¿Es posible conservar setas ostra en vinagre para el invierno y cómo hacerlo en casa (+24 fotos)?
Las setas ostra son muy comunes en el bosque. Hoy en día gozan de gran popularidad no solo por su sabor, sino también por su facilidad de preparación y disponibilidad en las tiendas. Son excelentes en pizzas, tartas y ensaladas. Existen numerosas recetas para preparar setas ostra, ya que se pueden añadir a platos principales, freír, salar o marinar como un excelente aperitivo.
Características de las setas ostra y sus propiedades beneficiosas
En estado silvestre, esta especie crece con mayor frecuencia en troncos de árboles. Estos hongos también son fáciles de cultivar en interiores. Son ejemplares bastante grandes con un sombrero redondeado o de una sola cara. Una característica distintiva de esta especie es la superficie no coriácea del sombrero, de color grisáceo-marrón o gris.
El diámetro del sombrero varía de 5 a 20 cm. El pie generalmente no se consume, ya que es bastante fibroso y duro. Las setas ostra siempre crecen en grupos, que pueden contener hasta 30 ejemplares.
Estos hongos contienen sustancias beneficiosas para el cuerpo humano:
- sales minerales;
- carbohidratos;
- vitaminas;
- grasas;
- proteínas;
- aminoácidos.
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Tras recolectar o comprar setas silvestres, es hora de prepararlas. A diferencia de la mayoría de las setas, las setas ostra no requieren cocción ni remojo. Para marinarlas correctamente, prepárelas de la siguiente manera:
- Los grupos de setas se separan en frutos individuales.
- Cada ejemplar se lava minuciosamente bajo agua corriente.
- Para ejemplares más grandes, es aconsejable cortar las patas, ya que se endurecen demasiado durante el marinado.
- Los champiñones lavados se extienden sobre una toalla para que se sequen.
- Los sombreros de los champiñones grandes deben cortarse en 4-6 trozos, los medianos en 2-3 trozos y los pequeños pueden usarse enteros. Esto garantiza que los cuerpos fructíferos se impregnen uniformemente en el adobo.
Algunos gourmets prefieren cortar los tallos de cada fruta, ya que se endurecen después del encurtido, aunque el sabor es casi tan bueno como el de las cáscaras.
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Hay muchas maneras de marinar setas ostra en casa, así que cada ama de casa puede encontrar la más adecuada para ella.
Rápido
El método más rápido para encurtir champiñones es hervirlos directamente en el adobo, sin precocinarlos. Todo el proceso se realiza en un solo recipiente. Para encurtir 1 kg de champiñones, prepare los siguientes ingredientes:
- 500 ml de agua;
- 2 cucharadas de sal;
- una cucharada de azúcar;
- 90 ml de vinagre de sidra de manzana;
- 10 ml de aceite de girasol refinado;
- Especias al gusto.
Limpia los champiñones, cúbrelos con agua y añade todos los ingredientes excepto el aceite y el vinagre. Cuando hierva, añade el vinagre y cocina a fuego lento durante 30 minutos, removiendo con frecuencia. Retira la marinada del fuego y deja que se enfríe. Coloca la mezcla de champiñones en frascos, cúbrelos con la marinada caliente y añade aceite. La mezcla estará lista para consumir en 24 horas.
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El método en caliente se considera más seguro para el consumo. Las setas ostra encurtidas requieren un tiempo de maceración prolongado, pero esto no supone un problema para las conservas de invierno. Para este método, se necesitan 2 kg de setas y cuatro tarros de 1,5 litros. A continuación, se preparan los siguientes ingredientes:
- agua – 1,5 l;
- sal – 3 cucharadas;
- azúcar - 1 mesa. l.;
- ajo fresco – 4 dientes;
- Hoja de laurel – 8 uds.;
- pimienta de Jamaica – 8 guisantes;
- clavos de olor – 4 piezas.
