Cómo marinar champiñones para el invierno en casa (+24 fotos)
Los estantes de los supermercados están repletos de frascos de setas encurtidas, incluidos los champiñones. Los fabricantes utilizan diversas recetas de encurtido, pero los champiñones son mucho más sabrosos. marinado en casaEstos champiñones se cocinan muy rápido, así que el proceso no llevará mucho tiempo. Los champiñones marinados son un excelente complemento tanto para comidas festivas como para el día a día, ya que tienen un sabor exquisito y son completamente seguros.
Características de la especie y propiedades útiles
La seta suele ser pequeña (de 3 a 5 cm), pero también existen variedades más grandes, de hasta 25 cm. Su sombrero, de gran tamaño, es redondeado cuando es joven y se aplana al madurar. Su color varía de blanco puro a marrón.
El pie es cilíndrico, liso y a menudo hueco. Presenta un anillo, que puede ser simple o doble. Las láminas libres son blancas al principio, pero al madurar se tornan rosadas y luego marrón oscuro. La carne blanca adquiere un tono amarillento o rojizo al romperse.
El cuerpo fructífero contiene grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas y ácidos orgánicos. Todas estas sustancias beneficiosas se absorben fácilmente por el organismo y contribuyen a su correcto funcionamiento. El consumo de este producto ayuda a prevenir infartos y la aterosclerosis.
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Existen muchas recetas para marinar champiñones para el invierno, por lo que cada ama de casa seguramente encontrará la más adecuada para ella.
Preparando los champiñones para marinar
Antes de encurtir, es necesario preparar las frutas silvestres. Se eligen las que tienen frutos jóvenes y pequeños, ya que no solo son bonitas, sino que también se cocinan más rápido. Primero, se clasifican las frutas y, si es necesario, se cortan en trozos.
Al seleccionar los setas, deseche los ejemplares con gusanos y recorte las partes dañadas. Limpie cualquier resto con un paño suave y enjuague bien con agua corriente. No pele los sombreros antes de cocinarlos, ya que esto hará que se oscurezcan.
Los tallos deben recortarse y utilizarse para otros platos, ya que los sombreros se cocinan mucho más rápido. Antes de guardarlos, es importante asegurarse de que los recipientes donde se almacenarán los champiñones estén esterilizados.
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Tras la preparación, hierva 1 kg de champiñones durante cinco minutos después de que hiervan. Mientras se enfrían, prepare los siguientes ingredientes:
- una cebolla;
- un pimiento morrón;
- 4 dientes de ajo;
- un pimiento picante fresco;
- 1 litro de agua;
- 80 ml de vinagre al 9%;
- 4 hojas de laurel;
- 1 cucharadita de pimienta negra molida;
- 1 cucharada de azúcar;
- 15 g de sal;
- 1 cucharada de aceite de girasol.
Vierta 1 litro de agua en una cacerola, añada pimienta negra y laurel. Deje hervir la marinada durante dos minutos, luego agregue el azúcar y la sal. Cocine a fuego lento durante dos minutos, retire del fuego y añada el aceite y el vinagre. Pique la cebolla y el pimiento, y pique finamente el chile y los dientes de ajo.
Mezcla bien todas las verduras y colócalas en frascos junto con los champiñones. Vierte el adobo hirviendo sobre la mezcla y sella los frascos. Colócalos boca abajo y mantenlos aislados hasta que se enfríen por completo.
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Esta receta se utiliza para preparar champiñones blancos encurtidos, ya que el ácido cítrico conserva su color natural. Para 1 kg de champiñones frescos, utilice los siguientes ingredientes:
- dos vasos de agua fría;
- una cucharadita de ácido cítrico;
- 1 cucharada de sal gruesa y 1 cucharada de azúcar;
- 5 cucharadas de vinagre al 9%;
- 7 cucharadas de aceite vegetal;
- una cebolla;
- 5 granos de pimienta negra y 5 dientes de ajo;
- 2 unidades de clavos de olor;
- 3 hojas de laurel.
Los champiñones frescos se colocan en agua con ácido cítrico y se hierven durante cinco minutos. Se escurren en un colador y se dejan enfriar. Todos los ingredientes (incluidos los champiñones hervidos) se añaden al agua y, una vez que hierva, se hierven durante 10 minutos. La mezcla de champiñones se distribuye en recipientes esterilizados, se cubre con el adobo y se sella con tapas metálicas.
Con vinagre de sidra de manzana
Esta receta de vinagre de manzana es sencilla y deliciosa. Para preparar 2 litros de setas marinadas, necesitará los siguientes ingredientes:
- 1,5 kg de champiñones;
- 150 ml de vinagre de sidra de manzana al 6%;
- 1 litro de agua (para marinar);
- 25 ml de aceite de girasol o de oliva;
- 3 hojas de laurel y dientes de ajo;
- 20 g de sal de mesa;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica.
Lava bien los champiñones. Corta los grandes en 2 o 4 trozos, y deja los pequeños enteros. Colócalos en una cacerola, cúbrelos con agua y hiérvelos durante 15 minutos. Escurre la mezcla en un colador. En otra cacerola, hierve el agua con el azúcar y la sal durante unos minutos. Añade el aceite y el vinagre y deja cocer a fuego lento durante dos minutos más.
Añade los champiñones a la marinada hirviendo y cocínalos durante tres minutos después de que hierva. Añade cantidades iguales de condimentos y rodajas de ajo a frascos esterilizados. Llena los frascos con la mezcla caliente de champiñones y la marinada. Cierra los frascos con las tapas y colócalos boca abajo.
Con ajo
Esta receta se puede conservar tanto en la bodega como en el refrigerador.
