Existen aproximadamente 30 variedades conocidas de setas ostra, de las cuales unas 10 se cultivan en casa. Todas se caracterizan por su excelente sabor y rico aroma, pero las variedades silvestres son mucho más apreciadas por los recolectores de setas experimentados. Las setas ostra son difíciles de confundir con setas venenosas, ya que no tienen parecidos peligrosos. Simplemente familiarícese con sus fotos y descripciones antes de recolectarlas.
Características de las setas ostra
Todos los recolectores de setas novatos deben saber qué aspecto tienen las especies comunes de setas ostra que crecen en el bosque para evitar consecuencias desagradables.
Apariencia, foto, descripción
Estos frutos pueden alcanzar entre 5 y 20 cm de diámetro. Los frutos jóvenes son de color gris oscuro o con un tono marrón. Los frutos más maduros son de color gris oscuro con un tono púrpura o ceniza.
El color del sombrero depende de la especie y de las condiciones de cultivo. La forma del hongo suele asemejarse a orejas.
No existen límites definidos entre el sombrero y el pie. El sombrero de esta variedad se fusiona suavemente con el pie y se estrecha ligeramente hacia los bordes. Su forma es ovalada, ligeramente alargada, y recuerda a una concha. El diámetro varía de 5 a 17 cm. Los márgenes se curvan ligeramente hacia adentro. La superficie puede ser gris, amarillo limón o blanquecina con matices púrpura, naranja o rosa.
El tallo suele ser lateral y se estrecha notablemente hacia la base. Su longitud no supera los 50 mm y su anchura es de 30 mm. El tallo tubular presenta colores en tonos claros de gris, amarillo o blanco.
También te puede interesar:
Los frutos jóvenes se caracterizan por una pulpa jugosa y firme. En los champiñones más maduros, la pulpa se vuelve fibrosa, seca y dura. La pulpa tiene un agradable aroma a champiñón. El sabor del fruto crudo es neutro e insípido.
Según la especie, el polvo de esporas es rosa, crema o blanco. El tamaño de las esporas oscila entre 7,5 x 3 y 12 x 4,5 µm. Su forma es irregular y elipsoidal.
Normas sobre el lugar de distribución y recogida
Las setas ostra se encuentran en Europa, Asia, Australia y el norte de África. Variedades de este hongo son bastante comunes en Alemania, Francia, Portugal, Eslovaquia y Polonia. En Rusia, se considera una de las setas más extendidas y puede crecer en todo el país, desde la frontera con Bielorrusia hasta el Krai de Primorie. Siberia Occidental es particularmente rica en setas ostra, con bosques de abedules y álamos que ofrecen una abundante cosecha.
Los principiantes deberían ir a recolectar setas acompañados de un recolector experimentado, ya que existe el riesgo de confundir las setas ostra con otras especies parecidas no comestibles. Antes de salir a buscar setas, es buena idea familiarizarse con las diferentes variedades de este fruto.
También te puede interesar:Comestibilidad
La seta ostra es un hongo comestible. En Rusia, es la segunda seta más popular. Se utiliza en una gran variedad de platos. Las setas ostra se pueden freír, hervir, guisar, salar, encurtir e incluso comer crudas. Son un relleno delicioso. Es frecuente encontrar bollos, empanadas, pizzas y salsas de setas elaboradas con ellas.
Tipos de setas silvestres, su descripción y fotos
En el bosque se pueden encontrar muchas variedades de setas ostra, y es una buena idea familiarizarse con fotos y descripciones de las mismas antes de salir a buscarlas en silencio.
Pulmonar
Esta variedad es muy común en los bosques de todo el país. El sombrero, redondeado o en forma de abanico, alcanza entre 4 y 8 cm de diámetro. Su color es blanco o crema, aunque los ejemplares maduros adquieren un tono amarillento. El pie, corto y cubierto de pelos apenas perceptibles en la base, no mide más de 20 mm de largo.
