¿Qué aspecto tiene el hongo verderón y cuál es su descripción (+16 fotos)?

Hongos

La familia Tricholomoideae (o Tricholomaceae) comprende hasta 2500 especies de hongos, entre las que destaca el verderón común (Tricholoma equestre). Se caracteriza por su distintivo color verdoso, de donde proviene su nombre en ruso.

Esta especie se conoce con varios nombres, como verde, dorado, limón, amarillo, verde, entre otros. El hongo es comestible, pero solo si se procesa adecuadamente de forma mecánica, física y térmica; de lo contrario, puede resultar tóxico.

Información básica sobre el verderón

El hongo serbal dorado se presenta como un hongo de color verde pálido con un sombrero de entre 5 y 13 cm de diámetro. Un dato interesante es que su color no cambia ni durante el procesamiento ni antes de servirlo.

Apariencia y foto

La seta se caracteriza por un pie corto y grueso que se encuentra casi completamente enterrado. Tiene un color amarillento o dorado, siempre más claro que la superficie exterior del sombrero.

El sombrero, de hasta 12-13 cm de diámetro, es de color verde oliva o amarillo verdoso y carnoso. A medida que el serbal dorado crece y se desarrolla, la superficie exterior del sombrero se oscurece, llegando a ser verde oscuro en los ejemplares más viejos. El interior del sombrero es del mismo color que el pie y está cubierto de numerosas láminas finas y alargadas.

Al cortarlo, el verderón común también presenta un color verdoso y su carne es firme. En su superficie aparecen pequeñas escamas que hacen que se le adhieran partículas de otras plantas y tierra, sobre todo en época de lluvias. El verderón común tiene un ligero aroma a harina.

Es difícil discernir, a partir de una descripción, lo distinta que es la russula de otras setas, así que proporcionaremos una foto de una seta similar: la serukha. Los recolectores de setas inexpertos podrían confundirlas, ya que son prácticamente idénticas salvo por el color. Sin embargo, son setas completamente diferentes, pues la serukha pertenece a la familia Russulaceae, mientras que la russula pertenece al género Ryadkovye.

Morfología

Morfológicamente, el verderón común se distingue de otras especies por su coloración característica, su tallo corto (de 4 a 6 cm de largo y hasta 2 cm de grosor), que suele ser más grueso hacia la base, y sus frecuentes y pequeñas branquias (de 6 a 11 mm de grosor) que coinciden con el color del tallo. El sombrero presenta una coloración irregular: amarillo verdoso claro en los bordes y más oscuro, de color oliva o mostaza, hacia el centro. A diferencia de otras especies, no tiene un olor desagradable ni penetrante.

Morfológicamente, el serbal común es muy parecido al verderón común. La única diferencia es el color: el serbal común es de color gris oscuro, similar al del ratón, a veces con un matiz verdoso.

Lugar de distribución

Los verderones suelen encontrarse en pinares (generalmente secos) que crecen en suelos arenosos. También se les encuentra en suelos franco-arenosos y franco-limosos cuando otras setas comestibles ya han desaparecido, justo antes de que llegue el frío. Quizás por eso los verderones casi nunca tienen gusanos.

Consumo

El verderón común es un alimento con una reputación dudosa: por un lado, se considera muy sabroso y apto para el consumo, pero por otro, esta seta es peligrosa y su consumo puede tener consecuencias impredecibles.

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Hasta 2001, la seta se consideraba comestible con ciertas limitaciones, pero posteriormente comenzaron a surgir casos de intoxicación por consumo excesivo. Incluso se registraron tres muertes en Francia. Se cree que las toxinas afectan a los músculos esqueléticos y lisos, destruyéndolos, y también provocan rabdomiólisis, que en casos graves conduce a insuficiencia renal.

Horario y normas de recogida

La caza silenciosa de verderones es complicada, ya que casi todo su tallo está oculto en la tierra y su sombrero se mimetiza con el suelo, encontrándose a menudo bajo las acículas de los árboles. El mejor momento para cazarlos es a finales de otoño, justo antes de las primeras heladas. Esto suele ocurrir entre mediados de octubre y principios de noviembre. Esta especie crece en zonas abiertas y soleadas cerca de coníferas jóvenes, a menudo pinos, sola o en grupos de hasta ocho individuos.

Como las setas tienden a acumular restos del entorno, incluida la arena, el tallo debe cortarse con cuidado, verticalmente, por encima del nivel del suelo. Antes de colocar la seta cortada en la cesta, limpie el sombrero: ráspelo con un cuchillo o pásele un cepillo. Una vez limpio el sombrero y sin arena entre las láminas, estará lista para colocarla en la cesta.

¿Cómo distinguir el verderón común de las setas falsas no comestibles?

El verderón común se asemeja a otras especies de su familia. Por ejemplo, se parece a la manzanilla, una seta venenosa que puede causar leves molestias gastrointestinales. Por lo tanto, es importante saber distinguir entre las variedades comestibles y las venenosas.

