¿Cómo hervir y freír correctamente los boletus y los hongos aspen (+17 fotos)?

Hongos

Hay infinidad de maneras de preparar setas: hervidas, fritas, saladas, encurtidas y secas; todas deliciosas. Las setas tubulares, populares en nuestro país, son especialmente nutritivas. La mayoría de los platos que las incluyen se preparan hervidas, por lo que es importante saber cuánto tiempo cocinar las setas de abedul y de álamo para conservar sus propiedades nutricionales.

Características de la especie

Fragantes y deliciosos, los boletus de abedul y álamo siempre han sido parte fundamental de la dieta rusa. Aunque ambas especies son similares, también presentan diferencias significativas.

setas Boletus

Al pasear por un bosquecillo de abedules, sobre todo en zonas donde el sol calienta el suelo, es frecuente encontrar un boleto de abedul: una seta alta y delgada, con un tallo largo y un hermoso sombrero convexo que, con el tiempo, adquiere la apariencia de una almohada. Su diámetro puede alcanzar los 15 cm. El boleto de abedul se asemeja a un boletus, pero, a diferencia de este último, su tallo está cubierto de pequeñas escamas grises o negras.

El color del fruto varía según la zona de cultivo y puede ir desde beige claro hasta negro y marrón. Existen varias variedades de boleto de abedul: común, de pantano (o blanco), negro, rosado, de tundra, rígido, gris y multicolor.

setas de álamo temblón

En bosques mixtos y arboledas de álamos, se pueden encontrar setas con sombreros de color rojo brillante y tallos escamosos y robustos. Se trata de setas de álamo. Su nombre proviene de su color, que recuerda mucho al de las hojas otoñales de estos árboles.

Pero, contrariamente a la creencia popular de que estos hongos solo crecen cerca de álamos, se pueden encontrar bajo robles, tilos, chopos, sauces y otros árboles. También prosperan en ambientes húmedos entre musgo, arándanos, hierba y helechos.

Existen diversas variedades de setas de álamo temblón. Las más conocidas son: la roja, la de patas pintadas, la blanca y la de roble. Estas setas son muy apreciadas por sus propiedades medicinales. Se cree que purifican la sangre, ayudan a reducir el colesterol, eliminan metales pesados, toxinas y radionucleidos, poseen propiedades antitumorales, favorecen la microbiota intestinal y refuerzan el sistema inmunitario.

Preparación para cocinar

Las mismas recomendaciones de preparación se aplican a los boletos de álamo temblón y abedul. Para garantizar el máximo beneficio y evitar daños, las setas deben prepararse adecuadamente. Al regresar del bosque, inspeccione cuidadosamente su recolección. Retire cualquier resto, hierba u hoja que haya caído en la cesta y recorte el micelio o la tierra.

Para su procesamiento, seleccione únicamente frutas jóvenes, sanas y de buena calidad. Tenga en cuenta que pueden contener gusanos. Para comprobarlo, simplemente ábralas e inspeccione minuciosamente tanto el tallo como el sombrero. Si existe la más mínima duda sobre la seguridad de una seta, es mejor desecharla.

Diferencias en el tratamiento térmico de ambos tipos de setas

A pesar de sus similitudes, los hongos del álamo temblón y los boletos del abedul siguen siendo diferentes, y por lo tanto existen diferencias en su preparación.

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¿Cómo cocinar correctamente las setas de abedul y álamo temblón?

Los champiñones de álamo limpios, preferiblemente recién recolectados, se cubren con agua fría, se calientan, se salan y se llevan a ebullición, removiendo constantemente. Durante la cocción se formará espuma; retírela. Una espumadera facilita esta tarea.

Una vez que el caldo hierva, cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Los recolectores de setas experimentados recomiendan cambiar el agua y cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos después de que hierva.

Los boletus tardan un poco más en cocinarse, generalmente unos 40 minutos. Se cree que durante este tiempo se liberan todas las toxinas y sustancias tóxicas.

