¿Cómo encurtir setas ostra en casa para el invierno (+18 fotos)?
Las setas encurtidas son un plato popular que se encuentra tanto en las mesas festivas como en los menús cotidianos. En la antigüedad, se las consideraba un tónico por su alto contenido en vitaminas. Una de las setas más fáciles de encontrar hoy en día es la seta ostra. Crece de forma silvestre, se cultiva comercialmente y es completamente segura. Las setas ostra se pueden freír, encurtir, salar o utilizar en otros platos.
Características de la especie y propiedades útiles
Las setas ostra crecen de una forma singular: en troncos y tocones de árboles. La tecnología moderna permite cultivarlas uno mismo en cáscaras de girasol, serrín o incluso paja de cereales.
El hongo tiene un sombrero redondo, denso y bastante ancho, de color gris claro o blanco grisáceo, con una superficie lisa y brillante. Es más delgado en los bordes que en el centro. Las características de un hongo joven son su sombrero convexo y ligeramente curvado, que se aplana a medida que madura. El pie es corto, casi invisible, de solo 3 cm de grosor y 5 cm de largo. Con la edad, se vuelve más firme, denso y resistente. La carne es blanca, tornándose amarilla en los hongos más viejos.
Las setas ostra se consideran un alimento dietético, ya que contienen solo 0,34 gramos de grasa. Sin embargo, son ricas en proteínas beneficiosas, lo que les ha valido el apodo de "seta carnosa". Además, este regalo de la naturaleza es una fuente inagotable de nutrientes. Contienen zinc, potasio, fósforo, hierro y vitaminas B1, B2 y D2. Las setas ostra mejoran la digestión, desintoxican el organismo y normalizan la función intestinal. Los médicos las recomiendan después de la quimioterapia y para personas con enfermedades cardíacas.
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Preparar setas ostra para cocinar no requiere mucho tiempo ni esfuerzo. No necesitan lavarse ni pelarse a fondo, ya que crecen sin tocar la tierra. Lo único que quizá necesites hacer es enjuagarlas. Sin embargo, esto debe hacerse con mucho cuidado, ya que su carne es muy frágil y puede romperse.
Después, es necesario cortar la base dura, el punto de unión del cuerpo fructífero. Se recomienda cocinar los sombreros y los tallos por separado debido a su diferente densidad. Por lo tanto, separarlos es el segundo y último paso en la preparación de las setas ostra antes de cocinarlas.
Algunos chefs recomiendan hervir las setas ostra antes de encurtirlas. Para ello, se debe usar abundante agua (cuatro veces la cantidad de setas). Una vez que hierva, añadir sal (3,5 cucharadas por cada medio kilo de setas ostra), agregar los sombreros y bajar el fuego. Cocinar las setas ostra durante 7-8 minutos, retirarlas, escurrirlas y dejarlas enfriar.
Métodos para encurtir setas ostra para el invierno
Los cocineros caseros experimentados conocen infinidad de deliciosas recetas de encurtidos. Las más comunes son los encurtidos en frío y en caliente. También existen muchas variaciones con cilantro, tomillo, clavo y ajo. Para encurtir este maravilloso producto durante el invierno, vale la pena familiarizarse con la técnica.
Frío
Coloca los champiñones preparados en una cacerola con sal espolvoreada en el fondo. Se recomienda usar 200 g de sal por cada 2 kg de champiñones. Colócalos con la parte lisa del sombrero hacia abajo para que se salaran más rápido. Es mejor no salar los tallos, ya que son bastante duros. Puedes usarlos para hacer caldo.
Los sombreros se espolvorean nuevamente con sal, añadiendo especias al gusto. Este proceso se realiza capa por capa, terminando con sal. Se presiona la última capa y los champiñones se dejan reposar durante 5 días a temperatura ambiente antes de refrigerarlos. Tras 7-10 días, estarán listos para consumir.
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Las setas ostra, saladas en caliente, son deliciosas. Son fáciles de preparar en casa. Solo necesitas agua, azúcar, especias y, por supuesto, las setas. Añade los ingredientes preparados al agua hirviendo y cocina, retirando con cuidado la espuma que se forme. Después de diez minutos, apaga el fuego.