Estas setas tienen colores similares (verde amarillento, amarillento) y diámetros de sombrero parecidos. Para evitar confusiones y el riesgo de lesiones, es importante conocer las diferencias entre las especies: la seta de azufre siempre tiene un olor fuerte y desagradable, que recuerda al alquitrán y al sulfuro de hidrógeno. Tiene pocas láminas, que siempre están fusionadas al pie, el cual alcanza hasta 11 cm de altura. Con la edad, la seta ratonera, como también se la conoce, adquiere un color rojizo o marrón.

Propiedades beneficiosas del verderón y contraindicaciones para su consumo

El serukh y el zelenushka se consideran alimentos muy nutritivos; casi la mitad de su composición es proteína, con una cantidad similar de carbohidratos, principalmente glucógeno. La cantidad de grasa (en forma de fosfátidos, colesterol y lecitina) es mínima.

También contienen una gran cantidad de aminoácidos (triptófano, arginina, metionina, entre otros), carotenoides, vitamina B6 y oligoelementos (hierro, potasio, magnesio, calcio, fósforo, cobre, yodo, entre otros). Valor energético: 19 kcal por 100 g. Los champiñones presentan actividad antiestafilocócica.

¡Interesante!

También se sabe que los verderones contienen anticoagulantes naturales, sustancias que diluyen la sangre.

Las contraindicaciones para su uso son las siguientes:

niños menores de 12 años;
cualquier patología de los riñones, el hígado y el tracto gastrointestinal;
trastorno de la coagulación sanguínea;
distrofia muscular y bajo índice de masa corporal;
cualquier enfermedad autoinmune;
patologías cardiovasculares;
diabetes mellitus;
uso prolongado de anticoagulantes;
embarazo y lactancia.

Normas de salazón para el invierno

Antes de preparar cualquier tipo de seta, las yemas deben lavarse bien. Para ello, colóquelas bajo el grifo y golpéelas suavemente por el sombrero. Después, déjelas en un recipiente con agua tibia y sal durante 2 horas (para que la arena restante se deposite en el fondo). A continuación, enjuáguelas con cuidado varias veces y retire la capa exterior del sombrero.

Los verderones nunca se comen crudos. Por lo tanto, después de limpiarlos, hierva los champiñones durante 20 minutos. Luego, se pueden encurtir para el invierno.

Método en frío

Para encurtir verderones en frío, necesitarás un recipiente hondo, seco y limpio. Coloca tus especias favoritas (laurel, eneldo, ajo, rábano picante, pimienta, etc.) en el fondo. Luego, coloca los champiñones encima en una sola capa, con el sombrero hacia abajo, y espolvorea con sal (40-50 gramos por cada kilo de verderones).

Repita el proceso con la siguiente capa, y así sucesivamente hasta que se acaben los champiñones o el recipiente esté lleno. A continuación, coloque una prensa encima para comprimirlos firmemente. Deje el recipiente así durante una semana, hasta que los champiñones hayan liberado completamente su jugo. Una vez que esto haya sucedido, traslade el recipiente a un lugar fresco. El producto estará listo para consumir en unos meses.

Con blanqueamiento

En lugar de remojar los champiñones durante mucho tiempo, puedes escaldarlos. Para ello, añade 10 gramos de sal por cada litro de agua a un recipiente con agua. Lleva a ebullición, apaga el fuego, añade los champiñones y déjalos reposar de media hora a una hora.

Encurtido

Para preparar el adobo, puedes usar cualquier especia (clavo, pimienta de Jamaica, pimienta negra, laurel, ramitas u hojas de grosella negra, cerezas, rábano picante, etc.). Después de hervir durante 30 minutos el agua con las verduras, las especias y la sal (1,5 cucharadas de sal por litro de agua), añade una cucharadita de vinagre y apaga el fuego después de 5 minutos.

Luego, el contenido del recipiente se distribuye entre frascos, se cierra con tapas de nailon y se envía a un lugar fresco (con una temperatura de 1-6 °C). El tiempo de cocción de los champiñones determina si se destruyen las bacterias dañinas, que pueden ser mortales si se ingieren. Por lo tanto, no reduzca el tiempo de cocción.

Respuestas a preguntas frecuentes sobre el verderón

Las preguntas más comunes sobre esta seta son:

¿Dónde buscar al verderón?

El hábitat preferido de esta especie son los bosques de coníferas con suelo arenoso, los claros abiertos y las cercanías de árboles jóvenes. Suelen esconderse bajo ramas de pino y agujas caídas.

¿Te puede envenenar un verderón?

Sí, existen casos documentados de intoxicación. Esto suele ocurrir por el consumo excesivo de esta especie. Existen contraindicaciones para su consumo, las cuales deben tenerse en cuenta, ya que de lo contrario podría provocar un deterioro de la salud.

¿Cómo limpiar rápidamente la arena de los verderones?

Esto no se soluciona fácilmente. Para evitar que la arena se quede entre los dientes, hay que enjuagar bien los hongos. Un cepillo suave, usado para frotar el sombrero por todos lados, facilitará la tarea.

El verderón común se considera una seta bastante sabrosa y saludable, pero es importante recordar que contiene toxinas. Por lo tanto, para consumirlo de forma segura, es esencial cocinarlo bien, evitar ingerir grandes cantidades y tener en cuenta cualquier contraindicación.