Se dice que deben hervirse en dos tandas de agua, no en una sola. Algunos cocineros añaden una cebolla a la olla; si se pone azul, las setas son venenosas y nunca deben comerse. Si los boletus se hunden hasta el fondo, están bien cocidos.

Hervir antes de freír

Es importante tener en cuenta que, debido a las condiciones ambientales desfavorables, los champiñones deben hervirse antes de freírlos. Sin embargo, no se recomienda cocinarlos demasiado, ya que esto anulará sus propiedades beneficiosas.

Cocinar antes de congelar

Las tecnologías modernas permiten una gran variedad de métodos de conservación de alimentos. Uno de ellos, por supuesto, es la congelación. Esto permite disfrutar de bayas, frutas y verduras frescas durante todo el invierno. Sin embargo, a diferencia de la congelación, se recomienda hervir las setas silvestres antes de congelarlas. Deben hervirse hasta que estén tiernas.

Existen varias razones para ello:

En primer lugar, se pueden consumir inmediatamente después de descongelarlos.
La segunda razón es que son más pequeños, lo que ahorrará espacio en el congelador.
Y, lo más importante, la destrucción de toxinas.

Cocinar antes de salar

Los boletos de abedul y álamo deben cocinarse antes de encurtirlos; no se pueden encurtir crudos. Para ello, pélelos, lávelos y sumérjalos en salmuera hirviendo durante 15-25 minutos. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, es mejor hervirlos dos veces: la segunda vez durante 5 minutos después de cambiar el agua.

Cocinar setas secas

Las setas secas también pueden ser la base de un plato maravilloso y delicioso. Para ello, primero hay que ponerlas en remojo durante unas horas para ablandarlas.

Ahora puedes empezar a cocinar. Enjuaga bien los champiñones, cambia el agua y colócalos en la estufa. Cocinar estos champiñones llevará bastante tiempo: al menos dos horas.

Respuestas a preguntas frecuentes

Incluso las amas de casa más experimentadas todavía tienen dudas sobre cómo cocinar correctamente:

¿Cómo cocinar los champiñones para que no se pongan negros?

Estos frutos de la naturaleza a menudo cambian de color y se vuelven negros. Esto se debe a una reacción química con el aire. Para evitarlo, se recomienda enjuagarlos con agua con vinagre o ácido cítrico antes de cocinarlos. Algunos expertos también recomiendan añadir el vinagre al agua durante la cocción.

¿Es posible cocinar setas de álamo temblón y boletus de abedul en la misma olla?

Para conservar su sabor y aroma únicos, lo mejor es cocinarlos por separado. Sin embargo, se complementan a la perfección en un mismo plato. ¡Qué caldos de setas tan deliciosos resultan! Cocínalos juntos, añade verduras, sal y especias, ¡y la sopa estará lista!

¿Afecta la cocción al sabor?

Para asegurar que los champiñones conserven su aroma y no pierdan su sabor, deben cocinarse únicamente a fuego medio.

¿Cuántas calorías tienen los champiñones hervidos?

Los alimentos cocinados contienen menos calorías que los fritos. Las setas son nutritivas por naturaleza, pero su valor nutricional depende de su preparación. Los boletos de abedul y álamo hervidos contienen solo entre 15 y 30 kcal por cada 100 g.

¿Cómo freír setas aspen en una sartén?

Ambos tipos de setas deben hervirse primero. La preparación posterior depende totalmente de las preferencias del cocinero. Algunos prefieren cocinarlas a fuego lento con tapa —el resultado es suave y tierno—, mientras que otros prefieren una corteza crujiente y las fríen en una sartén destapada.

Los boletos de álamo y abedul son, sin duda, un ingrediente frecuente en las cocinas rusas. Pero al preparar obras maestras culinarias con ellos, es fundamental tener siempre presente la seguridad. Al regresar del bosque, lo primero que se debe hacer es inspeccionar minuciosamente la recolección, desechando cualquier fruto en mal estado o restos. Antes de freírlos, encurtirlos o preparar cualquier otro plato, deben hervirse.