Al adentrarse en el bosque a recolectar setas, una regla importante es recoger siempre solo aquellas de las que se tenga confianza. Por eso, las setas de pollo (también conocidas como setas anilladas o rosetas) suelen quedar intactas, para deleite de los recolectores de setas experimentados. Entre quienes disfrutan de la «caza silenciosa», pocos conocen este regalo del bosque, increíblemente sabroso y saludable.
Características de la variedad
A pesar de su amplia distribución, los hongos de la familia de los hongos anillados suelen pasar desapercibidos. Esto se debe a la cautela de quienes los recolectan, que confunden esta roseta comestible con otras especies venenosas similares.
Las setas de pollo se parecen a las amanitas phalloides por sus faldas, como se muestra en la foto, pero estudiando la descripción y las diferencias, se puede reconocer fácilmente este manjar comestible del bosque.
Apariencia y estructura
El aspecto del sombrero cambia a medida que crece. Inicialmente, es hemisférico con márgenes ligeramente curvados que se adhieren al pie. Su diámetro alcanza los 4 cm. Conforme crece, los márgenes divergen y rompen el velo, dejando un anillo con una especie de faldón en el pie. El sombrero crece hasta alcanzar los 10 cm de diámetro y adquiere la forma de un sombrero ancho con una protuberancia en el centro.
El sombrero es de color rosa parduzco. En clima seco, los bordes se resecan y se agrietan ligeramente. En su interior se encuentran placas de esporas blanco-amarillentas, que adquieren un tono rojizo al madurar el polvo de esporas. La superficie del sombrero está surcada por finos pliegues cubiertos por una ligera capa de polen. En el borde, el polen forma escamas que recuerdan a las de la amanita muscaria, lo que puede confundir a los recolectores de setas inexpertos.
También te puede interesar:
El tallo, de color amarillo pálido, es cilíndrico. Su textura, hasta el anillo, es más sedosa y brillante; por encima del anillo, es escamosa y pálida. La carne es firme y desprende un agradable aroma a champiñón. Al cortarla, no cambia de color.
Lugar de distribución
Esta especie es común en Europa, Asia, Japón y Estados Unidos. En Bielorrusia, estas gallinas se encuentran por todas partes. Se crían en todo el país y son muy populares.
Prefieren suelos húmedos y ácidos, donde abundan los bosques mixtos y de coníferas, así como los arbustos de arándano rojo y arándano azul. Se les puede encontrar tanto en las montañas como en las afueras de los pantanos, de ahí su otro nombre: gallaretas de agua.
Cualidades gustativas y reglas de recolección
Este delicioso hongo comestible, cuya carne recuerda a la pechuga de pollo hervida, se consume frito, guisado, encurtido y salado. La mejor época para recolectarlo es de julio a octubre-noviembre. Si encuentras el micelio de la seta de pollo, puedes recoger un cubo lleno sin moverte del lugar, ya que crece en grandes manchas circulares.
Dado que la seta de pantano puede confundirse con sus parientes venenosos, si es la primera vez que busca esta especie, es recomendable ir acompañado de alguien que conozca bien la seta o llevar una foto que muestre la diferencia entre la comestible y la peligrosa. Además, es fundamental seguir la regla de oro de la recolección de setas: si no está seguro, no la recoja.
Evita las setas viejas, con gusanos o podridas. Si ya tienes algunas en tu cesta, no las tires ni las pises. Simplemente sujeta el cuerpo fructífero a una rama y, cuando madure, liberará sus esporas y aumentará la cosecha.
Cómo distinguirlas de las falsas e incomibles
El hongo de sombrero anillado tiene dos parecidos inquietantes con los que un recolector de setas inexperto podría confundirlo: la amanita muscaria y el oronjo silvestre. Se puede distinguir de la amanita muscaria por las siguientes características:
- Las escamas del sombrero de la amanita muscaria se extienden por toda la superficie, mientras que en el sombrero solo se encuentran a lo largo del borde;
- El olor de la carne de una seta no comestible es desagradable, mientras que el de una seta comestible es característico de las setas;
- Las láminas de la amanita muscaria son libres, mientras que las del sombrero están fusionadas al pie;
- La amanita muscaria tiene una vulva en la base, mientras que la gallina no.
Al compararla con la amanita phalloides, preste atención a los siguientes signos:
- Los hongos comestibles no tienen una formación en forma de saco en la base del tallo;
- La seta tiene branquias fusionadas, pero el sombrero no.
Las amanitas phalloides suelen crecer entre otras setas, por lo que cuando encuentres un claro rico en ellas, debes inspeccionar cada cuerpo fructífero que coloques en la cesta.
Reglas para comer
La textura de la carne de pollo se asemeja a la de las fibras de la pechuga. Aunque el hongo se clasifica como de cuarta categoría en cuanto a sabor, los entendidos lo consideran un manjar.
Propiedades útiles y restricciones de uso
Al igual que muchas setas comestibles, los sombreros poseen propiedades medicinales en dosis moderadas, pero también presentan varias contraindicaciones. Entre estas propiedades beneficiosas se incluyen:
- reducir los niveles de colesterol y azúcar;
- prevención de arritmias;
- prevención de enfermedades infecciosas y oncología;
- normalización de la presión arterial;
- El líquido de las setas en salmuera es un remedio popular para la resaca.