Coloca las setas ostra en los frascos preparados y vierte con cuidado la salmuera caliente en la que se cocinaron. Añade el ajo, cierra bien los frascos y guárdalos en un lugar fresco. En tan solo 24 horas, podrás disfrutar de tus deliciosos encurtidos caseros.
Para el encurtido en caliente, puedes añadir hojas de cerezo y eneldo. Coloca las setas ostra preparadas en agua fría, llévalas a ebullición y escúrrelas. Añade media cebolla, sal y una hoja de laurel al agua nueva y deja cocer a fuego lento, retirando la espuma que se forme. Después de media hora, retira las setas, déjalas escurrir y colócalas en frascos, en capas, con ajo picado, hojas de cerezo y eneldo.
Vierta salmuera hirviendo sobre todo esto, añada aceite de girasol y selle con tapas de nailon. Estas setas se pueden conservar en el refrigerador de seis a ocho meses. Aquí están las cantidades exactas necesarias para 2 kg de setas ostra:
- 70 g de sal gruesa;
- 2 cebollas;
- 4 dientes de ajo;
- 10 pimientas de Jamaica;
- 1 cucharada de aceite vegetal por cada frasco de un litro;
- 3 piezas de laurel;
- 10 hojas de cerezo;
- 5 sombrillas de eneldo.
Con cilantro y tomillo
El cilantro y el tomillo le dan un sabor único a los encurtidos. Colócalos en frascos esterilizados con champiñones, ajo y otras especias. El tomillo fresco va mejor en el fondo, junto con pimienta negra y parte del ajo picado. Añade el cilantro, el resto del ajo y la sal, además de los champiñones ostra. Cubre todo con aceite y refrigera.
Para 300 g de setas, utilice las siguientes proporciones de ingredientes:
- 3 dientes de ajo;
- 10 g de tomillo;
- 7 semillas de cilantro;
- 6 unidades de pimienta negra;
- 0,5 cucharaditas de sal de mesa.
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Una receta bastante interesante para preparar setas en salmuera con clavo y ajo. Para un kilogramo de setas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 60 g de sal gruesa;
- 3 dientes de ajo;
- 3 dientes de ajo;
- 2 piezas de eneldo con sombrillas;
- 1 hoja de laurel;
- Pimienta de Jamaica y pimienta negra, 4 unidades de cada una.
- 0,5 l de agua.
Los champiñones preparados deben colocarse bien apretados en el fondo de un frasco esterilizado y seco, con la parte lisa hacia abajo. Ahora puedes preparar la salmuera. Añade bayas de pimienta negra y de Jamaica, hojas de laurel, clavos de olor, eneldo y dientes de ajo enteros pelados a agua hirviendo con sal. Hierve durante 5-7 minutos y cuela. Vierte este líquido sobre los champiñones ostra, tapa con una tapa de plástico y refrigera. Disfrútalos en tan solo 7 días.
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Si no quieres esperar a que las setas se salan, puedes usar esta receta de setas ligeramente saladas. Para 2 kg de setas ostra, necesitarás:
- 1 litro de agua;
- 90 g de sal gema;
- 10 g de azúcar;
- laurel, pimienta, guisantes negros.
Coloca el azúcar, la sal y las especias en una cacerola con agua y lleva a ebullición hasta que se disuelvan por completo. Vierte la salmuera fría sobre la fruta preparada y guarda en un lugar fresco. Estará lista para consumir después de 24 horas.
Respuestas a preguntas frecuentes
- La temperatura del aire debe estar entre 2 y 4 grados Celsius. Si la temperatura es inferior, la sal se congelará; si es superior, favorecerá el crecimiento de bacterias dañinas.
- La habitación debe estar seca y bien ventilada;
- Las frutas deben almacenarse completamente en líquido, sin tallos que sobresalgan;
- Es importante controlar el contenido de sal, ya que cualquier cambio en cualquier dirección estropeará el producto o le dará un sabor desagradable;
- Evite cubrir el frasco con recipientes de plástico, papel o bolsas. Esto permite la evaporación, y la humedad es un caldo de cultivo para las bacterias.
Las setas ostra son increíblemente saludables y deliciosas. Se disfrutan fritas, guisadas, saladas y encurtidas, y se añaden a una gran variedad de platos. Se pueden encurtir frías, calientes o rápidamente, utilizando diversas especias. Es importante seguir las instrucciones de almacenamiento adecuadas para el producto encurtido.