Descripción de los rebozuelos negros y dónde crecen estas setas (+21 fotos).

Hongos

Las chantarelas se encuentran entre las setas más conocidas y beneficiosas, y se distinguen por su aspecto singular. La familia de las chantarelas incluye muchas especies con coloraciones inusuales. Una de ellas es la chantarela negra (seta cornuda azul), una seta distintiva cuya coloración y forma características se muestran en la fotografía inferior.

Características de la variedad: estructura, diferencias entre especies, apariencia y fotografía.

Esta variedad de setas tiene un aspecto distintivo y un color impresionante:

Sombrero. El sombrero tubular varía en diámetro de 3 a 15 cm. Tiene una superficie cerosa, bordes dentados e invertidos, y se integra suavemente con el tallo. La parte inferior es fibrosa y arrugada, de color marrón negruzco o negro.

La superficie exterior del sombrero presenta una pruina gris o lila y numerosos pliegues grandes. En clima seco, se torna gris-marrón o marrón claro. El polvo de esporas es blanco o amarillo claro. Las esporas, lisas e incoloras, miden entre 8 y 14 × 5 y 9 µm y tienen forma ovoide o elipsoide.
Pulpa. La pulpa es quebradiza y muy fina, de color gris, y se torna negra al cocinarse. No tiene olor cuando está cruda. El olor se desarrolla durante el secado y la cocción.
Pierna. El tallo mide entre 5 y 10 cm de largo y entre 1 y 1,5 cm de diámetro. Es hueco, de color gris y se estrecha gradualmente desde la base hasta la raíz. La raíz es de color marrón o negro y tiene una textura firme al tacto.

Lugar de distribución

Estas setas crecen en bosques caducifolios y mixtos, como se puede apreciar en la fotografía. Su principal requisito es una alta humedad. Crecen en grupos o, con menos frecuencia, en colonias.

Su distribución en Rusia abarca la parte europea, el sur de Siberia y el Lejano Oriente. También se encuentran en bosques templados de Europa y América del Norte.

Consumo

Esta especie se clasifica como seta comestible, pero solo se consumen los sombreros debido a sus tallos muy duros y gomosos. Tras un procesamiento previo, los sombreros se utilizan en la cocina, hervidos o secos, para sopas, condimentos y como guarnición.

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Reglas y lugares de encuentro

Las setas de rebozuelo deben recolectarse en bosques de coníferas o mixtos desde principios de julio hasta finales de septiembre, preferiblemente con tiempo húmedo. Empiezan a aparecer a principios de verano, pero julio y agosto ofrecen una cosecha más abundante. Pueden crecer tanto en claros como a la sombra de los árboles. No se recomienda recolectar setas que crecen cerca de las carreteras, ya que pueden ser peligrosas.

Tipos y su descripción

Existen dos especies con características externas similares a la Urnula flexuosa: la Urnula glabra y la Urnula flexuosa. La primera pertenece a la familia de las rebozuelas.

Su cuerpo fructífero tiene forma de copa, a veces tubular. Puede alcanzar entre 5 y 12 cm de altura. Al igual que las chantarelas negras, el pie se estrecha hacia la base. El sombrero es ondulado en los bordes, asemejándose a un embudo profundo de 3 a 8 cm de diámetro.

La Urnula gobletata se parece menos a la chantarela. Su cuerpo fructífero tiene forma de cáliz o huevo. Es cerrado, pero se abre con la edad, desarrollando bordes dentados. El diámetro del sombrero varía de 2 a 6 cm. El interior del sombrero de la Urnula gobletata es oscuro y el exterior más claro. Su carne es seca y muy firme.

Propiedades útiles y restricciones de uso

Las chantarelas contienen numerosos microelementos beneficiosos, como zinc y cobre, aminoácidos, vitaminas A, B1, B2 y PP, y selenio. Esta composición ayuda a mantener y mejorar la visión y es un excelente preventivo de enfermedades oculares.