Entre las contraindicaciones, cabe destacar las siguientes:
- pancreatitis crónica;
- disbiosis;
- Edad hasta los 6 años (no usar en absoluto), de 6 a 14 años - muy cuidadosamente debido a la inmadurez del sistema enzimático;
- monodietas que utilizan setas;
- reacciones alérgicas, tanto a las setas como durante el período de actividad de cualquier otra alergia;
- enfermedades crónicas (reducir el consumo a una vez cada dos semanas).
Tratamiento
Dado que las setas de oronja verde son comestibles, no es necesario hervirlas si se van a preparar de otra manera. Simplemente límpielas bien para eliminar cualquier resto del bosque, recorte el micelio restante, elimine las partes con gusanos, enjuáguelas bien con agua corriente y séquelas ligeramente. Los tallos de las setas de oronja verde más viejas no se consumen porque se endurecen, y el aparato portador de esporas del interior del sombrero se corta, ya que las esporas son indigeribles.
También te puede interesar:Características de cocina
Como ya se ha mencionado, no es necesario hervir los sombreros, pero si el lugar de recolección estaba cerca de una ciudad o zonas contaminadas, conviene hervir las setas para eliminar toda la suciedad acumulada, que absorben como una esponja.
Lo que importa no es cuánto tiempo cocinar, sino con qué frecuencia cambiar el agua. La forma óptima es hervirlo tres veces durante cinco minutos después de hervir, y luego escurrir el agua. Si la cocción forma parte de la receta, estarán listos entre 10 y 15 minutos después de hervir.
Encurtido y salazón
Las plantas de marisma pueden salarse en caliente o en frío. Lo ideal es salarlas en una barrica de roble. Para preparar la barrica para la salazón en frío, lávela bien y coloque en ella ramas de enebro al vapor, lo que la desinfectará para su posterior procesamiento.
Los champiñones limpios y lavados se colocan en capas dentro de un barril. Una ración requiere 5 kg de producto. Cada capa se sala abundantemente. Para esta cantidad se necesitan 350 g de sal. El barril se llena de agua fría y se tapa con una tapa de madera más pequeña, ejerciendo presión. La presión debe ser suficiente para calentarlo y cocinarlo al vapor con enebro. La espuma que se forma en el barril se retira a lo largo de 7 días.
Tras una semana, vacíe el agua, enjuague el barril con agua limpia y coloque el eneldo con sus umbelas de semillas en el fondo. Prepare una mezcla para salar de nuevo. Por cada 5 kg de eneldo, utilice 150 g de sal, 10 g de clavo y 15 g de pimienta de Jamaica. Mezcle todo y salpimente cada capa. Vuelva a llenar el barril con agua limpia y fría y colóquelo a presión en un lugar fresco y oscuro durante un mes y medio.
Una opción más rápida, con salmuera caliente, requiere hervir primero los champiñones limpios durante 5 minutos, cambiando el agua dos veces. Para la salmuera, utilice 2 litros de agua, añada 75 g de sal, 3 granos de pimienta de Jamaica, 2 clavos de olor y 5 granos de pimienta negra. Deje que la salmuera hierva a fuego lento durante un par de minutos, luego añada los champiñones escurridos y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Esteriliza frascos de un litro. Coloca una hoja de laurel, 3 o 4 dientes de ajo y 2 o 3 aros de cebolla en cada frasco. Vierte la salmuera hirviendo en los frascos junto con los champiñones y ciérralos con tapas metálicas. Una vez fríos, guárdalos en el refrigerador o en la bodega.
Para marinar los sombreros, también es necesario hervirlos una vez y escurrirlos. Los métodos de marinado varían mucho y dependen de la receta. Sin embargo, la receta clásica es similar para todos los hongos. Los rositas se cubren con agua fría y se llevan a ebullición. Se añaden clavos de olor, pimienta negra, pimienta de Jamaica y laurel al gusto. Los hongos se marinan durante aproximadamente una hora y luego se envasan en frascos esterilizados.
También te puede interesar:Respuestas a preguntas frecuentes
El hongo de sombrero anillado es famoso por su increíble sabor y sus propiedades beneficiosas. Se puede usar para preparar una gran variedad de platos y es especialmente bueno para encurtir y marinar. Sin embargo, debido a su gran parecido con especies venenosas similares, es importante tener mucho cuidado al recolectarlo, inspeccionando cada ejemplar. Si se toman precauciones y se estudian cuidadosamente las similitudes y diferencias, se puede disfrutar de este maravilloso fruto del bosque, considerado un manjar en Europa.
¿Cuáles son los beneficios y los perjuicios de las setas ostra para los humanos (+27 fotos)?
¿Qué hacer si las setas saladas se enmohecen (+11 fotos)?
¿Qué setas se consideran tubulares y su descripción (+39 fotos)?
¿Cuándo y dónde se puede empezar a recolectar setas de miel en la región de Moscú en 2021?