibra dietética;
- aminoácidos.
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Todas ellas en conjunto proporcionan las propiedades medicinales del algodoncillo, entre las que cabe destacar las siguientes:
- Debido a su bajo contenido calórico, el volnushka favorece una rápida sensación de saciedad y puede incluirse en un menú de dieta;
- Los carbohidratos naturales mejoran el bienestar de los pacientes con diabetes;
- Un conjunto completo de vitaminas tiene un efecto positivo en el estado de la piel, el cabello y las uñas;
- Los hongos son útiles para las enfermedades del sistema cardiovascular;
- El nivel general de inmunidad se fortalece.
Sin embargo, en algunos casos, el consumo de níscalos puede estar contraindicado. Específicamente, se deben evitar los níscalos:
- pacientes con pancreatitis y trastornos digestivos;
- mujeres embarazadas y lactantes;
- niños menores de siete años;
- personas que se han sometido a una cirugía de extirpación de la vesícula biliar.
métodos de cocción
Los níscalos comestibles se suelen salar o encurtir. Nunca deben consumirse crudos, e incluso antes de cocinarlos, deben remojarse en agua. Se pueden preparar conservas saludables con sal común y ácido cítrico.
Generalmente no se usa pimienta porque el picor de la fruta contrarresta las propiedades de la especia. Además, existen maneras más sencillas de preparar las setas Volzhanka conservando sus propiedades beneficiosas.
Cocinando
Para un kilogramo de setas frescas, necesitarás una cucharada de sal y suficiente agua. Antes de cocinarlas, límpialas bien de cualquier resto, pelos o escamas, enjuágalas y corta el tallo (en el caso de ejemplares pequeños, puedes simplemente quitar la punta).
Cocina durante 15-20 minutos, luego cambia el agua y deja cocer a fuego lento un poco más. Después, puedes preparar diversos platos o empezar a encurtir.
Fritura
Estas setas también se pueden freír. Para 1 kg de setas de leche, necesitarás dos cebollas, una cucharada y media de sal y especias al gusto.
Los champiñones lavados y pelados se hierven durante media hora, y la cebolla picada se sofríe en una sartén. A continuación, se añaden los champiñones preparados y se sofríen durante unos 10 minutos.
Respuestas a preguntas frecuentes sobre los hongos de leche
A pesar del peculiar sabor lácteo de su jugo, los hongos de leche siguen siendo muy sabrosos y saludables. Son bastante fáciles de distinguir de los hongos no comestibles y de preparar en casa. Siguiendo los procedimientos adecuados de recolección y procesamiento, se pueden conservar todas las propiedades naturales del hongo.
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Valeri Mishnov
De niña, vivía en una aldea de la región de Kaluga. Los níscalos blancos crecían como una densa alfombra en nuestros pastos. Mis hermanas y yo recogíamos dos cubos (seis en total) a la vez. En casa, pelábamos los blancos y los poníamos en remojo. Mi abuela decía que había que cambiar el agua cinco veces durante dos días y luego hervirlos. En total, preparábamos unos cinco cubos para el invierno, del tamaño de los níscalos blancos. Los níscalos rosados también se pelaban y se encurtían junto con otros níscalos y setas de leche.