Cubre las setas silvestres con agua, colócalas en la estufa y deja que hiervan. Escurre el líquido, cúbrelas con agua fresca y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Mientras las setas se enfrían, prepara el adobo. Vierte 1,5 litros de agua en un recipiente, añade sal y azúcar, y deja cocer a fuego lento durante cinco minutos.
Coloca un diente de ajo, dos hojas de laurel y un clavo de olor en cada frasco. Luego, vierte la mezcla de champiñones en los frascos y cúbrela con el adobo. Cierra los frascos con tapas metálicas y, una vez fríos, guárdalos en la bodega.
Frío
Para preparar las setas en frío, no es necesario hervirlas. Para preparar 2 kg de setas ostra, utilice los siguientes ingredientes:
- 250 g de sal;
- tres claveles;
- dos o tres hojas de laurel;
- unos 8 granos de pimienta negra.
Vierta una capa gruesa de sal en un recipiente grande de esmalte, luego coloque los frutos encima con el sombrero hacia arriba. Añada más sal y el resto de los ingredientes, asegurándose de que haya suficiente para cada capa. Repita las capas alternando hasta llenar el recipiente.
La última capa se espolvorea con sal y se cubre con un paño o gasa. Se coloca un peso encima para asegurar que los champiñones queden bien prensados. El recipiente con los champiñones se deja a temperatura ambiente durante cinco días y luego se traslada a un lugar fresco.
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Los amantes de los platos picantes y sabrosos disfrutarán sin duda de las setas al estilo coreano. Se preparan los siguientes ingredientes:
- 1,5 kg de setas frescas;
- dos zanahorias;
- 100 ml de aceite de girasol y 100 ml de vinagre;
- 6 dientes de ajo;
- una cucharadita de condimento coreano para zanahoria;
- 1 cucharadita (sin colmar) de cilantro molido;
- 1 cucharadita de mezcla de pimienta;
- 2 cucharaditas de sal y una cucharadita de Sahara.
Los champiñones recolectados se limpian de impurezas y se lavan. Se les quitan los tallos a los ejemplares más viejos, y luego se cortan en tiras y se hierven durante 15 minutos. Los champiñones hervidos se retiran de la olla para que se enfríen. Mientras tanto, las zanahorias se rallan con un rallador especial para zanahorias coreanas. Una vez fríos, los champiñones ostra se mezclan con dientes de ajo machacados y el resto de los ingredientes según la receta.
El plato se deja macerar durante 6 horas, tras lo cual se vierte en tarros esterilizados. Los tarros con el contenido se colocan en una olla grande con agua y se esterilizan durante 30 minutos. Los tarros se sellan con tapas y, una vez fríos, se llevan a la bodega.
Otras recetas
Las setas ostra marinadas según esta receta se utilizan no solo como complemento de ensaladas, sino también como aperitivo. Ingredientes:
- 1,7 kg de champiñones;
- 700 g de agua;
- 4 cucharadas de vinagre de mesa al 9%;
- 50 g de sal;
- 25 g de azúcar;
- 4 piezas de laurel y clavos de olor;
- 10-15 granos de pimienta negra;
- 2 cucharaditas de mostaza seca (sin colmar);
- 0,5 cucharaditas de cilantro fresco y 0,5 cucharaditas de cilantro molido.
Para encurtir, solo se utilizan los sombreros de los champiñones, por lo que se deben retirar los tallos. Los sombreros lavados se colocan en un recipiente con agua y se añaden todos los ingredientes necesarios, excepto el vinagre. Una vez que el agua hierva, se agrega el vinagre y los champiñones se dejan cocer a fuego lento durante 20 minutos. El producto final, junto con el adobo, se coloca en frascos previamente esterilizados. Los frascos con el adobo de champiñones se esterilizan durante 10 minutos. Los frascos se sellan y se dejan enfriar por completo, tras lo cual se guardan en la bodega.
Respuestas a preguntas frecuentes
Si tienes la suerte de tener una cesta llena de setas ostra, deberías considerar conservarlas para el invierno. Las setas marinadas son un aperitivo delicioso y sustancioso para la mesa navideña.