Los hongos tubulares son muy comunes en los bosques de nuestro país, especialmente el boleto, de aspecto esponjoso. Su nombre sugiere una de sus características distintivas: crece en lugares sombríos y húmedos, cerca del musgo. El boleto es un género de hongos tubulares comestibles y pertenece a la familia Boletaceae.
características
Existen varias especies conocidas de boletus, cada una con una apariencia distintiva. Estos hongos se encuentran prácticamente en todo el mundo y se pueden identificar por su carne esponjosa y su reacción al corte y la presión.
Apariencia y morfología de los hongos boleto
Una foto y una descripción del boleto facilitan su identificación en el bosque. Sus principales características incluyen:
- El sombrero es ligeramente aterciopelado y generalmente seco (en ciertas especies se vuelve pegajoso en condiciones de alta humedad); en los ejemplares jóvenes es redondeado; en los adultos tiene forma de cojín o es plano, y puede presentar grietas.
- El himenóforo (la parte del cuerpo fructífero debajo del sombrero que contiene la capa portadora de esporas) es tubular, se extiende a lo largo del estípite y ocasionalmente es adherido. Inicialmente, es de color dorado chocolate claro con un ligero tono anaranjado, pero con la edad adquiere gradualmente un tono marrón cereza, verde parduzco o amarillo. Los poros de los tubos son bastante anchos.
- El polvo de esporas presenta diferentes tonalidades de marrón.
- El tallo es liso o ligeramente rugoso. No presenta anillos ni cubiertas. Su longitud suele depender del ambiente: en condiciones más secas crece más largo, mientras que en condiciones más húmedas crece más grueso y corto.
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Este hongo se encuentra de forma natural en Eurasia, el norte de África, Norteamérica e incluso Australia. Crece principalmente en latitudes templadas, y especies como el boleto verde incluso prosperan en climas subárticos y alpinos.
En bosques de coníferas, caducifolios y mixtos, los setas boleto forman micorrizas (una asociación simbiótica) con las raíces de los árboles. Prosperan en suelos arenosos. Ejemplares solitarios (y ocasionalmente pequeños grupos) crecen en claros del bosque, musgos y hormigueros; algunas especies se adaptan a tocones y troncos de árboles.
Comestible o no
El seta boletus tiene un sabor excelente y numerosas propiedades beneficiosas, lo que la convierte en una opción popular en la alimentación. Se puede cocinar de cualquier manera sin perder su sabor ni su valor nutricional.
Tipos y sus descripciones con fotos
El género Boletus comprende 18 especies. Las variedades más comunes son:
- El boleto verde se distingue por su sombrero de color marrón oliva o gris verdoso, ligeramente abultado y con una textura ligeramente aterciopelada. Puede medir entre 12 y 16 cm de diámetro. El pie cilíndrico es un poco más grueso en el ápice, donde puede apreciarse una malla parduzca. El pie puede alcanzar hasta 2 cm de grosor y entre 4 y 11 cm de altura. La carne es blanca como la nieve, tornándose ligeramente azulada al cortarla. El himenóforo es amarillento.
- El boleto rojo recibe ese nombre por su sombrero de color marrón rojizo, de 3 a 8 cm de diámetro. ACERCA DEen convexo en Ejemplares jóvenes, enderezados - en personas mayores. En Se adquiere el clima seco pequeño Presenta grietas. El pie delgado es del mismo color que el sombrero, aunque ligeramente más claro, a veces amarillento en el ápice. Puede alcanzar 1 cm de grosor y una altura de 4 a 12 cm. El himenóforo es amarillo, con tonalidades oliva o verdosas. La carne es firme, con un tinte amarillento. Al presionarla o cortarla, se torna de un azul intenso.
- El boleto variegado o fisurado se puede reconocer por la red de grietas (blancas o rosas) en un pequeño (8-10 cm) sombrero de terciopelo. Se encuentran borgoña, chocolate con aceitunasmi, terracota rojae y ocre gristonos de sombrerosSombrero su propio forma Se asemeja a una almohada mullida. Esta "almohada" suele estar hundida en el centro.
CONhimenóforo de color amarillo claro o verde oliva con poros grandes ligeramente desciende sobre una pata de 5-7 cm de alto y 1-2 cm de grosor. Pata con forma de maza, Recto o ligeramente curvado, rojizo en la base y amarillo en el haz. La carne es blanca o amarilla, roja en la parte inferior del pie y bajo el epitelio del sombrero. Al cortarlo o presionarlo, este hongo se torna azul rápidamente.
- La seta polaca tiene un sombrero carnoso y convexo de 5 a 15 cm de diámetro. Su color es castaño. o marrón rojizo o Simplemente marrón. Superficie seca o húmeda (pegajosa).aya (durante las lluvias). La piel de los ejemplares jóvenes es aterciopelada, mientras que la de los ejemplares más viejos es lisa.
El tallo mide entre 4 y 12 cm de largo y entre 0,8 y 4 cm de diámetro. - liso, marrón claro o amarillo con rojocomiendoy fibras cilíndricas, a veces engrosadas en la base. La carne es blanca o ligeramente amarilla, y puede tornarse azul cuando el tejido se daña.
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Los boletus comestibles tienden a tornarse azules rápidamente al cortarlos o prensarlos, mientras que los falsos boletus carecen de esta propiedad. Estos hongos generalmente no tienen olor o solo uno apenas perceptible. El boleto comestible no se encuentra en el micelio del falso pedo de lobo, mientras que al "engañador" le encanta ese tipo de entorno.