Para 600 g de setas necesitarás:
- 170 ml de agua;
- 4 dientes de ajo;
- un manojo de eneldo fresco;
- 80 ml de vinagre de mesa;
- 30 ml de aceite vegetal;
- 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de azúcar;
- dos hojas de laurel;
- 4 dientes de ajo;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica.
Las frutas grandes se cortan en trozos, mientras que las pequeñas se dejan enteras. El ajo se prensa y el eneldo se lava y se pica finamente. Se combinan todos los ingredientes necesarios en una cacerola y, tras hervir, se deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Este plato se puede servir inmediatamente. La mezcla de champiñones se puede colocar en un frasco, verter sobre ella la marinada, cerrar herméticamente y guardar en el refrigerador.
Métodos de encurtido inusuales
Si la temporada de setas ha sido todo un éxito, es hora de pensar en conservarlas para el invierno. Para preparar unas setas encurtidas deliciosas y originales, prueba estas recetas poco comunes.
En coreano
Los champiñones al estilo coreano serán una verdadera delicia para los amantes de la comida picante. Para 1 kg de champiñones necesitarás:
- 2 litros de agua;
- 100 ml de aceite de girasol;
- una cucharada de sal;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 100 ml de vinagre de arroz;
- 1 cucharadita de cilantro molido, pimienta negra y pimienta roja;
- 4 hojas de laurel;
- Cúrcuma – al gusto.
Añade las setas y la hoja de laurel a 2 litros de agua hirviendo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Escurre y desecha las hojas de laurel. Espolvorea la mezcla de setas con pimienta roja y negra, cilantro y un poco de cúrcuma para darle un color amarillo.
Calienta aceite en una sartén y rocíalo sobre las especias secas de los champiñones. Añade sal, azúcar y vinagre a la mezcla de champiñones y revuelve bien. Coloca la mezcla en un frasco y vierte el adobo por encima. Disfruta del plato después de 24 horas o consérvalo para el invierno en frascos esterilizados.
En italiano
Esta preparación combina a la perfección tanto con platos de carne como de patatas. Este aromático aperitivo se elabora con los siguientes ingredientes:
- 500 g de setas;
- 50 ml de vinagre de sidra de manzana;
- cebolla pequeña;
- 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de mostaza molida;
- 3 cucharadas de aceite de oliva;
- unas ramitas de perejil fresco;
- cucharada de azúcar;
- 1 cucharadita de mostaza granulada;
- dos dientes de ajo;
- 1 cucharadita de mezcla de hierbas italianas;
- hoja de laurel.
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Cuece los champiñones preparados en agua con sal durante unos 7 minutos. Corta la cebolla en dados pequeños y el ajo en aros. Añade azúcar, una pizca de sal y vinagre a la sartén y deja reposar hasta que el azúcar se disuelva.
A esta sartén se añaden también los demás ingredientes, excepto la mezcla de champiñones y el aceite. Se deja reposar la mezcla unos 10 minutos, luego se añaden los champiñones calientes y el aceite. Se mezcla bien y, una vez fría, se guarda en un frasco. Se refrigera la marinada durante la noche y el plato está listo para servir.
Con mostaza
Esta marinada de mostaza tiene un aroma increíble. Para 800 g de fruta fresca, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 cucharadas de mostaza bávara (no picante);
- 1 cucharada de miel líquida y 1 cucharada de vinagre;
- Sal, eneldo y perejil – al gusto;
- 3 dientes de ajo;
- 50 ml de aceite de girasol.
Los champiñones preparados se fríen en una sartén hasta que se evapore todo el líquido. Para el adobo, se mezclan la miel, el vinagre, el ajo prensado, el aceite, la mostaza y la sal. Se lavan las hierbas, se pican finamente y se añaden al adobo. Se vierte la mezcla sobre los champiñones calientes. Una vez fríos, se remueve bien y se refrigera. Se puede disfrutar este aperitivo en 1 o 2 días.
Sin vinagre
También existen recetas sin vinagre. Para prepararlas, necesitarás:
- 500 g de setas;
- 1 cucharadita de azúcar;
- 1-2 cucharaditas de sal de mesa;
- 60 ml de zumo de limón;
- 200 ml de agua;
- hoja de laurel;
- semillas de eneldo;
- 3 dientes de ajo;
- 10 granos de pimienta negra.
Para esta receta, lo mejor es elegir champiñones jóvenes con sombrero cerrado. Al lavarlos, retira la piel exterior con la mano. Pica finamente el ajo. Vierte agua en un bol y añade todos los ingredientes excepto el zumo de limón.
Cuece los champiñones durante unos 5 minutos, retíralos del fuego y añade el jugo. Tapa la olla y déjala reposar en un lugar fresco durante 4-5 horas. Escurre los champiñones, mézclalos con las cebollas encurtidas y añade un chorrito de aceite de girasol. ¡Listo para servir!
En salsa de soja
La salsa de soja le da un toque picante especial al plato. Esta receta incluye los siguientes ingredientes:
- 500 g de setas;
- ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta molida;
- 3 cucharadas de salsa de soja;
- 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de ajo seco;
- 1 cucharada de vinagre al 9% y 1 cucharada de aceite vegetal;
- 3 dientes de ajo;
- dos cucharadas de condimento coreano para zanahoria.
Cueza el producto principal durante 20 minutos en agua con sal y déjelo enfriar. Añada todos los ingredientes (el ajo finamente picado) a la fruta fría y mezcle bien. Refrigere la marinada durante 12 horas.
Respuestas a preguntas frecuentes
Los champiñones marinados son el complemento perfecto tanto para una cena familiar sencilla como para una mesa festiva. Por eso vale la pena aprender recetas de marinado, porque nadie olvidará el delicioso sabor de este aromático aperitivo.