Beneficios y perjuicios de las habas doradas de la variedad Mash: características de cuidado y aplicación

Los frijoles mungo son una planta herbácea del género Vigna. Se consumen tanto enlatados como crudos. En India se utilizan los frijoles descascarillados; en China, se elaboran fideos llamados "funchoza" con el almidón de frijol mungo; y en los restaurantes chinos se sirven brotes de frijol germinados. Los frijoles mungo reducen los niveles de azúcar en la sangre, mejoran la elasticidad vascular y poseen propiedades tónicas generales.

¿Qué son los frijoles mungo y en qué se diferencian de las judías y los guisantes?

Planta anual de la familia de las leguminosas. Se la conoce como frijol dorado, aunque sus frutos son verdes. El frijol mungo es el cultivo de leguminosas más antiguo. Originario de India, Pakistán y Bangladesh.

Las judías mungo son conocidas en todo el mundo. Sin embargo, son especialmente apreciadas en Asia. En Rusia y la parte europea de la antigua Unión Soviética, este cultivo es menos conocido.

Las judías se parecen a los guisantes en aspecto y tienen el mismo sabor que las judías rojas. La única diferencia es su sabor a nuez.

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Ventajas de los frijoles mungo:

• Preparación y cocción rápidas – sin remojo previo, tiempo de cocción al vapor – 40 minutos;
• Apto para niños - no produce hinchazón;
• la presencia de nutrientes fácilmente digeribles.

Cómo elegir el adecuado

Si decides cultivar frijoles mungo en tu jardín, necesitarás comprar material de siembra. Puedes adquirirlo en cualquier supermercado donde vendan frijoles mungo para consumo.

Reglas básicas:

1. Inspeccione el envase: el material del envase debe ser transparente para que los pequeños granos se puedan ver claramente.
2. Se evalúa el aspecto y el estado del contenido: los frutos pequeños y ligeramente alargados deben tener la piel intacta, brillante y verde.
3. Analizan a los productores de frijoles mungo; los mejores son Uzbekistán, Tayikistán, India y Australia.

Las judías conservan su viabilidad durante dos años después de la cosecha. Para su cultivo, es mejor elegir judías más pequeñas, como se muestra en la foto, ya que germinan más rápido.

Propiedades beneficiosas

No es casualidad que esta planta haya alcanzado tanta popularidad en Asia. Los beneficios de las judías son significativos y su consumo no tiene efectos nocivos.

Propiedades medicinales del frijol mungo:

• Mejora la función del tracto gastrointestinal, favoreciendo una digestión rápida;
• Ayuda a eliminar toxinas, teniendo un efecto diurético;
• Fortalece los huesos y el sistema inmunológico;
• actúa como medida preventiva contra la artritis;
• reduce los niveles de azúcar en sangre;
• hace que el sistema vascular sea más elástico.

Composición y contenido calórico

Los frijoles mungo tienen una composición compleja. 100 gramos del producto contienen las siguientes sustancias:

• proteínas – 23%;
• carbohidratos – 44%;
• grasas – 2%;
• calcio, magnesio, sodio, selenio, hierro, cobre, fósforo, potasio;
• Vitaminas del complejo B.

Los frijoles mungo contienen carbohidratos de absorción lenta. Los platos preparados con ellos te mantienen saciado durante mucho tiempo. El valor nutricional de 100 gramos de frijoles mungo es de 347 kcal.

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Cultivo, cuidado, almacenamiento

Dado que los frijoles mungo son un cultivo que requiere calor y tiene un ciclo de crecimiento prolongado, se cultivan a partir de plántulas en todas las regiones, excepto en las del sur. Las plantas prosperan en temperaturas cálidas, alrededor de 30-35 °C. Para zonas más frías, es preferible elegir variedades resistentes al frío. Las plántulas se trasplantan al suelo cuando este alcanza los 15 °C. La temperatura se mide a 10 cm de profundidad.

El lugar de plantación debe ser soleado y bien ventilado. El suelo debe ser suelto, con una buena capa fértil y un pH neutro. Estas características se logran mediante una preparación previa del terreno. Se añade cal a los suelos ácidos, mientras que se utiliza turba en los alcalinos. La turba también mejora la textura del suelo. Durante la labranza, se incorporan materia orgánica y complejos minerales, teniendo en cuenta el pH del suelo. Esto determinará el fertilizante más adecuado.

En regiones áridas, las judías requieren riego. Después, afloje la tierra y elimine las malas hierbas. La planta alcanza una altura media de 1,5 metros, por lo que conviene proporcionarle algún tipo de soporte. Si las plántulas se sembraron en tierra fértil, no requieren abono adicional.

Cómo germinar frijoles mungo

Es más fácil comprar brotes de soja ya preparados. Sin embargo, no todas las tiendas los venden.

Esquema de autogerminación:

1. Se seleccionan las judías de la misma forma y tamaño y luego se lavan con agua fría.
2. Las frutas se echan en un colador para eliminar todo el líquido.
3. Sobre la mesa se extiende una gasa húmeda doblada en varias capas.
4. Los frijoles se distribuyen sobre él y se cubren con el mismo material.
5. Mantén la gasa constantemente húmeda.

Después de 2-3 días, los brotes de soja mungo.

Métodos de almacenamiento

Los frijoles mungo maduran de forma irregular. La cosecha se realiza en varias etapas. Las vainas secas, una vez recolectadas, se extienden a la sombra para que se aireen y luego se retiran. Los frijoles se colocan en bolsas de tela. Para protegerlos de los insectos, se puede colocar un diente de ajo o una hoja de laurel en cada bolsa.