Las falsas amanitas muscarias tienen este aspecto:
- El boleto parásito es una seta de tamaño modesto. Su sombrero, convexo, aterciopelado y aceitoso, mide entre 2 y 7 cm y es de color amarillo, marrón o avellana. La carne es de color amarillo suave, inodora y resistente al azulado. El pie es sólido y cilíndrico, de 3 a 6 cm de alto y de 0,8 a 1,5 cm de grosor. El boleto parásito se encuentra a menudo asociado con los bejines.
- El hongo pimiento presenta diversas tonalidades de marrón. El pie es más claro que el sombrero y amarillo en la base. Su carne, densa y quebradiza, tiene sabor a pimiento picante. Se identifica fácilmente por su carne marrón grisácea o amarillo grisácea al cortarla, que luego se torna roja.
- El sombrero de la seta de agalla es de mayor diámetro que el de las setas comestibles. Puede medir entre 10 y 15 cm. Tiene forma hemisférica (en las setas más viejas es más aplanado). Su superficie es seca y se vuelve pegajosa con la humedad. El cuerpo fructífero es marrón, con amarillento, Color marrón o, a veces, castaño. Tubos del himen blancos.FLas oras se vuelven gradualmente rosadas y rojas al presionarlas.
Cilíndrico o El tallo, con forma de maza, alcanza una altura de 12 cm y un grosor de 3 cm. Su carne es inodora. Este hongo suele crecer en la base de los árboles y cerca de tocones podridos, y nunca presenta gusanos.
Horario y normas de recogida
Los boletus comienzan su periodo de fructificación masiva entre julio y septiembre. Sin embargo, cada especie tiene su propio momento de aparición. Por ejemplo, los primeros boletus comienzan a aparecer en los últimos diez días de junio y pueden observarse hasta finales de septiembre. La cosecha principal de estos hongos se produce desde la segunda quincena de agosto hasta la segunda quincena de septiembre.
El boleto polaco se puede recolectar discretamente de junio a noviembre. A menudo se descubre después de que haya terminado la temporada de otras setas tubulares. El boleto verde está de temporada de mayo a octubre, y el boleto rojo, de agosto a septiembre.
El mejor momento para recolectar setas es temprano por la mañana, antes de que el sol las caliente. Así se conservarán durante mucho tiempo. Al recolectarlas, corta con cuidado cada seta por la base con un cuchillo afilado.
Lo mejor es dejar los boletus viejos y crecidos donde están. Con el tiempo, pueden haber acumulado sustancias nocivas para los humanos. Cada seta que se encuentre y corte debe limpiarse de tierra, hierba, hojas y agujas de pino, y colocarse con el sombrero hacia abajo en un recipiente para su conservación.
Propiedades útiles y restricciones de uso
El valor nutricional de estas setas es bastante alto; tienen los siguientes efectos:
- Utilizado como antibiótico natural, ayuda en el tratamiento de procesos inflamatorios;
- contribuir a la normalización de las membranas mucosas de los ojos y a la mejora de la visión;
- Las vitaminas A, B, C, D, PP y los minerales (especialmente el molibdeno) contenidos en las frutas restablecen el funcionamiento normal de la glándula tiroides;
- mejorar el estado de las uñas y el cabello;
Información general sobre la amanita muscaria - Las vitaminas del complejo B favorecen la renovación de las células nerviosas;
- El consumo frecuente de estas setas reduce el riesgo de desarrollar aterosclerosis, ayuda a eliminar desechos y toxinas, fortalece el sistema inmunológico y renueva la sangre;
- ayuda a seguir una dieta (el contenido calórico del producto es de 19 kcal por 100 g);
- La gran cantidad de proteínas que contienen los champiñones restaura la fuerza de los atletas y aumenta su masa muscular.
A pesar de todas las propiedades beneficiosas de los boletus, es importante recordar que son un alimento pesado. No se recomiendan para personas con problemas gastrointestinales o digestivos.
Consejos de cocina y respuestas a preguntas frecuentes
Este producto se puede guisar y hervir, freír y secar, marinar y salar; de cualquier forma es muy sabroso.
Pero debe prepararse adecuadamente:
- Enjuagar con agua corriente;
- Separe los sombreros de los tallos;
- Limpie todas las partes del hongo del polvo y la tierra con un cepillo duro;
- Utilice un cuchillo afilado para recortar las manchas oscuras y las zonas duras;
- Eliminar la capa de esporas que se encuentra debajo del sombrero;
Reglas para preparar champiñones - Vierta agua fría durante 10 minutos (para eliminar cualquier resto de suciedad);
- colocar en un colador hasta que se escurra el agua;
- Secar con una toalla de papel.
Hervir durante al menos 30 minutos. Antes de cocinarlos, cortarlos en trozos y verter agua hirviendo sobre ellos durante 10 minutos. Los boletus hervidos se pueden freír durante un máximo de 10 minutos. No es necesario tapar. Mantener a fuego lento.
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Antes de freír, retire los sombreros de los champiñones crudos y déjelos en remojo en agua fría durante 1 hora. Luego, enharínelos y colóquelos en una sartén con un poco de aceite de girasol. Cocínelos a fuego lento durante unos 40 minutos.
Las preguntas más frecuentes
Los boletus comestibles se pueden identificar no solo por su apariencia; la clave principal es su capacidad de tornarse azules. Los falsos boletus no representan un peligro particular, pero debido a su mal sabor, se consideran comestibles con reservas y, a menudo, no son aptos para el consumo humano. Entre las ventajas de los boletus se incluyen una larga temporada de fructificación y sus beneficios para la salud.
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