Limón (olmo)
Las setas ostra limón se encuentran con mayor frecuencia en el Lejano Oriente. Esta especie también prospera en cultivo doméstico. El diámetro medio del sombrero es de 3 a 6 cm. Las setas jóvenes forman un sombrero corimboso, que adquiere forma de embudo con la edad. La piel amarillo limón se desvanece a medida que la seta madura.
Real o estepario
Los frutos maduros presentan un sombrero plano o ligeramente abombado, con pequeñas fibras o escamas visibles. Su diámetro puede alcanzar los 13 cm. La superficie es de color marrón rojizo, que se torna marrón con el tiempo. Generalmente, en el centro se encuentra un pedúnculo compacto, de forma cilíndrica, que puede ser blanco o de color ocre claro.
Común, u ostra
El diámetro de estos frutos forestales oscila entre 5 y 15 cm. Su coloración superficial es bastante variable, desde marrón y gris ceniza hasta gris claro con un matiz púrpura. Inicialmente, sus bordes se curvan hacia adentro, pero con la edad adquieren una forma ondulada o lobulada. Si los frutos se encuentran en zonas de alta humedad, desarrollan una capa micelial en su superficie.
Tardío u otoño
El diámetro del sombrero puede alcanzar los 12 cm. Una característica distintiva de esta especie es su sombrero de color gris parduzco, con forma de oreja. La superficie del hongo es aterciopelada. Un racimo de frutos crece desde una sola base. La carne blanca es bastante densa y tiene un aroma y sabor agradables.
También te puede interesar:
Cubierto o individual
Este representante del mundo de los hongos vive de abedules, álamos, robles y abetos en descomposición. Sombrero de hongo Inicialmente de color gris cremoso, se torna marrón grisáceo con la edad. Su diámetro promedio es de 8 cm. El sombrero tiene forma de lengua o de oreja. La superficie está cubierta de escamas. El pie es muy compacto o inexistente.
En forma de cuerno, o abundante
El cuerpo fructífero tiene forma de cuerno de pastor. El sombrero es arqueado, aunque a veces adquiere forma de hoja. Los frutos maduros presentan bordes lisos, a menudo curvados hacia arriba y con grietas. A diferencia de otras variedades, esta seta posee un pie curvado y distintivo, de hasta 8 cm de longitud. Según el hábitat, su color varía de arena a gris.
Rosa
La seta ostra rosa, o seta ostra flamenco, tiene un sombrero ligeramente convexo de hasta 5 cm de diámetro. Su carne rosada tiene un sabor mantecoso y un aroma característico. El pie, de color rosa pálido, crece del lateral del sombrero y suele ser curvado. Las láminas son de color rosa rojizo.
La diferencia con las setas falsas e incomibles similares a las setas ostra
En nuestro país, las setas más comunes parecidas a las setas ostra son dos especies no comestibles:
- El acónito, que tiene sombreros de color crema o marrón cubiertos de manchas rojizas, crece en árboles muertos de hoja caduca y coníferas.
Acónito - La seta ostra naranja tiene un color intenso. Su característica distintiva es la casi total ausencia de pie. Crece en grandes grupos, sobre todo en árboles de hoja caduca. Los frutos jóvenes tienen un aroma similar al del melón, mientras que los ejemplares maduros huelen a col podrida.
Propiedades útiles y restricciones de uso
Las setas ostra poseen numerosas propiedades beneficiosas, por lo que se utilizan ampliamente en la medicina tradicional. Ayudan a normalizar la presión arterial y a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Su consumo contribuye a eliminar toxinas y metales pesados, además de disminuir el colesterol.
Se recomienda a las personas con problemas gastrointestinales, hepáticos o de vesícula biliar que eviten este producto. El fruto contiene quitina, que el organismo absorbe con dificultad. Los niños menores de 12 años, las mujeres en período de lactancia y las embarazadas deben evitar las setas ostra.