Al finalizar la temporada de cultivo, se cosechan todas las vainas verdes. Si las judías aún no están maduras, se parten por la mitad y se congelan. Las judías ligeramente verdes se trillan y se congelan.

Usos en cosmetología y cocina

Las beneficiosas propiedades antisépticas de las judías mungo se utilizan en cosmetología. Los expertos en belleza recomiendan mascarillas con estas judías para pieles problemáticas y con tendencia al acné. También se utilizan las vainas y las partes secas de la planta. Las primeras se emplean para elaborar lociones, mientras que las segundas, molidas, se usan para exfoliantes.

Las judías mungo son un ingrediente básico de la cocina tradicional asiática. Se utilizan para preparar primeros platos, segundos platos y una variedad de aperitivos. Recetas que antes solo se conocían en Asia han comenzado a ser adoptadas por chefs europeos. En Rusia, se preparan platos con judías mungo durante la Cuaresma.

Una selección de recetas interesantes

Muchos platos a base de frijol mungo son fáciles de preparar y nutritivos. Su valor nutricional es alto, gracias a su elevado contenido de vitaminas y microelementos.

Sopa con carne picada

Un primer plato contundente para una cena familiar.

Compuesto:

• cebolla y zanahoria – 1 de cada una;
• frijoles mungo – 300 g;
• pasta de tomate – 15 g;
• carne picada – 200 g;
• agua – 1,5 l;
• Sal, especias y hierbas – al gusto.

Cómo cocinar:

1. Las verduras se cortan en cubos y se saltean.
2. Las alubias que se han remojado previamente durante 45 minutos se añaden a la mezcla de fritura ya preparada.
3. Añade el concentrado de tomate y la carne picada, y fríe hasta que la carne esté cocida.
4. El contenido se transfiere a una cacerola y se llena con agua.
5. Añade las especias necesarias y cocina hasta que las judías estén tiernas.

Shavlya con frijoles de mango

Las gachas uzbekas adquieren un nuevo sabor a nuez cuando se cocinan con frijoles mungo.

Compuesto:

• cebolla y zanahoria – 1 de cada una;
• frijoles – 200 g;
• arroz - la misma cantidad;
• carne picada – 300 g;
• Sal, especias y hierbas – al gusto.

Preparación paso a paso según la receta:

1. Los frijoles se remojan durante 30 minutos.
2. Las verduras, cortadas de forma práctica, se sofríen en un caldero.
3. El cordero se lava, se seca y se corta en trozos medianos.
4. Se añaden a la sartén la carne, los cereales y las legumbres.
5. El contenido del caldero se sala y se sazona, y se añade agua hasta cubrirlo todo.
6. Cocinar a fuego lento hasta que esté listo.

Servir en platos individuales con rodajas de tomate y pepino.

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Para el menú de Cuaresma

El kitchari de frijol mungo es muy fácil de preparar y sacia el hambre durante mucho tiempo.

Compuesto:

• cebolla y zanahoria – 1 de cada una;
• pimiento dulce – 2 uds.;
• frijoles mungo – 300 g;
• arroz - la mitad;
• dientes de ajo – 2 uds.;
• pimienta, comino, cilantro, sal – al gusto;
• calabacín – ½ pieza;
• Aceite de girasol – según sea necesario.

Avances en el trabajo:

1. Los cereales y las alubias se vierten sobre agua y, después de media hora, se hierven hasta que estén cocidos.
2. Las especias se fríen en una sartén sin añadir grasa vegetal.
3. Al añadir la cebolla picada y los dientes de ajo, agregue un poco de aceite.
4. Se añaden tiras de pimiento, palitos de zanahoria y palitos de calabacín tierno al sofrito aromático.
5. Se añaden frijoles mungo y arroz a la mezcla de verduras.
6. Todo está salado y colocado en platos.

Este plato recuerda al pilaf de Cuaresma, pero se distingue por su especial sabor picante.

chuletas de frijoles

Otro regalo para quienes observan el ayuno.

Compuesto:

• cebolla y zanahoria – 1 de cada una;
• frijoles mungo – 300 g;
• huevo – 1 unidad;
• sal, especias – opcionales;
• pan rallado, aceite de girasol – según sea necesario.

Cómo cocinar:

1. Las verduras se pican y se saltean en aceite vegetal.
2. Los frijoles mungo se remojan y luego se hierven en agua salada.
3. Las verduras y las judías fritas se pican con una picadora de carne o una batidora y se mezclan con el huevo.
4. La masa picada se sala, se sazona y luego se moldea en productos que se rebozan en harina.
5. Las chuletas se fríen hasta que estén hechas.

ensalada de coles de Bruselas

Un desayuno ideal, elaborado según la tradición china.

Compuesto:

• brotes – 200 g;
• hojas de lechuga – 2-3 piezas;
• limón – ½ pieza;
• semillas de girasol peladas – 20 g;
• Aceite de oliva – según sea necesario.

Pasos principales:

1. Las hojas se arrancan a mano y se colocan en el fondo del plato.
2. Los brotes se colocan encima.
3. Se exprime el jugo de los cítricos y se rocía con él los brotes.
4. Las semillas se tuestan y se utilizan para espolvorearlas sobre los brotes.
5. Las capas están saladas y sazonadas.

Para servir, se recomienda tener a mano rebanadas de pan de centeno.

Las judías mungo son un cultivo vegetal saludable. Siguiendo unas sencillas instrucciones, puedes cultivarlas fácilmente en tu propio jardín y luego deleitar a tus seres queridos con platos deliciosos y sustanciosos, dignos de los mejores restaurantes asiáticos.