Propiedades útiles de la chantarela negra

Las vitaminas presentes en los rebozuelos mejoran el estado de las mucosas oculares, las hidratan y previenen el desarrollo de enfermedades infecciosas. Los rebozuelos se utilizan medicinalmente para tratar enfermedades hepáticas, en particular la hepatitis C. También pueden contribuir indirectamente a combatir el exceso de peso causado por la disfunción hepática.

Los miembros de esta especie contienen una sustancia especial llamada quinomanosa. Se utiliza activamente para tratar abscesos, forúnculos y dolores de garganta, y ayuda a inhibir el crecimiento de la bacteria de la tuberculosis. Para fines medicinales, esta sustancia debe consumirse en forma de polvo, cápsulas o tintura.

Recetas y funciones de cocina

Los rebozuelos son fáciles de preparar y no requieren mucho tiempo de cocción. Aquí tienes algunas recetas:

Para preparar uno de los platos dietéticos más populares y deliciosos, el filete de pollo con rebozuelos, necesitarás los siguientes ingredientes:
- cebolla;
- cCrea agria;
- verde;
- aceite vegetal;
- queso rallado;
- Sal y pimienta al gusto.
  Filete de pollo con rebozuelos
Sofríe los champiñones con cebolla finamente picada en aceite vegetal. Salpimienta el filete de pollo y fríelo hasta que se dore ligeramente. Cubre el filete con la mezcla de champiñones fritos, sazona con crema agria o yogur natural y espolvorea con queso y hierbas. Coloca el filete en la bandeja y hornea de 5 a 10 minutos, o hasta que esté completamente cocido.
Otra receta igualmente sencilla es el pastel de carne con setas negras. Para prepararlo, necesitarás:
- 1 kg de carne picada;
- 300 g de setas;
- 2-3 patatas;
- 100 g de sémola;
- 1 huevo;
- 150 ml de agua;
- 200-300 g de arroz hervido;
- pimienta negra;
- sal.
  Pastel de carne con setas negras
Ralla finamente las patatas y prepara la carne picada mezclándola con sémola, patatas ralladas, agua, pimienta y un huevo. Sofríe los rebozuelos con la cebolla, sazona con sal y pimienta. Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio y extiende la carne picada. Cúbrela con arroz precocido y setas fritas. Envuelve bien con el papel de aluminio y coloca el rollo resultante en la bandeja. Hornea durante 35 minutos a 200 °C.

Antes de servir, corta el rollo en rodajas iguales y colócalas en un plato. Si sobran champiñones, ponlos en el centro del plato. Este rollo combina bien con puré de papas, ensaladas y verduras frescas.

Respuestas a preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes sobre especies de setas inusuales y sus usos culinarios:

¿Se pueden congelar los rebozuelos negros?

Se pueden congelar, pero para evitar que se estropeen, hay que prepararlas antes. Elija setas jóvenes, límpielas de cualquier resto, enjuáguelas (sin remojarlas) y séquelas con papel de cocina. Luego, colóquelas en bolsas o recipientes y guárdelas en el congelador. No conserve las chantarelas congeladas durante mucho tiempo, ya que pueden volverse amargas.

¿A qué saben las setas?

Su sabor es similar al de los rebozuelos comunes, pero su aroma y sabor se intensifican tras la cocción. Su sabor sin sazonar recuerda vagamente al de la fruta seca sin azúcar, pero en general es neutro. Por lo tanto, los rebozuelos se pueden sazonar con cualquier especia, salsa, condimento o aceite.

¿Qué especias combinan mejor con estos champiñones?

La elección de especias depende del método de cocción. Para los rebozuelos fritos, son adecuados el eneldo, las hierbas provenzales, la nuez moscada y el perejil; para las setas encurtidas y las sopas, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, los clavos de olor, las hojas de laurel y el romero; y para la salsa de setas, la cebolla, el ajo, el cilantro y el tomillo. Para las setas encurtidas, las semillas de eneldo, el ajo y las hojas de laurel son la mejor opción.

Las chantarelas negras no solo son una variedad poco común de la familia de las chantarelas, sino que también se utilizan ampliamente en la medicina y la cocina. Son fáciles de procesar y preparar, y poseen numerosas propiedades beneficiosas. Si se recolectan correctamente y se consumen con moderación, aportarán variedad a su dieta diaria.