Las setas ostra se pueden preparar no solo como plato principal, sino que también se pueden utilizar para elaborar salsas, cremas para untar y diversos rellenos.
¿Cómo limpiar las setas ostra?
Antes de cocinarlos, los frutos deben limpiarse, de lo contrario perderán su sabor y se volverán aguados. No es necesario remojarlos, ya que prácticamente no tienen polvo ni suciedad en la superficie. La cosecha se selecciona cuidadosamente y se desechan los frutos secos, con gusanos o podridos. Luego, cada fruto se pela y se enjuaga con agua corriente.
Las setas ostra compradas en la tienda no necesitan pelarse; de hecho, no se recomienda quitarles la membrana, ya que son setas acuosas y pueden deshacerse después de cocinarlas.
Métodos de preparación y almacenamiento
Existen diversas maneras de conservar los champiñones. A menudo se salan, se secan o se encurten para el invierno. Para prolongar su vida útil, se recomienda congelarlos. Los champiñones congelados se conservan aproximadamente un año a -18 °C. No es necesario lavarlos antes de congelarlos; basta con limpiarlos con un paño seco. Los champiñones fritos y hervidos también se pueden congelar.
La forma más sencilla de preparar alimentos para el invierno es mediante el salado en seco:
- Las setas ostra se lavan.
- Se coloca la primera capa de setas y se espolvorea con sal y especias.
- Se forman varias capas de este tipo hasta llegar a la parte superior del recipiente.
- Se coloca una prensa sobre la capa superior y el recipiente se traslada a un lugar oscuro durante 2-3 semanas.
Reglas de cocina
Antes de preparar los champiñones, lea la siguiente información:
- Antes de hervir, el producto se corta en trozos pequeños. Los champiñones no se cocinan enteros;
- Los cuerpos fructíferos liberan líquido al cocinarse, por lo que no es necesario hervirlos previamente al freírlos u hornearlos;
- Es necesario freír hasta que el líquido del plato se haya evaporado por completo, al menos 30 minutos.
Reseñas de Mushroom Box
Las setas ostra son fáciles de cultivar en casa usando bolsas llenas de sustrato, micelio y un sótano. Ahora se pueden comprar cajas especiales para setas que contienen micelio de seta ostra, lo que permite cultivar tu propia cosecha, incluso en un apartamento. Las opiniones sobre estas cajas son variadas.
Irina: "Una vez compré una caja como esta para que los niños pudieran ver crecer setas. El kit incluía la caja, un pulverizador, un bloque de micelio y un paño de lino. Seguimos las instrucciones, así que esperábamos ver setas al décimo día. Aparecieron después de quince días, y crecieron en tan solo cuatro. Este kit sirve para cultivar dos o tres cosechas pequeñas."
Alexey: Pedí dos de estas cajas por internet. El paquete llegó bastante rápido y me puse manos a la obra. De momento, solo una ha florecido con unos pocos hongos pequeños, y la otra ni siquiera muestra signos de floración. No volveré a pedir más.
Tatiana: Gracias a esta caja, últimamente solemos comer patatas y setas a menudo. Seguí las instrucciones al pie de la letra, así que no hubo ningún problema. Cultivar setas ostra en una caja es muy fácil. Como nadie tiene alergias, las cultivamos en casa, en el alféizar de la ventana.
Respuestas a preguntas frecuentes
Las setas ostra son muy versátiles y se pueden encontrar tanto en el bosque como en casa. Son excelentes para cocinar y para preparar conservas de invierno.
¿Cuáles son los beneficios y los perjuicios de las setas ostra para los humanos (+27 fotos)?
¿Qué hacer si las setas saladas se enmohecen (+11 fotos)?
¿Qué setas se consideran tubulares y su descripción (+39 fotos)?
¿Cuándo y dónde se puede empezar a recolectar setas de miel en la región de Moscú en 2021?